Πριν από λίγες μέρες, σας είπαμε για μερικά σεμινάρια οσφρητικότητας για τους λάτρεις του κρασιού στη Λα Ριόχα , που δίδαξε ο Αλέξανδρος Σμιτ , ένας παγκοσμίου φήμης αρωματοποιός που είναι πλέον αφιερωμένος στη συμβουλή για τα αρώματα του κρασιού.
Σήμερα στο Vinoble 2008, η έκθεση ζωμού Jerez , Alexander Schmitt, θα προσφέρει μια συνεδρία «olfaction» που θα σας επιτρέψει να ανακαλύψετε τα διαφορετικά αρώματα που προέρχονται από τα χαμομήλια, τα ωραία, τα amontillados, το oloroso, το palo palo ή το Pedro Ximénez, αποσυναρμολογώντας από αυτό σχηματίζει ορισμένα θέματα και φωτίζει νέες αισθήσεις. Τα σεμινάρια olfaction είναι ένα νέο εργαλείο διαθέσιμο σε επαγγελματίες στον κόσμο του κρασιού που επιδιώκουν να βελτιώσουν τις γνώσεις τους σχετικά με την αισθητηριακή ανάλυση και τη δοκιμή.
Ο Schmitt, δημιουργός μερικών από τα πιο γνωστά αρώματα και ο οποίος πρόσφατα έχει προσαρμόσει τις οσφρητικές του γνώσεις στον κόσμο του κρασιού, θα εξηγήσει «εάν τα πρόστιμα και το χαμομήλι μυρίζουν πραγματικά τη μαγιά, το χαμομήλι και το αρτοποιείο, εάν τα αρώματα των αρωματικών είναι αυτά των δέρμα ή τρούφα, ή εκείνα του Pedro Ximénez είναι σταφίδες, σύκα και ημερομηνίες.
Ο Alexander Schmitt έχει γίνει επαναστάτης στην κουλτούρα του κρασιού . Είναι σε θέση να εντοπίζει με ακρίβεια περίπου 1.200 αρώματα, ενώ μια «κανονική μύτη» δεν ξεπερνά τα 200, αφού έχει εκπαιδευτεί σε αυτό. Σήμερα διδάσκει οινοπαραγωγούς και επαγγελματίες στον κλάδο για την οσφρητική δράση, συνεργάζεται με τη Σχολή Οινολογίας του Μπορντό και συχνά δίνει διαλέξεις για την όσφρηση, το κρασί και την αρωματοποιία σε διάφορες χώρες του κόσμου.
Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο γεγονός που θα πραγματοποιηθεί στο πλαίσιο του εορτασμού του Vinoble 2008. Jerez : το παλαιότερο μέρος είναι ο τίτλος μιας εμπειρίας που θα δώσει στους παρευρισκόμενους την ευκαιρία να δοκιμάσουν εξαιρετικά παλιά κρασιά που είναι σπάνια Μόλις έχετε πρόσβαση. Ζωμοί άνω των 30 ετών (VORS), οινοποιίες μεγάλου γηρατείου και λείψανα μερικών από τα πιο εμβληματικά οινοποιεία της Ονομασίας Προέλευσης, «ένα απόρριμα κοσμημάτων που αποτελούν την πιο εμφανή απόδειξη ότι στο Marco de Jerez είναι οι Παλαιότερα κρασιά που μπορείτε να πιείτε και να τα απολαύσετε στον κόσμο », διαβεβαιώνουν από την Ονομασία.
