Λωτός, λωτός ή λωτός, το ξεχασμένο φθινόπωρο φρούτο που αξίζει επίσης μια θέση στην κουζίνα: με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να το εκμεταλλευτείτε

Το λωτός και η ποικιλία λωτού είναι ένα τυπικό φθινοπωρινό φρούτο που δεν έχει ακόμη απολαύσει τη δημοτικότητα άλλων εποχικών προϊόντων. Γνωστό σε ορισμένα μέρη ως ροδόξυλο, επειδή παλαιότερα ωριμάζει από την 1η Νοεμβρίου, ο χρόνος του είναι μικρότερος από εκείνος των εσπεριδοειδών ή των μήλων, οπότε αξίζει να το εκμεταλλευτείτε τώρα που είναι στην καλύτερη του αγορά.

Αν και αυτή τη στιγμή καλλιεργείται σε διαφορετικές περιοχές της Ισπανίας, το μεγαλύτερο μέρος της καλλιέργειάς της συγκεντρώνεται σε περιοχές Levantine , με την κοινότητα της Βαλένθια ως σημαντικό κέντρο παραγωγής (425.075 τόνοι το 2018). Εγγενής στην Ασία, όπου είναι πολύ δημοφιλής στην Κίνα και την Ιαπωνία ως διακοσμητικό δέντρο, είναι ένα πολύ νόστιμο φρούτο που προσφέρει πολύ παιχνίδι στην κουζίνα.

Η κατανάλωση λωτού, όπως όλα τα φρούτα, παρέχει πολλά οφέλη στον οργανισμό. Με περίπου 70 kcal ανά 100 g βρώσιμης μερίδας, είναι πλούσιο σε φυτικές ίνες και νερό, πηγή ανόργανων συστατικών και βιταμινών, τονίζοντας την περιεκτικότητά του σε βιταμίνη Α και καροτίνες . Επιπλέον, πρέπει να αναφερθεί η συμβολή των φλαβονοειδών που του δίνουν αντιοξειδωτικές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες.

Λωτός ή λωτός;

Υπάρχουν διαφορετικές ποικιλίες αυτού του καρπού που διαφέρουν σε μέγεθος (από 80 g έως πάνω από 250 g) και το επίπεδο στυπτικότητας. Παραδοσιακά, το λωτός τρώγεται πολύ ώριμο για να αποφευχθεί όσο το δυνατόν περισσότερο η στυπτική γεύση που μπορεί να είναι δυσάρεστη στο στόμα, δημιουργώντας ένα σκούρο κοκκινωπό χρώμα και έναν πολύ σαρκώδη και ζουμερό πολτό, για φαγητό απευθείας με ένα κουτάλι.

Καθώς ήταν ήδη τόσο μαλακό, το λωτός είχε πολύ μικρή διάρκεια ζωής στις αγορές και περιοριζόταν σε καταστήματα κοντά στο κέντρο παραγωγής. Όμως, από τη δεκαετία του 1990, προωθήθηκε η παραγωγή σταθερότερων ποικιλιών στις οποίες έχει εργαστεί η εξάλειψη της στυπτικότητας : έτσι εμφανίστηκε το λωτός.

Αναγνωρισμένο ως προϊόν με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης , το Kaki Ribera del Xúquer πωλεί αυτό το φρούτο από την ποικιλία Rojo Brillante με το εμπορικό σήμα Persimon®, αν και υπάρχουν επίσης λωτούς που παράγονται στην αγορά και παράγονται εκτός του Κανονιστικού Συμβουλίου.

Το Persimón είναι ένα λωτός γενικά μεγάλου διαμετρήματος, στο οποίο εφαρμόζονται ειδικές τεχνικές μετά τη συγκομιδή με τα ανώριμα φρούτα για την εξάλειψη αυτής της φυσικής στυπτικότητας. Το αποτέλεσμα είναι ένα σταθερό φρούτο, με σκληρό κρέας και λεπτό δέρμα , το οποίο μπορεί ακόμα να ωριμάσει στο σπίτι για να μαλακώσει την υφή του και να προσφέρει μια πιο γλυκιά και πιο αρωματική γεύση.

Πώς να το χρησιμοποιήσετε στην κουζίνα

Σήμερα είναι σπάνιο να βρεθούν στυπτικά λωτού στην αγορά, καθώς ο καταναλωτής εκτιμά τις ποικιλίες λωτού πολύ περισσότερο, που προσφέρουν μια γεύση μήλου ή αχλαδιού. Ναι, μπορείτε ακόμα να βρείτε κοκκινωπά λωτού, πολύ μαλακά και σαρκώδη, σε περιοχές κοντά στις περιοχές παραγωγής. ο πολτός εξακολουθεί να προσφέρει στυπτικές αποχρώσεις και μια κάπως ζελέ υφή που μπορεί να σοκάρει, αλλά είναι εξαιρετική για την κατασκευή κομπόστες ή μαρμελάδες.

Το αυστηρό λωτός είναι πιο ευγνώμων που τρώει φυσικά ή που χρησιμοποιείται σε όλα τα είδη συνταγών. Χάρη στο λεπτό και βρώσιμο δέρμα του, καθώς δεν έχει καρπούς ή εσωτερικούς σπόρους που πρέπει να αφαιρεθούν, μπορούμε να το καταβροχθίσουμε απευθείας σε τσιμπήματα ή να το κόψουμε σε φύλλα, τμήματα ή μισά φεγγάρια για να τα συμπεριλάβουμε σε σαλάτες ή φρουτοσαλάτες.

Έλασης σε πολύ ωραία κομμάτια, είναι ιδανικό να προετοιμάσουμε ένα καρπάτσιο που μπορούμε να μετατρέψουμε σε ένα πρώτο πιάτο - νόστιμο με ένα καλό αρωματικό τυρί - ή επιδόρπιο, προσθέτοντας κόκκινα μούρα, φύλλα μέντας, παγωτό βανίλια ή σάλτσα γιαουρτιού. Ωμό ή ελαφρώς μαγειρεμένο είναι πολύ νόστιμο να τρώτε με νιφάδες βρώμης ή πουτίγκα, και μπορεί να είναι μια εξαιρετική γαρνιτούρα για κρέας ή ψητά πουλερικά.

Φυσικά, είναι επίσης ένα κατάλληλο φρούτο για την παρασκευή όλων των ειδών επιδόρπια, με ή χωρίς φούρνο . Μπορούμε να το κόψουμε για να το ενσωματώσουμε στο ψίχα ενός σφουγγαριού κέικ ή muffins, ή να το κόψουμε σε φέτες στα κορυφαία κέικ και πίτες. Μετατραπεί σε μαρμελάδα, είναι μια πολύ νόστιμη γέμιση γλυκών με φθινοπωρινά μπαχαρικά, ή ως στέμμα ενός cheesecake ή ενός κουταλιού επιδόρπιο, όπως μια πανακότα, τυρί μους ή πουτίγκα ρυζιού.