Ίσως ο τίτλος μου είναι λίγο επιβλητικός, δεδομένου ότι για να είναι μοντέρνο, θα πρέπει να υπάρχουν μερικές εκατοντάδες κελάρια κρασιού στο βυθό της θάλασσας , και από όσα γνωρίζω, αυτοί οι τύποι κελαριών μπορούν εύκολα να μετρηθούν. Στην πραγματικότητα, μέχρι τώρα, ήξερα μόνο μερικές περιπτώσεις στη Γαλικία, η οποία τώρα συνοδεύεται από μια καλή υποβρύχια κάβα κρασιών στη Χώρα των Βάσκων.
Τι οδηγεί στην κατασκευή αυτού του τύπου κελαριών στο βυθό της θάλασσας ; Φαίνεται ότι βοηθούν στην εξισορρόπηση των οίνων, στην αύξηση των ανθρακικών οξέων τους κ.λπ. Λοιπόν, αυτό πρέπει να το πω περισσότερο από τους ειδικούς παρά από εμένα. Αν και μερικά από αυτά τα κρασιά έχουν πολύ καλές βαθμολογίες από διεθνείς γκουρού κρασιού. Είναι σίγουρα αλήθεια.
Η καινοτομία προέρχεται από τη Χώρα των Βάσκων όπου μια εταιρεία, η Bajo el Agua Factory , έχει επινοήσει ένα σύστημα για τη βελτίωση και τον έλεγχο αυτού του τύπου οινοποιείου. Εγκατέστησε το πρώτο οινοποιείο στην ακτή Biscayan και είναι ένα οινοποιείο με αισθητήρες που μετρούν όλα τα είδη μεταβλητών όπως θερμοκρασία, ρεύματα, φως κ.λπ.
Με αυτά τα δεδομένα , τα οποία αποστέλλονται μέσω ενός σημαντήρα στην επιφάνεια που πρέπει να μετράται ανά πάσα στιγμή, προορίζεται να αναλύσει τι επηρεάζει την ανάπτυξη του κρασιού στη φιάλη όταν στηρίζεται στον βυθό και έτσι εξυπηρετεί Βελτιώστε τον τελικό ζωμό, συγκρίνοντάς τον πάντα με το κρασί που έχει παραχθεί με τον παραδοσιακό τρόπο.
Το υποβρύχιο κελάρι είναι χτισμένο με κυλίνδρους σκυροδέματος που επιτρέπουν τη διέλευση των θαλάσσιων ρευμάτων. Συνδυάζονται επίσης τέλεια με τον βυθό, καθώς αυτός ο τύπος υλικού επιτρέπει μια απόλυτα βιώσιμη συνύπαρξη με τα "φύκια και άλλα θαλάσσια φυτά".
