Οι 23 καλύτερες συνταγές της Murcian κουζίνας

Εάν δυσκολεύομαι ήδη να επιλέξω τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα από μια ξένη χώρα, τα πράγματα είναι πιο περίπλοκα όταν πρόκειται για τη δική τους. Η νοσταλγία και η αγάπη συνδυάζονται με αναμνήσεις από την κουζίνα του σπιτιού μου και γνωρίζω ότι δεν ξέρω πώς θα ήθελα όλη τη γαστρονομία της περιοχής μου. Ελπίζω ότι αυτές οι 19 συνταγές από την κουζίνα της Μούρκιας μας ενθαρρύνουν να το πλησιάσουμε.

Υπάρχουν δύο στοιχεία που ορίζουν τη γαστρονομία της Μούρθια: τη θάλασσα και τον κήπο λαχανικών. Ο οπωρώνας Murcian ήταν πάντα πηγή υπερηφάνειας παρόλο που το πιο παραδοσιακό τοπίο εξαφανίζεται, αλλά όχι ο πλούτος των προϊόντων του. Μεσογειακά λαχανικά και φρούτα αστέρι σε πολλά πιάτα και τάπας, καθώς και υπέροχα κουτάλια στιφάδο . Στα κρέατα υπάρχει λίγο βόειο κρέας, αλλά ένας εξαιρετικός ρόλος για χοιρινό, αρνί, παιδί και κουνέλι, και η ακτή εμπλουτίζει τα μενού με καλό ψάρι, για να μην αναφέρουμε το πολύ παραδοσιακό ρύζι και τα επιδόρπια.

Murciana Salad

Όπως τόσες πολλές τυπικές συνταγές των οποίων η συνταγή κληρονομείται από γενιά σε γενιά, η Murcian σαλάτα μπορεί να έχει κάποιες παραλλαγές ανάλογα με το ποιος την προετοιμάζει και μπορούμε να βρούμε παρόμοιες εκδοχές σε γειτονικές περιοχές. Ονομάζεται επίσης moje ή mojete, για μένα έχει μόνο χειροποίητη κονσέρβα ντομάτα, τόνο, βραστό αυγό, μαύρες ελιές, σχοινόπρασο, καλό ελαιόλαδο και αλάτι . Μην ξεχνάτε ποτέ το ψωμί.

Ναύτης

Προφανώς ο ναύτης διασχίζει τα σύνορά μας και γίνεται όλο και πιο διάσημος σε όλη την Ισπανία, και είναι κάτι που με κάνει ευτυχισμένο. Είναι αναμφίβολα ένα από τα πιο τυπικά τάπας στην Περιφέρεια, ειδικά στην πρωτεύουσα , όπου δεν λείπει από το μενού οποιουδήποτε μπαρ ή καφετέριας. Στην απλότητά του είναι η αρετή του, καθώς δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα επίμηκες ντόνατ με σαλάτα και γαύρο.

Φυσικά, υπάρχουν πολλές παραλλαγές ανάλογα με τον μάγειρα, και η συζήτηση σχετικά με το πώς πρέπει να είναι η τέλεια αξιοπλοΐα μπορεί να οδηγήσει σε οργισμένες αντιπαραθέσεις. Εκτός από τη χρήση καλών πρώτων υλών, το κλειδί είναι ότι η σαλάτα είναι σιρόπι, ότι το τραγανό ντόνατ διατηρείται καλά και η γαύρος, καλύτερα αλατισμένη ή αλατισμένη, έχει καλή παρουσία. Εδώ έχετε μια συνταγή ως παράδειγμα. Αν έχει γαύρο, είναι ναύτης και μόνο η σαλάτα είναι ποδήλατο.

zarangollo

Ξέρω ότι το όνομα δεν ακούγεται πολύ ποιητικό και ίσως η τελική εμφάνιση του πιάτου δεν είναι η πιο κομψή στον κόσμο, αλλά δυστυχώς, πόσο νόστιμο είναι ένα καλό zarangollo με εποχιακά κολοκύθια. Σερβίρεται ως ιδανικό κάλυμμα ή μερίδα για κοινή χρήση, είναι ένα πιάτο που αποτελείται βασικά από κολοκυθάκια και ομελέτα , με κρεμμύδι και μερικές φορές εμπλουτισμένο με πατάτες. Μπορεί να μείνει στο σημείο που σας αρέσει περισσότερο, αν και το ιδανικό είναι ότι τα λαχανικά είναι πολύ ώριμα και λιωμένα με το αυγό, ιδανικό για βύθιση ψωμιού.

Murcian ratatouille

Επίσης, το ψωμί και η εμβάπτιση είναι το ρατατούιγ, το οποίο φυσικά στη Μούρθια έχει τη δική του εκδοχή. Δεν θα πω αν είναι καλύτερο ή χειρότερο από ό, τι σε άλλες περιοχές της χώρας μας, γιατί σε κάθε σπίτι έχει διαφορετική πινελιά. Λατρεύω το πιστόλι που ετοιμάζεται βιαστικά, με πολλή σπιτική κονσέρβα ντομάτα, πιπεριές και μελιτζάνα . Σερβίρεται κρύο το καλοκαίρι, με βραστό αυγό ή καλό τόνο, είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα, επίσης το τέλειο γαρνιτούρα για ψάρι.

Μαύρη πουτίγκα

Μια άλλη απλή συνταγή, πολύ καλοκαιρινή και ταπεινή, εκμεταλλευόμενη τα προϊόντα της γης. Η μελιτζάνα είναι ένα πολύ δημοφιλές λαχανικό στη Μούρθια και σε αυτήν την περίπτωση έχουμε ένα πιάτο κατάλληλο επίσης για χορτοφάγους και vegans , καθώς το «λουκάνικο αίματος» στο όνομά του είναι μόνο μια αναφορά στην εμφάνιση. Η μαύρη πουτίγκα από τη Μούρθια παρουσιάζει ένα εσωτερικό κρέας που λιώνει με αυτή την πάστα που επιτυγχάνουμε εδώ μαγειρεύοντας τη μελιτζάνα, δημιουργώντας ένα είδος πατέ που σερβίρεται κρύο.

Rán cod rán

Αν και το πιο διάσημο rán πιθανότατα θα είναι εκείνο του Jaén, υπάρχουν πολλές άλλες παραλλαγές και παραδοσιακές συνταγές που μοιράζονται ένα όνομα στη χώρα μας. Στη Μούρθια, μια πολύ δημοφιλής και ταπεινή εκδοχή είναι ο μπακαλιάρος, με ñoras και κρεμμύδι, που χρησιμεύει ως κάλυμμα που συνοδεύει καλό ψωμί.

Tostas ή μοντάντος

Οι τοστ σόμπρας και φρέσκο ​​τυρί στη σχάρα είναι μια πολύ απλή συνταγή, αλλά χρησιμεύουν ως παράδειγμα τόσων τόσων τοστ και μονταδίτων που δίνουν ζωή στους τάπας - και το απόγευμα - από τη Μούρθια , και που ευχαριστούν τους πάντες σε πάρτι. Μια βάση ψωμιού χωριού, φρέσκο ​​τυρί από την Περιφέρεια, τοπική σομπράσαδα και ένα άγγιγμα ζέστης, δεν χρειάζεται τίποτα άλλο για να απολαύσετε ένα καλό ποτό μαζί σας. Το Loin, το λουκάνικο ή τα λουκάνικα μοντάντο είναι επίσης πολύ δημοφιλή.

Άπαχο με ντομάτα

Ένα άλλο πιάτο που υπάρχει συχνά στη ράβδο των μπαρ είναι έτοιμο να ηρεμήσει την πείνα ανά πάσα στιγμή, με τη μορφή καλύμματος, μερίδας ή ως θρεπτικό και νόστιμο πιάτο. Είναι σημαντικό να έχετε ψωμί στο πλάι για να βουτήξετε καλά τη νόστιμη σάλτσα, αν και μερικά τηγανητά ή ψητά συνοδευτικά δεν είναι κακή συνοδεία σε ένα άπαχο πιάτο ντομάτας.

Ψημένο χταπόδι

Μπορεί επίσης να φανεί μαγειρεμένο, αλλά το ψητό χταπόδι ή το ψητό χταπόδι θα είναι πάντα ένα από τα αγαπημένα μου τάπας. Είναι δύσκολο να μην παρασυρθεί από ένα τμήμα εάν εμφανίζει το φρέσκο ​​χταπόδι στο πάγκο της ράβδου, με το δέρμα να ψήνεται ελαφρώς και αφήνοντας το ζουμερό κρέας μέσα . Συνήθως δεν συνοδεύεται από οτιδήποτε άλλο εκτός από λάδι και λεμόνι, και παρόλο που μπαίνουμε στον πειρασμό να προσθέσουμε την τυπική πάπρικα - επίσης βαθιά ριζωμένη στη Μούρθια -, σε αυτήν την περίπτωση, σας συνιστώ να μην το κάνετε.

Caldero del Mar Menor

Τι να πω για αυτό το εξαιρετικό πιάτο τυπικού ρυζιού θαλασσινών! Ο συνεργάτης μου Pakus το περιγράφει περισσότερο από την υπέροχη συνταγή του, αλλά προτείνω την εμπειρία της απόλαυσης ενός καζανιού στις ακτές του Mar Menor , και σχεδόν καλύτερα να μην είναι στη μέση της καλοκαιρινής περιόδου, να μπορώ να το χαμηλώσω αργότερα με μια χαλαρή βόλτα δίπλα στη θάλασσα.

Είναι ένα στιφάδο ταπεινής προέλευσης που οι ψαράδες μαγειρεύουν με σκουπίδια, τα ψάρια που δεν ήταν κατάλληλα για πώληση, και ότι μαζί με το ñoras παράγει ένα νόστιμο και ισχυρό ζωμό. Το ρύζι σερβίρεται από τη μία πλευρά, με σκόρδο-αλόλι- και το ψάρι σε ξεχωριστή πιατέλα.

Stew σίτου με ρεβίθια

Αυτό το πιάτο είναι μέρος της μακράς λίστας συνταγών της γαστρονομίας μας που σχετίζονται με τη Σαρακοστή και το Πάσχα. Σε κάθε περιοχή μαγειρεύονται με τοπικά προϊόντα, και εδώ έχουμε το σιτάρι και τα ρεβίθια ως βάση, στην οποία προστίθενται λαχανικά όπως πράσινα φασόλια και κολοκύθα . Είναι πολύ χαρακτηριστικό στην περιοχή Jumilla, όπου είναι επίσης γνωστό ως ολικής αλέσεως, και υπάρχουν αναμφίβολα παρόμοιες παραλλαγές στις γειτονικές περιοχές. Ένα πιο πλήρες και παρήγορο χορτοφαγικό πιάτο.

Κοτόπουλο ή γαλοπούλα στιφάδο με μπάλες

Τυπικό χριστουγεννιάτικο πιάτο που επαναλαμβάνεται σήμερα σε πολλά σπίτια κατά τη διάρκεια του χειμώνα, με παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή ή την κληρονομική οικογενειακή συνταγή. Αν και εξακολουθεί να ονομάζεται «βραστήρας», είναι συνηθισμένο να χρησιμοποιείτε ήδη κρέας κοτόπουλου, μαγειρεμένο σε ένα νόστιμο ζωμό εμπλουτισμένο με τις μπάλες. Άλλες παραλλαγές παρουσιάζουν μόνο τη σούπα με κεφτεδάκια, ένα εξαιρετικά απαιτητικό πιάτο σε δημοφιλή φεστιβάλ.

Τσιγγάνα

Ένα άλλο στιφάδο ή στιφάδο που αντιπροσωπεύει τα καλύτερα προϊόντα της γης, όταν τα ζωικά συστατικά ήταν πολυτέλεια. Το τσιγγάνικο σκεύος βρίσκει παρόμοιες συνταγές σε γειτονικές περιοχές, επίσης στην Ανδαλουσία, και μπορεί να έχει περισσότερο ή λιγότερο συστατικά ανάλογα με την περίσταση. Αυτό που είναι ιδιαίτερο για αυτό το στιφάδο ρεβίθου είναι ότι εκτός από το όσπριο και τα λαχανικά έχει αχλάδια και είναι αρωματισμένο με μέντα . Χωρίς αμφιβολία, ένα πιάτο με αραβικές ρίζες. Η Lola in the Kitchen έχει μια νόστιμη συνταγή.

μιχιρόνες

Όταν ήμουν παιδί, δεν ένιωθα πραγματικά να τα δοκιμάσω, αλλά έπρεπε να παραδεχτώ ότι το άρωμα μερικών μιχιρώνων φρέσκο ​​από το δοχείο τρέφεται μόνο μυρίζοντας το. Είναι ένα πολύ απλό στιφάδο, τυπικό και με τη μορφή καπακιού ή μερίδας, πολύ ευγνώμων ειδικά το χειμώνα. Παρασκευάζεται μαγειρεύοντας αποξηραμένα φασόλια σε ένα πλούσιο ζωμό με φύλλα δάφνης, πάπρικα, ζαμπόν και chorizo , έως ότου το όσπριο είναι πολύ τρυφερό. Θα χρειαστεί ψωμί για να καθαρίσετε το πιάτο.

Ρύζι από τον κήπο

Τώρα πολλοί άνθρωποι τους αποκαλούν παέγια, αλλά δεν πρόκειται να μπω στο ναρκοπέδιο. Χωρίς να εκτιμήσετε ποια είναι η καλύτερη, επίσης στη Μούρθια υπάρχουν εξαιρετικά πιάτα με ρύζι και όχι μόνο ναύτες. Τα αγαπημένα μου είναι ο χουρτάνος , οι χορτοφάγοι, όπως σε αυτήν τη συνταγή φυτικού ρυζιού Murcian, αλλά το ρύζι με κουνέλια και σαλιγκάρια ή serranas, όπως ονομάζεται συνήθως στη Μούρθια, ή τα πλευρά είναι επίσης πολύ τυπικά.

Κέικ ελαφιών

Αυτό το περίεργο κέικ, ένα μείγμα γλυκιάς ζύμης με αλμυρή γέμιση, προέρχεται από την παράκτια περιοχή του Mar Menor και ειδικά γύρω από το San Javier. Το όνομα το λαμβάνει προς τιμήν του πολιτικού Juan de la Cierva, ο οποίος υποτίθεται ότι είχε εκπλαγεί όταν το δοκιμάζει σε ένα γεύμα στα τέλη του 19ου αιώνα. Αν και η ιστορία δεν είναι ξεκάθαρη, σήμερα είναι ένα από τα πιο διάσημα πιάτα και παρασκευάζεται σε μορφές διαφορετικών μεγεθών, ιδανική για τάπας, σνακ ή για εκδρομές.

Παπαραγώτες

Τώρα ναι, αυτή η συνταγή είναι απολύτως γλυκιά, εκτός αν τρώμε φυσικά το εσωτερικό φύλλο. Είναι το τυπικό αστείο που παίζεται σε ξένους που δοκιμάζουν παπαραγώτες για πρώτη φορά, επειδή το φύλλο λεμονιού είναι η βάση αυτού του τυπικού τηγανητού γλυκού από τον κήπο, αλλά πρέπει να αφαιρεθεί. Η πολύ υγρή ζύμη είναι απλή, αλλά το άρωμα και η υφή που χρειάζεται μετά το τηγάνισμα χάρη στο φύλλο εσπεριδοειδών το καθιστούν λιχουδιά. Κάρμεν ντε Δεν θέλετε ζωμό; Λοιπόν, η λήψη 2 φλιτζανιών εξηγεί τη συνταγή πολύ καλά.

Ευλογημένο ψωμί

Η συνάδελφός μου María José με έκανε να διευθετήσω έναν εκκρεμή λογαριασμό με μια συνταγή που ήξερα μόνο από τη φήμη, το ευλογημένο ψωμί του Yecla. Είναι ένα γλυκό ψωμί τύπου κουλουριού που παραδοσιακά φτιάχτηκε για τη γιορτή του Σαν Μπλάς , τον Φεβρουάριο, αν και υπάρχει επίσης μια παράδοση τιμής του Σαν Αντόν, λίγες εβδομάδες πριν, που προστατεύει τα ζώα. Είναι στολισμένο με περισσότερο ή λιγότερο δημιουργικές φόρμες ανάλογα με την ικανότητα.

Πάσχα Μονάς

Όταν ήμουν κορίτσι και το τυπικό χριστουγεννιάτικο πάρτι πραγματοποιήθηκε στο σχολείο, δεν είχαμε σοκολάτα με churros, αυτό που βυθίσαμε ήταν mini-monas. Αυτά τα τρυφερά ψωμάκια φτιαγμένα με λάδι, με το τυπικό αυγό τους στην κορυφή που μπορεί ή όχι να απουσιάζουν, είναι παραδοσιακά για το Πάσχα, αλλά στη Μούρθια μπορούν να βρεθούν όλο το χρόνο . Με τρυφερά και αφράτα ψίχουλα, τα Πασχαλινά κέικ δεν είναι περίπλοκα να φτιαχτούν και αξίζει να τα δοκιμάσετε ανά πάσα στιγμή.

Πορτοκαλί ρολά

Φαντάζομαι ότι υπάρχουν εκατοντάδες γλυκά όπως αυτά τα πορτοκαλί ρολά ή ρολά, σε όλη τη χώρα μας, αλλά τα θυμάμαι από όλη μου τη ζωή στο σπίτι μου και για μένα έχει γεύση σαν το σπίτι. Είναι γλυκά τύπου μπισκότου, ψημένα, τραγανά αλλά όχι σκληρά, και με αυτό το υπέροχο άρωμα πορτοκαλιών από τον κήπο τόσο απαράμιλλο. Υπέροχο για καφέ.

Ψωμί Calatrava

Αυτό το επιδόρπιο έμαθα από τη μητέρα μου, λίγο που δόθηκε στα σπιτικά γλυκά αλλά που φτιάχνει, κεντά. Είναι μια άλλη από αυτές τις παραδοσιακές συνταγές για τις οποίες θα μπορούσαμε να συλλέξουμε χιλιάδες εκδόσεις, και βασίζεται στην ιδέα της επαναχρησιμοποίησης όσο το δυνατόν περισσότερου φαγητού. Ψωμί, σφουγγάρι ή muffins σκληρά και ξεραμένα; Εδώ δεν πετιέται τίποτα, ένα είδος πουτίγκας γίνεται με μια καλή καραμέλα , και voila. Το ψωμί Calatrava είναι ένα επιδόρπιο χρήσης που αξίζει να το διεκδικήσετε από μόνο του.

Περίμενε

Τα πλούσια aguardentaos είναι ένα παράδειγμα της ποικίλης Murcian ζαχαροπλαστικής που μοιράζεται τόσα κοινά σημεία με εκείνα των γειτονικών περιοχών, με μεγάλη παρουσία λαδιού, κανέλας και γλυκάνισου, χωρίς πολλά διακοσμητικά στοιχεία. Μπορούν να θυμούνται μάντεκαδο, αλλά σε μια χορτοφαγική εκδοχή, και είναι επίσης πολύ τυπικά χριστουγεννιάτικα πάρτι, αν και πολλά ζαχαροπλαστεία συνεχίζουν να τα φτιάχνουν όλο το χρόνο.

παλαβός

Δεν θα μπορούσε να λείπει ούτε ο αλμένδρος, που, πάλι, έχει κοινά ξαδέλφια σε άλλες παραδοσιακές συνταγές στη χώρα. Σε αυτήν την περίπτωση ο πρωταγωνιστής είναι το αμύγδαλο, πολύ παρόν σε όλα τα γλυκά της Μεσογείου και της Μεσογείου, το οποίο μας αφήνει ένα πολύ απλό γλυκό για προετοιμασία με μια πολύ τρυφερή υφή στο εσωτερικό, σχεδόν σαν το αμυγδαλωτό.

Πολλές συνταγές της κουζίνας της Μούρθια έχουν παραμείνει εκτός αυτής της λίστας, αλλά ελπίζω να διευθετήσω αυτόν τον λογαριασμό που εκκρεμεί σύντομα στη γη μου. Τώρα που ζω πολύ μακριά, θέλω περισσότερο από ποτέ να ανακτήσω συνταγές μιας ζωής και να δοκιμάσω άλλους που δεν ήξερα τόσο πολύ. Ποια πιάτα λείπεις; Ξέρατε όλοι;

Φωτογραφίες - jlastras - Μαζί σας στην παραλία - Lola στην κουζίνα