Πίνακας περιεχομένων:
Ωστόσο, δεδομένου του πολυάσχολου ρυθμού της ζωής που ζούμε, ειδικά σε μεγάλες πόλεις, σε πολλές περιπτώσεις δεν έχουμε χρόνο να πάμε στην αγορά για να αγοράσουμε φρέσκα λαχανικά και στη συνέχεια να τα μαγειρέψουμε, ή απλά δεν θέλουμε να το κάνουμε.
Η κονσέρβα όχι μόνο διατηρεί τις ιδιότητες, αλλά επίσης διευκολύνει την απόρριψη του προϊόντος
Είτε λόγω της κούρασης, της έλλειψης χρόνου ή της συνηθισμένης λήθης κατά την αγορά, η αλήθεια είναι ότι τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι εξαιρετικοί σύμμαχοι για την γρήγορη προετοιμασία πλούσιων και υγιών συνταγών , καθώς σας επιτρέπουν να παραλείψετε κάποια προηγούμενα βήματα - όπως τον καθαρισμό, τον τεμαχισμό και το πρώτο μαγείρεμα των λαχανικών, ίσως τι μπορεί να μας δώσει περισσότερη τεμπελιά - και να επιταχύνουμε την προετοιμασία των πιάτων.
Δεν είναι μόνο πρακτικά, αλλά έχουμε μια μεγάλη ποικιλία, γεγονός που τα καθιστά πολύ ευπροσάρμοστα στην κουζίνα. Δεν καταλαβαίνουν τις εποχές, δεν ρυθμίζουμε εσφαλμένα τον προϋπολογισμό αγοράς και, το πιο σημαντικό, οι διατροφικές τους ιδιότητες δεν διαφέρουν σχεδόν από εκείνες των φρέσκων λαχανικών.
Μια μικρή ιστορία
Από τα αρχαία χρόνια, η διατήρηση των τροφίμων ήταν απαραίτητη για να διασφαλιστεί η επιβίωση των ανθρώπων εν μέσω ξηρασίας, πολέμων, επιδημιών … Ωστόσο, η μεγάλη επανάσταση πραγματοποιήθηκε στα τέλη του 18ου αιώνα στα χέρια του Γάλλου σεφ Nicolás Appert , ο οποίος Διαπίστωσε ότι με βραστό φαγητό σε κλειστά δοχεία, διατηρήθηκε αμετάβλητο για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Ήταν ο Louis Pasteur που, σχεδόν έναν αιώνα αργότερα, θα αποδίδει αυτή τη διατήρηση στην απενεργοποίηση των μικροοργανισμών που υπάρχουν στα τρόφιμα, υπεύθυνοι για την τροποποίησή του.
Αυτές οι ανακαλύψεις εφαρμόστηκαν με επιτυχία στη βιομηχανία κονσερβοποιίας και με τις τεχνολογικές εξελίξεις που έφερε ο 20ος αιώνας, η κονσερβοποίηση έχει γίνει ένα από τα πιο αποτελεσματικά και αξιόπιστα συστήματα συντήρησης τροφίμων .
Λεύκανση λαχανικών
Αν και η διάρκεια ζωής τους μπορεί να διαρκέσει αρκετά χρόνια, τα κονσερβοποιημένα λαχανικά έχουν θρεπτικό περιεχόμενο πολύ παρόμοιο με αυτό των φρέσκων λαχανικών. Αυτό οφείλεται κυρίως στο γεγονός ότι συσκευάζονται μέσα σε λίγες ώρες από τη συγκομιδή και στο βέλτιστο σημείο ωρίμανσής τους , οπότε λαχανικά όπως ντομάτες, πιπεριές, πράσινα φασόλια και μπιζέλια συγκεντρώνουν την υψηλότερη περιεκτικότητα σε βιταμίνες C και B9, β-καροτένιο, πολυφαινόλες και άλλα θρεπτικά συστατικά.
Αυτές οι διαδικασίες διατηρούν ανέπαφα τα μέταλλα και τις βιταμίνες των λαχανικών
Πριν συσκευαστούν σε αεροστεγή κουτιά ή βάζα που τα προστατεύουν από τον αέρα, πλένονται προσεκτικά για να απορρίψουν τυχόν κατάλοιπα, ξεφλουδίζονται (στην περίπτωση ορισμένων λαχανικών όπως καρότα) και αρωματίζονται.
Η θερμική διαδικασία λεύκανσης συνίσταται στη λεύκανση των λαχανικών σε βραστό νερό για λίγα λεπτά , γεγονός που επιβραδύνει την ενζυματική δραστηριότητα που ευθύνεται για την αποδόμηση και την οξείδωση τους. Με αυτόν τον τρόπο, πολλές υδατοδιαλυτές βιταμίνες και μέταλλα που υπάρχουν στα λαχανικά διατηρούνται σχεδόν ανέπαφα.
Τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι πλούσια σε ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο, καθώς και βήτα-καροτένια και βιταμίνες τόσο απαραίτητες όσο η βιταμίνη Α ή το φολικό οξύ ή η βιταμίνη Β9. Στην περίπτωση των οσπρίων, περιέχουν μεγάλο αριθμό απαραίτητων αμινοξέων, απαραίτητα στη διατροφή, εκτός από υδατάνθρακες.
Πολύ περισσότερο από το άνοιγμα, το ντύσιμο και το σερβίρισμα
Η Ισπανία, η οποία έχει περιοχές με μεγάλη παράδοση φρούτων και λαχανικών από το Βορρά στο Νότο , ήταν μια από τις πρώτες ευρωπαϊκές χώρες που εκμεταλλεύτηκε τεχνικές συντήρησης λαχανικών - το 1880 άνοιξε το πρώτο εργοστάσιο στο Logroño - και είναι σήμερα ένα από τα ηγέτες της βιομηχανίας κονσερβοποίησης παγκοσμίως.
Η ενσωμάτωση κονσερβοποιημένων λαχανικών στις συνταγές μας είναι εύκολη, και υπάρχουν εκατοντάδες ιδέες για να το πάρετε
Όποια κι αν είναι η παρουσίαση - σε συμβατικό κουτί, με εύκολο άνοιγμα, σε κουτιά ή ερμητικές σακούλες-, αυτό που διαφοροποιεί τα ισπανικά κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι η ποικιλία και η ποιότητα των πρώτων υλών . Η γκάμα των προϊόντων που επιλέγονται από το De Nuestra Tierra της Carrefour μας επιτρέπει τώρα να ανακαλύπτουμε πολλούς από αυτούς τους θησαυρούς των φυτών, όπως μίσχους chard, thistle, borage, καρδιές αγκινάρας από Tudela ή στιφάδο λαχανικών από τη Navarra.
Αν και τα κονσερβοποιημένα λαχανικά δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως υποκατάστατο των φρέσκων εποχιακών - που πρέπει να προσπαθήσουμε να συμπεριλάβουμε στη διατροφή μας όποτε μπορούμε - η αλήθεια είναι ότι βοηθούν στην προετοιμασία υγιεινών μενού με τα οποία συμμορφώνονται με τις καθημερινές συστάσεις των υψηλότερων αρχών υγειονομικός. Και ενώ η συνταγή για το άνοιγμα ενός δοχείου λαχανικών, το ντύσιμο και το σερβίρισμα είναι μια υγιεινή επιλογή, μπορείτε να αποκτήσετε λίγο πιο δημιουργική χωρίς πολλή προσπάθεια.
Έτσι, μπορούμε να προετοιμάσουμε ένα πολύ πλήρες πιάτο για όλη την οικογένεια ως ένα υπέροχο λαχανικό στιφάδο από τη Ναβάρα. Οι λάτρεις των λαχανικών σίγουρα θα βρουν σε αυτήν τη συνταγή γαϊδουράγκαθου με σάλτσα αμυγδάλου μία από τις πιο νόστιμες επεξεργασίες του. Και αν είμαστε ιδιαίτερα εμπνευσμένοι, ένα ρύζι με καρδιές αγκινάρας, ένα νόστιμο λαχανικό με πολλές ιδιότητες - περιέχει μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρο, βιταμίνες Α και Β, καφεϊκά και παντοθεϊκά οξέα και φλαβονοειδή.
Στην επιλογή της Γης μας θα βρούμε όλες τις απαραίτητες κονσέρβες λαχανικών για να δώσουμε στα πιάτα μας όλη τη γεύση των λαχανικών και με τις μισές εργασίες προετοιμασίας που έχουν ήδη ολοκληρωθεί.
Φωτογραφίες - iStock - arfo, Monticelllo, MarianVejcik, Peter Wendt
