Τα ανθρώπινα όντα έχουν πέντε αισθήσεις για πλοήγηση στον κόσμο. Αφού γεννηθούμε, τα αναπτύσσουμε και μαθαίνουμε να τα χρησιμοποιούμε, γιατί μέσω αυτών λαμβάνουμε πληροφορίες από το εξωτερικό που στη συνέχεια επεξεργάζεται ο εγκέφαλός μας. Και τα πέντε είναι απαραίτητα, αν και είναι αναπόφευκτο να δίνουμε περισσότερη συνάφεια σε μερικούς, ειδικά στην όραση, ενώ μερικές φορές τείνουμε να ξεχνάμε άλλους. Και θα ήθελα να δικαιολογήσω τον θεμελιώδη ρόλο που έχει το αυτί στην κουζίνα .
Πόσες φορές ακούμε ότι "το φαγητό μπαίνει μέσα από τα μάτια"; Και ποιος δεν σκέφτηκε "Μακάρι να μπορούσε η τηλεόραση να εκπέμπει μυρωδιές" όταν παρακολουθούσε μια εκπομπή μαγειρικής; Φαίνεται προφανές ότι η όραση, η μυρωδιά και η γεύση είναι οι κύριες αισθήσεις που μας επιτρέπουν να απολαύσουμε πλήρως ένα γεύμα, αλλά μπορεί να μην συνειδητοποιήσουμε ότι η ακοή παίζει επίσης τον μικρό αλλά σημαντικό ρόλο της, τόσο ανάμεσα στις σόμπες όσο και στο τραπέζι. .
Όλοι έχουμε βιώσει τη μεγάλη ικανότητα να προκαλούν οσμές, όταν το απλό άρωμα ενός συγκεκριμένου πιάτου ξυπνά έντονες αισθήσεις. Αλλά συνδέουμε επίσης μερικούς ήχους με προηγούμενες εμπειρίες . Θυμάμαι πώς στο σπίτι των γονιών μου μπορούσα να μάθω τι έπρεπε να φάω πριν μου έρθουν οι πρώτες μυρωδιές από την κουζίνα. Το tac-tac του μαχαιριού που κόβει τα λαχανικά, ο ήχος της φωτιάς ανάβει ή ο μεταλλικός θόρυβος μιας κατσαρόλας. ήταν σημάδια ότι η μητέρα μου ετοίμαζε να ετοιμάσει μια συγκεκριμένη συνταγή.
Λόγω της προσωπικής μου ρουτίνας, συνήθως ψήνω ή μαγειρεύω πολύ νωρίς το πρωί, έτσι η σιωπή που επικρατεί εκείνες τις στιγμές με κάνει να προσέχω κάθε μικρή λεπτομέρεια . Το κέλυφος του αυγού κατά το σπάσιμο, η ανάδευση του βραστού γάλακτος, η προειδοποίηση για το δοχείο καφέ για φρέσκο καφέ, το κομμάτι ενός στιφάδο σε χαμηλή φωτιά, η κρίση της κρούστας της ψύξης του ψωμιού, τα fhsss των συστατικών στο τηγάνι ; Είναι μικρές νότες που με καθησυχάζουν.
Υπάρχουν πολλοί επιστήμονες που προσπαθούν να διερευνήσουν τη σχέση της γεύσης με τους ήχους που λαμβάνονται σε μια συγκεκριμένη στιγμή. Πρόσφατες μελέτες φαίνεται να δείχνουν ότι ο ήχος μπορεί να αλλάξει την αντίληψή μας για τη γεύση. Έτσι, ερευνητές στο Πανεπιστήμιο της Οξφόρδης έχουν επαληθεύσει πώς υποβάλλοντας ομάδες εθελοντών σε διαφορετική μουσική, αντιλαμβάνονται διαφορετικές γεύσεις δοκιμάζοντας το ίδιο φαγητό.
Αξιοσημείωτο είναι επίσης ο ρόλος του αυτιού όταν δοκιμάζετε ή αξιολογείτε ορισμένα προϊόντα, ειδικά το κρασί. Το χτύπημα του τιρμπουσόν κατά την είσοδο στο πώμα, ο θόρυβος του φελλού, ιδιαίτερα έντονος σε αφρώδη, η ένταση των φυσαλίδων ή η έκχυση. παράγουν ήχους που καθορίζουν τη φύση του ζωμού και επίσης τη σωστή εξυπηρέτηση και απόλαυση.
Προχωρώντας περισσότερο στη σχέση μεταξύ ακοής και φαγητού, θα μπορούσαμε ακόμη και να μιλήσουμε για τη μουσική . Όπως σε τόσες πολλές καταστάσεις στη ζωή, υπάρχουν τραγούδια που καταλήγουμε να συνδέουμε με ορισμένες αισθήσεις και αναμνήσεις. Σίγουρα πολλοί από εσάς έχετε αποθηκεύσει ορισμένα θέματα στη μνήμη σας που επιστρέφουν εικόνες οικογενειακών γευμάτων, μπάρμπεκιου με φίλους, ρομαντικά δείπνα κ.λπ. Για να μην αναφέρουμε τις πολλές μελωδίες που οι διαφημιστές κατάφεραν να μετατραπούν σε συνθήματα για τα προϊόντα τους.
Αυτή είναι μια μικρή αντανάκλαση για τη σημασία των ήχων γύρω από την κουζίνα , καθώς θα μπορούσαμε να συνεχίσουμε να επισημαίνουμε πολλά περισσότερα παραδείγματα. Σας ενθαρρύνω να αφήσετε τις άλλες αισθήσεις σας στην άκρη για μια στιγμή την επόμενη φορά που πηγαίνετε για να μαγειρέψετε ή να απολαύσετε ένα γεύμα και να δώσετε προσοχή σε όλους τους ήχους που αναδύονται γύρω σας. Αν και η ακοή δεν είναι η πιο σημαντική αίσθηση, νομίζω ότι αξίζει να διεκδικήσετε το ρόλο της στην κουζίνα.
Φωτογραφίες - Travis Isaacs, Rene S, Horia Varlan, cyclonebill, Direct to the Palate - Και με τις πέντε αισθήσεις: Ακρόαση απευθείας στον ουρανίσκο - Ο ανελκυστήρας των χίλιων αρωμάτων
