Σιρόπι σφενδάμου, το γλυκό καναδικό σιρόπι

Σιρόπι σφενδάμου, το γλυκό καναδικό σιρόπι που βλέπουμε πάντα συνοδευτικές τηγανίτες και βάφλες σε οποιαδήποτε αμερικανική σειρά ή ταινία αξίζει το αλάτι του. Στην πραγματικότητα δεν είναι μόνο Καναδάς, επειδή συμβαίνει επίσης στο Βερμόντ, στο Μέιν και στη Νέα Υόρκη (μεταξύ άλλων βόρειων κρατών των Ηνωμένων Πολιτειών), αλλά επειδή ο σφένδαμνος είναι σύμβολο του Καναδά - το φύλλο του είναι στη σημαία του - και το παραγωγή σιροπιού μια ολόκληρη εθνική εκδήλωση, αυτή η ανακρίβεια είναι αποδεκτή.

Το σιρόπι σφενδάμου ονομάζεται έτσι επειδή είναι ένα γλυκό σιρόπι φτιαγμένο από το χυμό σφενδάμνου . Αν και ο χυμός μπορεί να ληφθεί από οποιονδήποτε σφενδάμι, οι πιο κατάλληλοι είναι ο σφένδαμνος ζάχαρης - ένα πολύ κατάλληλο όνομα - και ο μαύρος σφένδαμνος, δύο δέντρα που κατοικούν στα καταπράσινα καναδικά δάση.

Πώς να πάρετε σιρόπι σφενδάμου

Για να εξαγάγετε το χυμό από τα δέντρα , χρησιμοποιείται μια σχετικά απλή τεχνική, η οποία συνίσταται στη μερική διάτρηση του κορμού με σωλήνες μέσω των οποίων ο χυμός στάζει σε έναν κάδο. Η κατάλληλη περίοδος του έτους για αυτό είναι μεταξύ Φεβρουαρίου και Μαρτίου, αν και διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τις καιρικές συνθήκες.

Μόλις εξαχθεί το χυμό, μεταφέρεται στο "σάκο ζάχαρης" - είναι πολύ πρωτότυπα ονόματα - όπου μαγειρεύεται για να σχηματίσει ένα σιρόπι . Είναι μια αργή διαδικασία δεδομένου ότι το μεγαλύτερο μέρος του νερού από το οποίο αποτελείται ο χυμός πρέπει να εξατμιστεί, επομένως είναι φυσιολογικό να βλέπουμε μεγάλες στήλες ατμού να βγαίνουν από τις καμινάδες αυτών των καμπινών.

Για να φτιάξετε ένα λίτρο σιροπιού χρειάζονται περίπου 40 λίτρα χυμού , που είναι λίγο πολύ η ποσότητα που παράγεται από ένα ενήλικο δέντρο κατά τη διάρκεια των πέντε ή έξι εβδομάδων που διαρκεί η περίοδος συγκομιδής. Επίσης, λάβετε υπόψη ότι συλλέγεται μόνο χυμός σφενδάμνου με διάμετρο άνω των 25 εκατοστών, που αντιστοιχεί σε ηλικία σχεδόν 40 ετών, έτσι μπορούμε να πάρουμε μια ιδέα για το πόσο ακριβό μπορεί να είναι να φτιάχνουμε σιρόπι σφενδάμου .

Οι διαφορετικοί τύποι σιροπιού σφενδάμνου

Δεν δημιουργούνται ίσα όλα τα σιρόπια σφενδάμου. Τόσο στον Καναδά όσο και στις Ηνωμένες Πολιτείες υπάρχει μια πολύ εξαντλητική ταξινόμηση που τα διαιρεί σε ομάδες ανάλογα με το χρώμα τους , από πολύ ελαφρύ πορτοκαλί έως σκοτεινό, περνώντας από διαφορετικούς ενδιάμεσους τόνους.

Το χρώμα του σιροπιού σφενδάμνου δεν είναι αισθητικό ζήτημα, αλλά έχει να κάνει με την εποχή της σεζόν κατά την οποία το χυμό εξήχθη. Κανονικά τα ελαφρύτερα σιρόπια αντιστοιχούν στην αρχή της σεζόν και είναι τα πιο πολύτιμα λόγω της γλυκιάς και απαλής γεύσης τους , ενώ το χυμό στο τέλος της σεζόν παράγει ένα πιο σκούρο και λιγότερο ευχάριστο σιρόπι που χρησιμοποιείται κυρίως για το μαγείρεμα.

Επίσης, μην ξεχνάτε τα τεχνητά σιρόπια σφενδάμου ή αυτά που περιέχουν μόνο ένα μέρος του σιροπιού σφενδάμνου, τα οποία αγοράζουν συνήθως η πλειονότητα του πληθυσμού λόγω της σημαντικά υψηλότερης τιμής του καθαρού σιροπιού σφενδάμνου. Για παράδειγμα, είναι σαν το χρωματισμό των τροφίμων και το σαφράν, παρά το γεγονός ότι δεν υπάρχει χρώμα μεταξύ του άλλου, πολλοί άνθρωποι επιλέγουν το πρώτο λόγω της διαφοράς στην τιμή.

Χρήσεις σιροπιού σφενδάμνου στην κουζίνα

Παρόλο που η κύρια χρήση του σιροπιού σφενδάμνου είναι να συνοδεύσει όλα τα είδη επιδορπίων και πρωινού, όπως τηγανίτες, βάφλες, κρέπες, παγωτά και οτιδήποτε άλλο gochas μπορείτε να σκεφτείτε, χρησιμοποιείται επίσης στην προετοιμασία πιο περίπλοκων πιάτων, όπως η αγαπημένη μου μαρμελάδα μπέικον ή μερικές πατάτες με σιρόπι σφενδάμου, μεταξύ πολλών άλλων συνταγών.

Μου αρέσει ιδιαίτερα να βάζω κρέατα στο φούρνο , γιατί το τελικό αποτέλεσμα είναι γλυκό και πολύ αρωματικό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όλων των ειδών γλυκών και ξινών σαλτσών και ως υποκατάστατο της καραμέλας σε πολλές συνταγές επιδορπίων. Το κακό, φυσικά, είναι ότι ένα βάζο 250gr. Κοστίζει σχεδόν έξι ευρώ, οπότε εδώ είναι καλύτερο να το κρατήσετε για μεγάλες περιπτώσεις.

Για να τελειώσω, και ως ανέκδοτο, θα σας πω ότι όταν ήμουν 11 ή 12 ετών, πέρασα χρόνο να μένω στις Ηνωμένες Πολιτείες, κατά τη διάρκεια της οποίας ήμουν πεπεισμένος ότι το σιρόπι σφενδάμνου ήταν στην πραγματικότητα σιρόπι αλκών - ίσως είναι ότι Κάποιο εμπορικό σήμα είχε έναν τάρανδο στην ετικέτα του - έτσι το μυαλό μου περιπλανήθηκε πολύ για το πώς στη γη πήρες το γλυκό σιρόπι από ένα τόσο μεγαλόπρεπο ζώο.

Εικόνες - Sterling College, Τμήμα Φυσικών Πόρων του Ουισκόνσιν, Putneypics, Doug Letterman και TheCulinaryGeek Direct to the Palate - Αναστρέψτε τη ζάχαρη, τι είναι και τις χρήσεις της στην κουζίνα Direct to the Palate - Τύποι ζάχαρης