Τυνησιακά μπαχαρικά και η χρήση τους στην κουζίνα

Caraway
Το λατινικό της όνομα είναι Carum Carvi και εδώ είναι επίσης γνωστό ως κύμινο λιβάδι, καθώς ο σπόρος είναι αρκετά παρόμοιος με το κοινό κύμινο.

Η πικάντικη γεύση και το άρωμα του γλυκάνισου συνδυάζονται πολύ καλά με το σκόρδο και χρησιμοποιούνται για τη γεύση διαφορετικών πιάτων: σαλάτες, στιφάδο, όσπρια … και ακόμη και Ojja (ομελέτα με λουκάνικο, πράσινη πιπεριά και ντομάτα). ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα του ταξιδιού.

Tabil

Είναι ένα καρύκευμα που αποτελείται από διάφορα μπαχαρικά. Συνήθως έχει κόλιανδρο (σε κόκκους και πολύ αρωματικό μόνο όταν στεγνώσει), κύμινο, σκόρδο και ξηρό κόκκινο πιπέρι.

Είναι ίσως το πιο τυπικό σύνθετο καρύκευμα της γαστρονομίας της Τυνησίας. Συνήθως χρησιμοποιείται σε σάλτσες ντομάτας (για ζυμαρικά) ή σε βόειο κρέας, μεταξύ πολλών άλλων χρήσεων.

Χάρισα

Δεν είναι πραγματικά ένα μπαχαρικό, αλλά η πεμπτουσία της Τυνησίας καυτή σάλτσα. Χρησιμοποιείται για την επάλειψη ψωμιού στο σάντουιτς και για σνακ πριν από τα γεύματα. Είναι στη γαστρονομία του ποια είναι η ντομάτα στις τοστ για τη δική μας, αν και χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα στην κουζίνα.

Έχει αποξηραμένο και αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι, σκόρδο, κύμινο και χοντρό αλάτι. Τα συστατικά αλέθονται και αναμιγνύονται με ελαιόλαδο. Μόλις προετοιμαστεί, αφήνεται να ξεκουραστεί για τουλάχιστον δώδεκα ώρες.

Κουρκούμη

Η συνήθης χρήση του είναι σε σκόνη, αν και στεγνώνει επίσης με την εμφάνιση ριζών.

Συνήθως χρησιμοποιείται για τη γεύση ψητών, ρυζιού και ζυμαρικών, κυρίως λόγω της υψηλής χρωματικής του ισχύος. Είναι ένα από τα μπαχαρικά που αποτελούν μέρος του μείγματος στο κάρυ, αν και δεν χρησιμοποιείται ιδιαίτερα στην Τυνησία.

Κύμινο

Με έντονη και ελαφρώς πικρή γεύση, με έντονη και γλυκιά μυρωδιά. Είναι πολύ συνηθισμένο στην αραβική κουζίνα και, στην Τυνησία, είναι το εξαιρετικό καρύκευμα για τα ψάρια.

Το χειμώνα χρησιμοποιείται σε ρεβίθια και σούπες με βάση τα φασόλια, σούπες σιταριού, κρέας ραγού ή τρίπανο που ονομάζεται "Kamunía". Είναι επίσης το κύριο μπαχαρικό στη πουρέ σαλάτα καρότου που ονομάζεται Omek Houria.

Φίφιλ Ζίνα

Πρόκειται για ζεστή σκόνη κόκκινου πιπεριού, η οποία χρησιμοποιείται σε σάλτσες διαφορετικών τύπων (όπως η Harissa). Δεν μπορεί να αναμιχθεί με σαφράν ή κουρκούμη.

Ρας Ελ Χανούτ

Όπως και ο Tabil, είναι ένα σύνθετο καρύκευμα. Δεν υπάρχει καμία συνταγή, αλλά μεταξύ των συστατικών της συναντάμε: κάρδαμο, γαρίφαλο, καγιέν, μαύρο πιπέρι, γλυκάνισο, κανέλα, λεβάντα, τζίντζερ, γαγγάλη και ακόμη και τριαντάφυλλα.

Συνήθως χρησιμοποιείται με κρέας θηραμάτων και για γεύση κεφτεδάκια. Υπάρχουν επίσης εκείνοι που το χρησιμοποιούν για να δώσουν μια διαφορετική πινελιά στο ξάδελφο και είναι το μείγμα που χρησιμοποιείται για τα μαυριτανικά σουβλάκια (ή το Moruna, όπως θέλετε).