Πέντε κρεμώδη τυριά για σνακ το σαββατοκύριακο (και επτά συνταγές για να αναδείξετε μαζί τους)

Σε Directo al Paladar είμαστε πολύ, πολύ τυροκόμοι , και πάντα καταφεύγουν σε αυτό το υπέροχο προϊόν, όταν θα πρέπει να αυτοσχεδιάσετε ένα σνακ για κάθε περίσταση. Αλλά αν έχουμε λίγο περισσότερο χρόνο για να προετοιμάσουμε το ορεκτικό, αξίζει να δείξουμε λίγο πιο επεξεργασμένο λίγο από μια άλλη πιο ελκυστική συνταγή.

Σήμερα επιλέγουμε πέντε ποικιλίες κρεμ τυριών για τη μεγάλη ευελιξία τους κατά το μαγείρεμα ή τη συναρμολόγηση πολλών μικρών δαγκωμάτων. Όλα έχουν μια απαλή και βουτυρική υφή, αλλά είναι πολύ διαφορετικά το ένα από το άλλο, περισσότερο ή λιγότερο ώριμο και με διαφορετικές εντάσεις γεύσης και αρώματος. Το δύσκολο είναι να επιλέξετε μόνο ένα.

1. Torta del Casar

Εξαιρετικό τυρί Extremaduran αναγνωρισμένο με σφραγίδα Ονομασίας Προέλευσης, το κέικ Casar είναι φτιαγμένο με ωμό πρόβειο γάλα και πυτιά λαχανικών που εξάγεται από το γαϊδουράγκαθο Cynara Cardunculus. Έχει μια λεπτή ημίσκληρη κρούστα που στεγάζει ένα εξαιρετικά κρεμώδες, λιτό εσωτερικό, με έντονη και ελαφρώς πικρή γεύση, όχι πολύ αλμυρό, πολύ ευέλικτο στο ζευγάρωμα.

Quinbal timbale και Torta del Casar

Αυτή η συνταγή είναι ένα πολύ απλό παράδειγμα του πόσο καλά συνδυάζεται το κέικ Casar με φρούτα και ξηρούς καρπούς . Η αντίθεση μεταξύ του γλυκού και του τυριού μπαίνει πρώτα ορατά και στη συνέχεια είναι αρκετά γιορτή των γεύσεων στο στόμα, καλύτερα εάν ενισχύεται με το τραγανό αντίθετο του κροκάντι ή μερικές τοστ ψωμιού.

• Συστατικά . Το τυρί Torta del Casar είναι πολύ κρύο, ζελέ κυδώνι, αμύγδαλο ή φουντούκι crocanti, γρανίτες, φέτες ψωμιού ή ρεγκάνες.
• Επεξεργασία . Με ένα δαχτυλίδι επιμετάλλωσης, θα τοποθετούμε εναλλάξ δίσκους κυδώνι και Torta del Casar, για τους οποίους μπορούμε να κάνουμε δύο πράγματα. Ένα, κόψτε λεπτούς δίσκους ή δύο, τοποθετήστε μερίδες τυριού ή κυδώνι με ένα κουταλάκι του γλυκού και πιέστε τους λίγο για να φτιάξετε τα επόμενα στρώματα. Σφίξτε ειδικά τις εξωτερικές περιοχές, εκείνες που βρίσκονται πλησιέστερα στον δακτύλιο, έτσι ώστε όταν το αφαιρούμε, τα συστατικά δεν αναμιγνύονται πάρα πολύ και διατηρούν την εμφάνισή τους αρκετά. Στο τελευταίο στρώμα, μετά την τοποθέτηση του κυδωνιού δίσκου, βάζουμε μερικούς κόκκους αμυγδάλου crocanti.

Πλήρης συνταγή

2. Απλώστε το τυρί κρέμας

Ευρέως γνωστό ως "τυρί Φιλαδέλφειας", είναι αυτό που όλοι έχουμε στο μυαλό μας όταν βλέπουμε καναπεδάκια ή σολομό και τυρί κρέμα blinis, ή αυτό που χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή τυριών και της κρέμας που καλύπτει, μεταξύ άλλων, τα κέικ καρότου. Φυσικά, υπάρχουν πολλές ακόμη μάρκες στην αγορά, ακόμη και βρίσκουμε ποικιλίες χωρίς λακτόζη.

Ρολά τηγανιτών γεμάτες με τυρί κρέμα και bresaola

Η συνταγή δεν έχει μεγάλο μυστήριο: πρώτα πρέπει να φτιάξετε περίπου τρεις ή τέσσερις κρέπες , όχι πολύ χοντρές, και στη συνέχεια να τις γεμίσετε με τυρί και bresaola, ένα προϊόν αλλαντικών που μπορούμε να αντικαταστήσουμε ένα παρόμοιο, όπως ζαμπόν ή καπνιστό σολομό. Η μόνη δυσκολία είναι να κόψετε τα ρολά χωρίς να τα αποσυναρμολογήσετε.

• Συστατικά . 50 g αλεύρι ζαχαροπλαστικής, 125 ml γάλακτος, 1/2 κουταλάκι του γλυκού βότανα της Προβηγκίας, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι, 5 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 5 ml νερό, 1 L αυγό, 150 g τυρί κρέμας, 200 g bresaola σε λεπτές φέτες.
• Επεξεργασία . Χτυπάμε το αυγό με το γάλα, το αλάτι, το ελαιόλαδο, το νερό, τα βότανα της Προβηγκίας και ένα άγγιγμα μαύρου πιπεριού. Συμπεριλάβετε το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας καλά με μερικές ράβδους, έως ότου δεν υπάρχουν κομμάτια. Σκεπάστε και αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Λιπάνετε ένα καλό αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρεύετε τις τηγανίτες, προσθέτοντας περίπου 60 ml ζύμης κάθε φορά. Θα πρέπει να βγουν περίπου 3-4 κρέπες. Είναι καλύτερα να βγουν καλά. Αφαιρέστε μόλις είναι έτοιμα και αφήστε σε ένα πιάτο καλυμμένο με ένα καθαρό πανί ή πλαστική μεμβράνη. Καλύψτε κάθε τηγανίτα με τυρί κρέμας, δώστε μια πρέζα πιπέρι και προσθέστε μερικές φέτες bresaola. Είναι καλύτερα να μην πηγαίνετε στις άκρες. Τυλίξτε σφιχτά και τυλίξτε κάθε ρολό σε πλαστικό περιτύλιγμα. Αφήστε το στο ψυγείο για μισή ώρα. Κόψτε μερίδες πάχους 1-2 cm.

Πλήρης συνταγή

3. Τυρί μασκαρπόνε

Το διάσημο ιταλικό τυρί φαίνεται να προορίζεται μόνο για την παρασκευή τιραμισού, αλλά γνωρίζουμε ήδη ότι το δυναμικό του στην παρασκευή επιδορπίων είναι πολύ μεγαλύτερη. Στην πραγματικότητα, μας δίνει επίσης πολύ παιχνίδι στην αλμυρή κουζίνα , ειδικά αν το συνδυάσουμε με άλλα δυνατά τυριά ή προϊόντα που έχουν πιο αλμυρή και έντονη γεύση.

Τραγανό βόειο κρέας με γκοργκόνζολα, μασκαρπόνε και μέλι φοίνικα

Αυτή η συνταγή ενώνει τη μασκαρπόνη με το gorgonzola , ένα πολύ αρωματικό μπλε τυρί που ενισχύει τις γεύσεις ενός πολύ απλού, αλλά πολύ νόστιμου δαγκώματος. Η Ισπανία και η Ιταλία συγκεντρώνονται σε ένα πολύ εύκολο απεριτίφ που θα εκπλήξει όλους όσοι το δοκιμάσουν.

• Συστατικά . 200 γραμμάρια jerky 200 g, 150 g τυρί μασκαρπόνε σε θερμοκρασία δωματίου, 150 g τυριού gorgonzola σε θερμοκρασία δωματίου, μέλι φοίνικα.
• Επεξεργασία . Ανακατέψτε το τυρί μασκαρπόνε με το gorgonzola και αποθηκεύστε την προκύπτουσα κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Για να φτιάξετε τις χάντρες, τυλίξτε τα καλούπια από μέταλλο ή καλάμι, καλύπτοντάς τα με μια φέτα από τζέρκι. Τα στεγνώνουμε στο φούρνο στους 100ºC για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τους αφήνουμε να κρυώσουν άλλα 20 λεπτά για να σκληρυνθούν πριν αφαιρέσουμε τις χάντρες από τα καλούπια. Με τη βοήθεια της σακούλας ζαχαροπλαστικής γεμίζουμε τους φουσκωτούς κυλίνδρους και τους τοποθετούμε σε ένα μπολ. Βάζουμε λίγο μέλι από ζαχαροκάλαμο στο κέντρο, ώστε όσοι θέλουν να προσθέσουν μια γλυκιά πινελιά στις εκλέρ.

Πλήρης συνταγή

Nems of serrano ham και mascarpone με πεπόνι και σύκα

Εδώ είναι ένα άλλο παρόμοιο αλλά πολύ πιο φρουτώδες παράδειγμα, με το ζαμπόν Serrano ως ένα πιο μαλακό βρώσιμο περιτύλιγμα. Εμπνευσμένο από βιετναμέζικα ψωμάκια, είναι μια πολύ πιο μεσογειακή έκδοση - και χαμηλή σε υδατάνθρακες, εάν κάποιος ψάχνει για σνακ χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες - με γεύσεις που εκπλήσσουν τον ουρανίσκο.

• Συστατικά . 4 μεγάλες και πολύ λεπτές φέτες ζαμπόν serrano, 150 g πεπόνι, 6 αποξηραμένα σύκα, 200 g τυρί μασκαρπόνε, 2 κουταλιές της σούπας κρασί, μαύρο πιπέρι και αλάτι.
• Επεξεργασία . Κόψαμε τα σύκα σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ με το λιμάνι. Αφήστε το μείγμα να μαριναριστεί για τουλάχιστον 15 λεπτά. Τα στραγγίζουμε με χαρτί κουζίνας πριν τα χρησιμοποιήσουμε. Κόψτε το πεπόνι σε κύβους και ανακατέψτε το σε ένα μπολ με το τυρί μασκαρπόνε, τα κομμένα σύκα, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι μέχρι να μαλακώσει. Απλώσαμε ένα κομμάτι μεμβράνης κουζίνας στον πάγκο και απλώσαμε τη φέτα ζαμπόν Serrano, προσθέσαμε το ένα τέταρτο της γέμισης και τυλίξτε απαλά, βοηθούμενο από το πλαστικό. Μόλις αποκτήσουμε έναν κύλινδρο, το φιλμ σαν καραμέλα, αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για δύο ώρες στο ψυγείο. Επαναλαμβάνουμε αυτήν την εργασία με τις υπόλοιπες τρεις φέτες ζαμπόν και το υπόλοιπο γέμισμα.

Πλήρης συνταγή

4. Κατσικίσιο τυρί

Υπάρχει περισσότερη ζωή σε αυτό το τυρί πέρα ​​από τις σαλάτες κορυφής - και πολλές μειώσεις βαλσάμικου ξιδιού από gooey που έπρεπε να απορροφήσει, φτωχό. Πωλείται συνήθως με φλοιό, αν και πωλείται ήδη σε εντελώς καθαρούς κυλίνδρους. Όσο πιο κρύο, τόσο καλύτερο μπορεί να κοπεί σε μενταγιόν, αλλά αν είναι μετριασμένο και επεξεργασμένο, η υφή του γίνεται πολύ κρεμώδης.

Κουφέτα από κατσικίσιο τυρί και καραμελωμένο σουσάμι

Για αυτές τις σοκολάτες που μετακινούνται μεταξύ του αλμυρού και του γλυκού κόσμου μπορούμε να καταφύγουμε σε ένα μαλακότερο κατσικίσιο τυρί χωρίς φλοιό ή να το αφαιρέσουμε μόνοι μας στο σπίτι. Το τυρί με κρέμα βοηθά στη δημιουργία ενός πολύ πιο κρεμώδους και εύχρηστου μίγματος σε μικρές μπάλες, πολύ εθιστικό.

• Συστατικά . 300 γρ. Χωρίς κατσικίσιο τυρί, 100 γρ. Τυρί κρέμας, 5 γρ. Μέλι, 200 γρ. Σουσάμι ψητό, 75 γρ. Ζάχαρη, 15 γρ. Νερό.
• Επεξεργασία . Συνδυάζουμε το σουσάμι με τη ζάχαρη και το νερό σε ένα τηγάνι. Ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά ώστε να μην καίγονται, έως ότου η ζάχαρη διαλυθεί και μετατραπεί σε καραμέλα. Απλώνουμε το σουσάμι σε ένα φύλλο θειωμένου χαρτιού και αφήνουμε να κρυώσει. Αν χτυπήσει, όταν κρυώσει, ρίχνουμε ένα ρολό πάνω του. Σε ένα βαθύ μπολ, πολτοποιήστε το κατσικίσιο τυρί και ανακατέψτε το με το τυρί κρέμα με το χέρι. Ανακατέψτε καλά έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέστε το μέλι και ανακατέψτε ξανά. Κρατάμε στο ψυγείο για μια ώρα. Παίρνουμε μικρές μερίδες και περνάμε από το καραμελωμένο σουσάμι. Παίρνουμε για να καλύψουμε καλά τους σπόρους ενώ διορθώνουμε το σχήμα έτσι ώστε να είναι τέλειοι. Κρατάμε κρύο μέχρι να καταναλώσουμε.

Πλήρης συνταγή

Καναπεδάκια από καραμελωμένα αχλάδια και κατσικίσιο τυρί

Απλά καναπεδάκια με πολύ λίγα υλικά για προετοιμασία ανά πάσα στιγμή, και τα οποία πάντα θα θριαμβεύουν στο τραπέζι. Το τυρί και τα φρούτα είναι πάντα ένα υπέροχο ταίριασμα, σε αυτήν την περίπτωση με λίγο γλυκό άγγιγμα που θα μπορούσαμε να αγνοήσουμε, αλλά αυτό ενισχύει περαιτέρω την αντίθεση των γεύσεων.

• Συστατικά για 2-3 άτομα . 1 αχλάδι, 100 g κατσικίσιο τυρί, 1 μπαγκέτα, 15 g βούτυρο, 10 g ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• Επεξεργασία . Ξεφλουδίστε και κόψτε το αχλάδι χωρίς σπόρους σε φέτες πάχους παρόμοιου με το ψωμί. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι και βάζουμε το αχλάδι σε καφέ σε χαμηλή φωτιά, περίπου πέντε λεπτά. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε τη ζάχαρη και αφήνουμε άλλα πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στα μισά του μαγειρέματος γυρίζουμε τις φέτες αχλαδιών έτσι ώστε να είναι χρυσοκαφέ και στις δύο πλευρές. Εν τω μεταξύ κόψαμε το ψωμί σε φέτες και το κατσικίσιο σε φέτες πάχους περίπου 0,5 εκατοστών. Τοποθετούμε το ψωμί σε ράφι φούρνου. Όταν το αχλάδι είναι έτοιμο τοποθετούμε μια φέτα σε κάθε ψωμί. Γεμίστε με το τυρί και αλατοπιπερώστε με λίγο αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ψήνουμε στους 180º C για 12-15 λεπτά.

Πλήρης συνταγή

5. Burrata

Μας θυμίζει μοτσαρέλα, αλλά το burrata είναι ένα ακόμη πιο φρέσκο ​​ιταλικό τυρί με πιο έντονη γεύση. Το όνομά του, ακριβώς, αναφέρεται στο βούτυρο (γαϊδούρι) για τις ομοιότητές του με αυτό. Είναι επίσης ένα τυρί ζυμαρικών που έχει επίσης εσωτερικό κρέμα γάλακτος stracciatella, δίνοντάς του αυτό το χαρακτηριστικό χυμό και βουτυρώδες.

Κροστίνι από πέστο, burrata και βαλσάμικο ντομάτα

Το burrata δεν χρειάζεται πάρα πολλές διακοσμήσεις για να προσφέρει μια γιορτή γεύσεων και είναι καλύτερο να το σερβίρετε χωρίς πολλούς χειρισμούς μαζί με μεσογειακά συστατικά, τα οποία ενισχύουν τις αρετές του. Αυτό το crostini είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα, με συστατικά που μας οδηγούν αναπόφευκτα στην Ιταλία.

• Συστατικά . 1 καρβέλι ψωμί ciabatta, 50 g σάλτσας πέστο, 200 g ντοματίνια διαφορετικών χρωμάτων, 30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 30 ml ξίδι Modena, φρέσκος βασιλικός, 1 σκελίδα σκόρδο, νιφάδες αλατιού, 2 μπάλες burrata.
• Επεξεργασία . Κόβουμε το ciabatta στο μισό και ανοίγουμε κάθε μισό κατά μήκος. Επικαλύπτουμε κάθε κομμάτι ciabatta με ένα λεπτό στρώμα πέστο (χωρίς να το ξεπεράσουμε, έχει πολύ ισχυρή γεύση) και τοστ στο φούρνο, στους 170 untilC, μέχρι τραγανό. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τη σχάρα. Κόβουμε τις ντοματίνια στα μισά και προετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Τρίβουμε το γαρίφαλο σκόρδου και ανακατεύουμε με το ελαιόλαδο, το ξύδι Modena, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Τρίψτε το burrata και απλώστε ένα στρώμα στο τοστ. Βάζουμε τις μαριναρισμένες ντομάτες στην κορυφή και τελειώνουμε με μερικές νιφάδες αλατιού και βασιλικού.

Πλήρης συνταγή

Φωτογραφία - iStock
Direct to the Palate - Πώς να φτιάξετε χούμους κολοκύθας για ένα σνακ στις Απόκριες (ή οποιαδήποτε άλλη στιγμή του χρόνου)
Direct to the Palate - Τηγανητές πράσινες πιπεριές χωρίς τηγάνισμα: γρήγορη και εύκολη συνταγή στο φούρνο μικροκυμάτων για το σνακ Σαββατοκύριακου