Γνωρίζετε τις διαφορετικές ποικιλίες ημερομηνιών;

Η ημερομηνία είναι ένα πολύ ιδιαίτερο φρούτο με μοναδικά χαρακτηριστικά. Συνήθως θεωρούνται μέρος της ομάδας των αποξηραμένων φρούτων, όπως σταφύλια και δαμάσκηνα ή βερίκοκα, αλλά η αλήθεια είναι ότι οι ημερομηνίες είναι ώριμες και ξηρές στο ίδιο το φυτό. Διατροφικά είναι ένα πολύ ενδιαφέρον προϊόν, ξέρετε τις διαφορετικές ποικιλίες του;

Παραδέχομαι ότι μου πήρε λίγο χρόνο για να εκτιμήσω την αξία της ημερομηνίας. Θυμάμαι ότι στο σπίτι υπήρχαν πάντα ραντεβού τα Χριστούγεννα, και παρόλο που οι γονείς μου τους αγάπησαν, δεν αποφάσισα να τους δώσω μια ευκαιρία. Ευτυχώς, αργότερα ανακάλυψα τη γαστρονομική του αξία και έμαθα ότι διαφορετικές ποικιλίες μπορούν να παίξουν πολύ στην κουζίνα.

Μαλακό, ημι-ξηρό και ξηρό

Ένας γενικός τρόπος ταξινόμησης των τύπων ημερομηνιών είναι από την άποψη της υφής και της συνέπειας. Διαφορετικές ποικιλίες και οι περίοδοι ωρίμανσής τους προσφέρουν διαφορετικά χαρακτηριστικά, τα οποία επηρεάζουν επίσης την τελική γεύση. Βρίσκουμε μαλακές, ημι-ξηρές και ξηρές ημερομηνίες .

Σε γενικές γραμμές, οι πιο μαλακές ή τρυφερές ημερομηνίες είναι πιο γλυκές και περιέχουν μεγαλύτερη ποσότητα σακχάρων, αν και γενικά όλες οι ώριμες ποικιλίες αυτού του καρπού έχουν πολύ υψηλό ποσοστό, περίπου 80% σάκχαρα. Ως εκ τούτου, είναι μια μεγάλη πηγή ενέργειας, καθώς είναι πολύ θερμιδικής, αν και λιγότερο από άλλους ξηρούς καρπούς.

Deglet Noor, η ημερομηνία του φωτός

Αυτή η ποικιλία ημερομηνιών είναι μια από τις πιο εμπορικές παγκοσμίως. Έχει απαλό και λαμπερό δέρμα ελαφρώς τσαλακωμένο, με απαλούς τόνους και ελαφρώς ημιδιαφανές. Είναι μια τρυφερή ημερομηνία αλλά με πιο σφικτό κρέας από άλλα, ημι-ξηρά, όχι πολύ γλυκά.

Το Deglet Noor εκτιμάται ιδιαίτερα για τα ενδιάμεσα χαρακτηριστικά του , καθώς μπορεί να καταναλωθεί ωμά ή να χρησιμοποιηθεί τόσο στην παρασκευή αλμυρών πιάτων όσο και γλυκών συνταγών. Η γεύση του είναι ισορροπημένη, με αρώματα καρυδιάς και μελιού. Χωρίς πολύ υψηλή υγρασία, είναι επίσης ένα φρούτο που διατηρείται πολύ καλά για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς την ανάγκη ψύξης.

Medjool, ένα από τα πιο γλυκά

Η ημερομηνία Medjool είναι μια από τις πιο εκτιμημένες για το μέγεθος και τη γεύση της, καθώς τα δείγματά της μπορούν να φτάσουν περισσότερο από 5 cm σε μήκος. Είναι εξαιρετικά γλυκό και πολύ υγρό , τρυφερό και ζουμερό. Στη βέλτιστη στιγμή ωρίμανσης, έχει πολύ σκούρο, ζαρωμένο και πολύ μαλακό δέρμα στην αφή, έτσι ώστε ακόμη και το δέρμα να βγαίνει εύκολα.

Αυτές οι ημερομηνίες είναι οι πιο χρησιμοποιημένες για το ψήσιμο και την παρασκευή διαφορετικών γλυκών . Έχοντας τέτοιο τρυφερό και υγρό κρέας, είναι σύνηθες να τα συνθλίβουμε χωρίς το κόκαλο για να πάρουμε μια πάστα που μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη ή το μέλι σε ορισμένα παρασκευάσματα. Η γεύση του έχει φρυγανισμένες αποχρώσεις, με νότες καραμέλας.

Khadrawy

Αυτή η ποικιλία ημερομηνίας είναι κάπως μικρότερη από τις προηγούμενες αλλά και πιο ζουμερή . Το εσωτερικό κρέας είναι πολύ μαλακό και πολύ γλυκό, με γεύση που μπορεί να σας θυμίσει το μέλι καθώς ωριμάζει το φρούτο.

Η υγρασία μέσα του έρχεται σε αντίθεση με το δέρμα που το καλύπτει. Όταν η ημερομηνία έχει ωριμάσει καλά, το δέρμα είναι σκούρες αποχρώσεις και η υφή του γίνεται ξηρή και εύθραυστη , σαν παχύ χαρτί.

Χαλάουι

Το Halawy είναι μια άλλη μικρή ημερομηνία και προσφέρει πολύ πιο απαλό και πιο ευαίσθητο δέρμα. Αυτό το φρούτο, στο βέλτιστο σημείο ωρίμανσής του, έχει μια γλυκιά γεύση που θυμίζει περισσότερο καραμέλες βουτύρου από τις τυπικές φρυγανισμένες γεύσεις άλλων ημερομηνιών.

Δεν είναι εύκολη η εύρεση, αλλά ίσως είναι μια από τις πιο συνιστώμενες γεύσεις φυσικά, χάρη στην ελαφρύτερη υφή της. Το κρέας είναι γλυκό, κρεμώδες, λιώνει σχεδόν στο στόμα . Είναι πολύ παρόμοιο με την ποικιλία Hadrawi.

Μπάρι

Είναι μια από τις πιο περίπλοκες ημερομηνίες που μπορείτε να βρείτε στην αγορά εκτός των περιοχών παραγωγής της, δεδομένου ότι καταναλώνεται συνήθως όταν είναι ακόμα φρέσκια, πριν από τη διαδικασία φυσικής ωρίμανσης και ξήρανσης που υπάρχουν άλλες ποικιλίες ημερομηνίας. Συλλέγεται όταν έχει στιβαρό δέρμα και ανοιχτό κίτρινο χρώμα και πωλείται και καταναλώνεται σε μερικές εβδομάδες.

Το ραντεβού Barhi μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο χάρη στη χαμηλή περιεκτικότητα σε τανίνη. Σε αυτήν την κατάσταση είναι σταθερή σε υφή και τραγανό δέρμα, σχεδόν σαν ένα μήλο. Όταν αφεθεί να ωριμάσει στον αέρα, γίνεται πιο τρυφερό και ζουμερό, αλλά ποτέ δεν φτάνει το επίπεδο γλυκύτητας που χαρακτηρίζει άλλες ποικιλίες. Η γεύση του θυμίζει μπαχαρικά όπως κανέλα ή καρύδα.

Μοζαφάτι

Είναι μια από τις πολλές ποικιλίες που παράγονται στο Ιράν, αποκλειστικά σε αυτή τη γη. Είναι επίσης γνωστό ως ημερομηνία Bam , προς τιμήν της πόλης με το ίδιο όνομα στην περιοχή όπου καλλιεργείται.

Είναι μια πολύ μεγάλη ημερομηνία, με πιο επίπεδη και πιο στρογγυλή μορφή, με πολύ σκούρο και λαμπερό χρώμα του δέρματος, σχεδόν μαύρο. Είναι μια από τις ημερομηνίες που διατηρούνται καλύτερα φυσικά για μεγάλα χρονικά διαστήματα, έως και δύο χρόνια, χωρίς ουσιαστικά να χάσουν τις ιδιότητές της.

Ζαχίντι

Η ποικιλία Zahidi είναι ιδανική για όσους δεν αναζητούν μια ημερομηνία που είναι πολύ γλυκιά . Αυτός ο καρπός παρουσιάζει αρώματα αποξηραμένων φρούτων, με νότες φυστικιών, που θυμίζουν ελαφρώς αποξηραμένα βερίκοκα και βερίκοκα. Όντας λιγότερο γλυκό, είναι επίσης πιο σφικτό κρέας.

Η λιγότερο ζουμερή υφή του το καθιστά την ιδανική ημερομηνία για κοπή και τεμαχισμό και προσθήκη σε αλμυρά παρασκευάσματα, για παράδειγμα σαλάτες ή προϊόντα αρτοποιίας. Δεν είναι πολύ κατάλληλο για χρήση ως γλυκαντικό, καθώς είναι δύσκολο να θρυμματιστεί λόγω του στεγνού προφίλ του.

Αυτές είναι μόνο μερικές από τις πιο γνωστές και ευρέως εξαγόμενες ποικιλίες ημερομηνιών σε όλο τον κόσμο, καθώς υπάρχουν τόσα πολλά διαφορετικά είδη. Πρέπει να είναι χαρά να περπατήσετε στις αγορές των χωρών παραγωγής και να δοκιμάσετε διαφορετικές φρεσκοκομμένες ημερομηνίες. Σας αρέσουν οι ημερομηνίες; Πιστεύετε ότι αποτιμώνται λιγότερο από άλλα παρόμοια αποξηραμένα φρούτα;

Εικόνες - Jan Smith, M. Dhifallah, Madhif, stu_spivack
Direct to the Palate - The jinjol ή jujube, νόστιμα μικρά φρούτα που αποχαιρετούν το καλοκαίρι
Direct to the Palate - Carpaccio βόειου κρέατος με ρόκα και ημερομηνίες. Συνταγή ορεκτικών