Τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες, τηγανίτες, blinis και άλλα: τι είναι και πώς διαφέρουν

Η προετοιμασία τηγανιτών στο σπίτι είναι μια μικρή χαρά που συνήθως επιτρέπουμε σε μια τεμπέλη Κυριακή, για ένα σνακ με τα παιδιά ή για να γιορτάσουμε μια ειδική περίσταση. Σε περιόδους που δεν μπορούμε να φύγουμε από το σπίτι, το ενδιαφέρον για την προετοιμασία αυτών των αφράτων ζυμών πολλαπλασιάζεται, δείχνοντας ότι αντικατοπτρίζουν τέλεια αυτήν την έννοια της άνετης τροφής ή της τροφής που ανακουφίζει το σώμα και την ψυχή.

Πριν από πολύ καιρό εκείνες οι τηγανίτες που μας έπλασαν μέσα από τις οθόνες κατέκτησαν τον μισό κόσμο, αλλά απέχουν πολύ από το να είναι οι πρώτοι. Η τυπική εικόνα που βλέπουμε όταν σκεφτόμαστε "τηγανίτες" συνδέεται απελπιστικά με τη συλλογική φαντασία της αμερικανικής γαστρονομικής ποπ κουλτούρας. Και όμως, η αμερικανική τηγανίτα είναι μόνο μία από τις πολλές , η οποία επίσης δεν έχει ούτε μία φόρμουλα στη χώρα των αστεριών και των λωρίδων.

Μια μικρή ιστορία

Είναι δύσκολο να αναλύσουμε οποιοδήποτε φαγητό ή συνταγή χωρίς λίγο ιστορικό και πολιτιστικό πλαίσιο, το οποίο σχεδόν πάντα δείχνει πόσο δύσκολο είναι να κάνεις κλειστές και ακριβείς ταξινομήσεις και ορισμούς. Πρέπει να απαλλαγούμε από την ιδέα ότι οι τηγανίτες είναι αμερικανική εφεύρεση. τα ανθρώπινα όντα τα καταναλώνουν για χιλιάδες χρόνια .

Τουλάχιστον γνωρίζουμε ότι οι αρχαίοι Έλληνες χρησιμοποιούνταν ήδη για την παρασκευή παρόμοιων ζυμών που ονομάζονταν, μεταξύ άλλων, tagēnitēs, tagēnias, attanitai ή staititēs. Ήταν ημι-υγρές μάζες αλευριού με νερό ή κομμένο γάλα και συνήθως κρασί, το οποίο θα μπορούσε να περιλαμβάνει, μεταξύ άλλων συστατικών, μαγιά, μέλι, ζάχαρη ή λάδι.

Παρόμοια παρασκευάσματα ετοιμάστηκαν από την αρχαιότητα σε άλλους πολιτισμούς, και παρόμοιες τηγανητές ζύμες ελήφθησαν από τους Ρωμαίους όταν μπορούσαν να ξεφύγουν λίγο από τη μονότονη ρουτίνα του κουάκερ σίτου. Αν και δεν ήταν τηγανίτες με την τρέχουσα εμφάνιση που όλοι γνωρίζουμε, είναι αναμφίβολα ένα σαφές προηγούμενο.

Ο όρος τηγανίτα εμφανίζεται για πρώτη φορά σε βρετανικές γραπτές πηγές τον 14ο αιώνα , και είναι στον Μεσαίωνα όταν τηγανίτες και τηγανίτες απέκτησαν αυτό το σχήμα και υφή που είναι πιο γνωστό σε εμάς σήμερα. Καθώς η κουζίνα προχωρούσε, με καλύτερα σκεύη και πιο προηγμένη τεχνολογία για την επεξεργασία συστατικών και τον έλεγχο του μαγειρέματος, αυτές οι ζύμες τελειοποιήθηκαν.

Αλλά δεν υπάρχει καμία μοναδική προέλευση από την οποία να πίνουν όλες οι τηγανίτες στον κόσμο. Είναι μια τόσο βασική προετοιμασία που υπάρχει σχεδόν σε όλους τους πολιτισμούς σε όλες τις γωνιές του κόσμου. Χρειάστηκε να αλέσετε μόνο τα δημητριακά για να λάβετε αλεύρι, να το αναμίξετε με λίγο υγρό και να το μαγειρέψετε σε πηγή θερμότητας.

Είναι καθαρή κουζίνα επιβίωσης, προσαρμοσμένη στις περιστάσεις, βελτιωμένη με το χρόνο και την εμπειρία, εκμεταλλευόμενη τα λίγα διαθέσιμα υλικά και σκεύη. Και σε αυτήν την ταπεινή προέλευση βρίσκεται και η ψυχική του πατρίδα , το περίεργο οικογενειακό πνεύμα που παρηγορεί όλους, ανεξάρτητα από την ηλικία ή την κατάσταση.

Τι έχουν κοινό

Ο ιστορικός Ken Albala, συγγραφέας του Pancake: A Global History (Edible), ορίζει τηγανίτα ως τροφή με βάση το άμυλο που χύνεται ως υγρό κτύπημα σε μια καυτή επιφάνεια για να μαγειρευτεί μέχρι να γίνει στερεό.

Συνήθως έχουν στρογγυλεμένο σχήμα και επίπεδο προφίλ, λίγο πολύ κανονικό και ομοιογενές. Τα επίπεδα ψωμιά δεν είναι τηγανίτες , ούτε καν εκείνα χωρίς ζύμη, επειδή είναι ζύμη που τεντώνεται και δεν χύνεται. Επομένως, τορτίγιες όπως σιτάρι ή καλαμπόκι, χελώνες ή ψωμί naan, roti ή chapati δεν εμπίπτουν σε αυτήν την κατηγορία. Ούτε τα αγγλικά muffins, όσο είναι επίπεδα και ψητά.

Τα βασικά συστατικά είναι συνήθως αυγό, αλεύρι και ένα υγρό , αν και υπάρχουν τηγανίτες που αναμιγνύουν μόνο το αλεύρι με νερό ή γάλα, και μερικές φορές λίπος όπως λάδι ή βούτυρο. Εδώ επηρεάζει επίσης την ανάγκη και τη διαθεσιμότητα των τροφίμων. το αλεύρι δεν είναι πάντα δημητριακό, μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε τηγανίτες με σκληρά ψωμιά.

Είναι επίσης σημαντικό να σημειωθεί, όπως κάνει η Albala, ότι η μέθοδος μαγειρέματος είναι ένα άλλο χαρακτηριστικό κοινό σε όλες αυτές τις ζύμες. Παρασκευάζονται σε πολύ ζεστή επιφάνεια, λαδωμένα ή όχι, αλλά δεν τηγανίζονται ποτέ. Η ίδια ζύμη - ή σχεδόν - των τηγανιτών χρησιμοποιείται για τηγανητές συνταγές (churros και porras, fritters, κέικ), αλλά παράγουν κάτι εντελώς διαφορετικό.

Και παρόλο που η ζύμη βάφλας, τύπου Liege ή κάτι άλλο, είναι παρόμοια, το αποτέλεσμα δεν είναι ποτέ το ίδιο με τηγανίτα.

Και τι τους διαφοροποιεί

Παρόλο που είναι σχεδόν ισοπεδωμένες, θεωρούνται τηγανίτες από τις παχύτερες και χνουδωτές τηγανίτες - όπως οι ιαπωνικές, τόσο μοντέρνες σήμερα - έως τις καλύτερες και πιο λεπτές τηγανίτες . Υπάρχουν τηγανίτες που περιλαμβάνουν ζύμη (από φούρνο ή χημική πτερωτή), επίσης μαγιά και άλλες που αποκτούν όγκο με το κτύπημα των αυγών. Αλλά υπάρχουν εντελώς επίπεδες μάζες.

Το στρογγυλεμένο σχήμα είναι το πιο δημοφιλές, με καθαρή λογική όταν προσαρμόζεται στο σχήμα του τηγανιού. Βρίσκουμε επίσης τηγανίτες με πολύ ποικίλα σχήματα , ακανόνιστα ή παρασκευασμένα σε καλούπια. Το μέγεθος τους ξεχωρίζει επίσης. Κυμαίνονται από μικροσκοπική διάμετρο λίγων χιλιοστών, έως τηγανίτες μεγάλου μεγέθους που δεν ταιριάζουν σε μια κανονική οικιακή πλάκα.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό είναι η γεύση , πιο ουδέτερη ή γλυκιά, ή άμεσα αλμυρή. Πολλές καλλιέργειες προετοιμάζουν ζύμες προσθέτοντας συστατικά όπως βότανα ή λαχανικά, ενώ άλλες εμπλουτίζονται με φρούτα, ζάχαρη ή, πιο πρόσφατα, σοκολάτα. Υπάρχουν επίσης παραλλαγές με λίγο πολύ φρέσκα τυριά, και υπάρχουν παραλλαγές latkes στις οποίες η πατάτα είναι σχεδόν εντελώς ενσωματωμένη στη ζύμη, όπως μια τηγανίτα.

Οι διαφορετικοί τύποι τηγανιτών: με τα ονόματά τους δεν θα τους αναγνωρίζετε πάντα

Η ορολογία αυτού του φαγητού είναι πολύ συγκεχυμένη . Με μια τόσο αρχαία προέλευση και μια τόσο δημοφιλή εξέλιξη, τα ονόματα και οι παραλλαγές αναμιγνύουν και αντλούν τα δικά τους ονόματα ανάλογα με τη χώρα ή την περιοχή, συχνά χρησιμοποιώντας το ίδιο όνομα για να ορίσουν διαφορετικές συνταγές.

Παρακάτω παραθέτουμε τους τύπους τηγανιτών που καταναλώνονται περισσότερο σε όλο τον κόσμο, για να προσπαθήσουμε να διευκρινίσουμε ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ τους. Δεν είναι πάντα εύκολο.

Τηγανίτες

Ο αγγλοσαξονικός όρος που έχει διεισδύσει περισσότερο στον κόσμο μας δίνει ήδη το περίπλοκο καθήκον να ξεκινήσουμε. Η λέξη ορίζει καλά τι ορίζει: ένα κέικ (κέικ) μαγειρεμένο σε ένα τηγάνι (ψωμί). Είναι ένα κέικ; Σήμερα είμαστε σοκαρισμένοι, αλλά πριν από αιώνες όλα τα είδη γλυκών ζυμών μπήκαν σε αυτήν την κατηγορία προϊόντων .

Τον Μεσαίωνα δεν υπήρχαν τόσο πλούσια γλυκά όσο σήμερα, και η ζάχαρη ήταν ένα πολυτελές προϊόν, για να μην αναφέρουμε ότι λίγοι άνθρωποι μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά έναν φούρνο. Μπορούμε να δούμε τη τηγανίτα ως ένα πρωτόγονο κέικ που εξελίσσεται προς την τρέχουσα τελειότητα της ζύμης.

Στη Βρετανία, μια παραδοσιακή τηγανίτα μοιάζει πολύ με τις γαλλικές τηγανίτες. Είναι λεπτά και λεπτά κομμάτια , χωρίς μαγιά , με μεγαλύτερο ρόλο για τα αυγά και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι συνδέονται με το Καρναβάλι, το πανηγύρι πριν από τη Σαρακοστή και γι 'αυτό είναι παράδοση να τα τρώμε το Shrove Tuesday, γνωστό ως Pancake Day.

Αλλά στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι άποικοι διέδωσαν μια άλλη συνταγή, τηγανίτες που είναι πλουσιότερες σε αλεύρι, παχύτερες και χνουδωτές. Όπως τόσα πολλά πράγματα από τη νέα χώρα, σήμερα έχουμε διατηρήσει αυτό το όνομα συνδεδεμένο μαζί τους, ακόμη και οι Βρετανοί προετοιμάζουν αμερικανικές τηγανίτες, αγνοώντας συχνά την αμερικανική καταγωγή.

Είναι ενδιαφέρον ότι οι σκωτσέζικες τηγανίτες μοιάζουν περισσότερο με αμερικανικές, παχύτερες και πιο χνουδωτές, αν και όχι τόσο μεγάλες. Αλλά ούτε και στις Ηνωμένες Πολιτείες υπάρχει πλήρης ομοιομορφία. Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, ο όρος ξηρή τηγανίτα δεν χρησιμοποιήθηκε ως κάτι γενικό. Η άφιξη των αποίκων έφερε ένα μείγμα πολιτισμών που προήλθε από πολλές ποικιλίες. Μερικοί έχουν επιβιώσει σε σχέση με συγκεκριμένες περιοχές.

Σήμερα είμαστε πολύ έκπληκτοι από τις γιγαντιαίες τηγανίτες που συνοδεύουν με μπέικον και σιρόπι σφενδάμου, αλλά σε ορισμένες περιοχές οι τηγανίτες ασημένιου δολαρίου είναι πιο δημοφιλείς, που ονομάζονται επειδή είναι το μέγεθος ενός παλαιού ασημένιου δολαρίου, πολύ μικρότερο , για να φάνε σχεδόν ενός δαγκώματος.

Τηγανίτες

Είναι μόνο ο όρος που χρησιμοποιούμε στη γλώσσα μας για να ορίσουμε ένα εισαγόμενο προϊόν . Αντί να μεταφράζει τηγανίτα, το "pancake" περιγράφει πώς μας φαίνεται αυτό το παρασκεύασμα - μακριά από την παλιά ιδέα του κέικ -: μια λεπτή τηγανίτα αλευριού που ψήνεται στη σχάρα, όπως ορίζεται από τη ΡΑΕ.

Έτσι, οι τηγανίτες είναι η προσαρμογή μας στην αυθεντική αμερικανική συνταγή , συνήθως προσαρμοσμένη στην τοπική γεύση και το έθιμο. Ήρθαν στην Ισπανία μέσω των καφενείων VIPS, που αρχικά μιμούσαν το στιλ των γευμάτων των Ηνωμένων Πολιτειών, ενοποιώντας την εικονική ιδέα των τηγανιτών που ήρθαν για πρώτη φορά σε μας μέσω ταινιών και τηλεόρασης.

Υπάρχουν μέρη που τα εξυπηρετούν, τονίζοντας περαιτέρω αυτήν την ιδέα της "americanada", με όλες τις θερμίδες γαρνιτούρα των αυγών, του μπέικον ή των λουκάνικων, που προορίζονται για πρωινό και brunch. Συνήθως μας αρέσει περισσότερο να τα παίρνουμε με κρέμα, μέλι, σάλτσα σοκολάτας ή διάφορα σιρόπια, με παγωτό ή με φρούτα, για επιδόρπιο, σνακ ή πρωινό σε μια ειδική μέρα.

Άλλα ονόματα και μικρές παραλλαγές

Με μια εμφάνιση σχεδόν πανομοιότυπη με τις τηγανίτες που κατανοούμε ως πιο τυπικές, μπορούμε να βρούμε τοπικές επεξεργασίες και παραλλαγές που διατηρούν ακόμα το δικό τους όνομα.

• Τηγανίτες ή τηγανίτες . Έτσι είναι γνωστοί σε μεγάλο μέρος της Λατινικής Αμερικής, προφανώς μια προσαρμογή του όρου στα αγγλικά. Να μην συγχέεται με τηγανίτα, η οποία αναφέρεται περισσότερο σε ένα παντεσπάνι ή ένα γρήγορο γλυκό ψωμί. Είναι το ισοδύναμο των ισπανικών τηγανιτών.
• Hotcakes ή ζεστά κέικ . Ένα από τα πολλά ονόματα που χρησιμοποιούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες για να αναφέρεται στις μάζες των τηγανιτών, με όλες τις μικρές παραλλαγές του ανάλογα με την περιοχή. Στις αρχές του 20ου αιώνα ήταν ένας ακόμη πιο δημοφιλής όρος από τηγανίτα, που χρησιμοποιείται από τους πρώτους κατασκευαστές σπιτικών μιγμάτων.
• Πιάτα κέικ . Θεωρείται συνώνυμο του προηγούμενου χωρίς προφανή διάκριση από την τυπική συνταγή για τηγανίτες.
• Johnnycake ή τούρτα . Ονομάζεται επίσης jonnycake, johnny κέικ, ταξιδιωτικό κέικ, johnny bread, breadcake, jonakin … Η συνταγή και το όνομα μπορεί να διαφέρουν, αλλά χαρακτηρίζονται από τη χρήση αλεύρου καλαμποκιού. Είναι τυπικά της Νέας Αγγλίας και η καταγωγή τους συνδέεται με την επαφή με αυτόχθονες φυλές.
• Flapjacks . Ένα άλλο όνομα για να ορίσει το ίδιο προϊόν. Να μην συγχέεται με τα βρετανικά flapjacks, ένα είδος πλιγούρι βρώμης και χρυσό σιρόπι που είναι πολύ γλυκά και δημοφιλή ως παιδικά σνακ.
• Πτώσεις scones ή τηγανίτες . Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, αυτό το όνομα εξακολουθεί να χρησιμοποιείται στο Ηνωμένο Βασίλειο για τη διάκριση λεπτών τηγανιτών από παχύτερων, αν και το αμερικανικό όνομα γίνεται όλο και πιο σημαντικό.

Poffertjes, μικρές ολλανδικές τηγανίτες μαγειρεμένες σε ειδικό τηγάνι.

• Πικλέτες . Μικρές μικρές τηγανίτες της Νέας Ζηλανδίας και της Αυστραλίας. Το όνομα χρησιμοποιείται μερικές φορές για να προσδιορίσει μια τοπική παραλλαγή του βρετανικού crumpet.
• Æbleskiver . Δανέζικη σπεσιαλιτέ που παρασκευάζεται ειδικά σε τηγάνι με ειδικά ημι-σφαιρικά καλούπια, τα οποία δίνουν σε αυτές τις μικρές μάζες το χαρακτηριστικό σφαιρικό σχήμα. Είναι μικρού μεγέθους και σχετίζονται περισσότερο με οικογενειακά γεύματα ή χειμερινές μέρες, πολύ τυπικά τα Χριστούγεννα, όταν αφθονούν οι πωλητές του δρόμου.
• Poffertjes . Τυπική ολλανδική ποικιλία, επίσης κατασκευασμένη σε ειδικό καλούπι, αλλά με μικρότερο βάθος στις κοιλότητες. Η συνταγή παίρνει συνήθως αλεύρι φαγόπυρου, αν και όχι πάντα, και είναι συνήθως ζυμωμένες ζύμες με μαγιά αρτοποιίας. Λαμβάνονται σχεδόν πάντα με γλυκά συνοδευτικά, όπως ζάχαρη, βούτυρο, σιρόπια και φρούτα, αν και μερικές φορές λαμβάνονται με αλμυρό τυρί.
• Ντοραγιάκης . Ένα τυπικό ιαπωνικό γλυκό για το οποίο σχηματίζεται ένα είδος σάντουιτς με δύο πολύ αφράτες τηγανίτες, γεμάτες με anko, την παραδοσιακή γλυκιά πάστα των φασολιών azuki. Σήμερα υπάρχουν παραλλαγές με άλλες γεύσεις και η συνταγή είναι πολύ εύκολο να αναπαραχθεί στο σπίτι.

Μπλίνι

Ένα ξεχωριστό κεφάλαιο αξίζει το ευρύ φάσμα μαζών ρωσικής προέλευσης και γειτονικών χωρών, ιδιαίτερα δημοφιλές και στην Ουκρανία. Ο όρος, και πάλι, προκαλεί σύγχυση, επειδή υπάρχουν πολλές παραλλαγές ανάλογα με την περιοχή, τόσο στα ονόματα όσο και στη συνταγή και στην ίδια την επεξεργασία.

Ο υπόλοιπος κόσμος συνδέουμε το blini - παρόλο που ήδη χρησιμοποιούμε τον πληθυντικό μας, blinis, για να τα χαρακτηρίσουμε - με πολύ μικρές μάζες τηγανίτας που χρησιμοποιούνται ως καναπεδάκια και ορεκτικά με πιο κομψές και γιορτινές προσχηματισμούς. Μετά τη σχέση με τη Ρωσία, συνήθως στέφονται με χαβιάρι, καπνιστό ψάρι ή διάφορα τουρσιά.

Ρωσικά blintzes

Η ζύμη μπορεί να παρασκευαστεί απευθείας, με χημική πτερωτή, ή, πιο παραδοσιακά, ζύμωση με ζύμη αρτοποιίας ή ξινή ζύμη, και μερικές φορές παρασκευάζονται με αλεύρι φαγόπυρου (φαγόπυρο). Ωστόσο, είναι επίσης πολύ μεγαλύτερα προϊόντα blini και σχετίζονται ήδη περισσότερο με τις κρέπες , κάπως παχύτερες από τους Γάλλους.

Σε αυτήν την περίπτωση μπορούμε να τα βρούμε με το όνομα blintzes, παρασκευασμένα χωρίς μαγιά και γενικά σερβίρονται τυλιγμένα με γέμιση κρεμώδους φρέσκου τυριού τύπου κουάρκ και φρούτων, ή με κάποιο αλμυρό παρασκεύασμα που μπορεί να περιλαμβάνει κοτόπουλο και λαχανικά.

Το Oladyi είναι πολύ μικρές μάζες , πολύ παρόμοιο σε μέγεθος και εμφάνιση με το blini, τα οποία συνήθως περιλαμβάνουν διάφορα πιο γλυκά συστατικά, όπως σταφίδες ή φρούτα, και τρώγονται με smetana, ένα είδος φρέσκου τυριού.

Λεπτές τηγανίτες: κρέπες και οι παραλλαγές τους

Στην Ισπανία είναι περίεργο να πιστεύουμε ότι οι λεπτές ζύμες τύπου κρέπας είναι επίσης τηγανίτες, αλλά όλα ανήκουν στην ίδια ομάδα τροφίμων. Εδώ μπορούμε επίσης να βρούμε πλήθος παραλλαγών της ίδιας μάζας. Είναι η τυπική επεξεργασία που γίνεται διαφορετική σε κάθε σπίτι.

• Κρέπες . Η γαλλική έκδοση έχει εξαπλωθεί σε όλο τον κόσμο, με πιο λεπτές και παχύτερες συνταγές. Τα βασικά συστατικά του είναι αλεύρι, αυγό, γάλα ή νερό, αλάτι και, προαιρετικά, ζάχαρη. Είναι ένα πολύ υγρό μείγμα που πρέπει να απλώνεται λεπτά στην πλάκα. Μπορούν να σερβιριστούν με χίλιους τρόπους και με όλα τα είδη συνοδευτικών, γλυκών ή αλμυρών.
• Γαλέτες . Να μην συγχέεται με το ίδιο κέικ. Οι βρετονικές γαλέτες είναι κρέπες φαγόπυρου που συνήθως γεμίζουν με αλμυρά συστατικά, σχηματίζοντας ένα είδος φακέλου.
• Τηγανίτες . Γαλικιακή ειδικότητα που προορίζεται γενικά για τις ημερομηνίες του Entroido ή του καρναβαλιού. Σε περιόδους σφαγής γίνονται με το αίμα του χοίρου, ή συνήθως παρασκευάζονται επίσης με το ζωμό του στιφάδο, αν και σήμερα παρασκευάζονται επίσης με γαλλικό τρόπο, με γάλα ή νερό. Σύμφωνα με την παράδοση, μαγειρεύονται σε ειδικό τηγάνι λαδωμένο με αλατισμένο λευκό μπέικον. Στο Ferrol και στις γύρω περιοχές, το γλυκάνισο προστίθεται στη ζύμη και ονομάζονται freixós, ένα όνομα που μπορεί επίσης να βρεθεί σε άλλες περιοχές.

• Frixuelos, frisuelos ή fayuelos . Είναι η παραλλαγή της Αστούριας, επίσης χαρακτηριστική του Καρναβαλιού. Καμία δύο συνταγή δεν είναι ακριβώς η ίδια, παρόλο που τα συστατικά είναι βασικά πάντα τα ίδια. Ένα μυστικό stew είναι να κρατήσετε ένα καλό τηγάνι για να αφιερώσετε αποκλειστικά στο frixuelos, καθαρίζοντάς το στη συνέχεια χωρίς απορρυπαντικό.
• Palatschinken . Είναι το όνομα που λαμβάνουν αυτές οι μάζες στην Κεντρική και Ανατολική Ευρώπη, ειδικά στην Αυστρία, όπου είναι ένα πολύ δημοφιλές πρωινό, επιδόρπιο ή σνακ, σχεδόν πάντα τυλιγμένο και γεμάτο με μαρμελάδα ή σάλτσα φρούτων. Υπάρχουν διαφορετικοί ειδικοί τύποι σε κάθε χώρα, με ονόματα που διαφέρουν (palacsinta, palačinka, clătite …). Σε ορισμένες περιοχές χρησιμοποιούνται ως ζύμη για αλμυρά πιάτα, γεμάτα με κρέας ή λαχανικά και συνοδεύονται από σάλτσα.
• Pfannkuchen ή Eierkuchen . Το γερμανικό όνομα για τον χαρακτηρισμό τηγανίτες και κρέπες, συνήθως παρασκευάζεται περισσότερο με την εμφάνιση της τελευταίας, χωρίς να είναι τόσο ωραία όσο τα γαλλικά.
• Ομελέτα . Οι Ελβετοί, ως συνήθως, έχουν τα δικά τους ονόματα για να ονομάσουν κοινά πιάτα. Σε ένα περίεργο μείγμα της γερμανικής γλώσσας και της γαλλικής ομελέτας (ομελέτα), είναι απλώς ένα άλλο παράδειγμα της βασικής τηγανίτας. Παραδέχονται γλυκά γεμίσματα (μαρμελάδα ή ζάχαρη με κανέλα, βασικά) ή αλμυρά, όπως τυρί και αλλαντικά, καθώς και ζεστά παρασκευάσματα με σάλτσες.
• Πανκάκορ . Αυτό ονομάζεται στη Σουηδία, όπου το πιο συνηθισμένο είναι να τους παίρνουμε στο πρωινό με φρούτα ή / και κρέμα, επίσης το απόγευμα ή για επιδόρπιο. Υπάρχουν μικρότερες παραλλαγές και με διαφορετικές γεύσεις.
• Δαντέλες τηγανίτες . Ή δαντέλα, που ονομάζεται για το φιλιγκράν που επιτυγχάνεται σχεδιάζοντας με τη ζύμη στο τηγάνι, δημιουργώντας όμορφα περίπλοκα σχήματα, σύμφωνα με την εμπειρία του σεφ. Είναι όμορφα, αλλά ανέφικτα να σερβίρονται με συνοδεία.

• Μπαγκρίρ . Οι λεγόμενες "κρέπες χίλιες τρύπες" είναι μια ειδικότητα Maghrebi που εκτιμάται ιδιαίτερα στο πρωινό, τα οποία συνήθως τρώγονται με μέλι ή βούτυρο ή σιρόπι. Η ζύμη είναι ελαφρώς παχύτερη από εκείνη των Γάλλων και τυλίγεται μόνο στη μία πλευρά. Η συνταγή είναι εύκολο να ετοιμαστεί στο σπίτι.
• Σόκα . Γαλλική νοτιοανατολική σπεσιαλιτέ που παρασκευάζεται με αλεύρι ρεβίθια, ένα τυπικό άτυπο πιάτο φαγητού του δρόμου. Έχει παραλλαγές σε άλλες χώρες, όπως το ιταλικό κέικ di ceci και τα farinata, ή το fainá. Η απλούστερη έκδοση γίνεται μόνο με το αλεύρι οσπρίων και το νερό και μπορεί επίσης να περιέχει λάδι και σάλτσες όπως φρέσκα βότανα.
• Ένεση ή ένεση . Παραδοσιακή και πολύ δημοφιλής συνταγή από την Αιθιοπία, της οποίας η κατανάλωση μπορεί να συγκριθεί με το κοινό δυτικό ψωμί. Είναι πολύ λεπτές ζύμες καλής διαμέτρου φτιαγμένες με ζυμωμένο αλεύρι τεφ, ένα τοπικό δημητριακό χωρίς γλουτένη. Ανάλογα με τις περιστάσεις, μπορεί να γεμίσει ή να συνοδεύεται από όλα τα είδη συστατικών, συνήθως αλμυρά.
• Ντόσα . Γενικό όνομα για έναν μεγάλο κατάλογο τυπικών ζύμων από την Ινδία, μαγειρεμένο με ζυμωμένη ζύμη ρυζιού και οσπρίων και μπορεί να μεταφέρει πολλά άλλα συστατικά. Είναι επίσης πολύ λεπτά και συνοδεύουν πολλά πιάτα.
• Πεζαράτου . Τυπικό πιάτο από το Andhra Pradesh στην Ινδία, φτιαγμένο με το όσπριο moong dal ή mung bean, το οποίο του δίνει το τυπικό πράσινο χρώμα του. Συνήθως έχουν μπαχαρικά όπως κουρκούμη, fenugreek, asafoetida ή κόλιανδρο και συνοδεύονται με σάλτσες chutney ή γιαουρτιού.

Ακολουθήστε μας στο Flipboard για να ανακαλύψετε νέες συνταγές, νέα για τη διατροφή και τη γαστρονομία και τα περιοδικά μας γεμάτα ιδέες και συνταγές για όλους.

Ακολουθήστε το Directo al Paladar στο Flipboard

Τηγανίτες που δεν είναι τόσο πολύ

Τέλος, συμπεριλαμβάνουμε κάποιες παραλλαγές του τηγανίτου που ωστόσο δεν εμπίπτουν στον κλασικό ορισμό . Το μείγμα αυγών, αλευριού και υγρού δίνει ατελείωτες γαστρονομικές δυνατότητες.

• Kaiserschmarrn ή Kaiserschmarren . Η αυστριακή σπεσιαλιτέ είναι επίσης δημοφιλής σε περιοχές της πρώην Astro-Hungarian Empire, που σημαίνει κάτι σαν «το χάος του αυτοκράτορα». Η βάση είναι μια παχύτερη ζύμη παρόμοια με τηγανίτα ή κρέπες, η οποία μαγειρεύεται παχιά, μόνη της ή με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα. Οι κρόκοι συνήθως διαχωρίζονται από τα λευκά για να τα τοποθετήσουν και να επιτύχουν μεγαλύτερη αφράτη υφή. Μόλις κουλουριαστεί, αφαιρείται και σπάει σε πολλά ακανόνιστα κομμάτια για να το καραμελωθεί ξανά στη φωτιά.
• Pfannkuchen . Το ίδιο όνομα που δίνεται σε περιοχές της Γερμανίας σε κρέπες χρησιμοποιείται για τον προσδιορισμό σαλονιών ή Βερολίνου, τηγανητών ζύμων γλυκού ψωμιού και γεμιστών ντόνατς που μοιάζουν με ντόνατς, χωρίς γέμιση. Δεν έχουν καμία σχέση με τηγανίτες σε αυτή την περίπτωση.

• Κρούμπες . Ο Ken Albala αρνείται ότι μπορούν να θεωρηθούν τηγανίτες, αλλά αυτή η βρετανική ειδικότητα περιγράφεται συχνά ως μείγμα μεταξύ αγγλικών muffins ή muffins και μιας τηγανίτας. Η ζύμη, που έχει υποστεί ζύμωση, είναι πολύ υγρή και συνήθως παρασκευάζεται με καλούπι στο τηγάνι. Οι πολυάριθμες μικρές τρύπες που καλύπτουν την επιφάνειά της είναι χαρακτηριστικές.
• Οφενφφάνκουσεν . Η ίδια βασική ζύμη από γερμανικές τηγανίτες χύνεται σε ένα τηγάνι και ψήνεται, μερικές φορές ψάχνει για μια πιο ξηρή, τραγανή επίστρωση.
• Ολλανδική μωρό ή γερμανική τηγανίτα . Παρά το όνομα, η καταγωγή του δεν είναι ολλανδική. Είναι μια πολύ γνωστή συνταγή στις Ηνωμένες Πολιτείες που αποτελείται από το ψήσιμο σε μια κατσαρόλα σιδήρου - ή ένα καλούπι, αποτυγχάνοντας - μια πολύ ευάερη μάζα τηγανιτών. Με τη θερμότητα αυτή η μάζα μεγαλώνει πολύ, καταρρέει και μετά πέφτει, δίνοντάς της την τυπική ακανόνιστη εμφάνισή της. Πιστεύεται ότι προέρχεται από τις πρώτες συνταγές τηγανίτας γερμανικού τύπου, παχύτερες από τις τηγανίτες, που θα προέρχονταν από τους εποίκους.

Ολλανδική μωρό ή γερμανική τηγανίτα, χαρακτηριστική των Ηνωμένων Πολιτειών.

• Πουτίγκα Γιορκσάιρ . Δεν είναι πουτίγκα όπως το καταλαβαίνουμε εδώ. και πάλι, η ζύμη είναι σχεδόν ίδια με τηγανίτες, αλλά ψήνεται σε μικρά καλούπια, όπως muffins. Είναι η ίδια ιδέα του ολλανδικού μωρού, σε ατομική μορφή, το οποίο συνήθως σερβίρεται ως γαρνιτούρα για ψητά, ψητά κρέατος ή λουκάνικα με πουρέ πατάτας.
• Popovers . Η αμερικανική εκδοχή της προηγούμενης, με την εξαίρεση ότι στις Ηνωμένες Πολιτείες συνήθως προτιμούν να τα πάρουν στο πρωινό με πιο γλυκά πιάτα. Είναι μια πολύ ουδέτερη και λεία ζύμη που μπορεί πραγματικά να ληφθεί με οτιδήποτε.

Φωτογραφίες - iStock - Pixabay - Unsplash - Kozubenko - Jengod
Direct to the Palate - Πώς να μετατρέψετε τις συνηθισμένες τηγανίτες σε ένα υπέροχο σνακ: ιδέες για εμπλουτισμό της ζύμης, γεμίσματα και γαρνιτούρες
κατευθείαν στον ουρανίσκο - Πώς να φτιάξετε τηγανίτες χωρίς ζάχαρη και αλεύρι δύο συστατικά. Υγιεινή συνταγή