Θέλετε να δώσετε αυθεντική γεύση στα παραδοσιακά γλυκά σας; το βούτυρο είναι το μυστικό

Για πολλά μοντέρνα γλυκά που μας πωλούν ως την τελευταία τάση, είναι τα πιο παραδοσιακά επιδόρπια που δεν ξεφεύγουν ποτέ από το στυλ. Τα είδη ζαχαροπλαστικής όλων των ζωών δεν χρειάζονται διακοσμητικά στοιχεία και μπορούμε να το ανακτήσουμε σε κάθε μας, όπως και οι γιαγιάδες μας. Ποιο είναι το μυστικό για την επίτευξη αυτής της παραδοσιακής γεύσης; Μια οικογενειακή συνταγή, πολλή αγάπη και καλής ποιότητας τεχνικά συστατικά που μπορούμε να βρούμε στην επιλογή των προϊόντων De Nuestra Tierra. Έτσι μόνο το αυθεντικό βούτυρο θα μας δώσει την αυθεντική γεύση που έχουμε όλοι στη μνήμη μας.

Βούτυρο, βασικό συστατικό με μακρά παράδοση

Από τότε που οι άνθρωποι άρχισαν να φροντίζουν τα ζώα εκτροφής για τα τρόφιμα, τα γαλακτοκομικά προϊόντα ήταν μέρος της διατροφής μας. Το γάλα ήταν το κλειδί στη διατροφή μας από την αρχαιότητα, καθώς είναι πολύ θρεπτικό και ως βασικό συστατικό σε παράγωγα προϊόντα όπως το τυρί και το βούτυρο.

Πιστεύεται ότι ανακαλύφθηκε πριν από χιλιάδες χρόνια ανακατεύοντας άνετα το γάλα για πρώτη φορά. Έτσι σώζεται μέχρι σήμερα, αφού το πραγματικό βούτυρο προέρχεται μόνο και αποκλειστικά από την κρέμα , η οποία, όταν αναδεύεται, διαχωρίζεται από το υγρό ορό γάλακτος. Θεωρήθηκε ένα προϊόν πολυτελείας επειδή συγκεντρώνει το καλύτερο γάλα, και έγινε το θεμελιώδες συστατικό της καλύτερης παραδοσιακής ζαχαροπλαστικής, η οποία ξεκίνησε στα μοναστήρια και τα μοναστήρια σε όλη την Ευρώπη.

Η 100% φυσική του προέλευση συνδέεται με το γάλα που προέρχεται, τις αγελάδες και τη γη όπου μεγαλώνουν. Μόνο με ζώα που τρέφονται με τα καλύτερα λιβάδια μπορείτε να αποκτήσετε ένα νόστιμο και θρεπτικό γάλα, και για αυτό το λόγο το καλύτερο βούτυρο είναι παραδοσιακό. Το καλό βούτυρο διατηρεί αυτή τη φυσική γεύση του παρελθόντος , μόνο με το άρωμά του μας μεταφέρει ήδη στα βουνά και στα γαλακτοκομεία του χωριού.

Στη χώρα μας μπορούμε να απολαύσουμε την απαράμιλλη γεύση του Soria Butter, το μοναδικό με Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης της οποίας η παράδοση χρονολογείται πάνω από 100 χρόνια. Με μια καθαρά τεχνική παράδοση, το βούτυρο από τη Σόρια συνεχίζει να παρασκευάζεται ως μέρος της πολιτιστικής του ταυτότητας, χρησιμοποιώντας μόνο γάλα από γηγενείς αγελάδες που βόσκουν στα καταπράσινα λιβάδια της γης.

Μπισκότα και ζυμαρικά, τραγανό και αρωματικό

Το πιο παραδοσιακό βιβλίο συνταγών μας είναι γεμάτο από μπισκότα και ζυμαρικά που μεταδίδονται από γενιά σε γενιά. Υπάρχουν λάδι και βούτυρο, και τα δύο είναι νόστιμα, αλλά διαφορετικά. Τα μπισκότα βουτύρου είναι μοναδικά και μπορούν ήδη να διακριθούν από το ψήσιμο, όταν το νόστιμο άρωμά τους πλημμυρίζει την κουζίνα.

Το βούτυρο είναι το καλύτερο στοίχημα για τη λήψη τραγανών μπισκότων. Καθώς λιώνει με τη θερμότητα του φούρνου, διαστέλλεται, διαχωρίζοντας το υγρό μέρος του. Αυτό κάνει τη ζύμη να ξεδιπλώνεται, ισοπεδώνει και μεγεθύνει κάθε ζυμαρικά, αφήνοντάς την τραγανή καθώς κρυώνει . Αλλά το αποτέλεσμα δεν είναι δύσκολο ή δύσκολο να δαγκωθεί, η μαγεία του βουτύρου τα καθιστά τρυφερά και μαλακά, χωρίς να χάνει την κρίση που τους χαρακτηρίζει.

Κέικ φλαφίρ και τρυφερά

Δεν υπάρχει τίποτα σαν μια φρέσκια μπράουνις για πρωινό ή σνακ. Το κλειδί για ένα καλό κέικ είναι μέσα, ένα πολύ χνουδωτό ψίχα που δεν θρυμματίζεται όταν βυθίζεται στο ποτήρι γάλα, αλλά ταυτόχρονα είναι ζουμερό. Ενώ άλλα λίπη μπορούν να στεγνώσουν, το βούτυρο παράγει ελαφρώς υγρές ζύμες που ενισχύουν τις γεύσεις.

Χτυπώντας το βούτυρο με τη ζάχαρη, ενσωματώνουμε αέρα στη ζύμη, απελευθερώνοντας φυσαλίδες που κάνουν το ψίχουλο να ανεβαίνει στο φούρνο. Επίσης, τα muffins και άλλα μπισκότα βγαίνουν πιο χνουδωτά και τρυφερά με βούτυρο, χάρη στο γεγονός ότι αποφεύγεται ο σχηματισμός γλουτένης . Με καλό βούτυρο δεν υπάρχει επίσης ανάγκη για τεχνητές διακοσμήσεις ή αρώματα. Τα sobaos, για παράδειγμα, είναι ξεκάθαρα στο χυμώδες άρωμά τους από καθαρό βούτυρο, χωρίς τίποτα άλλο.

Μια λεπτή ταινία

Το φυσικό βούτυρο περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε νερό, σε αντίθεση με άλλα λίπη όπως το βούτυρο ή το λάδι. Αυτή η ενυδάτωση παίζει θεμελιώδη ρόλο στο φούρνο, καθώς το νερό εξατμίζεται όταν θερμαίνεται, παράγοντας ατμό. Ο ατμός ανυψώνει απαλά τη ζύμη, δημιουργώντας στρώματα που φουσκώνουν κατά το ψήσιμο. Έτσι, λαμβάνονται ευάερα, ελαφριά και υγρά γλυκά, καθόλου στεγνά.

Αυτά τα λεπτά στρώματα μας δίνουν τέλεια, λεπτά και ευαίσθητα νιφάδες . Σε γλυκά όπως κρουασάν, γραβάτες, πολκάδες, ensaimadas ή φοίνικες, η σφολιάτα της ζύμης είναι το κλειδί, με το χαρακτηριστικό άρωμα του βουτύρου και της φρέσκιας κρέμας. Πρέπει μόνο να κόψετε ένα κρουασάν στο μισό για να ανακαλύψετε τις χιλιάδες ευαίσθητα και ευάερα στρώματα που το σχηματίζουν, τα οποία τσαλακώνουν όταν δαγκώνονται χωρίς αποσύνθεση.

Ψωμάκια και κέικ, το καραμελωμένο που τα καθιστά ακαταμάχητα

Τα γλυκά και αρτοποιεία De Nuestra Tierra οφείλουν επίσης πολλά στο παραδοσιακό βούτυρο. Τα ελβετικά ψωμάκια, τα μεσάνυχτα, τα roscones de reyes, τα cocas και τα monas είναι σαν ψωμάκια αλλά πολύ τρυφερά και αρωματικά , με μια ασυναγώνιστη παρουσίαση. Ένα καλό κουλούρι βουτύρου πρέπει να είναι τόσο τρυφερό και λεπτό που λιώνει σχεδόν στο στόμα σας, αφράτο και απαλό σαν σύννεφο.

Το μυστικό του όμορφου χρυσού και λαμπερού χρώματος είναι στη ζάχαρη του βουτύρου, το οποίο όταν ψήνεται λιώνει και καραμελώνει. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι σεφ ζαχαροπλαστικής χρωματίζουν επίσης τις ζύμες με λιωμένο βούτυρο, για να ενισχύσουν τον φρυγανισμένο τόνο των προϊόντων τους, καθιστώντας τις τόσο ορεκτικές. Αυτό το λούστρο προστατεύει επίσης τη ζύμη, διατηρώντας την τρυφερή και ελαστική για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Μέγιστη κρέμα

Όχι μόνο είναι η περιοχή του φούρνου με βούτυρο, σε πολλά παραδοσιακά γλυκά κουταλιού παίζει επίσης ουσιαστικό ρόλο. Κρεμώδες από τη φύση του , λιώνει εύκολα με σοκολάτα για να κάνει γέμιση για κέικ, κρέμα ή αφράτα μους και επίσης κάνει τις κρέμες πιο ομοιογενείς.

Το λάδι κινδυνεύει να χωρίσει εάν θέλουμε μια ομαλή πάγωμα και η μαργαρίνη δεν θα μας δώσει ποτέ την ίδια βελούδινη υφή. Αυτό γνωρίζουν οι κύριοι ενός από τα πιο δημοφιλή γλυκά μας, η χυμώδης πουτίγκα ρυζιού . Για να επιτευχθεί αυτή η κρεμώδης και αρωματική υφή, το μυστικό έγκειται στο αργό μαγείρεμα με προσοχή και μια καλή πινελιά βουτύρου, το οποίο προστίθεται όταν έχει ήδη πυκνωθεί για να δώσει περισσότερη δομή στην κρέμα με ένα απαλό φινίρισμα.

Χνουδωτές ζύμες, ευαίσθητα ψίχουλα, χρυσά και τραγανά εξωτερικά, απαλές κρέμες και απαράμιλλο άρωμα με την πιο παραδοσιακή γεύση: κανείς δεν μπορεί να αντισταθεί σε επιδόρπια φτιαγμένα με πραγματικό βούτυρο . Ποια είναι η αγαπημένη σου συνταγή; Δοκιμάστε το με το Butter από τη Soria και θα πετύχετε στο σπίτι!

Φωτογραφίες - iStock.com - tashka2000 - Χειροποίητες εικόνες - InaTS - Arx0nt - vinhdav - AD077 - Derkien