Δέκα βασικά γεύματα στις όχθες του Duero

Όταν μπαίνουμε σε μια γαστρονομία τόσο πλούσια, ποικίλη και νόστιμη όσο αυτή του Ribera del Duero, είναι βολικό να γνωρίζουμε ποια είναι αυτά τα πιάτα και προετοιμασίες που είναι απαραίτητο να γνωρίζουμε. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο προτείνουμε αυτόν τον περίπατο στα δέκα βασικά τρόφιμα του Ribera del Duero .

Τυρί προβάτου (ή ανάμεικτο αλλά πάντα με τα πρόβατα)

Η εκτροφή προβάτων στην περιοχή, τόσο χαρακτηριστική, λογικά έχει τη δική της έκφραση στα τυριά , παρουσιάζεται σε διαφορετικούς βαθμούς ωρίμανσης και έχει εξαιρετικό συνδυασμό με τα κρασιά του Ribera del Duero. Υπάρχει ακόμη και ένα δικό του όνομα. Το "Duero Region Cheese" έχει πιστοποιηθεί από το 2004.

Είναι τυριά με έντονο άρωμα, νόστιμα αλλά ταυτόχρονα ευαίσθητα, που αποτελούν τέλειο συμπλήρωμα για γεμάτα κρασιά.

Λουκάνικο αίματος

Η μαύρη πουτίγκα είναι ίσως ένα από τα πιο γνωστά και τυπικά πιάτα της περιοχής. Παρασκευάζεται με χοιρινό αίμα, βούτυρο, κρεμμύδι και ρύζι, με την προσθήκη μερικών μπαχαρικών (πιπέρι, ρίγανη ή πάπρικα).

Μοιάζει με ένα απλό πιάτο, και είναι, καθαρή παραδοσιακή σοφία. Αλλά η ευελιξία και η απλότητα των συστατικών του το καθιστούν νόστιμο. Το λατρεύω με όλους τους δυνατούς τρόπους, αν και, για να το απολαύσω πλήρως, η συμβουλή μου είναι να το κάνω πρώτα απλά ψητό, με ένα καλό κέικ Aranda και μια ισχυρή ανατροφή από το Ribera del Duero.

Δεδομένου ότι είναι ήδη στο εμπόριο μαγειρεμένο, θα μπορούσε να ληφθεί απευθείας, αν και συνήθως θα το βρούμε σε πολλές πιθανές προετοιμασίες: τηγανητό, ψητό, προστιθέμενο σε μαγειρεμένα, ομελέτα, τάρτες, τορτίγιες, ζυμαρικά, λαχανικά πλήρωσης …

Calducho

Ο ζωμός είναι το νερό στο οποίο τα λουκάνικα αίματος είχαν αρχικά μαγειρευτεί όταν παρασκευάζονται. Σερβίρεται με σπασμένα κομμάτια λουκάνικου αίματος ή με το υπόλοιπο γέμισμα, ή ακόμη και ως βάση για σούπες.

Είναι ένα άλλο από αυτά τα πιάτα αγνής απλότητας, αλλά, σε αυτήν την περίπτωση, το να το φάτε το ιδανικό είναι να πάτε σε μια παραδοσιακή σφαγή των πόλεων της περιοχής.

Λουκάνικα Botagueños

Στη γαστρονομία του Ribera θα βρούμε εξαιρετικά προϊόντα σφαγής εκτός από το προαναφερθέν λουκάνικο αίματος, και επισημαίνουμε τα λουκάνικα chorizo , τα οποία, εκτός από το κρέας και το χοιρινό λίπος, με αλάτι, πάπρικα και μπαχαρικά, προσθέτουν ψιλοκομμένο βόειο κρέας, συκώτι και τα σπλάχνα γενικά.

Μανιτάρια

Το Ribera del Duero είναι μια χώρα με μανιτάρια και μανιτάρια : γαϊδουράγκαθο, morel, άγρια ​​μανιτάρια, chanterelles, thistle μανιτάρια, μονοπάτια … το φθινόπωρο οι γεύσεις που μας προσφέρει η γη ποικίλλουν υπέροχα. Τα μανιτάρια μπορούν να στεγνώσουν και να διατηρηθούν στις σοφίτες όλο το χειμώνα, για να ληφθούν εν συνεχεία ενυδατωμένα, αλλά φρέσκα είναι όταν ο γαστρονομικός πλούτος τους είναι μεγαλύτερος.

Θα μπορέσουμε να τα καταναλώσουμε σε σούπες, στιφάδο, τορτίγιες και ομελέτα, ψητά, ψητά, τηγανητά με πατάτες ή συμπεριλαμβανόμενα σε περίτεχνα παρασκευάσματα όπως σφολιάτα ή μους.

Καβούρια του ποταμού

Οι πιο χαρακτηριστικοί καραβίδες που μπορούμε να καταναλώσουμε στην περιοχή θα προέρχονται από τον ποταμό Duratón, αλλά ο κανονισμός για την αλιεία του είναι αρκετά περιοριστικός. Τέλος πάντων, όταν είναι διαθέσιμα, είναι ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να καταναλωθεί σε πολλά μέρη της περιοχής, απλά μαγειρεμένο, με λάδι, σκόρδο, κρεμμύδι και τσίλι.

Παϊδάκια αρνιού

Η βασική μου πρόταση είναι για τις μπριζόλες αρνιού . Είναι ένα από τα πραγματικά απαραίτητα πιάτα της περιοχής που μπορούμε να δοκιμάσουμε στα γκριλ σε όλη την περιοχή και ότι πρέπει να συνοδεύσουμε με ένα κρασί από το Ribera del Duero για να ολοκληρώσουμε την εμπειρία.

Η προετοιμασία του είναι πολύ απλή, αλλά για να αποκτήσετε την τέλεια γεύση και υφή, πρέπει να ψηθούν σε αμπέλια, που τους δίνουν ένα ιδιαίτερο άρωμα και λιχουδιά.

Χοίρος θηλασμού ψητού

Το αστεροειδές της περιοχής είναι χοιρινό θηλασμού , από το οποίο έχουμε ήδη προσφέρει τη συνταγή. Φυσικό κρέας θηλασμού αρνιού, ρυθμιζόμενης προέλευσης, κομμένο σε τέταρτα και ψητό σε φούρνο γάλακτος με απλό τρόπο, μαλακό στο εσωτερικό και τραγανό και νόστιμο στο εξωτερικό. Τέλειος.

Σούπες σκόρδου

Παραδοσιακά, οι σούπες σκόρδου ήταν το πρωινό των αγροτών και χρησιμοποιήθηκαν επίσης για να κάνουν χρήση του ψωμιού της προηγούμενης ημέρας. Στην περιοχή προετοιμάστηκαν με λαρδί ή λάδι, σκόρδο, ψωμί και αλάτι ως βασικά στοιχεία, έχοντας τη δυνατότητα να προσθέσουμε πάπρικα ή αυγά στην τελική παρουσίαση.

Δεν μπορώ να σας πω να τα πάρετε για πρωινό εάν δεν πρόκειται να περάσετε μια μέρα σκληρής δουλειάς στους αμπελώνες, αλλά τους προτείνω πριν από μια βόλτα στα χωράφια της Ribera del Duero το φθινόπωρο.

Aranda κέικ

Το κέικ Aranda είναι ένα στρογγυλό και μάλλον επίπεδο ψωμί. Στη σύνθεσή του, εκτός από το αλεύρι, το νερό, το αλάτι και τη μαγιά, περιλαμβάνει ήδη ένα μεγάλο μέρος του ελαιολάδου και στο ψήσιμο του, σε επίπεδα κομμάτια, θα φέρει επίσης ένα καλό τζετ ελαιόλαδο στην κορυφή, το οποίο του δίνει χρυσή απόχρωση και μια πολύ ορεκτική τραγανή υφή.

Η αλήθεια είναι ότι υπάρχουν πολλά άλλα νόστιμα πιάτα που πρέπει να περιλαμβάνονται σε αυτήν τη λίστα: σαλιγκάρια, σαλάτες, στιφάδο, όσπρια, κρέατα θηλαστικών, λαχανικά … αλλά πιστεύουμε ότι αυτά θα μπορούσαν να θεωρηθούν τα δέκα βασικά τρόφιμα του Ribera del Duero . Η νόστιμη γαστρονομία του Ribera del Duero, τέλεια συνοδεία των κρασιών της, είναι ένας ακόμη λόγος για να ανακαλύψετε αυτήν την περιοχή γεμάτη ομορφιά και γεύση.