Ο Paco Roncero , ο σεφ του εστιατορίου La Terraza del Casino της Μαδρίτης, έχει ενσωματώσει στο μενού συνταγές με την τεχνική υγρού αζώτου. Οι πρόδρομοι αυτής της τεχνικής ήταν οι Heston Blumenthal και Ferran Adriá.
Όλοι εμείς που μπορούμε να παρευρεθούμε στο Καζίνο της Μαδρίτης θα μπορέσουμε να εκπλήξουμε τον εαυτό μας με πιάτα όπως το νιτρο-καλαμπόκι, ένα καλαμπόκι που μετά την εισαγωγή του σε υγρό άζωτο τυλίγεται σε ένα παγωμένο στρώμα που σέβεται την κρεμώδη επιφάνεια του εσωτερικού του Μους. Θα υπάρχουν και άλλα πιάτα όπως το Φιστίκι-νίτρο, ένα παγωμένο κορμό στο εξωτερικό και πολύ κρεμώδες στο εσωτερικό, πορτοκαλί δάκρυα κ.λπ. Αν θέλετε να δοκιμάσετε αυτά τα πιάτα μαγειρεμένα με υγρό άζωτο , δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το να πλησιάσετε και να απολαύσετε τα πιάτα του Paco Roncero.
Το Casino de Madrid βρίσκεται στην Calle Alcalá, αριθμός 15, Μαδρίτη.
