Πίνακας περιεχομένων:
Μιλάμε για εναλλακτικά κρέατα vegan εδώ και αρκετά χρόνια, προσπαθώντας να μιμηθούμε ζωικές πρωτεΐνες με κάθε τρόπο - είτε με βάση τα λαχανικά είτε στο εργαστήριο - αλλά τι γίνεται με τα ψάρια;
Η εκκίνηση Good Catch έρχεται να καλύψει αυτό το κενό, προσφέροντας μια εναλλακτική λύση στα ψάρια που είναι δύσκολο να διακριθεί από το πραγματικό πράγμα, επιτυγχάνοντας με κονσερβοποιημένο τόνο το ίδιο πράγμα που πέτυχε η Impossible Foods με τα χάμπουργκερ.
Αν και είναι αλήθεια ότι τα vegan υποκατάστατα που μιμούσαν τα ψάρια , το χταπόδι ή τον τόνο υπήρχαν ήδη στην αγορά , τα προϊόντα Good Catch απέχουν λίγα χρόνια μακριά, όχι μόνο όσον αφορά τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους - σύμφωνα με αυτούς που το έχουν δοκιμάσει, επειδή δεν είναι ακόμη διαθέσιμο στην Ισπανία - αλλά και από την άποψη της εμφάνισής του. Οπτικά ο ψεύτικος τόνος που εμπορεύονται δεν διακρίνει καθόλου από έναν κανονικό κονσερβοποιημένο τόνο . Και η ομιλία της εταιρείας είναι ίδια με εκείνη των συναδέλφων της που προσπαθούν να βρουν εναλλακτικές λύσεις για το κρέας.
Εάν δεν τρώτε κρέας για ηθικούς λόγους δεν πρέπει να τρώτε ψάρι
Όπως εξηγεί ο Chad Sarno , συνιδρυτής της εταιρείας, στο Fast Company , τα παγκόσμια αποθέματα ψαριών εξαντλούνται ή υπερεκμεταλλεύονται, τα ζώα τρώνε μικροπλαστικά . και οι ιχθυοκαλλιέργειες μπορούν να προκαλέσουν ρύπανση και να προκαλέσουν ασθένειες.
"Οι άνθρωποι πιστεύουν φυσικά," Ω, είναι ψάρι, είναι πιο υγιές από τα χερσαία ζώα ", λέει ο Σάρνο. "Αλλά δεν το βλέπουν από περιβαλλοντική άποψη για το πώς θα πρέπει να αρχίσουμε να διατηρούμε τους ωκεανούς μας και να διαταράξουμε τις ιχθυοκαλλιέργειες."
Ο συνιδρυτής επισημαίνει επίσης ότι, εάν δεν τρώτε κρέας για ηθικούς λόγους, δεν πρέπει να τρώτε ούτε ψάρια: "Ένα ψάρι έχει την ίδια αντίληψη με το κοτόπουλο."
Το κλειδί είναι στα φύκια
Η εταιρεία πέρασε ένα χρόνο προσπαθώντας να αναδημιουργήσει την υφή του κονσερβοποιημένου τόνου με λαχανικά . Τέλος, έφτασαν σε ένα βέλτιστο μείγμα έξι οσπρίων - μπιζέλια, σόγια, ρεβίθια, φακές, φασόλια και φασόλια - και φύκια , που δίνουν στο προϊόν την απαραίτητη θαλάσσια γεύση του.
Το διατροφικό προφίλ του προϊόντος μοιάζει επίσης πολύ με αυτό του τόνου, χάρη στα ωμέγα 3 λιπαρά οξέα που παρέχονται από το έλαιο φυκών και την πρωτεΐνη των οσπρίων.
Η εταιρεία προσφέρει επίσης υποκατάστατα για μπιφτέκια ψαριών και κέικ καβουριών, αλλά ερευνά να κάνει επίσης μια χορτοφαγική εκδοχή σολομού , που είναι το πιο καταναλωμένο ψάρι στις Ηνωμένες Πολιτείες μαζί με τον τόνο.
Παρόλο που η αγορά αυτού του τύπου προϊόντων vegan είναι ακόμη περιορισμένη, οι επενδυτές είναι σαφείς ότι είναι ένα ακμάζον τμήμα και η απόδειξη είναι ότι το Good Catch δεν είχε χρήματα. Το περασμένο καλοκαίρι πραγματοποίησε έναν γύρο χρηματοδότησης με τον οποίο κέρδισε 8,7 εκατομμύρια δολάρια.
Προς το παρόν, το προϊόν κοστίζει πολύ περισσότερο από ένα κουτί τόνου - 6 $ για 94 γραμμάρια, σε σύγκριση με ένα δολάριο που μπορεί να κοστίσει ο κανονικός τόνος στις ΗΠΑ - αλλά η εταιρεία διαβεβαιώνει ότι η τιμή θα μειωθεί.
Στα επόμενα χρόνια, με βάση την έρευνα και την αυξημένη παραγωγική ικανότητα, το Good Catch στοχεύει να είναι τόσο προσιτό, αν όχι περισσότερο, από τους συμβατικούς παραγωγούς τόνου σε κονσέρβες. "Θα έχει καλύτερη γεύση από τον τόνο, θα έχει καλύτερη τιμή, θα είναι πιο προσιτή και θα ξέρετε καλύτερα από πού προέρχεται", καταλήγει ο Chris Kerr, άλλος ιδρυτής, επίσης στη Fast Company.
Εικόνες - Good Catch
