Επτά συνταγές με μπαχαρικά για να απολαύσετε το πιο αρωματικό σνακ του Σαββατοκύριακου

Και πάλι το Σάββατο, και πάλι για να σκεφτούμε τι πρόκειται να προετοιμάσουμε για το σνακ σαββατοκύριακου που είναι εύκολο, απλό και που μας επιτρέπει να απολαύσουμε μια ευχάριστη συνάντηση με την οικογένεια και τους φίλους μας γύρω από το φαγητό. Τι πιστεύετε για την πρότασή μας σήμερα; Επτά συνταγές με μπαχαρικά που θα σας μεταφέρουν σε εξωτικά μέρη χάρη στον ουρανίσκο σας.

Τα μπαχαρικά μπορούν να κάνουν νόστιμα τα πιο ήπια και βαρετά πιάτα , αλλά τα χρησιμοποιείτε με φειδώ έως ότου βρείτε την ισορροπία που ταιριάζει στις προσωπικές σας προτιμήσεις, γιατί αν ξοδέψετε να τα προσθέσετε, μπορείτε να χαλάσετε την πιο νόστιμη συνταγή.

1. Ρεβίθια βρασμένα με πικάντικη σάλτσα ντομάτας

Συστατικά: Κονσερβοποιημένα μαγειρεμένα ρεβίθια ή ρεβίθια 400 g, ντομάτα 1 kg, μπαχαρικά για γεύση, φρέσκο κόλιανδρο ή άλλο αρωματικό βότανο.
παρασκευή:Είτε έχετε μια καλή συνταγή για στιφάδο της Μαδρίτης είτε εάν ανοίξετε ένα κουτάκι από ρεβίθια και τα πλύνετε και τα στραγγίξετε καλά, θα χρειαστούμε περίπου 400 γραμμάρια μαγειρεμένα ρεβίθια για την προετοιμασία αυτής της συνταγής για τα όσπρια. Στην πραγματικότητα, το σημαντικό εδώ, ξεκινώντας από την ποιότητα των ρεβίθων σας, είναι η πικάντικη σάλτσα ντομάτας που πρόκειται να φτιάξουμε. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, έτσι ώστε η κουζίνα να μην λεκιάζει με τους παφλασμούς, βάζουμε δύο ή τρεις κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ρίχνουμε το κιλό ντομάτες κομμένες σε κομμάτια. Όπως στο σπίτι μας αρέσει πολύ το πικάντικο, αντί να χρησιμοποιώ τρεις κουταλιές της σούπας κανονικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, χρησιμοποίησα δύο και ένα από το σπιτικό μας πικάντικο λάδι. Αφήστε το τηγάνισμα σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά, συνθλίβοντας κατά καιρούς με ένα κουτάλι έτσι ώστε το νερό να απελευθερωθεί.Ενώ η σάλτσα ντομάτας μειώνεται, ανακατεύουμε σε ένα κονίαμα τα μπαχαρικά που πρόκειται να χρησιμοποιήσουμε. Αφήνω την ποικιλία σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, αλλά χρησιμοποίησα κύμινο, κόλιανδρο, σπιτικό κάρι σε σκόνη, μαύρο πιπέρι και μερικά πικάντικα ιαπωνικά μπαχαρικά, το sashimi togarashi. Προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να μειώνετε την ντομάτα - τώρα σε χαμηλή φωτιά - για άλλα επτά ή οκτώ λεπτά, δοκιμάζοντας και διορθώνοντας αλάτι και πιπέρι. Μόλις ετοιμαστεί, περνάμε τη σάλτσα μέσα από το πουρέ και την σερβίρουμε πάνω από τα μαγειρεμένα ρεβίθια, αφήνοντας ολόκληρο το μαγείρεμα για δέκα ακόμη λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να είναι καλά ενσωματωμένες. Σερβίρουμε αμέσως.σπιτική σκόνη κάρυ, μαύρο πιπέρι και μερικά πικάντικα ιαπωνικά μπαχαρικά, το togarashi sashimi. Προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να μειώνετε την ντομάτα - τώρα σε χαμηλή φωτιά - για άλλα επτά ή οκτώ λεπτά, δοκιμάζοντας και διορθώνοντας αλάτι και πιπέρι. Μόλις ετοιμαστεί, περνάμε τη σάλτσα μέσα από το πουρέ και την σερβίρουμε πάνω από τα μαγειρεμένα ρεβίθια, αφήνοντας ολόκληρο το μαγείρεμα για δέκα ακόμη λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να είναι καλά ενσωματωμένες. Σερβίρουμε αμέσως.σπιτική σκόνη κάρυ, μαύρο πιπέρι και μερικά πικάντικα ιαπωνικά μπαχαρικά, το togarashi sashimi. Προσθέστε τα μπαχαρικά και ανακατέψτε καλά και συνεχίστε να μειώνετε την ντομάτα - τώρα σε χαμηλή φωτιά - για άλλα επτά ή οκτώ λεπτά, δοκιμάζοντας και διορθώνοντας αλάτι και πιπέρι. Μόλις ετοιμαστεί, περνάμε τη σάλτσα μέσα από το πουρέ και την σερβίρουμε πάνω από τα μαγειρεμένα ρεβίθια, αφήνοντας ολόκληρο το μαγείρεμα για δέκα ακόμη λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να είναι καλά ενσωματωμένες. Σερβίρουμε αμέσως.αφήνοντας το σετ να μαγειρεύει για δέκα ακόμη λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να είναι καλά ενσωματωμένες. Σερβίρουμε αμέσως.αφήνοντας το σετ να μαγειρεύει για δέκα ακόμη λεπτά, έτσι ώστε οι γεύσεις να είναι καλά ενσωματωμένες. Σερβίρουμε αμέσως.

Πλήρης συνταγή - Ρεβίθια βρασμένα με πικάντικη σάλτσα ντομάτας

2. Κουνουπίδι tikka masala

Συστατικά: Κουνουπίδι 1, Κορίανδρο 5 g, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 15 ml, Γλυκό ή λευκό κρεμμύδι 1, Γαρύφαλλο σκόρδου 2, Φρέσκο κουρκούμη περίπου 4 cm 1, Φρέσκο τζίντζερ περίπου 4 cm 1, Κονσέρβες φυσικές ντομάτες 5, Συμπυκνωμένη ντομάτα 5 ml, μείγμα μπαχαρικών Tikka masala 1 κουταλιά της σούπας, αποξηραμένο φύλλο κάρυ (προαιρετικό) 2, Φυσικό γιαούρτι 125 g, Υγρή κρέμα μαγειρέματος (περίπου) 120 ml, σχοινόπρασο ή φρέσκο κόλιανδρο, Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι.
παρασκευή:Κόψτε το κουνουπίδι σε κλαδάκια ή λουλούδια μεγέθους δαγκώματος - περισσότερο ή λιγότερο - και πλύνετε τα καλά, απαλά. Ατμός για περίπου 8-10 λεπτά, αφήνοντάς το αλκοόλ, ακόμα σταθερό και τραγανό. Μπορούμε να το κάνουμε σε κανονικό ατμόπλοιο, καλάθι μπαμπού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Αποθεματικό. Κόψτε το λεπτό κρεμμύδι και τα γαρίφαλα σκόρδου. τρίβουμε τον αποφλοιωμένο κουρκούμη και το τζίντζερ. Ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε για λίγο το κόλιανδρο με το σκόρδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε για περίπου 5-7 λεπτά. Συμπεριλάβετε το τζίντζερ, κουρκούμη, μπαχαρικά και τοματοπολτό. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι και αφήστε όλα τα αρώματα να αρχίσουν να απελευθερώνονται, μερικά λεπτά. Προσθέστε την κονσερβοποιημένη ντομάτα, τηγανίζουμε με την κουτάλα και ανακατεύουμε καλά. Μετά από περίπου 5 λεπτά, προσθέστε το γιαούρτι και το κουνουπίδι, ανακατεύοντας απαλά,και αφήστε το να πιάσει τις γεύσεις σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Προσθέστε την υγρή κρέμα, τα φύλλα κάρυ - προαιρετικά - βράστε, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να μαγειρέψει καλυμμένο για λίγα ακόμη λεπτά, έως ότου το κουνουπίδι φτάσει στο επιθυμητό σημείο. Παρακολουθήστε τη στάθμη του υγρού και προσθέστε περισσότερη κρέμα εάν είναι απαραίτητο. Διορθώστε με αλάτι και σερβίρετε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή κόλιανδρο.

Πλήρης συνταγή - Κουνουπίδι tikka masala

3. Κνήμες κοτόπουλου με γεύση Μέσης Ανατολής

Συστατικά: Μηροί κοτόπουλου χωρίς κόκαλα 6, Σκελίδες πιεσμένου σκόρδου 3, Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο 60 ml, Λεμόνι 2, Ζατάρ ή σπιτικό μείγμα 30 ml, Φυσικό ελληνικό γιαούρτι 250 g, Κουσκούς 200 g, Αποξηραμένο θυμάρι, Αλεσμένο μαύρο πιπέρι, Αλάτι .
παρασκευή:Στεγνώστε τους μηρούς κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας και αφαιρέστε τυχόν υπερβολικό λίπος. Εάν είναι πολύ μεγάλα κομμάτια, κόψτε δύο. Τακτοποιήστε σε ένα μπολ ή βαθύ πιάτο και ανακατέψτε με 45 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο - έχω χρησιμοποιήσει arbequina και πηγαίνει πολύ καλά-, το ξύσμα και ο χυμός του λεμονιού και το πιεσμένο σκόρδο, διατηρώντας λίγο σκόρδο για το γιαούρτι. Εάν δεν έχουμε ζατάρ, τοστ 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι σε ένα τηγάνι και ανακατεύουμε με 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού σουμάκ ή γλυκόξινη πάπρικα, για να δώσει χρώμα. Ανακατέψτε καλά με το κοτόπουλο, καλύψτε και πάρτε στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.Ζεσταίνετε ένα σίδερο ή μια σχάρα και μαγειρεύετε το κοτόπουλο χωρίς να στραγγίζετε σε υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και στις δύο πλευρές, περίπου 5-8 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εν τω μεταξύ, μαγειρεύουμε το κουσκούς και ανακατεύουμε με θυμάρι, πιπέρι και αλάτι. Στραγγίξτε το γιαούρτι και ανακατέψτε με μία ή δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, το ξύσμα του άλλου λεμονιού, το σκόρδο και την εποχή με αλάτι και πιπέρι.

Πλήρης συνταγή - Μηροανατολικοί αρώματα κοτόπουλου

4. Αιθιοπία βουτιά μελιτζάνας

Συστατικά: Μεγάλη μελιτζάνα 2, Γλυκό ή μοβ κρεμμύδι 1, Γαρύφαλλο σκόρδου 2, Κουρκούμη αλεσμένο 1 και 1/2 κουταλάκια του γλυκού, Κύμινο αλεσμένο 1/2 κουταλάκι του γλυκού, Απλό γιαούρτι (ή λίγο περισσότερο) 20 ml, Ζεστό πράσινο πιπέρι ή πράσινο τσίλι 1, λάιμ ή 1/2 λεμόνι 1, καυτή πάπρικα για γεύση, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκο μαϊντανό ή κόλιανδρο.
παρασκευή:Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC και ετοιμάστε ένα δίσκο που το καλύπτει με αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας λίγο νερό. Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Κάντε μερικές περικοπές και τοποθετήστε την με την όψη προς τα κάτω. Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε να κρυώσει και αφαιρέστε το κρέας. Κόψτε το κρεμμύδι και το γαρίφαλο σκόρδου ή τα γαρίφαλα πολύ καλά. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για περίπου 8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το ολόκληρο μερικά λεπτά. Προσθέστε το ψητό κρέας της μελιτζάνας, ανακατέψτε καλά και συνθλίψτε με το κουτάλι. Ελαφριά σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τον κουρκούμη και το κύμινο και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό από το λαχανικό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Κόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με το μίξερ,προσθέτοντας το γιαούρτι. Θρυμματίστε τη γεύση, αφήνοντάς την λίγο περισσότερο κρεμώδη. Μου αρέσει με λίγη υφή. Ρυθμίστε το σημείο αλατιού και πάρτε σε ένα μπολ. Σερβίρετε με την πάπρικα, το ψιλοκομμένο τσίλι ή το πράσινο πιπέρι, το κόλιανδρο ή το μαϊντανό, μερικές σταγόνες λεμόνι ή χυμό ασβέστη και μια σταγόνα λάδι.

Πλήρης συνταγή - βουτιά μελιτζάνας Αιθιοπίας

5. Σουβλάκια κοτόπουλου Satay

Συστατικά: στήθος κοτόπουλου 2, σάλτσα σόγιας 150 ml, λεμόνι 1, αλεσμένο κάρυ 20 g, αλεσμένο τζίντζερ 5 g, αλάτι σκόρδου 5 g, κουρκούμη 5 g, σουσάμι 10 g, ηλιέλαιο 15 ml, αλάτι , Αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
παρασκευή:Σε ένα μπολ, θα ρίξουμε τη σάλτσα σόγιας, το ελαιόλαδο και το χυμό λεμονιού. Στη συνέχεια, προσθέστε τη σκόνη κάρυ, σκόνη σκόρδου, τζίντζερ, κουρκούμη, σουσάμι, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε τα πάντα πολύ καλά. Κόβουμε τα στήθη κοτόπουλου, χωρίς δέρμα και καθαρίζονται, σε κύβους. Τα βάζουμε στο μπολ της προηγούμενης προετοιμασίας, σκεπάζουμε με χαρτί σελοφάν και αφήνουμε μια ώρα στο ψυγείο. Αφαιρούμε το κοτόπουλο από την ψύξη και σχηματίζουμε τα σουβλάκια με ξύλινα μπαστούνια. Τους βάζουμε να ψηθούν στη σχάρα ή σε ένα τηγάνι σε μέτρια χαμηλή φωτιά έως ότου το κοτόπουλο γίνει καλά. Ενώ το κάνουμε αυτό, ρίξτε το παρασκεύασμα σόγιας που χρησιμοποιούμε για να μαρινάρετε το κοτόπουλο σε μια κατσαρόλα και να το βράσει. Όταν φτάσει στο σημείο βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήνουμε περίπου οκτώ λεπτά για να πυκνώσει ελαφρώς.

Πλήρης συνταγή - Σουβλάκια κοτόπουλου Satay

6. Σάντουιτς πίτσας με μπέικον και μοτσαρέλα

Συστατικά: Ζύμη πίτσας 250 g, μπέικον σε φέτες 12, φρέσκια μοτσαρέλα 150 g, ζαμπόν York 100 g, συμπυκνωμένο ντομάτα 75 g, αποξηραμένο θυμάρι 3 g, σπόροι σουσαμιού 3 g, αυγό 1, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Προετοιμασία: Θα ξεδιπλώσουμε τη ζύμη της πίτσας (την οποία μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ή να αγοράσετε έτοιμη) για να της δώσετε ένα ελαφρώς ορθογώνιο σχήμα. Απλώνουμε τον πουρέ ντομάτας που καρυκεύουμε με το θυμάρι, το αλάτι και το πιπέρι. Εάν χρησιμοποιείτε βιομηχανικό πουρέ ντομάτας, είναι καλύτερα να μην το καταχραστείτε με αλάτι. Τοποθετούμε τις φέτες μπέικον στο κεντρικό τμήμα της ζύμης, καθώς και το ζαμπόν που είχε προηγουμένως κοπεί σε κομμάτια. Κόβουμε το τυρί που προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Περίοδος με λίγο περισσότερο θυμάρι, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κόβουμε τις πλευρές της ζύμης που διπλώνουμε προς το κέντρο για να σχηματίσουμε ένα σύνολο. Χτυπάμε το αυγό με το οποίο καλύπτουμε τη ζύμη. Ψήνουμε στους 180ºC για περίπου 20 έως 25 λεπτά.

Πλήρης συνταγή - Σάντουιτς πίτσας με μπέικον και μοτσαρέλα

7. Τηγάνι μπρόκολου με μπαχαρικά και καρύδα

Συστατικά: Μπρόκολο 2, 3/4 κουταλάκι του γλυκού σπόροι μουστάρδας, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, μικρό κόκκινο κρεμμύδι 1, φρέσκο τζίντζερ (ένα μικρό κομμάτι) 1, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη, πάπρικα 1/4 κουταλάκι του γλυκού γλυκό, 1 πρέζα ζεστή πάπρικα, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό μάραθο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, τριμμένη καρύδα, φρέσκο μαϊντανό ή σχοινόπρασο ή κόλιανδρο, λεμόνι 1, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, Αλάτι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
παρασκευή:Για να ξεκινήσετε, πλύνετε καλά το μπρόκολο και κόψτε τα στελέχη, τα οποία πρέπει να αποθηκεύσουμε για άλλες συνταγές - πραγματικά, μην τα πετάξετε, άκουσέ με. Κόψτε τα κορσάζ και ψιλοκόψτε πολύ καλά με ένα καλό μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προτίμησα να αφήσω μερικά ακόμη ολόκληρα κομμάτια, αλλά με ένα κρεατομηχανή μπορείτε να πάρετε την κουσκούς υφή, πιο συνιστώμενη για τους λιγότερο φίλους του μπρόκολου. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι, τρίψτε το τζίντζερ και έχετε όλα τα μπαχαρικά στο χέρι. Ζεσταίνετε λίγο λάδι σε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι, καλύτερα αν έχετε ένα είδος κατσαρόλας από χυτοσίδηρο και προσθέστε τη μουστάρδα και τους σπόρους κύμινου. Όταν αρχίσουν να πηδούν, προσθέστε το κρεμμύδι με το τζίντζερ και μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας καλά, μέχρι το κρεμμύδι να είναι ελαφρώς διαφανές. Προσθέστε όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά,ανακατεύουμε λίγο και προσθέτουμε το μπρόκολο. Σοτάρετε ανακατεύοντας έτσι ώστε να παίρνουν όλες τις γεύσεις, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας καρύδα, αλατίζετε και πιπέρι και προσθέστε λίγο νερό. Καλύψτε και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, προσέχοντας να μην καεί από το κάτω μέρος. Συνεχίστε το μαγείρεμα, σοτάρετε ολόκληρο μέχρι να έχετε την επιθυμητή υφή του μπρόκολου. Περίοδος για γεύση, προσθέστε λίγο χυμό και ξύσμα λεμονιού και σερβίρετε με έξτρα τριμμένη καρύδα και μερικά ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Έχω επιλέξει σχοινόπρασο αυτή τη φορά.προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και ξύσμα και σερβίρετε με έξτρα τριμμένη καρύδα και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Έχω επιλέξει σχοινόπρασο αυτή τη φορά.προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού και ξύσμα και σερβίρετε με έξτρα τριμμένη καρύδα και ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα. Έχω επιλέξει σχοινόπρασο αυτή τη φορά.

Πλήρης συνταγή - Τηγάνι μπρόκολου με μπαχαρικά και καρύδα

Φωτογραφία εξωφύλλου - Pixabay