Πίνακας περιεχομένων:
Ένα από τα πράγματα που με εξέπληξε περισσότερο κατά την επίσκεψή μου στη Λα Ινδία (στο Lavapiés) είναι αναμφίβολα το ποσό των διαφορετικών οσπρίων που είχαν . Αν και πολύ λίγα για τα οποία έχουν πραγματικά, περίπου 60 διαφορετικές ποικιλίες.
Η σημασία των οσπρίων στην Ινδία είναι ζωτικής σημασίας, είναι μια χώρα όπου δεν καταναλώνεται σχεδόν κανένα κρέας (λογικά τίποτα δεν είναι αγελάδα), αλλά το γεγονός είναι ότι σχεδόν κανένα άλλο είδος κρέατος τρώγεται, επομένως η μόνη πηγή πρωτεΐνης που απομένει είναι αυτά από όσπρια.
Όσπρια μαγειρικής από την Ινδία
Τα όσπρια στην Ινδία όταν μαγειρεύονται μπορεί να αφεθούν ολόκληρα ή να καθαριστούν. Δεν είναι ότι πολτοποιούνται ή συνθλίβονται για να τα κάνουν πουρέ, αλλά μαγειρεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα έως ότου τελικά καθαριστούν. Χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν κάρυ (που είναι κάτι σαν αυτό που ονομάζουμε "σάλτσα"). Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα πιάτα ονομάζονται συνήθως Dal Curry και όπου το Dal βάζει θα ήταν ο τύπος του οσπρίου, καθώς ο Dal δεν είναι παρά όσπριο.
Τα λαχανικά που μπορούμε να βρούμε σε ένα ινδικό κατάστημα είναι ήδη επιλεγμένα. Γενικά, όλα τα όσπρια ξεφλουδίζονται, για τον ίδιο λόγο που είπα και πριν. Αν τους αφήσουμε να πουρέ, το καλύτερο είναι να μην βρεις το άβολο σκληρό δέρμα των οσπρίων (για παράδειγμα φακές).
Εάν δεν είχαν επιλεγεί, είναι απαραίτητο να κάνουν τη δουλειά της ζωής, όχι επειδή είναι Ινδοί, θα είναι διαφορετικοί. Απορρίψτε αυτά που φαίνονται κακά, είναι σπασμένα κ.λπ.
Στη φωτογραφία μπορείτε να δείτε διαφορετικούς τύπους φακών (το κόκκινο και το κίτρινο) και έναν τύπο ξηρού φασολιού (το πράσινο) . Όταν ασχολείστε με τέτοια μικρά όσπρια, δεν είναι απαραίτητο να τα μουλιάσετε, ειδικά οι κόκκινες φακές, στην περίπτωση που είναι μεγαλύτερα, αντιμετωπίζονται όπως όλα τα άλλα, εμποτισμένα την προηγούμενη ημέρα.
Η ιδιαιτερότητα των πιάτων του Dal είναι ότι είναι πικάντικα, πώς θα μπορούσε να είναι διαφορετικά και σίγουρα αυτή η πτυχή είναι που τα κάνει τόσο ελκυστικά για τους ουρανίσκους μας. Το πιο χρησιμοποιούμενο είδος με garam massala, τζίντζερ, κουρκούμη, και μερικές φορές μια λαβή φετινών προστίθεται επίσης καθώς αποτρέπει τον μετεωρισμό.
