Εάν έχετε δεν είναι εγγεγραμμένοι στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ το στο Ηνωμένες Πολιτείες φέτος δεν θα είναι δυνατόν να απολαύσετε την «Επιστήμη και μαγείρεμα» πορεία που ξεκινά αύριο και θα πρέπει να διδάσκονται από έξι κορυφαία σεφ της χώρας μας, συμπεριλαμβανομένων Ferran Adrià , ο διαχειριστής εγκαινιάστε το , άλλοι από τις ΗΠΑ όπως ο Grant Achatz και διάσημοι καθηγητές επιστημών από το πανεπιστήμιο.
Το μάθημα θα πραγματοποιηθεί κατά τους μήνες Σεπτέμβριο έως Δεκέμβριο και θα απευθύνεται σε φοιτητές από το Πανεπιστήμιο του Harvad , όλοι όσοι είναι εγγεγραμμένοι θα μπορούν να συμμετέχουν σε έργα και εργαστήρια σχεδιασμένα να εφαρμόζουν τις τεχνικές που έχουν μάθει. Θεωρήθηκε επίσης ότι θα διεξαχθούν δημόσιες συνεδρίες τη Δευτέρα πριν από κάθε τάξη, διευκολύνοντας έτσι τη συμμετοχή και τη συμμετοχή για το ευρύ κοινό.
Κάθε παρουσίαση για το μαγείρεμα θα ανοίξει την πόρτα σε ένα παράλληλο συνέδριο για την εφαρμοσμένη επιστήμη. Τα σεμινάρια θα έχουν ως εξής:
- 7 Σεπτεμβρίου Ferran Adrià και Harold McGee. Επιστήμη και Μαγειρική.
- 17 Σεπτεμβρίου Τζόαν Ρόκα. Κατάσταση μαγειρικής και κενού.
- 21 Σεπτεμβρίου. Χοσέ Αντρές. Σύνθεση και ενέργεια τροφίμων.
- 28 Σεπτεμβρίου. Carles Tejedor. Ελαιόλαδο και ιξώδες.
- 5 Οκτωβρίου Enric Rovira και Bill Yosses. Θερμότητα, θερμοκρασία και σοκολάτα.
- 12 Οκτωβρίου. Χορηγήστε τον Achatz. Σύνθετες δομές γάλακτος γλουτένης.
- 19 Οκτωβρίου Νάντο Τζούμπανι. Γαλακτώματα, σταθερότητα λαδιού και νερού.
- 26 Οκτωβρίου Χοσέ Αντρές. Πηκτωματοποιημένες δομές, από ζελατίνη έως αλγινικό.
- 2 Νοεμβρίου. Carme Ruscadella. Διαδικασίες πλύσης και οξείδωσης.
- 9 Νοεμβρίου. Wylie Dufresne. Γαλακτωματοποιητές, αφροί και αέρα.
- 16 Νοεμβρίου. Dan Barber. Ζύμωση, ψωμί, τυρί, κρασί και μπύρα.
- 30 Νοεμβρίου. Οι αισθήσεις και η κουζίνα.
