Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα

Έχετε πάρει μολύβι και χαρτί; Τότε μπορούμε να ξεκινήσουμε το σημερινό κεφάλαιο του μαθήματος μαγειρικής. Σήμερα είναι πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα , μέσα σε σπιτικές κονσέρβες.

Η μαρινάδα γεννήθηκε ως τεχνική συντήρησης , κυρίως για μεγάλα κομμάτια κρέατος. Σήμερα η χρήση του έχει προκύψει για τη μαρινάδα όλων των ειδών κρέατος και ψαριού ως τρόπος γεύσης της προετοιμασίας μας πριν από το μαγείρεμα με μερικές από τις άλλες τεχνικές που έχουμε εξηγήσει προηγουμένως.

Η κλασική μαρινάδα ορίζεται ως μια επεξεργασία που αποτελείται από υγρά και αρωματικά στοιχεία που αποσκοπούν στην εξάλειψη των ισχυρών γεύσεων που μπορεί να έχουν τα κομμάτια του κρέατος, των κριών και του βοείου κρέατος. Εκτός από τη γεύση τους, τα μαλακώνουμε και παρατείνουμε τη διατήρησή τους.

Συστατικά μαρινάδας

Μια μαρινάδα αποτελείται από ένα όξινο μέσο και αρωματικά στοιχεία. Ως εκ τούτου, απασχολούμε:

• Αφενός, υγρά. Ένα μέρος του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου , το οποίο στοχεύει στη δημιουργία μιας εξωτερικής μεμβράνης στο παρασκεύασμα που το απομονώνει από μικροοργανισμούς. Ένα μέρος του ξιδιού που διεισδύει στο κρέας μαλακώνει το. Και δύο μέρη κρασιού , συνήθως λευκά, ώστε να μην αλλάζει το χρώμα του κρέατος, και επίσης καταφέρνει να αλλάξει την έντονη γεύση του κρέατος.

• Από την άλλη πλευρά, τα αρωματικά στοιχεία . Εδώ η φαντασία στη δύναμη. Σχεδόν οτιδήποτε μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Λαχανικά όπως κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, σκόρδο κ.λπ. Βότανα όπως θυμάρι, μαϊντανό, βασιλικό, δεντρολίβανο κ.λπ. Αποξηραμένα μούρα όπως μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο, αρκεύθου κ.λπ.

Τύποι μαρινάδας

Κλασικά έχουμε δύο είδη μαρινάδας .

• Ακατέργαστη μαρινάδα . Πάρτε τα υγρά συστατικά και αρωματικά και βυθίστε ολόκληρο το κομμάτι. Έχει αργά αποτελέσματα, ειδικά για παλιά κυνήγι που χρειάζονται πολύ χρόνο για να χάσουν το έντονο άρωμα και τη γεύση τους.

• Μαγειρεμένο μαρινάρισμα . Τα υγρά μαγειρεύονται μαζί με αρωματικές ύλες. Μόλις μαγειρευτούν, αφήστε τα να κρυώσουν και βυθίστε το κομμάτι για να μαρινάρετε. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνουμε ένα πολύ πιο γρήγορο μαριναριστικό αποτέλεσμα.

Μαρινάρισμα ψαριών

Όταν μαρινάρετε τα ψάρια μπορούμε να εισαγάγουμε παραλλαγές σε όσους εκτίθενται στο κρέας. Ναι, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί από την ακατέργαστη κατάσταση του, αλλά με τα ψάρια μπορούμε να μαρινάρετε μόλις τα ψάρια μαγειρευτούν ή από την αλατισμένη του κατάσταση. Επομένως, το φύλο μας δεν χρειάζεται να είναι ωμό.

Οι αναλογίες συνήθως διαφέρουν επίσης. Στα υγρά που το συνθέτουν, συνήθως μιλάμε για ξίδι το πολύ 10%. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα μια πολύ πιο ομαλή μαρινάδα ψαριών.

Η πιο κοινή μαρινάδα είναι η μαρινάδα, για την οποία θα σας πω σε βάθος μια άλλη μέρα. Η μαρινάρισμα στην Ιαπωνία είναι μια πολύ κοινή πρακτική. Έχουν αναπτύξει πολλές παραλλαγές της μαρινάδας.

Τρέχουσα τάση μαρινών

Σας έχω ήδη πει ότι η μαρινάδα χρησιμοποιείται ως μια πιο αρωματική τεχνική παρά για τη συντήρηση των τροφίμων. Στην πραγματικότητα, τα κομμάτια δεν γίνονται πλέον ολόκληρα για μαρινάρισμα. Με αυτόν τον τρόπο θα μπορούσαν να μείνουν από μια μέρα σε μια εβδομάδα, όταν όχι περισσότερο.

Μειώνουμε τους χρόνους της μαρινάδας και έτσι εκμεταλλευόμαστε άμεσα τις πρώτες γεύσεις και τα αρώματα που εμποτίζονται στο κρέας.

Για να συντομεύσουμε το χρόνο, απλά πρέπει να εισαγάγουμε τα κομμάτια κρέατος φιλέτο ή σε κύβους τουλάχιστον δύο ώρες και το πολύ μία ημέρα. Παίρνουμε μια καλή γεύση και άρωμα εξαλείφοντας την όξινη πινελιά της μαρινάδας.

Ελπίζω αυτά τα βήματα να σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να φτιάχνετε τις δικές σας μαρινάδες .