Τα νέα είναι ότι το "τυρί Gamonéu" ή το Gamonedo έχει συμπεριληφθεί στον κατάλογο ποιοτικών τροφίμων που καλύπτονται από την ΕΕ . Σε αυτήν τη λίστα υπάρχουν σήμερα περίπου 800 προϊόντα που αναγνωρίζονται από την ΕΕ για την ποιότητά τους. Ο κατάλογος περιλαμβάνει προστατευόμενες ονομασίες προέλευσης (ΠΟΠ), IGP και τις λεγόμενες «εγγυημένες παραδοσιακές σπεσιαλιτέ».
Το τυρί Gamonéu, το οποίο φτιάχνεται στα ορεινά περάσματα των δήμων Onís και Cangas de Onís , στο Εθνικό Πάρκο Picos de Europa και στο άμεσο περιβάλλον του, είναι ένα από τα πιο περιζήτητα στον κόσμο. Υπάρχουν δύο ποικιλίες: το gamonéu της κοιλάδας και το gamonéu του λιμανιού. Το Πριγκιπάτο έχει δεσμευτεί έντονα για τη δεύτερη ποικιλία, η οποία κινδυνεύει να εξαφανιστεί.
Στην Ισπανία, αυτό το τυρί ορίζεται ως ένα λιπαρό τυρί, ωριμάζει, με ένα φυσικό φλοιό, φτιαγμένο από αγελαδινό, πρόβειο και κατσικίσιο γάλα, ή με μίγματα δύο ή τριών τύπων γάλακτος που υποδεικνύεται, ελαφρώς καπνισμένο και με ελαφρώς πράσινα σπέρματα. γαλάζιο πενικίλιο κοντά στις άκρες.
Το γάλα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή των προστατευμένων τυριών θα είναι γάλα διαφορετικών φυλών και ειδών, βοοειδών, αιγοπροβάτων. Όλοι τους από την Αστούρια, από διαφορετικές περιοχές, είναι ξεχωριστοί από τα Πυρηναία.
Το τυρί χαρακτηρίζεται από κυλινδρικό σχήμα με ελαφρώς επίπεδες όψεις, ύψος μεταξύ 6 και 15 cm. Ζυγίζει μεταξύ 0,5 και 7 Kgs, με διάμετρο: μεταξύ 10 και 30 cm.
Πρέπει να έχει χημικά χαρακτηριστικά που φέρουν τουλάχιστον 45% λίπος. Ελάχιστη πρωτεΐνη 25%. Με ελάχιστη υγρασία 30% και pH μεταξύ 5,5 και 6,5.
Κατά τη γεύση , αυτό το τυρί πρέπει να δίνει μια συνοχή των σκληρών ή ημι-σκληρών ζυμαρικών, σφιχτό και εύθρυπτο αφού όταν το κόβετε εύκολα θρυμματίζεται. Ακανόνιστα κατανεμημένα και μικρά μάτια.
Το εσωτερικό του χρώμα είναι λευκό ή κιτρινωπό-λευκό, με ελαφρώς γαλαζοπράσινα σπέρματα του Penicillium κοντά στις άκρες. Εξωτερικά, ο χρωματισμός του είναι ξεκάθαρα περίεργος αφού παράγεται ως συνέπεια του καπνίσματος, το οποίο του δίνει ένα φρυγανισμένο χρώμα σιένας που αργότερα, κατά τη διάρκεια της παραμονής του σε σπηλιές ή κελάρια, όταν είναι γεμάτο με μανιτάρια, αποκτά κοκκινωπό, πρασινωπό και μπλε χρώμα.
Εσωτερικά πρέπει να είναι ανοιχτό, με κοιλότητες μηχανικής προέλευσης.
Η γεύση του παρουσιάζει απαλή κυριαρχία του καπνού και ελαφρώς πικάντικο. Στο στόμα εξελίσσεται σε βουτύρου και με επίμονη επίγευση φουντουκιού.
Το άρωμά του έχει απαλές νότες καπνού, είναι καθαρό και διεισδυτικό. Αυξάνεται με την ωρίμανση.
