Πίνακας περιεχομένων:
- Longaniza de Aragón, το πρώτο προϊόν που έλαβε τη σφραγίδα ποιότητας "C'alial"
- C'alial, το σήμα εγγύησης ποιότητας της γαστρονομίας στην Αραγονία
- Τα ξενοδοχεία ενώνουν την Aragon με τη γεύση: πρωινό και μεσημεριανό γεύμα ενώστε με μερίδες και ειδικά μενού με προφορά Maño
Σύμφωνα με τα λόγια του δημοσιογράφου Paco Nadal, «η γαστρονομία της Αραγονίας είναι σαν την αραγονική: προσκολλημένη στη γη και πεισματάρης». Είπε με καλό τρόπο, επειδή δεν κουράζονται από τον υπόλοιπο κόσμο γνωρίζοντας τον πλούτο μιας κουζίνας που οφείλει πολλά στον χοίρο. Το Aragón ακούγεται σαν ternasco, ζαμπόν και γεμιστό φιλέτο, αλλά το λουκάνικο ήταν το πρώτο προϊόν που πέτυχε το σήμα ποιότητας της Αραγονίας.
Για να διαδώσει τις αρετές του, η longaniza είναι ακριβώς ο κύριος πρωταγωνιστής της έκτης έκδοσης του Aragón con Gusto , ενός γαστρονομικού φεστιβάλ που φέτος θα πραγματοποιηθεί από τις 26 Οκτωβρίου έως τις 4 Νοεμβρίου σε ιδρύματα σε ολόκληρη την κοινότητα. Εάν η προηγούμενη φορά ήταν τυριά, αυτή τη φορά το επίκεντρο είναι η προώθηση της κατανάλωσης ενός παραδοσιακού λουκάνικου που λαμβάνει χώρα και στην πιο πρόσφατη κουζίνα.
Longaniza de Aragón, το πρώτο προϊόν που έλαβε τη σφραγίδα ποιότητας "C'alial"
Η γαστρονομία της Αραγονίας χαρακτηρίζεται από πιστή στις τοπικές παραδόσεις και τρόφιμα, που συνδέεται στενά με τον αγροτικό κόσμο και τη χοιροτροφία. Στην πραγματικότητα, είναι η δεύτερη κοινότητα με τα περισσότερα κεφάλια χοίρων , περίπου πέντε εκατομμύρια ζώα. Το ζαμπόν Teruel ή το lomo embuchado είναι πολύ γνωστά, αλλά θα ήταν ένα άλλο προϊόν σφαγής που ξεκίνησε τη σφραγίδα ποιότητας «C'alial», το παραδοσιακό λουκάνικο.
Το λουκάνικο από την Αραγονία έχει επεξεργαστεί στα σπίτια για πολλές γενιές και σήμερα συνεχίζεται η πιο παραδοσιακή παραγωγή. Κατά τη διάρκεια της σφαγής, τα πάντα χρησιμοποιούνταν πάντα από τον χοίρο, αλλά μια ειδική αφοσίωση και τα κρέατα καλύτερης ποιότητας είναι αφιερωμένα στην προετοιμασία των λουκάνικων , καθιστώντας το ένα από τα πιο πολύτιμα λουκάνικα σε αυτήν την κοινότητα.
Γι 'αυτό ήταν το πρώτο φαγητό της Αραγονίας που έλαβε επίσημη αναγνώριση ποιότητας , εγγύηση που καλύπτεται από τους αντίστοιχους επίσημους κανονισμούς. Για να φορέσει τη σφραγίδα που την αναγνωρίζει ως αληθινή Longaniza de Aragón, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 70% άπαχο χοιρινό κρέας και μέγιστο 30% μπέικον. Αλάτι, μπαχαρικά και ορισμένα ρυθμισμένα πρόσθετα προστίθενται στο τεμαχισμένο μείγμα αυτών των συστατικών και το μείγμα γεμίζεται σε φυσικό περίβλημα που αφήνεται να στεγνώσει.
Ο κανονισμός ελέγχει όλες τις φάσεις της παραγωγής, απαγορεύοντας ορισμένες ουσίες όπως τεχνητά χρώματα, και παραδέχεται ότι κάθε εξουσιοδοτημένος παραγωγός εισάγει την προσωπική του πινελιά σχετικά με το μείγμα τοπικών μπαχαρικών , μεταξύ των οποίων γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι, γλυκάνισο , ρίγανη ή θυμάρι.
Μόνο το λουκάνικο που πληροί όλες τις απαιτήσεις του επίσημου κανονισμού μπορεί να φοράει σφραγίδα ποιότηταςΕπιπλέον, το λουκάνικο πρέπει να σέβεται την παραδοσιακή παρουσίαση με τη μορφή πέταλου , με συνολικό μεταβλητό μήκος μεταξύ 20 και 70 εκατοστών. Όταν κόβεται, αυτό το λουκάνικο έχει ομοιογενές προφίλ, απαλό και ομοιόμορφο ροζ χρώμα, που ξεχωρίζει σαφώς το λίπος από το κρέας.
Διατίθεται στο εμπόριο φυσικό ή κενό , και είναι ένα έτοιμο για κατανάλωση προϊόν όπως είναι ή πρόκειται να χρησιμοποιηθεί ως συστατικό σε διάφορα παρασκευάσματα. Αρχικά ήταν βασικό φαγητό να διατηρείται στο ντουλάπι το χειμώνα και να πηγαίνει εύκολα στη δουλειά στα χωράφια, ενώ σήμερα τρώγεται συνήθως ως τάπας, συνοδευόμενο από τυριά.
C'alial, το σήμα εγγύησης ποιότητας της γαστρονομίας στην Αραγονία
Η αναγνώριση που εγκαινίασε το longaniza de Aragón γεννήθηκε το 1991 ως πρωτοβουλία της κοινοτικής κυβέρνησης για την προώθηση και προστασία των πιο εξαιρετικών τοπικών προϊόντων. Αφού πέρασε από διάφορα ονόματα, το 2007 απέκτησε το τρέχον όνομά του, τη σφραγίδα C'alial , που ταυτίζεται πάντα με ένα μεγάλο "C" ως σημάδι.
Το C'alial είναι το σήμα εγγύησης που ανήκει στην κυβέρνηση της Αραγονίας σύμφωνα με την οποία θέλουν να προσδιορίσουν εκείνα τα τοπικά προϊόντα που ξεχωρίζουν για τη γαστρονομική, διατροφική και υγιεινή τους ποιότητα και για τις αξίες της τεχνικής παράδοσης.
Η μάρκα C'alial αναγνωρίζει προϊόντα Aragonese διαφορετικής ποιότητας, λιγότερο γνωστά εκτός των συνόρων της
Οι τρεις επαρχίες αντιπροσωπεύουν το 10% της εθνικής επικράτειας, με μια βιομηχανία γεωργικών ειδών διατροφής που συνδέεται στενά με τον αγροτικό κόσμο που χρειάζεται να δημοσιοποιήσει τα προϊόντα της για να προωθήσει την κατανάλωση εκτός της γης της . Υπάρχουν ήδη πολλά τρόφιμα και ποτά που έχουν εθνική αναγνώριση, όπως κρασιά Somontano, ροδάκινο Calanda ή ζαμπόν Teruel, με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης, αλλά θέλουν να διαδώσουν άλλα λιγότερο γνωστά προϊόντα που εγγυώνται με ακρίβεια μια διαφοροποιημένη ποιότητα στον καταναλωτή .
Στο λουκάνικο προστίθενται τρόφιμα όπως μποράγκο, τυρί, λάδι, ψωμί, μαύρο μαντολάτο, γλυκό κρεμμύδι ή γιαούρτι προβάτου, όλα με τους κανονισμούς παραγωγής και πώλησης.
Τα ξενοδοχεία ενώνουν την Aragon με τη γεύση: πρωινό και μεσημεριανό γεύμα ενώστε με μερίδες και ειδικά μενού με προφορά Maño
Προφανώς, όλα αυτά τα προϊόντα θα συνοδεύουν το λουκάνικο στη νέα έκδοση του Aragón con Gusto , το γαστρονομικό γεγονός που είναι ήδη έξι ετών, που μεγαλώνει λίγο με κάθε νέο φεστιβάλ. Ως καινοτομία, αυτή τη φορά τα καταλύματα του ξενοδοχείου θα ενταχθούν , προσφέροντας ειδικό πρωινό και μεσημεριανό γεύμα ανοιχτό και στο ευρύ κοινό.
Όπως επισημαίνεται στην παρουσίαση της εκδήλωσης, που παρουσίασε ο δημοσιογράφος και ο ταξιδιωτικός συγγραφέας Paco Nadal, το φεστιβάλ δεν διαθέτει μοναδικό χώρο, αλλά προσφέρει μεγάλη ποικιλία μενού και δραστηριοτήτων σε 30 πόλεις στις τρεις επαρχίες.
Η longaniza θα είναι ο πρωταγωνιστής της ειδικής προσφοράς γευσιγνωσίας στα 10 ευρώ, η οποία περιλαμβάνει δύο ποτά και τη συνταγή που ετοιμάζει κάθε ντόπιος για να τονίσει το προϊόν. Εκτός από το παραδοσιακό κρασί, μπορείτε να δοκιμάσετε την αποκλειστική μπύρα «Maricastaña» που έχει ξεκινήσει η Ambar για την περίσταση.
Άλλα εστιατόρια έχουν ετοιμάσει πιο περίπλοκα μενού για 30 ευρώ, εστιάζοντας πάντα στην τοπική γαστρονομία, ενώ ταυτόχρονα θα πραγματοποιηθούν και άλλες δραστηριότητες, όπως εργαστήρια, διαγωνισμοί ή γευσιγνωσίες. Όλες οι λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με τους χώρους και το ημερολόγιο μπορούν πλέον να βρεθούν στον επίσημο ιστότοπο του φεστιβάλ.
Είναι ξεκάθαρο ότι υπάρχει και η γαστρονομία της Αραγονίας , όπως και ο ίδιος ο Τερουέλ, και αξίζει να το πλησιάσετε λίγο.
