Πώς να μαγειρεύετε και να σερβίρετε σωστά τα ζυμαρικά

Τα ζυμαρικά είναι ένα τόσο ευέλικτο προϊόν που μας επιτρέπει να προετοιμάζουμε τα πάντα, από πολύ απλά και γρήγορα πιάτα έως πιο περίτεχνα και εκλεπτυσμένα. Σε κάθε περίπτωση, για να πετύχουμε στο τραπέζι πρέπει πρώτα να γνωρίζουμε πώς να μαγειρεύουμε και να σερβίρουμε σωστά ζυμαρικά .

Το κλειδί για μια καλή συνταγή είναι η χρήση συστατικών κορυφαίας ποιότητας, όπως η εμπιστοσύνη που μας δίνει ολόκληρη η σειρά των ζυμαρικών Barilla. Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο και να απολαύσετε ακαταμάχητα πιάτα, οι ακόλουθες συμβουλές πρέπει να ληφθούν υπόψη κατά το μαγείρεμα των τέλειων ζυμαρικών μας.

Προετοιμασία για μαγείρεμα

Μόλις επιλέξουμε τον τύπο ζυμαρικών που θέλουμε να μαγειρέψουμε, πρέπει πρώτα να γνωρίζουμε την ποσότητα του προϊόντος που πρέπει να μαγειρέψουμε. Γενικά υπολογίζονται μεταξύ 80 g και 100 g ξηρών ζυμαρικών ανά άτομο , με τέτοιο τρόπο ώστε 350 g να φτάσουν τα 4 άτομα. Μπορούμε να προσαρμόσουμε τις ποσότητες ανάλογα με το αν θα είναι ένα μεμονωμένο πιάτο, εάν η σάλτσα είναι λίγο πολύ ισχυρή ή αν πρόκειται να συνοδεύσουμε τα ζυμαρικά με άλλα συστατικά.

Χρειαζόμαστε ένα δοχείο αρκετά ευρύ ώστε να χωράει όλα τα ζυμαρικά και να έχουμε χώρο για κυκλοφορία στο νερό χωρίς να κολλήσουμε το ένα στο άλλο, για παράδειγμα ένα περισσότερο ή λιγότερο βαθύ και φαρδύ δοχείο ή κατσαρόλα. Μην ξεχνάτε ότι τα ζυμαρικά μεγαλώνουν όταν ενυδατώνονται και δεν είναι βολικό να γεμίσετε το δοχείο σε περισσότερο από 2/3, έτσι ώστε να μην ξεχειλίζει όταν βράζει.

Σωστή μαγειρική ζυμαρικών

Μόλις έχουμε το δοχείο, θα ακολουθήσουμε την ακόλουθη αναλογία: 1 λίτρο νερού και 7 γραμμάρια αλατιού για κάθε 100 γραμμάρια ξηρών ζυμαρικών. Μόλις το νερό βράσει στο μέγιστο, θα ενσωματώσουμε την πάστα στο νερό, ανακατεύοντας κατά τη διάρκεια του πρώτου λεπτού για να αποφευχθεί η κόλληση.

Δεν είναι απαραίτητο ή συνιστάται η προσθήκη λαδιού στο νερό μαγειρέματος, καθώς θα επηρεάσει την τελική υφή και θα δημιουργήσει αδιάβροχο αποτέλεσμα στα μαγειρεμένα ζυμαρικά, εμποδίζοντας το να απορροφήσει καλά τη σάλτσα και να επεκτείνει ακόμη και τους χρόνους μαγειρέματος . Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από κάθε τύπο ζυμαρικών , οπότε πρέπει πάντα να ακολουθείτε τις οδηγίες στη συσκευασία (για παράδειγμα, 8 λεπτά σε Spaghetti Barilla), μετρώντας τα λεπτά αφού το νερό επανέλθει σε βρασμό. Τα αυθεντικά ιταλικά ζυμαρικά θα πρέπει πάντα να μαγειρεύονται αλλιώς.

Σουρώνουμε και σερβίρουμε

Για να βεβαιωθείτε ότι τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, συνιστάται να το δοκιμάσετε όταν πλησιάζει ο υποδεικνυόμενος χρόνος μαγειρέματος: πρέπει να είναι τρυφερό στο εξωτερικό αλλά ελαφρώς σκληρό στο εσωτερικό. Μόλις σβήσει η φωτιά, τα ζυμαρικά πρέπει να στραγγίζονται αμέσως χρησιμοποιώντας ειδικό φίλτρο ή στραγγιστήρα . Τα ζυμαρικά δεν πρέπει να τοποθετούνται κάτω από τη βρύση, καθώς θα αφαιρέσει το άμυλο, επηρεάζοντας την υφή, το χρώμα και, κυρίως, τη γεύση. Εάν δεν πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε τα ζυμαρικά αυτή τη στιγμή, αυτό που πρέπει να κάνουμε είναι να μεταφέρουμε τα φρέσκα στραγγισμένα ζυμαρικά σε ένα μεγάλο δίσκο, να προσθέσουμε ένα νήμα λαδιού, να ανακατεύουμε και να κρυώνουμε αμέσως.

Το ιδανικό είναι να έχετε τη σάλτσα έτοιμη να αναμειχθεί με τα ζυμαρικά όταν είναι πρόσφατα μαγειρεμένη για να διατηρήσει όλη τη γεύση της, πάντα ζεστή. Ανάλογα με τη συνταγή, μπορούμε να συνδέσουμε τα ζυμαρικά και τη σάλτσα σε ένα τηγάνι στη φωτιά (για παράδειγμα με σάλτσα Barilla από Μπολόνια) ή μπορούμε να ανακατεύουμε τα πάντα σε μια πηγή (συνιστάται όταν χρησιμοποιείτε σάλτσα πέστο όπως το Genovese Barilla Pesto έτσι ώστε με αυτόν τον τρόπο η σάλτσα δεν χάνει χρώμα ή άρωμα). Λάβετε υπόψη ότι θα χρειαζόμαστε περίπου 100 - 125 γραμμάρια σάλτσας ανά άτομο στην περίπτωση μιας σάλτσας με βάση την ντομάτα (Μπολόνια, Ναπολιτάνικο, Βασιλικό, Ρικότα, Ελιά, Αρραβμπιάτα) και περίπου 50 γραμμάρια στην περίπτωση των σάλτσες Πέστο ( Genovese, Rosso, Siciliana).

Ως τελικές σκέψεις, είναι καλή ιδέα να προθερμαίνετε τα πιάτα, καθώς τα ζυμαρικά κρυώνουν πολύ γρήγορα. Μπορούμε να τα βάλουμε στο φούρνο σε μέση θερμοκρασία για λίγα λεπτά ή μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ζεστά πιάτα για να τοποθετήσουμε το πιάτο ζυμαρικών στην κορυφή . Τέλος, δεν μπορείτε να χάσετε ένα καλό ιταλικό τυρί, το οποίο θα πρέπει να προστεθεί μετά τη σάλτσα, και αν είναι δυνατόν τριμμένο κατά τη στιγμή του σερβιρίσματος.