11 χορτοφαγικές συνταγές (που θα λατρέψετε) για το σνακ Σαββατοκύριακου

Μερικές φορές είμαστε αντιμέτωποι με την προετοιμασία ενός σνακ από την οικογένεια ή τους φίλους μας, συμπεριλαμβανομένου κάποιου που δεν τρώει κρέας ή ψάρι. Για όσους δεν το έχουν συνηθίσει, το έργο της εύρεσης συνταγών που ξεπερνούν τη σαλάτα και το τυρί (δύο εξαιρετικές επιλογές) μπορεί να είναι τιτανικό, γι 'αυτό θα προτείνουμε 11 χορτοφαγικές συνταγές για το σνακ το σαββατοκύριακο . Είναι ποικίλα και πολύ πλούσια, τόσο πολύ που θα καταλήξετε να τους λατρεύετε.

Μερικά από αυτά είναι πολύ δικά μας, όπως το Cordovan salmorejo (το οποίο, παρεμπιπτόντως, σας λέμε πώς να κάνετε με το Thermomix, αλλά μπορείτε να το κάνετε με παραδοσιακό τρόπο εάν δεν έχετε το ρομπότ) και άλλα πιο εξωτικά, όπως η βουτιά της Αιθιοπίας. Προσπαθήσαμε να κάνουμε μια ποικιλία επιλογών από τις χορτοφαγικές συνταγές σνακ , όσον αφορά τα συστατικά και το επίπεδο δυσκολίας, έτσι ώστε όλοι να μπορούν να βρουν μια που σας ταιριάζει και να τολμήσουν να τις δοκιμάσουν. Ολα δικα σου.

1. Τηγανητές μπουλέττες μπρόκολου

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: γραμμάρια μπρόκολου, μισό κρεμμύδι, 3 αυγά, 100 γραμμάρια αλεύρι σίτου, 50 γραμμάρια ψωμιού, 1 σκελίδα σκόρδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και ηλιέλαιο για τηγάνισμα.

• Προετοιμασία: Βράζουμε τα μπρόκολα σε μια κατσαρόλα με νερό και αλάτι για περίπου 10 λεπτά. Όταν είναι έτοιμα τα στραγγίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το γαρίφαλο σκόρδου. Τους βάζουμε σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με το αλεύρι με τις φρυγανιές. Προσθέτουμε τα τρία αυγά, το μπρόκολο κομμένο. Περίοδος και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενσωματωθούν όλα σε μια ομοιογενή μάζα. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι. Με μερικά κουτάλια καταθέτουμε την προετοιμασία μπρόκολου στο τηγάνι, σχηματίζοντας μερικά μικρά κέικ. Αφήστε τα τηγανητά περίπου δύο έως τρία λεπτά και στις δύο πλευρές. Καθώς τα αφαιρούμε από το λάδι, τοποθετήστε τα σε απορροφητικό χαρτί για να μειώσετε το υπερβολικό λίπος.

Link - Τηγανισμένο μπρόκολο Cupcakes

2. Tacos ρεβίθια και σόγια

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: 1 κόκκινο κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 5 γραμμάρια κύμινο αλεσμένο, 5 γραμμάρια γλυκιάς πάπρικας, 2 γραμμάρια κανέλας, 5 γραμμάρια αποξηραμένης ρίγανης, 1 τσίλι σε μαρινάδα, 400 γραμμάρια φυσικής ψιλοκομμένης ντομάτας , 2 g ζάχαρης, 420 g μαγειρεμένων ρεβίθια, 60 ml σόγιας με λεπτή υφή, ζωμό λαχανικών, αλάτι, μαύρο πιπέρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Προετοιμασία: Βυθίστε τη σόγια σε νερό ή ζωμό, καλύπτοντάς την. Κόψτε το κρεμμύδι και το γαρίφαλο σκόρδου. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε τηγάνι ή μεγάλη κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι με λίγο αλάτι. Προσθέστε το σκόρδο, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο τσίλι με μέρος της μαρινάδας. Συμπεριλάβετε την ντομάτα και μια πρέζα ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά. Προσθέστε τα ρεβίθια, ανακατέψτε απαλά και προσθέστε την αποξηραμένη σόγια. Ρυθμίστε με το μάτι ανάλογα με την ποσότητα που μας αρέσει, μπορεί να έχει ενυδατωθεί πάρα πολύ. Λάβετε υπόψη ότι θα συνεχίσει να αυξάνεται λίγο. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι και προσθέστε ζωμό ή νερό εάν είναι απαραίτητο. Χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 10 λεπτά, βεβαιωθείτε ότι δεν καίγεται, μέχρι να μειωθεί. Θα πρέπει να είναι παχύ, χωρίς πολύ υγρό. Διορθώστε με αλάτι και προσθέστε λίγο περισσότερα μπαχαρικά για να δοκιμάσετε στο τέλος.

Link - Vegan Chickpea και Soy Tacos

3. Cordovan Salmorejo (με Thermomix)

• Συστατικά για τέσσερα 4 άτομα: 1 κιλό ώριμη ντομάτα, 2 σκελίδες σκόρδο, 150 γραμμάρια λευκού ψωμιού, 5 γραμμάρια ξύδι, 100 γραμμάρια παρθένου ελαιόλαδου και αλάτι.

• Επεξεργασία:Πλένουμε καλά τις ντομάτες και αφαιρούμε τα μέρη όπου είναι προσαρτημένα στο μίσχο. Τα κόψαμε στα μισά και τα τοποθετήσαμε στο ποτήρι. Ξεφλουδίζουμε τα γαρίφαλα σκόρδου και αφαιρούμε το εσωτερικό μικρόβιο, με αυτό μαλακώνουμε τη γεύση του και τα προσθέτουμε στο ποτήρι. Προγραμματίζουμε 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο άσπρο ψωμί (μπορούμε επίσης να χρησιμοποιούμε ψίχουλα ψωμιού) στο ποτήρι, το ξίδι και την εποχή για να δοκιμάσουμε. Συνθλίβουμε για 30 δευτερόλεπτα, ταχύτητα 5. Χαμηλώνουμε τα υπολείμματα των τοίχων και προγραμματίζουμε ξανά πέντε λεπτά με ταχύτητα 10. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου ρίχνουμε το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο μέσω του στόματος, χωρίς να αφαιρούμε το ποτήρι, έτσι ώστε να πέφτει σιγά σιγά. Με αυτό, παίρνουμε το μείγμα για γαλακτωματοποίηση και αποκτούμε μια μοναδική βελούδινη και κρεμώδη υφή. Η τριβή αυξάνει τη θερμοκρασία του salmorejo,έτσι διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστούν.

Σύνδεσμος - Συνταγή Cordovan salmorejo με Thermomix

4. Ψητά αβοκάντο με μοτσαρέλα

• Συστατικά για δύο άτομα: 1 αβοκάντο, χυμό λεμονιού, 1 μπάλα τυρί μοτσαρέλα, νιφάδες αλατιού, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και 8 φρέσκα φύλλα ρίγανης.

• Προετοιμασία: Κόψτε το αβοκάντο κατά το ήμισυ κατά μήκος, αφαιρέστε το κόκαλο με μεγάλη προσοχή και βουρτσίστε κάθε μισό με χυμό λεμονιού. Κόψαμε το κρέας από τα μισά αβοκάντο κάνοντας ένα ρομβοειδές μοτίβο και βαθιές περικοπές που φτάνουν στη βάση. Στραγγίστε τη μοτσαρέλα και κόψτε δύο κομμάτια του ίδιου μεγέθους με τις κοιλότητες αβοκάντο. Τα γεμίζουμε με τυρί και τα βάζουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 180ºC με ζέσταμα πάνω-κάτω, για 15 λεπτά ή μέχρι να λιώσει καλά η μοτσαρέλα. Εν τω μεταξύ πλένουμε την ντομάτα και κόβουμε σε μικρούς κύβους ένα από τα μισά της. Όταν το αβοκάντο είναι έτοιμο το αφαιρούμε από το φούρνο και τοποθετούμε τα ζάρια ντομάτας στην επιφάνεια. Απλώνουμε νιφάδες αλατιού, φρέσκα φύλλα ρίγανης και νερό με ένα παφλασμό εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου πριν το σερβίρουμε.

Link - Ψητά αβοκάντο με μοτσαρέλα

5. Μεξικάνικα πικάντικα τοστ

• Συστατικά για έξι μονάδες: 380 γρ. Τοφού, 1 κόκκινο κρεμμύδι, 1 μικρό σέλινο, 1 ιταλική πράσινη πιπεριά, 2 τσίλι τσιπ, μαρινάδα, σκόνη σκόρδου, κύμινο, 200 γραμμάρια σάλτσας Μεξικού ή ντομάτας, 150 γραμμάρια κρασιού κόκκινο ή ζωμό, 6 τορτίγια καλαμποκιού, 1 αβοκάντο, μαϊντανό, ασβέστη ή λεμόνι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Επεξεργασία:Βγάλτε το tofu από το δοχείο, αδειάστε το υγρό, τυλίξτε σε χαρτί κουζίνας και αφήστε ένα βάρος στην κορυφή για περίπου 15 λεπτά. Κόψτε και θρυμματίστε πιέζοντας με ένα πιρούνι. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι και κρατήστε ένα μέρος για σερβίρισμα. Κόψτε το πιπέρι χωρίς τους σπόρους και το σέλινο, πολύ ωραία. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα καλό τηγάνι και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι με το πιπέρι και το σέλινο, σεζόν και σοτάρουμε για περίπου 4 λεπτά. Προσθέστε το tofu και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε το κοκκοποιημένο σκόρδο, το κύμινο και το καγιέν. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα τσίλι και μέρος της μαρινάδας, αλλά προσεκτικά ότι είναι πολύ πικάντικο. Ανακατέψτε καλά. Μαγειρέψτε το ολόκληρο για μερικά λεπτά, προσθέστε τη σάλτσα και το κρασί και αφήστε το να βράσει. Χαμηλώστε τη φωτιά, καλύψτε και μαγειρέψτε για 12-15 λεπτά. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρό, αλλά ούτε και να είναι πολύ ξηρό.Ελέγξτε και διορθώστε εάν χρειάζεται. Πριν το σερβίρετε μαγειρέψτε τις τορτίγιες με λίγο λάδι σε άλλο ταψάκι ή στο φούρνο, αν το έχουμε. Κόβουμε μαϊντανό ή κόλιανδρο, κόβουμε το αβοκάντο και σερβίρουμε τις τραγανές τορτίλες με το γέμισμα και άλλα συστατικά για γεύση.

Enlace - Μεξικάνικο πικάντικο tofu Tostadas

6. Nachos με κολοκυθάκια, jalapeño και φέτα

• Συστατικά για έξι άτομα: 200 g κρεμμύδι, 30 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 1 πιπέρι jalapeño, 300 g calabash, γλυκιά πάπρικα, 1 κεφαλή μαρουλιού, φρέσκο ​​κορίανδρο, 150 g τυρί φέτα, 200 ml υγρή κρέμα για να μαγειρέψετε, 200 γραμμάρια τηγανητά καλαμπόκι, αλάτι και 1 καρότο.

• Επεξεργασία:Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε μικρά κομμάτια. Πλένουμε τα κολοκύθια, αφαιρούμε τα άκρα και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους ίσου μεγέθους. Ξεφλουδίστε το καρότο και κόψτε το σε κύβους. Ανοίγουμε το πιπέρι jalapeño στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και ψιλοκόβουμε. Πλένουμε το μαρούλι, το κόβουμε σε δύο μισά κατά μήκος και στη συνέχεια κόβουμε κάθε μισό σε μια λεπτή ζουλιέν. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά για περίπου πέντε λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα και να μαλακώσει. Προσθέστε το καρότο και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια, τα κομμένα κολοκυθάκια μαζί με το ψιλοκομμένο jalapeño. Αφαιρούμε και μαγειρεύουμε πέντε λεπτά ακόμη. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, σεζόν και ανακατέψτε ξανά.Τέλος προσθέτουμε το μαρούλι και το αφήνουμε να λαθραίνει για μερικά λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε την κρέμα και το τυρί φέτα, που είχε προηγουμένως ψιλοκομμένο. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να λιώσει ενώ δουλεύουμε με ένα πιρούνι έτσι ώστε το τυρί να ενσωματωθεί στην κρέμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ηλεκτρικό μίξερ εάν θέλουμε ένα ομοιογενές μείγμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Απλώνουμε τα nachos σε ένα δίσκο και τα θερμαίνουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200ºC σε πάνω και κάτω θέση, για πέντε λεπτά. Βάζουμε τα καυτά νάτσου σε ένα πιάτο, τα σάντουιτς με το μείγμα των κολοκυθιών και του τυριού. Απλώνουμε μερικά φρέσκα φύλλα κόλιαντρου στην επιφάνεια και τα σερβίρουμε αμέσως ώστε να μην χάσουν τη θερμοκρασία.Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε την κρέμα και το τυρί φέτα, που είχε προηγουμένως ψιλοκομμένο. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να λιώσει ενώ δουλεύουμε με ένα πιρούνι έτσι ώστε το τυρί να ενσωματωθεί στην κρέμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ηλεκτρικό μίξερ εάν θέλουμε ένα ομοιογενές μείγμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Απλώνουμε τα nachos σε ένα δίσκο και τα θερμαίνουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200ºC σε πάνω και κάτω θέση, για πέντε λεπτά. Βάζουμε τα καυτά νάτσου σε ένα πιάτο, τα σάντουιτς με το μείγμα των κολοκυθιών και του τυριού. Απλώνουμε μερικά φρέσκα φύλλα κόλιαντρου στην επιφάνεια και τα σερβίρουμε αμέσως ώστε να μην χάσουν τη θερμοκρασία.Σε μια μικρή κατσαρόλα ανακατέψτε την κρέμα και το τυρί φέτα, που είχε προηγουμένως ψιλοκομμένο. Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να λιώσει ενώ δουλεύουμε με ένα πιρούνι έτσι ώστε το τυρί να ενσωματωθεί στην κρέμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ηλεκτρικό μίξερ εάν θέλουμε ένα ομοιογενές μείγμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Απλώνουμε τα nachos σε ένα δίσκο και τα θερμαίνουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200ºC σε πάνω και κάτω θέση, για πέντε λεπτά. Βάζουμε τα καυτά νάτσου σε ένα πιάτο, τα σάντουιτς με το μείγμα των κολοκυθιών και του τυριού. Απλώνουμε μερικά φρέσκα φύλλα κόλιαντρου στην επιφάνεια και τα σερβίρουμε αμέσως ώστε να μην χάσουν τη θερμοκρασία.Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να λιώσει ενώ δουλεύουμε με ένα πιρούνι έτσι ώστε το τυρί να ενσωματωθεί στην κρέμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ηλεκτρικό μίξερ εάν θέλουμε ένα ομοιογενές μείγμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Απλώνουμε τα nachos σε ένα δίσκο και τα θερμαίνουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200ºC σε πάνω και κάτω θέση, για πέντε λεπτά. Βάζουμε τα καυτά νάτσου σε ένα πιάτο, σάντουιτς με μείγμα κολοκυθάκια και τυρί κρέμα. Απλώνουμε μερικά φρέσκα φύλλα κόλιαντρου στην επιφάνεια και τα σερβίρουμε αμέσως ώστε να μην χάσουν τη θερμοκρασία.Το βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να λιώσει ενώ δουλεύουμε με ένα πιρούνι έτσι ώστε το τυρί να ενσωματωθεί στην κρέμα όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε ένα ηλεκτρικό μίξερ εάν θέλουμε ένα ομοιογενές μείγμα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Απλώνουμε τα nachos σε ένα δίσκο και τα θερμαίνουμε στο φούρνο, προθερμαίνουμε στους 200ºC σε πάνω και κάτω θέση, για πέντε λεπτά. Βάζουμε τα καυτά νάτσου σε ένα πιάτο, τα σάντουιτς με το μείγμα των κολοκυθιών και του τυριού. Απλώνουμε μερικά φρέσκα φύλλα κόλιαντρου στην επιφάνεια και τα σερβίρουμε αμέσως ώστε να μην χάσουν τη θερμοκρασία.προθερμαίνεται στους 200ºC σε θέση πάνω και κάτω, για πέντε λεπτά. Βάζουμε τα καυτά νάτσου σε ένα πιάτο, τα σάντουιτς με το μείγμα των κολοκυθιών και του τυριού κρέμα. Απλώνουμε μερικά φρέσκα φύλλα κόλιαντρου στην επιφάνεια και τα σερβίρουμε αμέσως ώστε να μην χάσουν τη θερμοκρασία.προθερμαίνεται στους 200ºC σε θέση πάνω και κάτω, για πέντε λεπτά. Βάζουμε τα καυτά νάτσου σε ένα πιάτο, σάντουιτς με μείγμα κολοκυθάκια και τυρί κρέμα. Απλώνουμε μερικά φρέσκα φύλλα κόλιαντρου στην επιφάνεια και τα σερβίρουμε αμέσως ώστε να μην χάσουν τη θερμοκρασία.

Link - Nachos με Zucchini, Jalapeño και Feta

7. Llesca ντομάτας, μοτσαρέλας και ρόκα

• Συστατικά για δύο άτομα: 2 φέτες καρβέλι ψωμί (από την προηγούμενη ημέρα), 30 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας, 14 γραμμάρια ντοματίνια, σκόρδο αλάτι, αποξηραμένη ρίγανη, 1 μπάλα φρέσκια μοτσαρέλα και 20 ml παρθένο ελαιόλαδο επιπλέον.

• Επεξεργασία:Κόβουμε τις ντοματίνια, τις βάζουμε σε μια ασφαλή συνταγή φούρνου και τις αρωματίζουμε με σκόρδο αλάτι και αποξηραμένη ρίγανη για γεύση. Περιχύνουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ψήνουμε κάτω από τη σχάρα του φούρνου στη μέγιστη θερμοκρασία για πέντε λεπτά. Ενώ οι ντομάτες είναι ψητές, απλώνουμε τη μία πλευρά του φραντζολιού με φέτες ψωμιού με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τις ψήνουμε σε μια τοστιέρα. Απλώνουμε τη σπιτική σάλτσα ντομάτας στις φέτες ψωμιού, στο λαδωμένο μέρος. Κόψαμε τη φρέσκια μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες. Χωρίζουμε τις ντοματίνια σε δύο μισά και τις τοποθετούμε στις φέτες ψωμιού. Καλύπτουμε το καθένα με το ήμισυ της πολυστρωματικής μοτσαρέλας και τα βάζουμε στο φούρνο όπου το τρίβουμε σε μεσαίο ύψος, έτσι ώστε οι άκρες του ψωμιού να μην καίγονται υπερβολικά, μέχρι να λιώσει το τυρί.Αφαιρέστε από το φούρνο και καλύψτε με ρόκα, όσο θέλουμε. Περιχύνουμε με λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τριμμένο παρμεζάνα (προαιρετικά) ή μερικές νιφάδες πριν το σερβίρετε.

Enlace - Llesca με ντομάτα, μοτσαρέλα και ρόκα

8. Αιθιοπία μελιτζάνα

• Συστατικά για περίπου τέσσερα έως έξι άτομα: 2 μεγάλες μελιτζάνες, 1 κόκκινο (ή γλυκό) κρεμμύδι, 1-2 σκελίδες σκόρδου, 1 και 1/2 κουταλάκια του γλυκού κουρκούμη, 1/4 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1-2 κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι, 1 πράσινο τσίλι ή καυτερή πιπεριά, καυτή ή γλυκιά πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, λεμόνι ή λάιμ, φρέσκο ​​κόλιανδρο ή μαϊντανό και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Επεξεργασία:Προθερμάνετε το φούρνο στους 220ºC και ετοιμάστε ένα δίσκο που το καλύπτει με αλουμινόχαρτο, προσθέτοντας λίγο νερό. Πλύνετε καλά τις μελιτζάνες και κόψτε τα στη μέση κατά μήκος. Κάντε μερικές περικοπές και τοποθετήστε την με την όψη προς τα κάτω. Ψήνουμε για περίπου 45-50 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Αφήστε να κρυώσει και αφαιρέστε το κρέας. Κόψτε το κρεμμύδι και το γαρίφαλο σκόρδου ή τα γαρίφαλα πολύ καλά. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ροδίζουμε το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι για περίπου 8 λεπτά, σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε το ολόκληρο μερικά λεπτά. Προσθέστε το ψητό κρέας της μελιτζάνας, ανακατέψτε καλά και συνθλίψτε με το κουτάλι. Ελαφριά σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε τον κουρκούμη και το κύμινο και μαγειρεύουμε μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν όλο το νερό από το λαχανικό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει ελαφρώς. Κόψτε σε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή με το μίξερ,προσθέτοντας το γιαούρτι. Θρυμματίστε τη γεύση, αφήνοντάς την λίγο περισσότερο κρεμώδη. Μου αρέσει με λίγη υφή. Ρυθμίστε το σημείο αλατιού και πάρτε σε ένα μπολ. Σερβίρετε με την πάπρικα, το ψιλοκομμένο τσίλι ή το πράσινο πιπέρι, το κόλιανδρο ή το μαϊντανό, μερικές σταγόνες λεμόνι ή χυμό ασβέστη και μια σταγόνα λάδι.

Σύνδεσμος - Αιθιοπία μελιτζάνα

9. Πικάντικο μπιφτέκι ρεβίθια και φέτα

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: 400 g μαγειρεμένων ρεβίθια, 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 50 g νιφάδες βρώμης, 1 κουταλάκι του γλυκού ταχίνι ή πάστα σουσαμιού, μερικά φρέσκα φύλλα μαϊντανού, μερικά φρέσκα φύλλα μέντας, ξύσμα 1 ασβέστη, χυμό μισού ασβέστη, 75 γραμμάρια τυρί φέτα, 1 κουταλιά της σούπας σουσάμι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο .

• Επεξεργασία:Ψήστε το κύμινο και το κόλιανδρο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας ώστε να μην καίγονται. Τρίψτε τα σε ένα κονίαμα και επιστρέψτε τα στο ταψί, μαζί με την πάπρικα, το λάδι και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (περίπου 10 λεπτά). Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνθλίβουμε τις νιφάδες βρώμης και διατηρούμε τα μισά (για να επικαλύψουμε αργότερα τα χάμπουργκερ). Προσθέστε το καρυκευμένο μείγμα κρεμμυδιού και σκόρδου στο ρομπότ, μαζί με το ταχίνι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και φύλλα μέντας, ξύσμα ασβέστη, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή πάστα πριν ενσωματώσετε τα ρεβίθια και θρυμματίστε καλά. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ και προσθέστε τη θρυμματισμένη φέτα με τα δάχτυλά σας, ανακατεύοντας με το χέρι.Αφήνουμε το μείγμα να παραμείνει στο ψυγείο για μια ώρα προτού το χωρίσουμε σε τμήματα, χυτεύουμε και το επικαλύπτουμε σε ένα μείγμα από αλεύρι βρώμης και σουσάμι. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι και σερβίρουμε αμέσως.

Link - Chickpea και Feta Spiced Burger

10. Κροκέτες μπρόκολου

• Συστατικά για 24 μονάδες: 1 μπρόκολο, 205 g γλυκιάς πάπρικας, 250 ml γάλακτος, 20 g πράσο, 2 σκελίδες σκόρδου, 25 g αλεύρι σίτου, 5 g γλυκιάς πάπρικας, 250 ml γάλακτος, 25 g βούτυρο, 1 αυγό, ψίχουλα, ελαιόλαδο και αλάτι.

• Επεξεργασία:Ξεκινάμε καθαρίζοντας το μπρόκολο, δηλαδή, χωρίζοντας τα florets από τον κορμό (το οποίο διατηρούμε για άλλη προετοιμασία) και τα κόβουμε σε κομμάτια παρόμοιου μεγέθους. Τα βράζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλμυρό νερό για τέσσερα λεπτά, στραγγίζουμε καλά και αφήνουμε να κρυώσουν. Τα στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί πριν συνεχίσουμε. Τεμαχίζουμε το μπρόκολο σε μικρά κομμάτια, αλλά όχι μικροσκοπικά. Θέλουμε να τους προσέχουν. Κόψαμε το πράσο σε μικρά κομμάτια, αφού το πλύσουμε καλά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα γαρίφαλα σκόρδου. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι και τηγανίζουμε το πράσο μαζί με το σκόρδο για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Προσθέτουμε την πάπρικα, ανακατεύουμε ώστε να μην καεί και αμέσως μετά προσθέτουμε το ψιλοκομμένο μπρόκολο και ανακατεύουμε ξανά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε καλά. Το αφήνουμε να ψηθεί για λίγα λεπτά,Ανάδευση περιστασιακά. Ποτίζουμε με το γάλα και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε ενώ το μείγμα πυκνώνει. Ρυθμίζουμε το σημείο αλατιού και αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά πριν απομακρυνθούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε σε ένα βαθύ δοχείο και καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα αγγίζοντας τη ζύμη για να αποφευχθεί το σχηματισμό κρούστας. Μόλις η ζύμη κρυώσει, παίρνουμε μερίδες ίσου μεγέθους και τους δίνουμε ένα επιμήκη σχήμα κροκέτας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο κουτάλια και να τα φτιάξουμε με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Τα περνάμε με χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια με ψίχουλα και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με άφθονο ζεστό λάδι. Προσπαθούμε να τα μαυρίσουμε σε όλες τις πλευρές. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρετε.Ρυθμίζουμε το σημείο αλάτι και αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά πριν απομακρυνθούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε σε ένα βαθύ δοχείο και καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα που αγγίζει τη ζύμη για να αποφευχθεί το σχηματισμό κρούστας. Μόλις η ζύμη κρυώσει, παίρνουμε μερίδες ίσου μεγέθους και τους δίνουμε ένα επιμήκη σχήμα κροκέτας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο κουτάλια και να τα φτιάξουμε με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Τα περνάμε με χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια με ψίχουλα και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με άφθονο ζεστό λάδι. Προσπαθούμε να τα μαυρίσουμε σε όλες τις πλευρές. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρετε.Ρυθμίζουμε το σημείο αλάτι και αφήνουμε να μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά πριν απομακρυνθούμε από τη φωτιά, ρίχνουμε σε ένα βαθύ δοχείο και καλύπτουμε με πλαστικό περιτύλιγμα που αγγίζει τη ζύμη για να αποφευχθεί το σχηματισμό κρούστας. Μόλις η ζύμη κρυώσει, παίρνουμε μερίδες ίσου μεγέθους και τους δίνουμε ένα επιμήκη σχήμα κροκέτας. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε δύο κουτάλια και να τα φτιάξουμε με τον παλιομοδίτικο τρόπο. Τα περνάμε με χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια με ψίχουλα και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με άφθονο ζεστό λάδι. Προσπαθούμε να τα μαυρίσουμε σε όλες τις πλευρές. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρετε.Τα περνάμε με χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια με ψίχουλα και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με άφθονο ζεστό λάδι. Προσπαθούμε να τα μαυρίσουμε σε όλες τις πλευρές. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρετε.Τα περνάμε με χτυπημένο αυγό, στη συνέχεια με ψίχουλα και τα τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι με άφθονο ζεστό λάδι. Προσπαθούμε να τα μαυρίσουμε σε όλες τις πλευρές. Τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί πριν το σερβίρετε.

Link - Κροκέτες μπρόκολου

11. Ψεύτικη μελιτζάνα, κατσικίσιο τυρί, σταφύλια και μαύρη πίτσα μελιού σκόρδου

• Συστατικά για τέσσερις μερίδες: Τέσσερα λιβανέζικα επίπεδα πίτα, 200 γραμμάρια σάλτσα ντομάτας, 50 γραμμάρια κατσικίσιο τυρί, 1 μελιτζάνα, 16 σταφύλια, 2 κουταλιές της σούπας μέλι σκόρδου, ένα κουταλάκι του γλυκού βαλσάμικο ξύδι της Μόντενα, αλάτι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

• Επεξεργασία:Ελασματοποιούμε τη μελιτζάνα σε 24 λεπτούς δίσκους και πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε τη μελιτζάνα να ιδρώσει για μια ώρα πριν την ξήρανση με απορροφητικό χαρτί. Βουρτσίστε κάθε δίσκο μελιτζάνας με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και τοποθετήστε τους στο καυτό πιάτο, με το λαδωμένο πρόσωπο στο κάτω μέρος. Σημειώνουμε τους δίσκους μελιτζάνας σε μέτρια φωτιά έως ότου αρχίσουν να μαυρίζουν. Τους βουρτσίζουμε ξανά με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και τις αναποδογυρίζουμε. Σημειώνουμε το αντίθετο πρόσωπο για λίγα ακόμη λεπτά. Εν τω μεταξύ, διανέμουμε τη σάλτσα ντομάτας ανάμεσα στα τέσσερα πίτα και την απλώνουμε καλά σε ολόκληρη την επιφάνεια. Κόβουμε το κατσικίσιο τυρί σε δίσκους και τους δίσκους σε μικρά κομμάτια. Κόψαμε σταφύλια στα μισά. Καλύπτουμε τα ψωμιά με τους δίσκους μελιτζάνας, διανέμουμε το τυρί και τα σταφύλια μεταξύ τους.Τα ψήνουμε για 5 λεπτά στους 180 ºC. Ανακατεύουμε το μέλι και το βαλσάμικο ξύδι και μαζί του ποτίζουμε κάθε ψεύτικη πίτσα πριν το σερβίρουμε.

Link - Ψεύτικο μελιτζάνα, κατσικίσιο τυρί, σταφύλια και μαύρη πίτσα μελιού σκόρδου