Πίνακας περιεχομένων:
Πιθανότατα, αν οι πρώτοι πότες μπύρας των Βίκινγκ και οι πρώτοι ζυθοποιοί από μοναστήρια και μονές, τους είχαμε πει ότι μια μέρα θα εφευρίσκουν μπύρα "τζίντζερ" ή "κόκκινα φρούτα" θα είχαν δώσει ένα σιρόκο.
Αλλά συμβαίνει. Η φυσική αναζωογονητική πικρία που συνδυάζουμε με την μπύρα μπορεί να είναι παρελθόν και ο πειραματισμός μας έφερε σε ένα σημείο χωρίς επιστροφή. Το τελευταίο? Όξινη γεύση κερασιού. Έτσι, χωρίς δίκτυο. Φτάνει η γκουρμέ επανάσταση των αρωματικών μπύρας.
Και εδώ αποκαλύπτουμε τα μυστικά αυτής της επανάστασης, στα χείλη του κύριου ζυθοποιού του Ambar, Antonio Fumanal , ο οποίος παίρνει όλα τα βραβεία με τις δημιουργίες του.
Η επανάσταση της γκουρμέ μπύρας
Το σπίτι Ambar - με εστία που χρονολογείται από το 1900 - έχει γίνει σύμβολο καλής δουλειάς στο ανεξάρτητο ζυθοποιείο. "Δεν φτιάχνουν ούτε την φθηνότερη ούτε την μπύρα με τις καλύτερες πωλήσεις" αλλά την μπύρα που τους αρέσει να φτιάχνουν και είναι περήφανοι γι 'αυτό.
Μεταξύ των πιο πρόσφατων βραβείων του, πολλά μετάλλια ξεχωρίζουν στο World Beer Challenge 2017, χάρη σε τρεις από τις περίεργες ποικιλίες του: Ambar Export, Ambar Especial και Ambar Centeno.
Η ομάδα του ερευνητή τροφίμων και ο κύριος ζυθοποιός Antonio Fumanal αναπτύσσουν νέες τεχνικές παρασκευής για 17 χρόνια, πειραματίζοντας με συστατικά και γεύσεις.
Ένα από τα ορόσημα της ήταν η δημιουργία της πρώτης μπύρας χωρίς γλουτένη , κατάλληλη για το κοιλιακό συλλογικό ήδη από το 2008, όταν η έκρηξη στις τροφικές δυσανεξίες δεν είχε ακόμη πηδήξει και το φαγητό και η κατανάλωση χωρίς γλουτένη δεν ήταν στη μόδα.
Ένα άλλο από τα μεγάλα στοιχήματά του ήταν η φιλόδοξη συλλογή μπύρας , η οποία είναι ήδη το επόμενο βήμα στην εξελικτική κλίμακα μπύρας.
Πρώτα ήρθε οι γεύσεις Ambar 10 (αν και φαίνεται απίστευτο, υπάρχουν τουλάχιστον 10 ποικιλίες λυκίσκου), Ambar Spicy, Ambar Centeno … και η πιο πρόσφατη που μόλις κυκλοφόρησε: Ambar Roja, με ξινό κόκκινο κεράσι. Τι ακολουθεί για αυτό το οραματισμό του μετασχηματισμού λυκίσκου; Εδώ είναι μερικές συμβουλές για το έργο του.
Antonio Fumanal, κύριος ζυθοποιός της Ambar
Τι θα επισημάνετε για τη συλλογή Ambitious και για ποιον είναι;
Φιλόδοξο είναι η πιο ελεύθερη δημιουργία μπύρας, μια ομαδική προσπάθεια που μας βοηθά να μάθουμε και να εκπλήξουμε με μπύρες που δεν υπάρχουν, και που δεν αφήνουν κανέναν που τα δοκιμάζει αδιάφορα. Δεν προορίζονται για το ευρύ κοινό αλλά για όσους ενδιαφέρονται για την μπύρα που θέλουν να ανακαλύψουν και να μάθουν μαζί μας.
Τι χαρακτηρίζει κάθε ποικιλία;
Με το Ambar 10 ψάχναμε για "την τέλεια μπύρα". Η μεγάλη πρόκληση ήταν να βρεθεί ισορροπία σε μια μπύρα με 10 βαθμούς αλκοόλ και 10 διαφορετικούς τύπους λυκίσκου, να είναι σε θέση να αντισταθμίσει αυτή τη δύναμη και το σώμα με ένα περίπλοκο και αποχρώσιμο άρωμα.
Στην περίπτωση του Picante ξεκινήσαμε από την ιδέα της τυπικής μπύρας με τζίντζερ στην Αγγλία, η οποία είναι αναψυκτικό, και την κάναμε μπύρα και την κάναμε πιο εξελιγμένη χρησιμοποιώντας μέλι και ενισχύοντας τα εσπεριδοειδή που το τζίντζερ είχε ήδη εφοδιάσει με κάρδαμο και περγαμόντο.
Με το Ambar Centeno δουλέψαμε πολύ για την υφή, θέλαμε να μεταδώσουμε στο στόμα τη μεταξένια που μπορεί να προσφέρει ένα φαινομενικά ρουστίκ και σκληρό δημητριακό, το οποίο αν δουλέψετε σωστά μπορεί να μετατραπεί σε βελούδο.
"Το AMBAR ROJA ΕΙΝΑΙ ΜΙΑ ΠΕΡΙΟΡΙΣΜΕΝΗ ΕΚΔΟΣΗ: ΘΑ ΑΓΑΠΕΙΤΕ Ή ΔΕΝ ΘΑ ΑΝΤΙΖΕΤΕ ΤΙΠΟΤΑ"
Πώς προετοιμάστηκε η τελευταία πρότασή σας, Ambar Roja;
Αυτή η ποικιλία βρήκε την ιδέα του παιχνιδιού με ζύμωση . Είναι το μείγμα δύο μπύρας: μία από αυτές είναι στιλ λάμπι και όπως θα έπρεπε να έχει φρούτα. Έτσι, ένα είδος αφιερώματος προέκυψε σε αυτές τις βελγικές μπύρες, αλλά πολύ φιλικό προς τον ουρανίσκο.
Δεν έρχεται σε αντίθεση με τη συνηθισμένη πίκρα της μπύρας;
Το Red Amber είναι βύσσινο . Αυτή είναι η ιδιαιτερότητά της: κάποιος σκέφτεται μια μπύρα με κεράσι και ελπίζει να βρει κάτι πολύ γλυκό. Αντ 'αυτού καταφέραμε να το κάνουμε «μπύρα-μπύρα». Είναι μια μπύρα περιορισμένης έκδοσης, θα τη δοκιμάσετε, θα τη λατρέψετε ή δεν θα σας αρέσει τίποτα, και σχεδόν ποτέ δεν θα την επαναλάβετε, αυτή η σύλληψη το καθιστά ήδη ξεχωριστό.
Εάν ίσως δεν επαναλαμβάνουμε τον εαυτό μας, με ποιο πιάτο θα το έκανε αυτό και το υπόλοιπο φιλόδοξο ζευγάρι;
Όλες είναι μπύρες που έχουν πολύ ενδιαφέρον γαστρονομικό προφίλ . Το Centeno έχει σχεδιαστεί για πιάτα "take bread and dips", το Picante ζευγάρια θαυμάσια με πολύ φρέσκα πιάτα όπως σαλάτες, τουρσιά, ψητές γαρίδες … και η Ambar Roja είναι εκπληκτική με τυριά, γαλακτοκομικά επιδόρπια ή σοκολάτες.
Σκέφτεστε να κάνετε ζεύγος κατά τη δημιουργία μιας νέας μπύρας ή πιστεύετε ότι είναι μανία;
Το ζεύγος είναι μια πρόκληση για όλους, για όσους από εμάς τα φτιάχνουμε, για τα μπαρ και τα εστιατόρια που τα σερβίρουν και τα συνταγογραφούν και για εκείνους που αποφασίζουν να συνοδεύσουν ένα γεύμα με μια ή την άλλη μπύρα.
Δεν νομίζω ότι είναι μια διαρκής μόδα , φυσικά υπάρχουν τάσεις, αλλά η δυνατότητα ζευγαρώματος συνεπάγεται υψηλή γνώση της κουλτούρας μπύρας και οι εστιάτορες ενθαρρύνονται όλο και περισσότερο να ενσωματώνουν επιλογές στα μενού και να προτείνουν. Και στο δείπνο ενδιαφέρεται όλο και περισσότερο και ξέρει περισσότερα. Δεν υπάρχει καμία επιστροφή σε αυτό το θέμα.
Εικόνες - Cervezas Ambar Facebook - Giphy
Direct to the Palate - Ισχυρή μπύρα για τη νηστεία της Σαρακοστής: Το Μόναχο γιορτάζει το Starkbierfest
Direct to the Palate - Αυτές είναι οι καλύτερες μπύρες στην Ισπανία σύμφωνα με την OCU
