Σε αυτήν τη νέα δόση του μαθήματος μαγειρικής με το Thermomix, θα δώσουμε μερικές λεπτομέρειες σχετικά με τον τρόπο οδήγησης με το Thermomix . Αυτή η λειτουργία μας επιτρέπει να λαμβάνουμε σαντιγί και μαρέγκες σε λίγα δευτερόλεπτα, εξοικονομώντας πολύ χρόνο σε σύγκριση με την παραδοσιακή μέθοδο, είτε είναι χειροκίνητα είτε ηλεκτρικά ραβδιά. Για να τοποθετήσουμε θα χρησιμοποιούμε σχεδόν πάντα το αξεσουάρ που ονομάζεται πεταλούδα , το οποίο γνωρίζει κάθε χρήστης του Thermomix.
Δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι κατά τη χρήση της πεταλούδας δεν πρέπει ποτέ να υπερβαίνετε την ταχύτητα 3 και μισό , σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Το 3 και μισό δεν καταλαβαίνω πολύ, συνήθως χρησιμοποιώ την ταχύτητα 4 που οδηγεί πιο γρήγορα και δεν είχα ποτέ κανένα πρόβλημα να το κάνω. Εάν χρησιμοποιείται σε ταχύτητες υψηλότερες από 4, είναι αλήθεια ότι διατρέχουμε τον κίνδυνο να απελευθερωθεί η πεταλούδα από τη βάση της και να συντριβεί από τη δράση των λεπίδων.
Για τη συναρμολόγηση της κρέμας το ιδανικό είναι ότι το ποτήρι είναι πολύ κρύο, όπως και η κρέμα. Για αυτό μπορείτε να το βάλετε στον καταψύκτη για λίγα λεπτά ή να κόψετε μερικά παγάκια, στεγνώνοντας καλά μετά. Η κρέμα γάλακτος πρέπει να έχει τουλάχιστον 40% λίπος για να στερεωθεί. Εάν θέλετε να αρωματίσετε ή να γλυκάσετε, προσθέστε τη ζάχαρη και λίγο βανιλίνη πριν το τοποθετήσετε. Εάν συναρμολογηθεί χωρίς ζάχαρη, θα χρειαστεί λιγότερος χρόνος από ό, τι εάν έχει ζάχαρη. Προγραμματίστε την ταχύτητα 3-4, με την πεταλούδα και με το ποτήρι τοποθετημένο στο καπάκι, ελέγχοντας μέσω του το σημείο στήριξης. Πρέπει να είστε προσεκτικοί γιατί σε λίγα δευτερόλεπτα, εάν είναι μικρό ποσό, μπορείτε να συγκεντρώσετε. Εάν σε αυτό το σημείο συνεχίσουμε τη συγκέντρωση του λίπους, αυτό διαχωρίζεται από τον ορό και θα λάβουμε βούτυρο. Για να αποφύγετε αυτήν την επίπτωση, όταν βλέπουμε ότι η κρέμα αρχίζει να πυκνώνει, είναι καλύτερο να μειώσετε την ταχύτητα, σε 2 και μισό, έως ότου έχετε το τέλειο σημείο.
Μια άλλη χρήση είναι να τοποθετήσετε τα ασπράδια αυγών μέχρι να σκληρύνουν , με τον ίδιο τρόπο που τοποθετείται η κρέμα, με την πεταλούδα και ταχύτητα 3 και μισό-4. Τα λευκά πρέπει να είναι απαλλαγμένα από υπολείμματα κρόκου και το ποτήρι πολύ καθαρό και στεγνό. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες ξύδι για να τις βελτιώσετε. Αν θέλουμε να είναι πιο δυνατοί, πρέπει να φτάσετε στα 37º. Για να πάρετε μια τέλεια μαρέγκα , προσθέστε λίγο ζάχαρη άχνη στην αρχή και αφήστε να οδηγήσει περισσότερο, με ταχύτητα 3 και μισό, σε θερμοκρασία 37º. Η ζάχαρη θα διαρκέσει περισσότερο, περίπου 10 λεπτά, ανάλογα με την ποσότητα των λευκών. Εκείνη τη στιγμή θα μιλήσουμε για τους τύπους μαρέγκας και τη χρήση τους στη ζαχαροπλαστική.
En Directo al Paladar - Πώς να κάνετε μια τέλεια μαρέγκα με Thermomix En Directo al Paladar - Μαθήματα μαγειρικής με Thermomix. Απευθείας στο Palate - Thermomix Συνταγές.
