Η ζωή μου χωρίς να τηγανίζω τίποτα (σχεδόν) ποτέ

Όταν τα πάρτι όπως το καρναβάλι ή το Πάσχα πλησιάζουν, υπάρχουν πολλές παραδοσιακές τηγανητές συνταγές που ισχυρίζονται ότι είναι γνωστές, όπως τηγάνι γλυκά. Έχω συνειδητοποιήσει ότι είναι η μόνη στιγμή του έτους στο οποίο ετοιμάζεται λίγο τηγανητό στο σπίτι μου. Περνάω τη ζωή μου χωρίς να τηγανίζω και δεν την χάνουμε.

Όχι ότι έχω κηρύξει πόλεμο στα τηγανητά τρόφιμα. Είναι κάτι ασυνείδητο που, νομίζω, τρέχει στην οικογένειά μου. Τώρα μου φαίνεται ότι η μητέρα μου δεν τηγανίζει ούτε, ενώ σε άλλα σπίτια ο μπακαλιάρος από πασπαλίσματα, οι τηγανητές πατάτες ή τα παναρισμένα φιλέτα ήταν κοινά. Σήμερα τα τηγανητά φαγητά έχουν κακή φήμη και αξίζουν επίσης κάποιο ισχυρισμό, αν και αποτελούν εξαίρεση στην κουζίνα μου.

Η πιο δημοφιλής και σπιτική κουζίνα μας έχει μια ισχυρή παράδοση τηγανίσματος, γλυκών και αλμυρών. Πολλά τηγανητά φαγητά φαίνεται να μετακινούνται στο σπίτι της κουζίνας γιαγιάδων και μητέρων, αν και έχει επίσης διαστρέψει λίγο με την επέκταση των εξαιρετικά επεξεργασμένων και παρασκευασμένων πιάτων. Σε πολλά ιδρύματα φιλοξενίας στρέφονται σε κατεψυγμένα τρόφιμα για να καλύψουν την προσφορά τους και σπάνια είναι το παιδικό μενού χωρίς πατάτες στο μενού.

Η απόρριψη των τηγανισμένων τροφίμων στην κουζίνα μας έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της. Αυτός ο κακός τύπος για τον οποίο μιλούσα στην αρχή οφείλεται, κυρίως, σε θέματα διατροφής και στην εμμονή με την υγεία, αν και ένα καλό τηγάνισμα μπορεί επίσης να έχει θέση σε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.

Μια παιδική ηλικία χωρίς τηγανητό στο σπίτι

Έζησα πολύ χαρούμενη στην παιδική μου αθωότητα που απομονώθηκε από τις γαστρονομικές τάσεις. Όταν άρχισα να ανακαλύπτω τον συναρπαστικό κόσμο της γαστρονομίας, ένας νέος κόσμος άνοιξε μπροστά μου ακόμη και χωρίς να χρειάζεται να ταξιδέψω σε μακρινές γεύσεις, καθώς η παραδοσιακή κουζίνα στο σπίτι μου ήταν πάντα κάτι ιδιαίτερο.

Τώρα, με την άνοδο του Διαδικτύου και των κοινωνικών δικτύων, νιώθω λίγο αγνοώντας τη γενική έκσταση που μας πλημμυρίζει όταν έρθει η ώρα για λουκουμάδες, ντόνατς, τηγανητό γάλα ή γαλλικό τοστ. Τα Καρναβάλια δεν γιορτάζονται στην πόλη της Μούρθια και γιορτάσαμε το Πάσχα σε ελβετικό στιλ , ζωγραφίζοντας αυγά και τρώγοντας κουνέλια σοκολάτας. Χωρίς γλυκά τηγάνι.

Και ομολογώ ότι έχω ένα μικρό παιδικό τραύμα: η μητέρα μου δεν έκανε ποτέ κροκέτες για εμάς . Μεγάλωσα χωρίς "κροκέτες της μαμάς", δεν έχω αναμνήσεις από ένα ώριμο μπεσαμέλ και δεν είχα ποτέ ένα κρουασάν tupper στην κατάψυξη. Ίσως αυτός είναι ο λόγος που δεν συμμετέχω συνήθως στον διαδεδομένο ενθουσιασμό που ο κόσμος της κροκέτιλ ξυπνά στα δίκτυα, ούτε καταλαβαίνω πολύ καλά τις έντονες συζητήσεις για το πού τρώγονται οι καλύτεροι.

Στην πραγματικότητα πρέπει να επισημάνω μια εξαίρεση: τη γιαγιά μου . Ήταν μια φανταστική μάγειρας - το καλύτερο ρύζι με λαχανικά! - και της άρεσε να χαϊδεύει τα εγγόνια της μέσα από τη σόμπα. Μας έδωσε την περιστασιακή ιδιοτροπία ενός σνακ γαλλικού τοστ ή μας έκανε να τηγανίζουμε ζυμαρικά, "στυλ της γιαγιάς", αλλά πραγματικά.

Δυστυχώς, αρρώστησε πολύ νωρίς και δεν μπορούσα να μάθω τίποτα από το μαγείρεμα του. Έχω λίγες μόνο εικόνες στη μνήμη μου, φευγαλέες αναμνήσεις γεύσεων και αρωμάτων που εξακολουθούν να επιστρέφουν μέχρι σήμερα κάπως αμαυρωμένες από τη νοσταλγία.

Παρόλο που η μητέρα μου επισημαίνει ότι δεν της δόθηκε συχνά να τηγανίζει συχνά. «Η γιαγιά σου τηγανητό μόνο πατάτες για να φτιάχνεις μια ομελέτα από καιρό σε καιρό, αλλά αυτό που ετοίμαζε πάνω απ 'όλα ήταν στιφάδο και στιφάδο», μου λέει. Και όταν δεν χρησιμοποιείται το δοχείο, ο φούρνος ανέλαβε , κάνοντας το μπάρμπεκιου η μεγάλη πρωταγωνίστρια του σπιτιού μου.

Τζάκι, γκριλ, φούρνος, κατσαρόλα και κατσαρόλα

Εξετάζοντας τους λόγους για την απουσία τηγανητών στην παιδική μου ηλικία, η μητέρα μου υποβαθμίζει το θέμα. "Δεν μου φαινόταν απαραίτητο", επιμένει, "και τότε ειπώθηκε ότι τα τηγανητά τρόφιμα δεν ήταν υγιή και ότι ήταν πολύ παχυντικά." Ο πατέρας μου θυμάται στην ελβετική παιδική του ηλικία μια κατσαρόλα με φυτικό λάδι σχεδόν πάντα τοποθετημένη στη σόμπα, αλλά επειδή δεν ήταν υπεύθυνος για το μαγείρεμα, δεν είχε ποτέ πολλά να συνεισφέρει.

Δεν έχω συνήθεια να τρώω τηγανητό στο σπίτι, ούτε ο αδερφός μου ούτε εγώ τους έχασα. Ποτέ δεν είχαμε πρόβλημα να καταβροχθίζουμε ψάρια, ψητά, ψητά ή ψητά , και οι πατάτες ήταν σχεδόν πάντα μαγειρεμένες, ψητές ή σερβιρισμένες σε νιφάδες και καρυκεύματα. Ποτέ δεν μας άρεσε το τηγανητό αυγό, το προτιμούσαμε πάντα σε τορτίγια και μάθαμε να απολαμβάνουμε ψητό κοτόπουλο πολύ περισσότερο από ψήγματα, δάχτυλα και υποκατάστατα.

Η μητέρα μου μου λέει το ανέκδοτο από την πρώτη μου επαφή με τις μελιτζάνες . Στην ιδέα του ότι δεν θα ήθελα, τους ετοίμασε χτυπημένος και τηγανισμένος: απόλυτη αποτυχία. Όταν μια στιγμή αργότερα τολμούσα να τα δοκιμάσω ξανά, αυτή τη φορά ψητό, ένας νέος κόσμος άνοιξε πριν από τη γεύση μου.

Ήμασταν επίσης τυχεροί που περάσαμε τη μισή ζωή στο εξοχικό της οικογένειας, όπου το καλό κλίμα της Μούρθια μας επιτρέπει να προετοιμάζουμε πολλά μπάρμπεκιου και ψησταριά σε εξωτερικούς χώρους, όπου το τηγανητό φαγητό δεν έχει νόημα.

Γιατί δεν μου αρέσει να τηγανίζω στο σπίτι

Οφείλω να ομολογήσω ότι αν δεν κάνω περισσότερο τηγάνισμα είναι επειδή είμαι βαθιά τεμπέλης . Το μόνο που με σκέφτεται με κάνει να κουράζομαι, για να μην αναφέρω τις πλήρεις μπάρες με το στρώμα αλευριού, αυγών και ψωμιού. Πρέπει να λεκιάσετε πολλά δοχεία, να χρησιμοποιήσετε πολύ λάδι, να γνωρίζετε τη θερμοκρασία - δεν μπορείτε να αποσπάστε την ίδια σειρά παρακολούθησης ταυτόχρονα - και υπάρχουν σχεδόν πάντα οσμές που χρειάζονται χρόνο για να εξαφανιστούν.

Είναι επίσης ανέφικτες επειδή τα πλουσιότερα τηγανητά τρόφιμα πρέπει να τρώγονται φρέσκα . δεν μπορούν να προετοιμαστούν πλήρως εκ των προτέρων - ναι εν μέρει - και τα απομεινάρια δεν είναι πολύ ευγνώμονα. Επίσης, δεν είναι το αγαπημένο μου καθήκον να καθαρίζω το λάδι και να το αποθηκεύω για ανακύκλωση όταν δεν μπορεί πλέον να ξαναχρησιμοποιηθεί.

Το ζήτημα των θερμίδων ζυγίζει επίσης λίγο, αν και γνωρίζω πολύ καλά ότι ένα καλό τηγάνισμα δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό. Αλλά εκεί βρίσκεται το κλειδί: πρέπει να γίνει καλά. Διαφορετικά, θα μπορούσαμε να διατρέξουμε τον κίνδυνο σχηματισμού τοξικών ουσιών και λιπαρών λιπαρών.

Με ενοχλεί περισσότερο το γεγονός ότι τα τηγανητά τρόφιμα τείνουν να είναι πιο άπεπτα και εκείνοι από εμάς που πάσχουν από ευαίσθητες χωνεύσεις προσπαθούν να τους αποφύγουν. Δεν αισθάνομαι πολύ καλά για μένα, ακόμη χειρότερα αν είναι γεμάτο με μπάττερ, τα οποία γεμίζουν και κορεστούν χωρίς να προσφέρουν πραγματικά καμία θρεπτική αξία.

Και επίσης δεν μου αρέσει το τηγάνισμα ή το ψωμί γιατί μου δίνει την εντύπωση ότι το καλό προϊόν είναι χαλασμένο . Ξέρω ότι αυτό δεν συμβαίνει σε όλες τις περιπτώσεις, αλλά δεν θα προετοιμαζόμουν ποτέ με ένα καλό ψάρι, για παράδειγμα, κάτι με στυλ ψαριού και τσιπ, και η επικάλυψη σόλας ή κολοκυθάκια τηγανίσματος φαίνεται έγκλημα.

Η κουζίνα χωρίς φρουτάκια πρέπει να απογειωθεί το σαμπενίτο να είναι ήπια, βαρετή ή "σε δίαιτα". Εάν η πρώτη ύλη είναι καλή και καλά προετοιμασμένη, ένα απλό τηγάνι μπορεί να είναι νόστιμο, και αυτό περιλαμβάνει τον κόσμο των λαχανικών . Η εναλλακτική λύση για το τηγάνισμα δεν χρειάζεται να βράζει ή να μαγειρεύει υπερβολικά, αφήνοντας τα τρόφιμα αδύναμα και αχάριστα. απλά πρέπει να μάθετε τους χρόνους κάθε συστατικού.

Θα υπερασπίζομαι πάντα τον φούρνο ως τον καλύτερο μαγειρικό σύμμαχο, ικανό να μεταμορφώσει εντελώς ακόμη και τα πιο ανυποψίαστα λαχανικά και με χίλιους διαφορετικούς τρόπους. Είναι ο ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε ψάρια χωρίς να γεμίσετε την κουζίνα με μυρωδιές, τα λαχανικά φτιάχνονται σχεδόν μόνοι τους και δεν υπάρχει τίποτα σαν ένα καλό ψητό κοτόπουλο. Μπορούμε ακόμη και να ψήσουμε ταιριαστές εκδόσεις παραδοσιακών τηγανητών, από "τηγανητές" πατάτες έως κοτόπουλο.

Ο φίλος μου λατρεύει τα τηγανητά φαγητά και τα έχει συνηθίσει περισσότερο, αλλά το μαγείρεμα δεν είναι προς το παρόν πολύ καλό. Μερικές φορές λοιπόν ετοιμάζω αυτό που αποκαλώ ψευδο-τηγανητές πατάτες. Για παράδειγμα, ένα φιλέτο πέρασε από ψίχουλα ψωμιού και έφτιαξε στο πιάτο με ένα λάδι , στρογγυλό και στρογγυλό.

Για την υπεράσπιση του καλού τηγανίσματος

Είπα ήδη στην αρχή ότι δεν αρνούμαι τηγανητά φαγητά και ξέρω πώς να τα απολαμβάνω όπως κάθε άλλη, αν είναι ποιότητας . Κάθε χρόνο ετοιμάζω τηγανητές πατάτες όταν φτάνουν ορισμένα πάρτι και θεωρώ ότι ένας καλός μπακαλιάρος μπακαλιάρος μπορεί επίσης να είναι ένα πιάτο που αξίζει τα καλύτερα τραπέζια, μου αρέσουν τα αυθεντικά tempura, τα φρέσκα chopitos και υπάρχουν κροκέτες που είναι πραγματικά boccato di cardinale.

Είναι απαραίτητο η πρώτη ύλη να είναι καλή, καθώς δεν θα υπάρχει κουρκούτι και τηγάνισμα που θα διορθώσει ένα κακό ψάρι ή ένα κομμάτι κοτόπουλου χωρίς γεύση. Οι μαρινάδες και οι μαρινάδες μπορούν να προσθέσουν πολύ περισσότερη γεύση και ζουμερότητα. Και αυτό το κτύπημα θα πρέπει να ακολουθήσει το συγκεκριμένο πιάτο , καθώς η τραγανή ελαφρότητα ενός tempura δεν είναι η ίδια με την επίστρωση που ζητάει μια κροκέτα.

Το κτύπημα εκπληρώνει μια πολύ σημαντική λειτουργία: την προστασία του φαγητού. Όταν γίνει σωστά, δημιουργείται μια χρυσή κρούστα ή κρούστα που περιβάλλει το κομμάτι , το οποίο θεωρητικά μαγειρεύεται από το λίπος τηγανίσματος. Όσο πιο ευαίσθητο ή υγρό είναι το συστατικό, τόσο πιο συνεπές κτύπημα θα χρειαστείτε. Οι πατάτες, για παράδειγμα, δεν την καλύπτουν ή δεν τη χρειάζονται.

Πιστεύουμε ότι το τηγάνισμα είναι εύκολο, αλλά είναι σύνηθες να κάνουμε λάθη που αλλοιώνουν το αποτέλεσμα και βλάπτουν τη διατροφική ποιότητα, αυξάνοντας το λίπος και τις θερμίδες. Δεν είναι κακό να αναθεωρήσετε μερικές βασικές συμβουλές για τη βελτίωση του τηγανίσματος στο σπίτι, συμπεριλαμβανομένων των συγκεκριμένων συστάσεων για τα ψάρια που μας άφησε ο Pakus πριν από λίγο.

Με τις περιστασιακές εξαιρέσεις - φριτέζες και γαλλικά τοστ αξίζει τον κόπο - μπορείτε να ζήσετε χωρίς τηγάνισμα και χωρίς να υποφέρετε από αυτό . Είναι πιο υγιεινό; Εξαρτάται. Λιγότερο νόστιμο και πιο βαρετό; Αυτό εξαρτάται ήδη από όλους. Έχετε μια μακρά παράδοση στο μαγείρεμα τηγανισμένο στο σπίτι; Πιστεύετε ότι ήταν κάτι πιο κοινό σε άλλες εποχές;

Φωτογραφίες - iStock - Unsplash