Πίνακας περιεχομένων:
Τα πιάτα με κρέας, ψάρι και φρούτα είναι τα πιο συνηθισμένα στην καθημερινή μας κουζίνα, γι 'αυτό συνιστάται να γνωρίζετε τους διαφορετικούς γαστρονομικούς όρους που μπορεί να εμφανίζονται σε μια συνταγή για να μάθετε πώς να χρησιμοποιείτε γαστρονομικές τεχνικές με ακρίβεια.
Είναι συνηθισμένο όταν διαβάζουμε ένα βιβλίο μαγειρικής ότι σε μερικές από τις συνταγές μιλούν για μαρινάρισμα και μαρινάρισμα . Αυτοί οι όροι που χρησιμοποιούμε συχνά εναλλακτικά έχουν μικρές αποχρώσεις που τους κάνουν διαφορετικούς. Θέλετε να μάθετε τι σημαίνει ο καθένας;
Τι είναι το macerate;
Όταν μας μιλούν για διαβροχή, θα καταλάβουμε διαβρώνοντας ωμά, ξηρά ή και ζαχαρωμένα τρόφιμα, βότανα και μπαχαρικά σε ένα υγρό για κάποιο χρονικό διάστημα, είτε είναι ποτό, κονιάκ, λάδι, κρασί ή ακόμα και ένα σιρόπι, για να τα διατηρήσουμε ή να που εμποτίζονται με το άρωμα του υγρού.
Σε γενικές γραμμές, η διαβροχή πραγματοποιείται σχεδόν πάντα με φρούτα , διότι όταν τα βάζουμε να εμποτιστούν σε λίγο ή περισσότερο αραιωμένο υγρό ή με την προσθήκη ζάχαρης λόγω φυσικής αρχής, διεισδύει στον καρπό ενώ παράγει μέρος του νερό και αρωματικές αρχές, που συνήθως χρησιμοποιούν αυτό το υγρό στο επόμενο μαγείρεμα.
Η διαβροχή φρούτων είναι επίσης χαρακτηριστική κατά την προετοιμασία μαρμελάδων, αφήνοντάς τα να ξεκουραστούν για ώρες στη ζάχαρη στην οποία θα μαγειρευτούν αργότερα.
Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η διαβροχή είναι μια κοινή πρακτική στη ζαχαροπλαστική , όπως όταν μουλιάζουμε αφυδατωμένα φρούτα όπως σταφίδες ή αποξηραμένα βερίκοκα και στη συνέχεια τα προσθέτουμε στα υπόλοιπα συστατικά ενός κέικ, αλλά χρησιμοποιείται επίσης ευρέως στο μαγείρεμα και ακόμη και σε κοκτέιλ.
Τι είναι το μαρινάρισμα;
Η μαρινάδα θα ήταν να μουλιάσει σε ένα αρωματικό υγρό και πολύ πιο καρυκευμένο από αυτό της διαβροχής, για κάποιο χρονικό διάστημα ένα φαγητό, ώστε να είναι πιο τρυφερό, όπως στην περίπτωση του κρέατος θηραμάτων, να μαλακώσει ισχυρές γεύσεις ορισμένων κρεάτων, αλλά και να αρωματιστεί πριν μαγειρευτούν. Γενικά, δεν πρέπει να μαρινάρετε περισσότερο από είκοσι τέσσερις ώρες και πάντα καλύτερα στο ψυγείο.
Πρόκειται για μια πολύ παλιά τεχνική, η οποία αρχικά χρησιμοποιήθηκε για τη συντήρηση, δεδομένου ότι τα συνήθη υγρά για μαρινάρισμα ήταν κρασί, θαλασσινό νερό, βότανα και μπαχαρικά, αν και σήμερα τα τρόφιμα μαρινάρονται κυρίως για να τα αρωματίσουν και να ενισχύσουν τις γεύσεις.
Στις μεσογειακές χώρες, η μαρινάδα είναι συχνή σε παρασκευάσματα με λαχανικά και ψάρια όπως σαρδέλες, πιπεριές, κρεμμύδια. Από την άλλη πλευρά, οι σκανδιναβικές χώρες το χρησιμοποιούν κυρίως για κρέατα όπως χήνα, βόδι, ζαμπόν και σκουμπρί, μεταξύ άλλων.
Άλλες ασιατικές και αμερικάνικες επεξεργασίες που χρησιμοποιούν μαρινάρισμα, στην περίπτωση αυτή με λεμόνι , θα ήταν αυτές που ήδη μας είναι γνωστές ως sashimi στην Ιαπωνία και στο Περουβιανό ceviche.
Εάν η μαρινάδα ήταν ένας όρος που χρησιμοποιείται γενικά περισσότερο με ψάρια και λαχανικά, υπάρχει μια άλλη τεχνική που προορίζεται κυρίως για κομμάτια κρέατος που θα ήταν μαρινάδα , μια διαδικασία που συνήθως παρασκευάζεται συνήθως με λάδι, πάπρικα και σκόρδο. Αυτό θα αναγκάσει το κρέας να αποκτήσει γεύσεις και αρώματα, αλλά επίσης θα προκαλέσει την πιο μαλακή και μαλακή ίνα κρέατος όταν μαγειρεύεται και στη συνέχεια θα καταναλωθεί.
Λοιπόν μέχρι εδώ μια απλή περίληψη των ομοιοτήτων και των μικρών διαφορών μεταξύ μαρινάρισμα και πολτοποίησης . Ελπίζω να είναι χρήσιμο να το εφαρμόσετε στην κουζίνα σας.
Εικόνες - Naotakem - Yandle - Magnusbrath - Lenore m Direct to the Palate - Πώς να ξεφλουδίσετε εύκολα τα κάστανα. Cooking Trick Direct to the Palate - Ξηρή μαγιά αρτοποιίας και πιεσμένη μαγιά. Ισοδυναμίες μεταξύ τους.
