Πίνακας περιεχομένων:
"Υπάρχει επείγουσα ανάγκη να μετατραπεί το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων ". Είναι μια ιδέα που πολλοί ακτιβιστές επαναλαμβάνουν, αλλά αυτό φαίνεται να γίνεται πιο σημαντικό όταν εμφανίζεται, κατά λέξη, στην έκθεση μιας επιστημονικής επιτροπής που διοργανώθηκε από το διάσημο ιατρικό περιοδικό The Lancet, στην οποία συμμετείχαν 37 εμπειρογνώμονες στον τομέα της υγείας, της διατροφής και της περιβαλλοντικής βιωσιμότητας. και κοινωνικοπολιτική διακυβέρνηση 16 χωρών για τρία χρόνια.
Η έκθεση προειδοποιεί ότι περισσότερα από 3.000 εκατομμύρια άνθρωποι έχουν λανθασμένη διατροφή (υπερβολική ή σπάνια) και ότι η παραγωγή τροφίμων υπερβαίνει τα όρια αυτού που μπορεί να προσφέρει ο πλανήτης: επιταχύνει την αλλαγή του κλίματος, την απώλεια της βιοποικιλότητας, Ρύπανση λόγω υπερβολικής εφαρμογής λιπασμάτων αζώτου και φωσφόρου και προκαλεί μη βιώσιμες αλλαγές στη χρήση νερού και γης.
Ο στόχος αυτής της επιτροπής ήταν να παρουσιάσει επιστημονικά αποδεδειγμένους στόχους για την προώθηση μιας υγιεινής διατροφής, τόσο για τον άνθρωπο όσο και για τον πλανήτη στο σύνολό του. Στόχοι που, όπως επισημαίνουν οι επιστήμονες, πρέπει να επιδιωχθούν το συντομότερο δυνατόν, διότι καθώς ο πληθυσμός αυξάνεται και το κοινωνικοοικονομικό επίπεδο αυξάνεται - και μαζί του, η κατανάλωση κρέατος - το πρόβλημα αυξάνεται.
Οι επιστήμονες ζητούν ριζική αλλαγή στο παγκόσμιο σύστημα τροφίμων
"Το φαγητό που τρώμε και πώς παράγουμε καθορίζει την υγεία των ανθρώπων και του πλανήτη, και αυτήν τη στιγμή κάνουμε ένα σοβαρό λάθος", εξηγεί ένα από τα μέλη της επιτροπής, καθηγητής Tim Lang του Πανεπιστημίου του Λονδίνου, στο δελτίο τύπου της έκθεσης. «Χρειαζόμαστε μια σημαντική αναθεώρηση, για να αλλάξουμε το παγκόσμιο σύστημα τροφίμων σε κλίμακα που δεν έχει φανεί πριν κατάλληλα για τις συνθήκες κάθε χώρας. Ενώ αυτό είναι ανεξερεύνητο πολιτικό έδαφοςΚαι αυτά τα προβλήματα δεν επιλύονται εύκολα, αυτός ο στόχος είναι εφικτός και υπάρχουν ευκαιρίες για προσαρμογή των διεθνών, τοπικών και εμπορικών πολιτικών. Οι επιστημονικοί στόχοι που έχουμε σχεδιάσει για μια υγιεινή και βιώσιμη διατροφή είναι ένα σημαντικό θεμέλιο που θα στηρίξει και θα οδηγήσει σε αυτήν την αλλαγή. "
Πώς να τρώτε καλά, για την υγεία σας και για τον πλανήτη
Όπως εξηγεί η έκθεση, παρόλο που η αυξημένη παραγωγή τροφίμων συνέβαλε στη βελτίωση του προσδόκιμου ζωής και στη μείωση της πείνας και της παιδικής θνησιμότητας, τα οφέλη της αντισταθμίζονται τώρα από τις παγκόσμιες αλλαγές προς τις ανθυγιεινές δίαιτες , με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, ζάχαρη, εκλεπτυσμένα άμυλα και, γενικά, μια διατροφή με υψηλή παρουσία τροφίμων ζωικής προέλευσης και χαμηλή ποσότητα φρούτων, λαχανικών, δημητριακών ολικής αλέσεως, οσπρίων, ξηρών καρπών και σπόρων και ψαριών.
Η παγκόσμια κατανάλωση τροφίμων όπως το κόκκινο κρέας και η ζάχαρη πρέπει να μειωθεί στο μισό
Αφού εξέτασε τα καλύτερα διαθέσιμα επιστημονικά στοιχεία , η επιτροπή προτείνει ένα διατροφικό πρότυπο που πληροί τις διατροφικές απαιτήσεις, προάγει την υγεία και επιτρέπει την παραγωγή τροφίμων να είναι βιώσιμη.
Σε σύγκριση με τις τρέχουσες δίαιτες, η παγκόσμια υιοθέτηση των νέων συστάσεων , τις οποίες οι επιστήμονες ελπίζουν ότι θα είναι αποτελεσματικές το 2050, θα απαιτήσει την παγκόσμια κατανάλωση τροφίμων όπως το κόκκινο κρέας και τη ζάχαρη για μείωση κατά περισσότερο από 50%, ενώ η κατανάλωση ξηροί καρποί, φρούτα, λαχανικά και όσπρια.
Οι αλλαγές, εν πάση περιπτώσει, πρέπει να γίνουν τοπικά : στη Βόρεια Αμερική καταναλώνεται 6,5 φορές περισσότερο κρέας από ό, τι συνιστάται, ενώ στις χώρες της Νότιας Ασίας μόνο το ήμισυ αυτού που πρέπει να καταναλώνεται.
Με βάση μια δίαιτα 2.500 kcal την ημέρα , οι διατροφικοί στόχοι που προτείνουν οι ειδικοί είναι αυτοί που παρουσιάζονται στον παρακάτω πίνακα.
Οι συγγραφείς εκτιμούν ότι η ευρεία υιοθέτηση μιας τέτοιας δίαιτας θα βελτιώσει την πρόσληψη των περισσότερων θρεπτικών ουσιών, αυξάνοντας την πρόσληψη υγιών μονο και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων και μειώνοντας την κατανάλωση ανθυγιεινών κορεσμένων λιπών. Θα αυξήσει επίσης την πρόσληψη βασικών μικροθρεπτικών συστατικών (όπως σίδηρος, ψευδάργυρος, φολικό οξύ και βιταμίνη Α, καθώς και ασβέστιο σε χώρες χαμηλού εισοδήματος), εκτός από τη βιταμίνη Β12, της οποίας η συμπλήρωση ή η ενίσχυση μπορεί να είναι απαραίτητη σε ορισμένες περιπτώσεις.
Η υιοθέτηση της νέας διατροφής παγκοσμίως θα μπορούσε να αποτρέψει 10,9-11,6 εκατομμύρια πρόωρους θανάτους ετησίως , μειώνοντας τους θανάτους ενηλίκων κατά 19-23,6%.
|
Ομάδα τροφίμων |
Ημερήσια πρόσληψη (γραμμάρια / ημέρα), περιλαμβάνονται εύρη |
Πρόσληψη θερμίδων (kcal / ημέρα) | |
|---|---|---|---|
|
Υδατάνθρακες | |||
|
Ολόκληροι κόκκοι (ρύζι, σιτάρι και καλαμπόκι) |
232 (προσαρμοσμένο για την επίτευξη ενεργειακού στόχου) |
811 | |
|
Λαχανικά αμύλου (πατάτες και μανιόκα) |
50 (0-100) |
39 | |
|
Πρωτεΐνες | |||
|
Μοσχαρίσιο ή αρνί |
7 (0-14) |
δεκαπέντε | |
|
Χοιρινό |
7 (0-14) |
δεκαπέντε | |
|
Κοτόπουλο |
29 (0-58) |
62 | |
|
Αυγά |
13 (0-25), περίπου ενάμισι αυγά την εβδομάδα. |
19 | |
|
Ψάρια και θαλασσινά |
28 (0-100) |
40 | |
|
Λαχανικά |
50 (0-100) |
172 | |
|
Τροφές σόγιας |
25 (0-50) |
112 | |
|
Φιστίκια |
25 (0-75) |
142 | |
|
Άλλα αποξηραμένα φρούτα |
25 (0-75) |
149 | |
|
Γαλακτοκομικά (πλήρες γάλα, τυρί και γιαούρτια) |
250 (0-500) |
153 | |
|
Φρούτα και λαχανικά | |||
|
Λαχανικά |
300 (200-600), συμπεριλαμβανομένων 100 γραμμαρίων πράσινων φυλλωδών λαχανικών, 100 γραμμάρια κόκκινων ή πορτοκαλιών λαχανικών και 100 γραμμάρια άλλων λαχανικών. |
23 πράσινα / 30 κόκκινα και πορτοκαλί / 25 άλλα λαχανικά | |
|
Φρούτα |
200 (100-300) |
126 | |
|
Προστέθηκαν λίπη | |||
|
φοινικέλαιο |
6.8 (0-6.8) |
60 | |
|
Ακόρεστα λίπη (ελαιόλαδο, σόγια, ηλίανθος, ελαιοκράμβη και φυστίκι) |
40 (20-80) |
354 | |
|
Λίπη γάλακτος (βούτυρο ή κρέμα) |
0 |
0 | |
|
Λαρδί ή στέαρ |
5 (0-5) |
36 | |
|
Προστέθηκαν σάκχαρα | |||
|
Οποιοδήποτε γλυκαντικό |
31 (0-31) |
120 |
Αλλαγές στη γεωργία και την κτηνοτροφία
Η έκθεση που δημοσιεύθηκε στο The Lancet όχι μόνο προάγει μια αλλαγή στη διατροφή, αλλά και στα μέσα παραγωγής τροφίμων. Οι ειδικοί επιμένουν ότι η παραγωγή τροφίμων είναι η μεγαλύτερη πηγή περιβαλλοντικής υποβάθμισης, αλλά οι επιπτώσεις της πρέπει να μειωθούν χωρίς να διακυβευθούν οι ανάγκες διατροφής του πληθυσμού. Για την επίτευξη αυτού του στόχου, είναι απαραίτητη η απαλλαγή από τον άνθρακα της γεωργικής παραγωγής , εξαλείφοντας τη χρήση ορυκτών καυσίμων και τις απώλειες CO2 στη χρήση γης. Επιπλέον, πρέπει να επιτευχθεί μηδενική απώλεια βιοποικιλότητας, αυτό συνεπάγεται την άμεση κατάψυξη της επέκτασης της γεωργικής γης σε φυσικά οικοσυστήματα και δραστικές βελτιώσεις στην αποτελεσματικότητα των λιπασμάτων και της χρήσης νερού.
Είναι σκληρή δουλειά, αλλά τα καλά νέα είναι ότι είμαστε ακόμη στην ώρα μας να αντιστρέψουμε μια τάση καταστροφικών συνεπειών.
«Ο σχεδιασμός και η λειτουργία βιώσιμων συστημάτων διατροφής που μπορούν να προσφέρουν υγιεινή διατροφή για έναν αυξανόμενο και όλο και πιο πλούσιο παγκόσμιο πληθυσμό αποτελεί μια τεράστια πρόκληση, όχι λιγότερο από μια νέα παγκόσμια γεωργική επανάσταση», εξηγεί ένας από τους ηγέτες της επιτροπής, Ο καθηγητής Johan Rockström , από το Ινστιτούτο του Πότσνταμ για την έρευνα για τις κλιματικές επιπτώσεις. "Τα καλά νέα είναι ότι δεν είναι μόνο εφικτά, αλλά έχουμε ολοένα και περισσότερα στοιχεία ότι μπορούν να επιτευχθούν μέσω βιώσιμης εντατικοποίησης που ωφελεί τόσο τον αγρότη όσο και τον καταναλωτή και τον πλανήτη."
Εικόνες - iStock
