Πίνακας περιεχομένων:
Οι τεράστιες μπριζόλες και οι πολυάριθμες κοπές ζαμπόν τραβούν την προσοχή των συμμετεχόντων στο Meat Atraccion , τη Διεθνή Έκθεση του Κρέατος που ανοίγει σήμερα την τρίτη έκδοσή της στη Μαδρίτη. Όμως, αν και δεν αναφέρεται απευθείας στις συνομιλίες και τις προγραμματισμένες εκδηλώσεις, ένα φάντασμα περνά μέσα από την αίθουσα: το φάντασμα του veganism.
"Επιτυγχάνουν οπαδούς κατά του κρέατος πολύ γρήγορα και πολύ εύκολα"
Όχι όλοι αποδίδουν ίση σημασία στο πρόβλημα, τουλάχιστον μπροστά από ένα μαγνητόφωνο, αλλά κανείς δεν αρνείται ότι ο τομέας διέρχεται μια άνευ προηγουμένου διαρθρωτική κρίση . Και αυτό ωθείται από την άνοδο ενός κινήματος που, από το να είναι απολύτως υπολειπόμενο, κατέληξε να κατέχει εξέχουσα θέση στη δημόσια συζήτηση.
"Βλέπουμε πόσα από τα παιδιά των πελατών μας αγκαλιάζουν έναν τρόπο φαγητού στον οποίο το κρέας μπαίνει λίγο ή καθόλου", εξηγεί ο Carlos Rodríguez , πρόεδρος της Ισπανικής Συνομοσπονδίας Λιανέμπορων Κρέατος . "Αλλά το εμπόδιο μας δεν είναι ότι τρώγεται λιγότερο κρέας, αλλά ότι το κρέας δέχεται επίθεση μέρα με τη μέρα και επίσης, και αυτό δεν είναι τυχαίο και θα συνεχιστεί."
"Υπάρχει ένα λόμπι κατά του κρέατος, το οποίο προέρχεται από τις Ηνωμένες Πολιτείες, και υπάρχουν μεγάλοι επιρροείς , όπως ο Leonardo Dicaprio , άνθρωποι με μεγάλη σημασία που όταν ξεκινούν μια ανάρτηση έχουν αποτέλεσμα τυφώνα, και ενάντια σε αυτό είναι πολύ δύσκολο να πολεμήσουμε", εξηγεί ο Rodríguez. "Επιτυγχάνουν αντι-κρέας οπαδούς πολύ γρήγορα και πολύ εύκολα με έναν πολύ μη παραδοσιακό τρόπο, δηλαδή να εκμεταλλευτούν τη φήμη ή τη φήμη τους για να μπουν στον κόσμο του κρέατος και να τους επιτεθούν."
Και, εν τω μεταξύ, οι κρίσεις στον τομέα συνεχίζουν να συσσωρεύονται : από αναφορές που προειδοποιούν για την επίπτωση στην υγεία από την υπερβολική κατανάλωση κόκκινου κρέατος, σε εκείνους που επιμένουν ότι η κτηνοτροφία είναι καθοριστικός παράγοντας στην υπερθέρμανση του πλανήτη. Οι πληροφορίες που ο καθένας στη βιομηχανία επιμένει ότι είναι εκτός πλαισίου. «Μας εκφοβίζουν», λέει ένας από τους υπεύθυνους επικοινωνίας που είναι παρόντες στην έκθεση. «Η αυτοκινητοβιομηχανία μολύνει περισσότερο και δεν βρίσκεται στο προσκήνιο όλη την ώρα. Κάθε ατύχημα μεγεθύνεται » .
Σε έξι χρόνια, η κατανάλωση μειώνεται 12%
Το κλίμα της γνώμης σχετικά με την υπερβολική κατανάλωση κρέατος έχει ήδη παγιωθεί και παρατηρείται (και πολλά) στην κατανάλωση.
Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, οι εταίροι του κλάδου ήταν διασκορπισμένοι
Σύμφωνα με την τελευταία έκθεση για την κατανάλωση τροφίμων στην Ισπανία, που εκπονήθηκε από το Υπουργείο Γεωργίας, Αλιείας και Τροφίμων, το 2018 οι Ισπανοί κατανάλωσαν 2.114,78 εκατομμύρια κιλά κρέατος. Φαίνεται πολύ (και ίσως εξακολουθεί να ισχύει για τη δημόσια υγεία), αλλά είναι 2,6% λιγότερο από ό, τι το 2017. Η κατανάλωση κρέατος έχει ήδη μειωθεί για έξι χρόνια συνεχόμενα, το οποίο μεταξύ 2012 και 2018 ήταν 12%.
Μέχρι πριν από λίγα χρόνια, οι συνομιλητές της βιομηχανίας ήταν διασκορπισμένοι , και ο καθένας έκανε πόλεμο μόνος του: οι εταιρείες είδαν τους εαυτούς τους περισσότερο ως ανταγωνιστές από τους πιθανούς συμμάχους. Αλλά ο τομέας έβαλε γρήγορα τις μπαταρίες. Και διακυβεύονται πολλά χρήματα.
Η βιομηχανία κρέατος είναι ο τέταρτος βιομηχανικός τομέας στη χώρα μας , μόνο πίσω από την αυτοκινητοβιομηχανία, τη βιομηχανία πετρελαίου και καυσίμων και την παραγωγή και διανομή ηλεκτρικής ενέργειας. Σύμφωνα με στοιχεία της Εθνικής Ένωσης Βιομηχανιών Κρέατος της Ισπανίας, ο τομέας αντιπροσωπεύει κύκλο εργασιών 26.207 εκατομμυρίων ευρώ, το 22,1% του συνόλου του τομέα των τροφίμων.
Υπάρχει επαρκής προϋπολογισμός για να εργαστεί στην επικοινωνία , μια πτυχή που, όπως αναγνωρίζει ο καθένας στον τομέα, είχε παραμεληθεί πολύ.
«Ανησυχούμε για τα ρεύματα της γνώμης, για τη βαθιά θάλασσα που δημιουργείται, αλλά όχι για τον εαυτό μας, γιατί το αντιμετωπίζουμε με υπερηφάνεια και απόφαση, ίσως αυτό που μας λείπει είναι να γνωρίζουμε πώς να το επικοινωνήσουμε καλύτερα» , εξηγεί η Eliseo Isla Argelich , πρόεδρος του Provacuno, του διεπαγγελματικού βοοειδούς, που είναι μόλις τριών ετών. "Αν οι άνθρωποι πραγματικά ήξεραν πώς το κάνουμε, θα ήταν γρήγορα αλλάξιμο."
Τα πλεονεκτήματα για την προώθηση του κρέατος
Τον Οκτώβριο, ο Provacuno θα κάνει πρεμιέρα ένα ντοκιμαντέρ στο οποίο θα κυκλοφορήσουν τα βασικά μηνύματα που επιδιώκουν να προωθήσουν τον τομέα: την ποιότητα της παραγωγής και τον σεβασμό της για την καλή μεταχείριση των ζώων, την κοινωνική σημασία του τομέα στις αγροτικές περιοχές και τη γαστρονομική πτυχή.
Το επίκεντρο δεν είναι πλέον να επιμείνουμε στο πόσο υγιεινό κρέας μπορεί να είναι εάν δεν καταναλώνεται υπερβολικά, μια πιο δύσκολη μάχη για να κερδίσει (αν και επίσης παλεύεται), αν όχι στην πώληση των πλεονεκτημάτων της. Μια επιθετική, παρά αμυντική, στάση.
«Παρόλο που πριν από χρόνια διαμαρτυρήσαμε για το ρυθμιστικό φόρτο που έχουμε, σήμερα στο πιο απαιτητικό μοντέλο παραγωγής στον κόσμο, το οποίο είναι το ευρωπαϊκό μοντέλο, παίζει υπέρ μας», αναγνωρίζει στον Palaldar Alberto Herranz , διευθυντή της Interporc, διεπαγγελματικός του χοίρου , ο οποίος είναι μακράν ο μεγαλύτερος στη χώρα μας. «Εξάγουμε χοιρινό στις πέντε ηπείρους και τοποθετούμε τον εαυτό μας ως ηγέτες , τόσο στον τρόπο παραγωγής όσο και στον τρόπο παραγωγής αυτής της πρώτης ύλης».
Το ζήτημα της καλής μεταχείρισης των ζώων εμφανίζεται σε κάθε συζήτηση. «Χθες ήρθα στα αγροκτήματα από τα Αραβικά Εμιράτα και ήταν έκπληκτοι βλέποντας ότι είχαμε ανεμιστήρες στα αγροκτήματα», εξηγεί η Isla. «Το ζώο καθαρίζεται σωστά, δεν έχει περιορισμούς σε τρόφιμα ή νερό, έχει ένα άτομο δίπλα του για ό, τι θα μπορούσε να συμβεί … Το έχουμε όσο πιο άνετο γίνεται , γιατί το επιστρέφει σε εσάς. "
Πολλοί εκπρόσωποι της βιομηχανίας πιστεύουν ότι μόλις τεθούν σε επαφή οι μπαταρίες, ο βιγκανισμός θα αντιμετωπιστεί.
"Είναι πολύ δραστήριοι, δίνουν πολλή διαφημιστική εκστρατεία, αλλά είναι περισσότερο ο θόρυβος που κάνουν από την πραγματικότητα", λέει ο Raúl Muñiz, πρόεδρος της διεπαγγελματικής πρόβατης, Interovic. «Υπάρχουν άνθρωποι, αλλά μου φαίνεται ότι είναι μια μόδα που, όπως πολλές από τις μόδες, θα είναι προσωρινή. Έχουν τοποθετηθεί καλύτερα στην επικοινωνία. Έχουμε κάνει λάθη στο να μην επικοινωνούμε. Επικοινωνούν πολύ και επιθετικά, και αυτό έρχεται σήμερα. "
Αλλά άλλοι, όπως ο Carlos Rodríguez, ο εκπρόσωπος των κρεοπωλείων, πιστεύουν ότι ο veganism είναι εδώ για να μείνει. Και η βιομηχανία θα πρέπει να αγωνιστεί σκληρά: «Γνωρίζουμε ότι αυτό που κάνουμε κάνουμε καλά, αλλά δεν αρκεί, επειδή υπάρχει ένα ζήτημα που δεν είναι ορθολογικό, είναι συναισθηματικό, αυτό είναι το ηθικό ζήτημα, της προσωπικής πεποίθησης και σε αυτό μάχη πρέπει να είμαστε και να είμαστε πρωταγωνιστές με έναν κοινό τρόπο, γιατί αν όχι θα κερδίσουν τη μάχη ».
