11 συνταγές κρέμας που μπορείτε να σερβίρετε σε ένα ποτήρι για το σνακ το σαββατοκύριακο

Φαίνεται ότι πάντα συνδυάζουμε ορεκτικά και pica pica με σταθερές επεξηγήσεις που μπορούμε να πάρουμε με τα δάχτυλά μας, αλλά σήμερα ανοίγουμε το μυαλό μας και παρουσιάζουμε 11 συνταγές κρέμας που μπορείτε να σερβίρετε σε εμετό για το φρεάτιο και να τις μετατρέψουμε, με αυτόν τον τρόπο, σε σνακ πολύ κατάλληλα για αυτήν την εποχή του χρόνου.

Εάν τα σερβίρουμε πολύ ζεστά, σίγουρα θα μας βοηθήσουν να τονίσουμε λίγο το σώμα μας και να ξεχάσουμε το πολικό κρύο που σκουπίζει τη χερσόνησο αυτές τις μέρες. Και, γεια, τα πράγματα εκτιμούνται πολύ. Μεταξύ των 11 συνταγών κρέμας που μπορείτε να σερβίρετε σε ένα ποτήρι , έχουμε μια μεγάλη ποικιλία χορτοφάγων, εύκολα μετατρέψιμων σε vegans, και πολλά άλλα ψάρια και θαλασσινά. Τους βλέπουμε.

1. Κρέμα ρεβίθια με πράσο και μανιτάρια

Συστατικά για 12 ποτήρια: 80 g καθαρού πράσου κομμένο σε φέτες, 70 g καθαρού κρεμμυδιού και ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα αποφλοιωμένο σκόρδο, 30 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 180 g φρέσκα μανιτάρια ή μανιτάρια shiitake (καθαρά και ψιλοκομμένα ), 60 γραμμάρια λευκού κρασιού, 200 γραμμάρια ψημένα ρεβίθια, 500 γραμμάρια ζωμού λαχανικών, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο καγιέν, μισό κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα, 120 γραμμάρια υγρής κρέμας για μαγείρεμα και 30 γραμμάρια βουτύρου.
Προετοιμασία: Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το πράσο, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέστε τα μανιτάρια ή τα μανιτάρια και σοτάρετε μέχρι να γίνουν όλα. Προσθέστε το κρασί και αφήστε το να βράσει. Προσθέστε τα ρεβίθια, το ζωμό, το αλάτι, το πιπέρι και το καγιέν στη γεύση και την πάπρικα. Μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά. Τέλος, προσθέστε την κρέμα και το βούτυρο, συνθλίβετε και σερβίρετε.

Enlace - Κρέμα ρεβίθια με πράσο και μανιτάρια

2. Κρέμα κολοκύθας και κάρυ κόκκινων φακών

Συστατικά για 10-12 φλιτζάνια: 1 κρεμμύδι, 2 σκελίδες σκόρδου, ξεφλουδισμένες και χωρίς μικρόβια, 2 g φρέσκο τζίντζερ τριμμένο, 2 g κάρυ αλεσμένου, 1 k κολοκύθας ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο, 175 g κόκκινες ή κοραλλιογενείς φακές, 1, 2 λίτρα ζωμού λαχανικών, 120 g απλού γιαουρτιού, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σουσάμι (προαιρετικά), υγρή κρέμα (προαιρετικά) και φρέσκο κορίανδρο (προαιρετικά).
Επεξεργασία:Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, αλλά όχι πολύ λεπτά. Ζεσταίνουμε λίγο λάδι σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το κάρυ, το τριμμένο τζίντζερ και τα γαρίφαλα σκόρδου. Αφαιρούμε. Ενσωματώνουμε τις κόκκινες φακές και την κολοκύθα και ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να εμποτίζεται με τα αρώματα του κάρυ, το τζίντζερ και να καλύπτεται με λάδι. Ποτίζουμε με τον ζεστό ζωμό. Καλύψτε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε μια χύτρα πίεσης, οπότε μειώνουμε το χρόνο μαγειρέματος σε 10 λεπτά από τη στιγμή που η βαλβίδα (στη θέση 2) αρχίζει να σφυρίζει και αφήνουμε όλο τον ατμό έξω πριν ανοίξει. Τρίψτε μαζί με το φυσικό γιαούρτι. Σερβίρουμε με μια βουτιά υγρής κρέμας,σουσάμι και μερικά φρέσκα φύλλα κορίανδρου.

Σύνδεσμος - Κρέμα κολοκύθας και κόκκινο φακό κάρυ

3. Κρέμα κολοκυθάκια, πράσο και τυρί

Συστατικά για τέσσερις μονάδες: 4 κολοκυθάκια φεγγάρι, 1 πράσο, 300 ml ζωμό κοτόπουλου, 4 τυρί μερίδες, 2 γραμμάρια λευκή πιπεριά, αλάτι και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
Επεξεργασία:Κόψαμε το πράσο διαχωρίζοντας το πράσινο μέρος (το οποίο διατηρούμε για να κάνουμε ζωμό) από το λευκό, κόβουμε σταυρωτά και πλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια και σοτάρουμε σε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου έξι ή οκτώ λεπτά ή έως ότου αρχίσει να φαίνεται διαφανές. Πλένουμε τα κολοκύθια και κόβουμε την κορυφή κάθε ενός από αυτά. Με τη βοήθεια ενός γροθιά, τους αδειάζουμε. Προσθέστε το κρέας των κολοκυθιών στο δοχείο στο οποίο είναι το πράσο, ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 12 λεπτά. Εν τω μεταξύ, τοποθετούμε τα κολοκύθια και τα "τάπας" σε ένα ατμόπλοιο, ανάποδα και τα μαγειρεύουμε για δέκα λεπτά. Κρατάμε. Τελειώνουμε την κρέμα προσθέτοντας το απόθεμα πουλερικών, διατηρώντας ένα μέρος με το οποίο να ρυθμίσουμε το πάχος στο τέλος,και τα τυριά. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μόλις μαλακώσετε, συνθλίψτε, ελέγξτε το σημείο πάχους και προσαρμόστε το στη γεύση με το ζωμό που έχουμε κρατήσει. Χρησιμοποιούμε τον ατμό κολοκυθάκια ως δοχείο, σαν να ήταν κατσαρόλες. Τους γεμίζουμε με την κρέμα, διακοσμούμε με ένα μίνι quenelle ξινή κρέμα, γιαούρτι ή παρόμοια. Πασπαλίστε με σουσάμι, βότανα Προβηγκίας κ.λπ. και σερβίρετε ζεστό.διακοσμήστε με ένα μίνι quenelle ξινή κρέμα, γιαούρτι ή παρόμοια. Πασπαλίστε με σουσάμι, βότανα Προβηγκίας κ.λπ. και σερβίρετε ζεστό.διακοσμήστε με ένα μίνι quenelle ξινή κρέμα, γιαούρτι ή παρόμοια. Πασπαλίστε με σουσάμι, βότανα Προβηγκίας κ.λπ. και σερβίρετε ζεστό.

Enlace - Κρέμα κολοκυθάκια, πράσο και τυρί

4. Ελαφριά και κρεμώδης κουνουπίδι

Συστατικά για οκτώ ή δέκα ποτήρια: 1 κουνουπίδι, 1 πράσο, 1 γλυκό κρεμμύδι, 1 λίτρο ζωμού λαχανικών ή νερού, 30 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 5 g βούτυρο (προαιρετικά), 5 ml ξίδι sherry, σχοινόπρασο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.
Επεξεργασία:Κόψτε τα φύλλα του κουνουπιδιού και το πιο παχύ και ινώδες τμήμα του στελέχους, διατηρώντας τα για ζωμό ή για άλλη συνταγή. Διαχωρίστε μερικά μικρά ολόκληρα λουλούδια και κόψτε το υπόλοιπο κουνουπίδι, συμπεριλαμβανομένου του στελέχους που δεν έχουμε αποκλείσει. Κόψτε τα άκρα του πράσου, αφήνοντας μόνο το πιο ανοιχτό πράσινο μέρος, ανοίξτε στο διαμήκες μισό και πλύνετε καλά. Κόβουμε σε φέτες και κάνουμε το ίδιο με το κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε ένα ρεύμα ελαιολάδου σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα και καστανίζουμε το πράσο και το κρεμμύδι με μια πρέζα αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς για 5-7 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέστε το μισό από το ψιλοκομμένο κουνουπίδι, ανακατέψτε καλά και καλύψτε με νερό, περίπου 1 λίτρο ή περισσότερο. Βράζουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο κουνουπίδι, ανακατέψτε,προσθέστε λίγο περισσότερο νερό εάν είναι απαραίτητο και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα μικρά λουλούδια που έχουμε κρατήσει. Μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν, με μια τραγανή αφή χωρίς καύση. Βγείτε έξω, σεζόν με το ξίδι sherry για γεύση και κράτηση. Συνθλίψτε την κρέμα κουνουπιδιού μέχρι πολύ λεπτή, ρυθμίζοντας την ποσότητα του νερού ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Καρυκεύστε και σερβίρετε με τα τραγανά άνθη κουνουπιδιού, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο ελαιόλαδο ή το χρυσό βούτυρο στο τηγάνι, εάν θέλετε.Ζεσταίνετε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα μικρά λουλούδια που έχουμε κρατήσει. Μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν, με μια τραγανή αφή χωρίς καύση. Βγείτε έξω, σεζόν με το ξίδι sherry για γεύση και κράτηση. Συνθλίψτε την κρέμα κουνουπιδιού μέχρι πολύ λεπτή, ρυθμίζοντας την ποσότητα του νερού ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Καρυκεύστε και σερβίρετε με τα τραγανά άνθη κουνουπιδιού, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο ελαιόλαδο ή το χρυσό βούτυρο στο τηγάνι, εάν θέλετε.Ζεσταίνετε λίγο βούτυρο ή ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα μικρά λουλούδια που έχουμε κρατήσει. Μαγειρέψτε σε μέτρια-υψηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να ροδίσουν, με μια τραγανή αφή χωρίς καύση. Βγείτε έξω, σεζόν με το ξίδι sherry για γεύση και κράτηση. Συνθλίψτε την κρέμα κουνουπιδιού μέχρι πολύ λεπτή, ρυθμίζοντας την ποσότητα του νερού ανάλογα με την επιθυμητή υφή. Καρυκεύστε και σερβίρετε με τα τραγανά άνθη κουνουπιδιού, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο ελαιόλαδο ή το χρυσό βούτυρο στο τηγάνι, εάν θέλετε.προσαρμογή της ποσότητας του νερού στη γεύση ώστε να έχει την επιθυμητή υφή. Καρυκεύστε και σερβίρετε με τα τραγανά άνθη κουνουπιδιού, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο ελαιόλαδο ή το χρυσό βούτυρο στο τηγάνι, εάν θέλετε.προσαρμογή της ποσότητας του νερού στη γεύση ώστε να έχει την επιθυμητή υφή. Καρυκεύστε και σερβίρετε με τα τραγανά άνθη κουνουπιδιού, ψιλοκομμένο σχοινόπρασο και λίγο ελαιόλαδο ή το χρυσό βούτυρο στο τηγάνι, εάν θέλετε.

Link - Κρέμα ελαφριού κρεμώδους κουνουπιδιού

5. Μαλακή κρέμα καρότου με γαρίδες και λάχανα

Συστατικά για 10-12 ποτήρια: 400 γραμμάρια καρότο, 2 σχοινόπρασο, 4 ραπανάκια, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου, 45 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 12 γαρίδες, 1 μίσχος κιτρονέλας, φρέσκα κρεμμύδια, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
Επεξεργασία:Κόψτε το γαρίφαλο σκόρδου και το σχοινόπρασο. Κόψτε τα καρότα σε φέτες και ξεφλουδίστε το στέλεχος της κιτρονέλλας από το πρώτο του στρώμα. Βάζουμε μια κατσαρόλα στη φωτιά με το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σχοινόπρασο, το σκόρδο και την κιτρονελά. Όταν είναι διαφανές, προσθέστε το καρότο και ένα δάχτυλο νερό, καλύψτε το δοχείο και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Μόλις περάσει ο χρόνος, προσθέστε το ζωμό και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά, επίσης με την κατσαρόλα καλυμμένη. Μόλις μαγειρευτεί το καρότο, συνθλίβετε καλά και περάστε μια κινέζικη και αλατοπίπερο. Διατηρούμε ζεστό. Μαγειρέψτε τις γαρίδες για δύο λεπτά σε αλατισμένο νερό, ξεφλουδίστε τις. Απλώνουμε την κρέμα σε έξι μπολ και προσθέτουμε δύο γαρίδες σε κάθε μερίδα, μερικές φέτες φρέσκου ραπανάκι, μίσχους κρεμμυδιού και μερικά λάχανα αλφάλφα. Σερβίρουμε γρήγορα.

Enlace - Μαλακή κρέμα καρότου με γαρίδες και λάχανα

6. Ταϊλανδέζικη κρέμα γαρίδας και καρύδας

Συστατικά για 10-12 φλιτζάνια: 500 γραμμάρια μαγειρεμένων, ξεφλουδισμένων και ψιλοκομμένων γαρίδων σε τρία κομμάτια, 5 γραμμάρια ψιλοκομμένο λεμόνι, 20 γραμμάρια φρέσκο τζίντζερ ξεφλουδισμένο, 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο κρεμμύδι, 800 γραμμάρια γάλα καρύδας, 120 γραμμάρια ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια, 35 g σάλτσας ψαριού, 25 g χυμό λάιμ, 5 g ζάχαρης, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και φρέσκο κόλιανδρο (προαιρετικά).
Προετοιμασία: Ζεσταίνουμε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά. Όταν είναι διαφανές, προσθέστε το γάλα καρύδας, το λεμόνι, το τζίντζερ, τα μανιτάρια, τη σάλτσα ψαριού, το χυμό λάιμ, τη ζάχαρη και το πιπέρι και βράστε για 15 λεπτά. Συνθλίβουμε με έναν αναμίκτη βραχιόνων. Προσθέστε τις γαρίδες και ανακατέψτε. Σερβίρουμε σε ποτήρια με λίγο ψιλοκομμένο κόλιανδρο για διακόσμηση.

Link - Ταϊλανδέζικη κρέμα γαρίδων και καρύδας

7. Ζεστή κρέμα σπαραγγιού και κυδώνια

Συστατικά για 12 ποτήρια: 120 γραμμάρια διατηρημένων φυσικών κυδωνιών, 550 γραμμάρια διατηρημένου λευκού σπαραγγιού, 200 γραμμάρια μαγιονέζας, 30 γραμμάρια έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο φρέσκο σχοινόπρασο.
Προετοιμασία: Αρχίζουμε να τεντώνουμε τα κυδώνια μέσω ενός λεπτού διηθητήρα που τοποθετείται σε ένα μπολ, διατηρούμε επίσης το υγρό. Βάζουμε τα σπαράγγια σε ένα μπολ με το υγρό του, τη μαγιονέζα, το λάδι, το πιπέρι και το υγρό των κυδωνιών και τα συνθλίβουμε με ένα γυάλινο μίξερ. Στη συνέχεια, βάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και τη θερμαίνουμε μέχρι να βράσει. Διανέμουμε την κρέμα και διανέμουμε τα φρέσκα κρεμμύδια, σερβίρουμε με τα κυδώνια.

Enlace - Ζεστή κρέμα σπαραγγιού με κυδώνια

8. Κρέμα ψητών γαρίδων

Συστατικά για 10-12 ποτήρια: 800 g γαρίδες, 40 g βούτυρο, 25 ml έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 2 κρεμμύδια, 1 σκελίδα σκόρδο, 15 g συμπυκνωμένης σάλτσας ντομάτας, 140 ml υγρή κρέμα, 100 ml μπράντυ, 1 λίτρο φουμάτ, αλάτι, πιπέρι και αυγοτάραχο για διακόσμηση (προαιρετικά).
Επεξεργασία:Εάν αγοράζουμε φρέσκες γαρίδες, τις ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς με θερμότητα πάνω και κάτω και ένα ψιλό λάδι στην κορυφή. Αξίζουμε επίσης τις γαρίδες στη σχάρα για να φτιάξουμε αυτήν τη συνταγή. Σε μια αντικολλητική κατσαρόλα, ζεσταίνετε το λάδι και το βούτυρο. Κόβουμε συχνά το σχοινόπρασο και το γαρίφαλο σκόρδου και τηγανίζουμε και τα δύο λαχανικά για 15 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακά και διαφανή. Προσθέτουμε τις ψητές γαρίδες χωρίς ξεφλούδισμα και με το κεφάλι, τηγανίζουμε ένα λεπτό. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη συμπυκνωμένη ντομάτα, το κονιάκ και την αφήνουμε να εξατμιστεί για τέσσερα λεπτά. Προσθέστε το απόθεμα ψαριού, αλατοπίπερο και μαγειρέψτε για 20 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αλέστε ολόκληρο το περιεχόμενο της κατσαρόλας, είτε με μίξερ είτε με επεξεργαστή τροφίμων, περνώντας το μείγμα μέσω κινεζικού μπολ,Αυτό το βήμα είναι πολύ σημαντικό για να παραμείνει μια λεπτή κρέμα. Βάζουμε τα πάντα πίσω στην κατσαρόλα και προσθέτουμε την κρέμα, ανακατεύουμε καλά και ελέγχουμε το σημείο αλάτι. Ζεσταίνουμε ξανά για λίγα λεπτά. Σερβίρετε συνοδευόμενος από ρέγγα.

Σύνδεσμος - Κρέμα ψητών γαρίδων

9. Κρέμα κόκκινου λάχανου με μάραθο και μηλίτη

Συστατικά για 12 ποτήρια: 3/4 κόκκινο λάχανο, 1 κρεμμύδι, 1 σκελίδα σκόρδο, 1 βολβός μάραθου, 1/2 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, 1 πρέζα κανέλα, αρωματισμένο θυμάρι, μαύρο πιπέρι, 200 ml μηλίτη , 400-500 ml ζωμού λαχανικών (περίπου), αλάτι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, τυρί Gruyère, Appenzeller ή ένα ημι-ωριμασμένο manchego (προαιρετικό).
Επεξεργασία:Προετοιμάστε το κόκκινο λάχανο αφαιρώντας τυχόν φθαρμένα φύλλα από το εξωτερικό και κόβοντας το σε μεγάλα κομμάτια. Πλύνετε και στραγγίστε καλά. Καθαρίστε επίσης το μάραθο, διατηρώντας τα φύλλα των στελεχών και ψιλοκόψτε περίπου. Κόψτε επίσης το σχοινόπρασο και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε ένα ρεύμα έξτρα παρθένου ελαιολάδου σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα και σοτάρουμε το σχοινόπρασο με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το γαρίφαλο σκόρδου και μαγειρέψτε λίγο για να απελευθερώσετε το άρωμά του. Προσθέστε το μάραθο και σοτάρετε για λίγα λεπτά, έως ότου αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε το κόκκινο λάχανο, ανακατέψτε καλά και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε την κανέλα, το κύμινο και το θυμάρι στη γεύση και μαγειρέψτε ελαφρά. Πασπαλίστε με το μηλίτη και περιμένετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Σκεπάζουμε με το ζωμό, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 25-30 λεπτά, έως ότου το λάχανο είναι πολύ μαλακό.Εάν έχει πολύ υγρό, αφαιρέστε μέρος του ζωμού και διατηρήστε το. Συνθλίψτε καλά με ένα μπλέντερ βύθισης ή ένα γυάλινο μίξερ, προσαρμόζοντας την υφή στη γεύση, με περισσότερο ή λιγότερο ζωμό. Διορθώστε με αλάτι και σερβίρετε με τριμμένο τυρί και λίγο ψιλοκομμένο μάραθο.

Enlace - Κρέμα κόκκινου λάχανου με μάραθο και μηλίτη

10. Κρέμα πράσων, πατάτας και αχλαδιού σαφράν

Συστατικά για οκτώ ή δέκα ποτήρια : 500-750 ml ζωμού ή νερού, νήματα σαφράν, 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο, 3 πράσα, 2 μεσαίες πατάτες, 1/2 ποτήρι λευκό κρασί, 1 μεγάλο ή 2 μικρό αχλάδι, μια πρέζα μοσχοκάρυδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, μαύρο πιπέρι, αλάτι, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, φρέσκια κρέμα, γιαούρτι ή φρέσκο τυρί, χτυπημένο για σερβίρισμα.
Επεξεργασία:Διαχωρίστε μισό ποτήρι ζωμό ή νερό και θερμάνετε. προσθέστε τα νήματα σαφράν και αφήστε τα στην άκρη. Πλύνετε καλά όλα τα συστατικά. Κόψτε τα πράσα σε φέτες, ξεφλουδίστε τις πατάτες και τα ζάρια. Ξεφλουδίστε το αχλάδι και κόψτε σε κομμάτια, απορρίπτοντας την καρδιά. Λιώστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε τα πράσα με μια πρέζα αλάτι. Πάρτε μερικές στροφές και προσθέστε την πατάτα. Περίοδος και ανακατεύουμε καλά για λίγα λεπτά. Όταν το πράσο αρχίσει να εμφανίζεται, πλύνετε με το κρασί και αφήστε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Προσθέστε το αχλάδι, το μοσχοκάρυδο, την πάπρικα και μια πρέζα πιπέρι. Προσθέστε το ζωμό με το σαφράν και ανακατέψτε για ένα λεπτό. Συμπεριλάβετε τον υπόλοιπο ζωμό ή το νερό, βράστε, καλύψτε και σιγοβράστε για περίπου 25 λεπτά. Τρίψτε με ένα μίξερ μέχρι να αφήσετε μια σιροπιά συνοχή, ρυθμίζοντας την ποσότητα του υγρού στη γεύση. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι,αν είναι απαραίτητο. Σερβίρετε με μια πασπαλισμένη πιπεριά, λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και μια κουταλιά της σούπας φρέσκια κρέμα, γιαούρτι ή τυρί.

Enlace - Κρέμα πράσων, πατάτες και αχλάδι σαφράν

11. Vichyssoise (χωρίς κρέμα ή βούτυρο)

Συστατικά για 10-12 ποτήρια: 3 μεγάλα πράσα (καθαρά και ψιλοκομμένα), 200 g πατάτας (αποφλοιωμένες και ψιλοκομμένες), 50 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, 500 ml γάλα, 500 ml ζωμό κοτόπουλου, αλάτι και πιπέρι αλεσμένο μαύρο.
Προετοιμασία: Σε μια βαθιά κατσαρόλα, τηγανίζουμε το πράσο και την πατάτα με το λάδι. Προσθέστε το γάλα και το ζωμό και αφήστε το να βράσει μέχρι να μαλακώσει η πατάτα. Περίοδος και άλεση τα πάντα καλά με ένα μίξερ χειρός.

Σύνδεσμος - Vichyssoise χωρίς κρέμα ή βούτυρο