Τον περασμένο μήνα πραγματοποιήθηκε μια γεύση ανδαλουσιανού αρνιού που διοργανώθηκε από τον FAOS, Ανδαλουσιακή Ομοσπονδία Επιλεκτικών Προβάτων, πραγματοποιήθηκε στο εστιατόριο Robles Aljarafe της Σεβίλλης . Πέντε πίνακες μεταξύ των οποίων χωρίστηκαν οι γαστρονομικοί κριτικοί, τύποι, παραγωγοί και διανομείς, επαγγελματίες φιλοξενίας και μια εκπροσώπηση της κοινωνίας. Απευθείας στον ουρανίσκο ήταν παρών σε αυτή τη δοκιμή, καταλαμβάνοντας μια θέση στο τραπέζι των γαστρονομικών κριτικών.
Η σκιά του βόρειου αρνιού ή της Καστίλλης υπήρχε σχεδόν το βράδυ, αλλά στην πραγματικότητα, δεν υπήρχε λόγος να συγκρίνουμε και τα δύο προϊόντα, αφού το καθένα έχει μοσχάρι, ηλικία και διαφορετική διαδικασία, επομένως, στο μου Αξιολόγηση Προσπάθησα να το αξιολογήσω από μόνη της χωρίς να λάβω υπόψη οτιδήποτε άλλο εκτός από το ανδαλουσιανό αρνί που δοκιμάσαμε.
Υπήρχαν τέσσερα πιάτα που θα μπορούσαμε να δοκιμάσουμε αυτήν την ημέρα σε διαφορετικές προετοιμασίες διαφορετικών κομματιών αρνιού που παράγονται στην Ανδαλουσία . δύο από τα πιάτα προέρχονταν από αρνί από το Segureño, ενώ τα υπόλοιπα δύο προέρχονταν από αρνί από το βοσκότοπο.
Το πρώτο πιάτο ήταν ένας ψητός ώμος αρνιού , ένα παραδοσιακό και κλασικό ψητό χωρίς σάλτσα για να δοκιμάσετε την καθαρή γεύση του κρέατος. Στο τραπέζι μου άρεσε πολύ, αν και κατά την προσωπική μου άποψη, αν και το άρωμα ανακοίνωσε ένα εξαιρετικό πιάτο, το κρέας δεν ήταν πολύ τρυφερό, ακόμη και στο ίδιο κομμάτι υπήρχαν διαφορές στην τρυφερότητα από το ένα μέρος στο άλλο.
Στην αίθουσα και ανάμεσα στις άλλες απόψεις, κάπως διχασμένες, επισημάνθηκε ότι ίσως αυτή δεν ήταν η προετοιμασία που έδωσε τη μεγαλύτερη λαμπρότητα σε αυτό το κρέας, ή ίσως θα μπορούσε να οφείλεται στην έλλειψη χρόνου για ωρίμανση.
Το δεύτερο πιάτο που δοκιμάσαμε ήταν ένα παναρισμένο παϊδάκι μαριναρισμένο σε χαμομήλι με σκόρδο . Εδώ τόσο το κρέας όσο και η προετοιμασία ήταν κατά τη γνώμη μου πολύ επιτυχημένα. Το πιάτο στο τραπέζι έδωσε ένα υπέροχο άρωμα, το οποίο επικυρώθηκε στο στόμα στο πρώτο δάγκωμα. Το ψωμί ήταν λεπτό και τραγανό, ένα καλό πουκάμισο για ένα κρέας που παραδόθηκε υπάκουος στο μαχαίρι.
Η διαβροχή στο χαμομήλι είναι περισσότερο από επαρκής, καθώς συνοδεύεται χωρίς να κρύβεται η ήπια γεύση του αρνιού. Το λίπος δεν ενοχλούσε καθόλου, λεπτό και λεπτό, με τη γεύση να είναι απόλαυση.
Το αρνί φιλέτο με μέλι ρούμι και ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ήταν το τρίτο πιάτο μας για γεύση, και εδώ οι απόψεις ήταν σχεδόν ομόφωνες. Ένα επιτυχημένο πιάτο, στο οποίο η τρυφερότητα του κρέατος εξέπληξε πολύ. Αυτό το φιλέτο ήταν μόνο το αποτέλεσμα του καθαρισμού των πλευρών για να αποκτήσει ένα καθαρό κομμάτι κρέατος, επομένως, μπορεί να θεωρηθεί ένα πιάτο τόσο εξαιρετικό όσο είναι ακριβό.
Ένα πολύ κομψό πιάτο με τα λόγια του Pepe Oneto, μάγειρα, συγγραφέα και γαστρονομικού δημοσιογράφου και νυν πρόεδρος του Συλλόγου του Γαστρονομικού Τύπου της Ανδαλουσίας που προεδρεύει του τραπεζιού όπου ήμουν.
Το ρούμι μελιού και η ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο το συνόδευαν χωρίς ζύγιση, και στο τραπέζι μου σχολιάσαμε ότι αυτό το κρέας αρνιού της Ανδαλουσίας μας φάνηκε ένα πολύ ευγνώμονο κρέας, το οποίο παραδέχεται συμπληρώματα στην προετοιμασία του χωρίς την βλάβη τους, ούτε τη γεύση του ούτε την ποιότητά του. Και πάλι, βρήκαμε ένα εύκολο στην κατανάλωση λίπος που ποτέ δεν θέλαμε να αφαιρέσουμε από το πιάτο, καθαρό βούτυρο.
Τέλος και τέταρτο, δοκιμάσαμε φιλέτο αρνί ζαμπόν σε στιλ Ανδαλουσίας . Ένα κομμάτι κρέατος που ήταν περίεργο και νέο για μένα, με μια τρυφερή υφή αλλά με κάποια αντίσταση που σε μερικά από τα τραπέζια δεν έλαβε έγκριση.
Τόσο η προετοιμασία όσο και η παρουσίαση είναι πολύ περίτεχνα και υποδηλωτικά. Ένα πιάτο που, όπως ανέφερα, θα ήθελα να βρω στο μενού ενός εστιατορίου και ότι θεωρώ μια καλή επιλογή για εκείνους τους μάγειρες που θέλουν να προσφέρουν κάτι διαφορετικό στα μενού τους.
Συνοπτικά, μου άρεσε πολύ το αρνί της Ανδαλουσίας. Ένα καλό και αξιοπρεπές κρέας, πολύτιμο τόσο για υψηλής ποιότητας κουζίνα, όπως θα μπορούσαμε να δούμε το βράδυ που μας έδωσε η FAOS, καθώς και για οικιακή μαγειρική.
