Ανησυχώ για το φαγητό του μέλλοντος

Αφού επισκέφτηκα πολλά εστιατόρια και μιλήσαμε με μάγειρες, αφού διάβασα τις απόψεις μεγάλων κριτικών των τροφίμων και παρατήρησα τις τάσεις που φαίνεται να με οδηγεί η βιομηχανία τροφίμων, ανησυχώ για το πώς θα είναι το φαγητό του μέλλοντος .

Δεν μιλάω για το πώς θα έρθει συσκευασμένο ή αν θα πάρουμε κάψουλες με γεύση τροφίμων ή μερικές αφυδατωμένες ή λυοφιλοποιημένες σκόνες όπως οι πρώτοι αστροναύτες, αλλά αναρωτιέμαι τι είδους φαγητό θα απομείνει στα εσώρουχα μας , σε μενού εστιατορίων και ποια θα παραμείνουν μόνο στη μνήμη μας.

Ίσως η απάντηση σε αυτές τις αμφιβολίες θα εξαρτηθεί από το πού ζούμε. Η εξέλιξη που ακολουθεί η βιομηχανία τροφίμων που πρέπει να μεγιστοποιήσει την παραγωγή οδηγεί στη λεγόμενη βελτιστοποίηση των πόρων, η οποία συχνά οδηγεί στην εξαφάνιση της παραδοσιακής γεύσης. Μπορούμε να βρούμε χίλια παραδείγματα, όπως ντομάτες που δεν έχουν τίποτα, εκμεταλλεύσεις κοτόπουλου ή προμαγειρευμένο βιομηχανικό ψωμί .

Το φαγητό μας σήμερα

Ανησυχώ ότι η αλιεία υπερεκμεταλλεύεται, οδηγώντας ορισμένα είδη σε κίνδυνο εξαφάνισης, τα οποία προσπαθούν να μετριάσουν όταν ίσως είναι ήδη πολύ αργά με περιόδους αναμονής και ανάπαυσης στα αλιεύματα ή με τεχνικές όπως η υδατοκαλλιέργεια που επιτρέπουν την εκτροφή γόνου στα αγροκτήματα για κατανάλωση. αργότερα.

Το ίδιο συμβαίνει και στη γεωργία , σε μεγάλες εκτάσεις , στη χρήση πιο παραγωγικών σπόρων, όλων των ειδών λιπασμάτων και άλλων προϊόντων για την επιτάχυνση και την εντατικοποίηση της παραγωγής, εις βάρος της παραδοσιακής γεύσης και συχνά επίσης της θρεπτικής ποιότητας.

Όσο για το κρέας , κάθε μέρα μια νέα οργή είναι νέα. Ζώα που έχουν μεγαλώσει να τρώνε τροφή των οποίων η σύνθεση περιέχει θρυμματισμένα οστά από άλλα ζώα, τα οποία έχουν εγχυθεί με ορμόνες για να επιταχύνουν την πάχυνση και την κατακράτηση υγρών και άλλες παρόμοιες τεχνικές, τα οποία έχουν εκφυλιστεί σε μεγάλες κρίσεις στον τομέα και μεγάλοι κίνδυνοι για την πληθυσμός.

Τροφική απάτη και νοθεία

Μερικές φορές, από την ακρόαση τόσο κακών ειδήσεων, ο εγκέφαλος αποσυνδέεται. Θυμάμαι πολεμικές συγκρούσεις στις οποίες κάθε μέρα ανέφεραν τις ειδήσεις για τον αριθμό των θανάτων και μια ήδη ανέμενε, σχεδόν ανυπόφορη, τη φρίκη του ημερήσιου αριθμού των 20 ή 30 θανάτων. Με τη βιομηχανία τροφίμων, είναι σχεδόν το ίδιο για μένα .

Απάτη στην επισήμανση, τρόφιμα που ισχυρίζονται ότι είναι το ένα και το άλλο, τα πρόσφατα σκάνδαλα του βοείου κρέατος με νόστιμο κρέας αλόγου, έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο δεν είναι ούτε παρθένο ούτε επιπλέον , γάλα που μοιάζει με νερό …

Ότι χωρίς να περάσουμε σε πρόσφατες ασθένειες και τροφικές κρίσεις , όπως αφθώδης πυρετός, μετουσιωμένο κραμβέλαιο, ασθένεια τρελών αγελάδων, παρουσία διοξινών σε χοιροτροφίες και κοτόπουλα, τη διάσημη κρίση αγγουριού και θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε λίστα με την πλήξη.

Καλλιτέχνες, βιολογικά προϊόντα και Juan Palomo

Αλλά δεν είναι όλα μαύρα. Αντιμέτωποι με αυτό το φρικτό συναίσθημα ότι δεν ξέρουμε τι τρώμε και πού πηγαίνουμε, υπάρχει μια αντίθετη τάση που προσπαθεί να κερδίσει δύναμη. Οπωρώνες που καλλιεργούν τα πάντα σε βιολογικά, κτηνοτρόφους που βγαίνουν με τα βοοειδή τους για να τα πάρουν να βόσκουν, παραδοσιακά αλιευτικά εργαλεία που πιάνουν μόνο με ένα γάντζο, εν συντομία, μια επιστροφή στην παράδοση με τους τρόπους παραγωγής .

Άλλοι επιλέγουν τη φόρμουλα του Juan Palomo , μου άρεσε και το τρώω, και η αγάπη για τον αστικό κήπο μεγαλώνει, αυτοκαλλιέργεια απλών προϊόντων όπως ντομάτα ή πιπέρι στις βεράντες και είμαστε όλο και περισσότερο ότι ψήνουμε το δικό μας ψωμί για να απολαύσουμε σπιτικό ψωμί και γεμάτο γεύση.

Μην κάνετε κανένα λάθος, παρόλο που αυτός ο τύπος πρακτικής είναι θεμελιώδης και πολύτιμος, η αύξηση του πληθυσμού και η αθωότητα της βιομηχανίας δεν επιτρέπουν σε αυτόν τον τύπο σίτισης να ανταγωνιστεί τη μαζική σίτιση. Είναι προϊόντα που θα θεωρούνται αποκλειστικά, μόνο για γκουρμέ και των οποίων οι τιμές δεν επιτρέπουν την πρόσβαση στο ευρύ κοινό.

Τι μπορούμε να φάμε;

Προφανώς, στο μέλλον, το να ζεις σε μια μεγάλη πόλη δεν θα είναι το ίδιο με το να ζεις σε αγροτικές περιοχές με πρόσβαση στις βασικές περιοχές παραγωγής τροφίμων. Ωστόσο, μπορούμε όλοι να σκεφτούμε τι τρώμε και να χρησιμοποιήσουμε την ικανότητά μας να επιλέγουμε προϊόντα που παράγονται όσο το δυνατόν πιο κοντά στον τόπο διαμονής μας και όχι προϊόντα που ταξιδεύουν εκατοντάδες ή χιλιάδες χιλιόμετρα για να φτάσουν στο τραπέζι μας.

Θα αποφύγουμε τα φρούτα που συλλέγονται σε πράσινο χρώμα που ωριμάζουν στις κάμερες ή στα ψυκτικά φορτηγά και αντ 'αυτού θα πάρουμε ωριμασμένα προϊόντα από τα φυτά. Μπορούμε επίσης να μάθουμε να ετοιμάζουμε πολλά τρόφιμα που αγοράζουμε μαγειρεμένα από εμάς και έτσι να εξοικονομήσουμε χρήματα και να ανακτήσουμε παραδοσιακές γεύσεις.

Πρέπει να ξεχάσετε το παραδοσιακό εμπόριο γειτονιάς , το μπολ με φρούτα, τον κρεοπωλείο και τον ψαρά με τον οποίο συνομιλείτε, τις προτάσεις του οποίου ακούτε, με τους οποίους ανακαλύπτετε άλλα προϊόντα και μάθετε πώς να τα φέρετε στο τραπέζι. Με αυτόν τον τρόπο θα εξαλείψουμε δοχεία, φουσκάλες, φελλό και πλαστικά, τα οποία θα είναι τα πρώτα που θα εξαφανιστούν από τα σκουπίδια μας.

Παρεμπιπτόντως, η οργάνωση της αγοράς μας και το σχέδιο γευμάτων μας θα μας οδηγήσουν σε καλύτερη υγεία, να μην σπαταλάμε ή πετάμε τόσα πολλά τρόφιμα και να νιώθουμε λίγο καλύτερα. Η ατομική στάση αειφορίας μπορεί να συμβάλει στη διαμόρφωση της ίδιας στάσης σε παγκόσμιο επίπεδο. Εν ολίγοις, ανησυχώ για το φαγητό του μέλλοντος και ότι σήμερα ένιωθα να μοιράζομαι αυτές τις σκέψεις.