Στην κουζίνα μου αρέσει πολύ να χρησιμοποιώ λάδια σπόρου όπως το σουσάμι, πολύ καλό για το φρυγανισμένο άρωμά του ή το καρύδι. Για γενιές, οι φυλές Berber έφτιαξαν το Argan Oil , με βιοτεχνικό και απόλυτα φυσικό τρόπο, από τον καρπό της "Argania spinosa" , ένα γηγενές δέντρο που κήρυξε η UNESCO ως αποθεματικό βιόσφαιρας και το οποίο γίνεται άγριο σε ερημικές περιοχές του νότιου Μαρόκου και σε ορισμένες περιοχές της Αλγερίας. Η επίπονη απόκτηση, από τους σπόρους του, καθώς και το αυξανόμενο ενδιαφέρον εκτός Μαρόκου για τις καλλυντικές και φαρμακευτικές του αρετές, το έχει κάνει να φτάσει σε υπερβολικές τιμές, οι οποίες μπορούν να φτάσουν τα 70 ευρώ ανά λίτρο.
Το συγκρίνουν, για τη γεύση και τα αρώματά του, με το καρυδιέλαιο. Οι σπόροι από τους οποίους λαμβάνονται, ακατέργαστοι ή ψητοί, συνθλίβονται σε ένα είδος πάστας, παρόμοιο με το σουσάμι. Μόλις η πάστα αυτή παραμείνει σε ένα σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα, συμπιέζεται χειροκίνητα για να εξαχθεί το φυτικό λάδι με το οποίο παρασκευάζεται ένα είδος θρεπτικού σφουγγαριού που λαμβάνεται στο πρωινό. Για χρήσεις τροφίμων χρησιμοποιούνται δύο τύποι, ο φυσικός , με βάση τους μη ψημένους σπόρους, και ο τύπος Berber , από ψημένους σπόρους, και ο οποίος έχει μεγάλη επίπτωση στη νέα κουζίνα λόγω του λεπτού αρώματος και της υφής του. Στο Μαρόκο χρησιμοποιείται ευρέως σε σαλάτες και τυπικά επιδόρπια. Η Άμλου είναι επίσης φτιαγμένη, ένα μείγμα από λάδι argan, μέλι και αμύγδαλα, και το οποίο χρησιμεύει ως βάση για μεγάλο αριθμό παραδοσιακών παρασκευασμάτων ζαχαροπλαστικής.
Εκτός από τις χρήσεις τροφίμων, έχει δείξει φαρμακευτικές ιδιότητες ως αντιφλεγμονώδες και ανακουφιστικό για τον πόνο, ιδανικό για τη θεραπεία δερματικών παθήσεων όπως η ψωρίαση. Σε αυτό προστίθεται η υψηλή περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα, ελαϊκό οξύ και βιταμίνη Ε , τα οποία το καθιστούν ένα από τα πιο γνωστά έλαια για την υγεία, λόγω των αντιοξειδωτικών, αναγεννητικών και καρδιοπροστατευτικών ιδιοτήτων του, ακόμη και ξεπερνώντας το ελαιόλαδο σε αυτές τις ιδιότητες. Έχει αποδειχθεί ότι μειώνει τα επίπεδα επιβλαβούς χοληστερόλης LDL και αποτρέπει την υψηλή αρτηριακή πίεση , καθώς και αντικαρκινικές και ακόμη και αντιδιαβητικές ιδιότητες. Καταπληκτικό, σωστά; Κρίμα που έχει τόσο φθηνές τιμές.
