Μια ομάδα Γερμανών επιστημόνων που ανήκουν στο Ινστιτούτο Fraunhofer κατάφεραν να αναπτύξουν ένα είδος πρωτεΐνης ικανό να αποφύγει την κατάψυξη . Είναι μια ειδική ανακάλυψη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες εφαρμογές, όσον αφορά το γαστρονομικό πεδίο, η πρωτεΐνη θα συνέβαλλε, για παράδειγμα, στη διατήρηση πλήρως κρεμώδους παγωτού ακόμη και αν βρίσκονται στον καταψύκτη.
Η νέα πρωτεΐνη βασίζεται σε μια πρωτεΐνη που επιτρέπει στο αμερικανικό μαστίγιο (ένα ψάρι) να μπορεί να επιβιώσει ακόμη και σε θερμοκρασίες κάτω από 0 βαθμούς Κελσίου χάρη στη δράση της εν λόγω πρωτεΐνης, αποτρέποντας την κατάψυξη και την προσαρμογή στο περιβάλλον ( σε αυτή την περίπτωση το κρύο).
Ενδεχομένως να αποφευχθεί η κατάψυξη, αλλά τι γίνεται με τη γεύση; Δεν θα ποικίλει; Σε κάθε περίπτωση, είναι μια πολύ ενδιαφέρουσα ανακάλυψη στην οποία κάποιος σπουδαίος σεφ θα επικεντρώσει την προσοχή του για να δημιουργήσει νέες ιδέες για κατεψυγμένα πιάτα, αν και θα πρέπει να είναι αλήθεια. καιρός.
Via - El Universal Περισσότερες πληροφορίες - Fraunhofer Institute
