Εάν πρέπει να δημιουργήσουμε έναν τόπο καταγωγής για το μαντολάτο, αυτό θα είναι αναμφίβολα η χώρα μας, σίγουρα το ίδιο με το αμυγδαλωτό. Συνήθως παρασκευάζονται με ζάχαρη και ξηρούς καρπούς, όπως αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, κουκουνάρι ή φιστίκια. Και σε ορισμένες επεξεργασίες περιλαμβάνεται το αυγό.
Έχουμε πολλούς τύπους νουγκάτ , τα κλασικά όπως αυτό από την Jijona, το Αλικάντε, το φρυγανισμένο κρόκο, το Pan de Cádiz κ.λπ. Σήμερα, έχουν εμφανιστεί νέες ποικιλίες, όπως η σειρά χωρίς ζάχαρη που ενώνει τα πιο μοντέρνα μαντολάτα όπως σοκολάτα, φρούτα, λικέρ κ.λπ.
Το γεγονός είναι ότι το μαντολάτο είναι μέρος της γαστρονομικής και δημοφιλούς κουλτούρας μας και δεν μπορούμε να φανταστούμε τα Χριστούγεννα χωρίς τη δυνατότητα να φάμε ένα τέτοιο πολύτιμο γλυκό.
Θυμάμαι ότι όταν ήμουν μικρός βοήθησα τη γιαγιά μου να ετοιμάσει διάφορα ανάμεικτα δίσκους με όλα τα τυπικά γλυκά και φυσικά υπήρχε το μαντολάτο.
Η αλήθεια είναι ότι λατρεύω όλους τους τύπους nougats :
Το σκληρό μαντολάτο ή το Αλικάντε και το μαλακό μαντολάτο Jijona μοιράζονται την πρώτη ύλη, ακόμη και τον τρόπο παραγωγής τους. Ψημένα αμύγδαλα, ένα ολόκληρο και ένα αλεσμένο, μέλι, ζάχαρη, ασπράδι αυγού ή λευκωματίνη, νερό και αρωματικές ύλες.
Nougats όπου το αμύγδαλο αντικαθίσταται από ένα άλλο συστατικό, όπως αποξηραμένα φρούτα, μαντολάτο καρύδας, πραλίνα με φιστίκι, τρούφα.
Nougats λικέρ όπως ουίσκι, ρούμι, κονιάκ κ.λπ.
Ποιό είναι το αγαπημένο σου?
