Πίνακας περιεχομένων:
- Η ζαχαροπλαστική που ξεκίνησε τη μόδα των γκουρμέ cupcakes και ήξερε πώς να επιβιώσει το φθινόπωρο
- Ποιο είναι το μυστικό των cupcakes σας;
- Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ τύπου Magnolia
Πριν από χρόνια, η φούσκα των cupcakes εξερράγη , αυτά τα cupcakes με μια παραπλανητική εμφάνιση ενός διακοσμημένου cupcake που έγινε πραγματική εμμονή στις Ηνωμένες Πολιτείες και στον μισό κόσμο. Μόλις τελειώσει η τρέλα, σήμερα εξακολουθούν να αποτελούν μέρος του κλασικού ρεπερτορίου των αμερικανικών αρτοσκευασμάτων και ότι το διάσημο Magnolia Bakery κατάφερε να δημιουργήσει ένα δικό του εικονίδιο.
Πριν από χρόνια, η σειρά «Sex in New York» τελείωσε, αλλά θυμόμαστε ακόμα τη μυθική σκηνή της Carrie και της Miranda που τρώνε cupcakes σε αυτόν τον πάγκο μπροστά από τη Magnolia. Μόλις 20 δευτερόλεπτα αφότου ξεκίνησαν ένα ζαχαροπλαστείο που σήμερα έχει καταστήματα ανοιχτά σε όλο τον κόσμο και έχει καταγράψει την πιο χαρακτηριστική μάρκα, τη συνταγή και την τεχνική του παγώματος . Ποιο είναι το μυστικό σου;
Η ζαχαροπλαστική που ξεκίνησε τη μόδα των γκουρμέ cupcakes και ήξερε πώς να επιβιώσει το φθινόπωρο
Τα -ή- τα- cupcakes ήρθαν σε εμάς ήδη ντυμένοι με αυτήν την γκουρμέ, χαριτωμένη και κομψή αύρα, μέσα στο πάθος για δημιουργική ζαχαροπλαστική που μας εισέβαλε πριν από λίγα χρόνια. Ωστόσο, η προέλευσή του χρονολογείται από τον 18ο αιώνα , όταν εμφανίζεται η πρώτη γραπτή αναφορά αυτής της μεμονωμένης μορφής κέικ.
Για ένα διάστημα ήταν μέρος του παραδοσιακού βιβλίου συνταγών πολλών αμερικανικών οικογενειών , μακριά από τη γοητεία που έχουν σήμερα. Εύκολο στην προετοιμασία, πρακτικό φαγητό και φθηνό. έχει νόημα ότι ήταν πάντα μια αγαπημένη καραμέλα από Αμερικανούς όλων των ηλικιών.
Με την εξειδίκευση της βιομηχανίας τροφίμων ήρθε έτοιμα μείγματα, τα οποία καθιστούσαν ακόμη πιο εύκολο να φτιάξουν στο σπίτι, και εμφανίστηκαν επίσης βιομηχανικές εκδόσεις σε μεγάλη κλίμακα. Αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1990 δεν φαινόταν να ενδιαφέρεται πολύ, έως ότου η Magnolia Bakery έφτασε στη Νέα Υόρκη.
Το ζαχαροπλαστείο άνοιξε το πρώτο του κατάστημα το 1996 στα χέρια των ιδρυτών Jennifer Appel και Allysa Torey, ένα σπιτικό ζαχαροπλαστείο "γειτονιάς" με vintage αισθητική και εστιάζοντας στην προσφορά ποιοτικών παραδοσιακών αμερικανικών συνταγών, πάντα χειροποίητων. Το 2007 πέρασε στα χέρια του Steve και της Tyra Abrams , οι οποίοι μαζί με τον διευθυντή ζαχαροπλαστικής και τον συνιδιοκτήτη Bobbie Lloyd ενοποίησαν και επέκτειναν την επιτυχία του αρτοποιείου.
Η Magnolia ήταν ήδη γνωστή στο κοινό της Νέας Υόρκης, αλλά η θρυλική σκηνή «Σεξ στη Νέα Υόρκη» ξεκίνησε τα cupcakes της στα αστέρια. Οι οπαδοί της σειράς, οι τουρίστες και οι τακτικοί δεν είχαν καμία αμφιβολία για την ουρά για να πάρουν ένα από τα "αγαπημένα cupcakes" της Carrie, παρά τον χαρακτήρα του HBO που τρώει μόνο ένα από τα cupcakes και στις οκτώ εποχές.
Δημιουργήθηκε ο μύθος, η φήμη εξαπλώθηκε και ολόκληρη η χώρα - και ο μισός πλανήτης - βίωσε μια πραγματική τρέλα για τα κέικ , εμφανίζοντας όλα τα είδη επιχειρήσεων που προσπάθησαν να πάρουν ένα κομμάτι της επιχείρησης. Αλλά όπως και με όλες τις μόδες, η φούσκα ξέσπασε τελικά το 2014, με το τελικό κλείσιμο ενός δημοφιλούς franchise που πούλησε μόνο αυτά τα cupcakes.
Ωστόσο, η Magnolia Bakery δεν φάνηκε να γνωρίζει τίποτα για οποιαδήποτε κρίση. Αντιθέτως, τα τελευταία χρόνια έχουν επεκτείνει την επιχείρηση, τελειοποιώντας τις συνταγές τους και ανοίγοντας νέα καταστήματα σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες και σε άλλες χώρες, όπως το Μεξικό, το Ντουμπάι και η Κορέα, και σκοπεύουν να συνεχίσουν να αναπτύσσονται, χωρίς βιασύνη, αλλά με σταθερό ρυθμό.
Η βάση της επιτυχίας της είναι αναμφίβολα ότι κατάφερε να δημιουργήσει μια πολύ αναγνωρίσιμη δική της εικόνα της μάρκας, εκμεταλλευόμενη την έλξη των μέσων ενημέρωσης και στηριζόμενη σε μια πολύ συγκεκριμένη γκάμα προϊόντων. Ο κατάλογός του περιλαμβάνει άλλα αμερικανικά κλασικά όπως μπράουνις, μπισκότα ή τη δημοφιλή πουτίγκα μπανάνας, καθώς και κέικ, εποχιακά προϊόντα και συγκεκριμένα αιτήματα για εκδηλώσεις. Μόνο τα cupcakes θα ήταν δύσκολο να επιβιώσουν.
Στην Ευρώπη δεν έχουν ακόμη ανοίξει ένα franchise, αλλά η Μαδρίτη φιλοξενεί αυτές τις μέρες την πρώτη αναδυόμενη έκδοση του ζαχαροπλαστείου στη χώρα μας, αναδημιουργώντας την ατμόσφαιρα των εγκαταστάσεων της και προσφέροντας μια επιλογή από τα πιο δημοφιλή προϊόντα της. Φυσικά, το cupcake που τους έχει δώσει τόσο μεγάλη φήμη και που συνεχίζει να σχετίζεται με την Carrie Bradshow δεν θα μπορούσε να λείπει. Μπορείτε να το δοκιμάσετε, μαζί με άλλες σπεσιαλιτέ, από τις 22 Μαρτίου έως τις 14 Απριλίου στο Gran Hotel Inglés.
Ποιο είναι το μυστικό των cupcakes σας;
Το σπειροειδές κάλυμμα είναι το σήμα κατατεθέν των Magnolia Bakery cupcakes
Τα πιο δημοφιλή κέικ Magnolia πραγματικά δεν εκπλήσσουν με φανταχτερά διακοσμητικά στοιχεία ή πολύ σπάνια υλικά. Η φιλοσοφία της εργασίας βασίζεται πάντα στη γνώση της βασικής συνταγής - ιδανική από τις πρώτες επεξεργασίες των ιδρυτών-, χρησιμοποιώντας ποιοτικά συστατικά και προετοιμάζοντας τα πάντα φρέσκα και με το χέρι. Το προσωπικό λαμβάνει ειδική εκπαίδευση για να κυριαρχεί και να αναπαράγει προϊόντα άψογα.
Η εμβληματική υπογραφή του Magolia Bakery είναι πάγωμα ή κάλυμμα, της οποίας η τεχνική έχουν τελειοποιήσει σταδιακά μέχρι τη δημιουργία ενός συστήματος που έχουν προστατευτεί ως σήμα κατατεθέν. Κανένας άλλος δεν μπορεί να πουλήσει cupcakes διακοσμημένα με τον ίδιο τρόπο , είναι το σήμα κατατεθέν τους που ξεχωρίζει πραγματικά ένα cupcake Magnolia από οποιοδήποτε άλλο. Δεν έχουν κανένα πρόβλημα να μοιραστούν την τεχνική, αλλά έχουν θεραπεύσει την υγεία τους, εμποδίζοντας οποιονδήποτε άλλο να επωφεληθεί από αυτήν.
Πώς να διακοσμήσετε ένα κέικ τύπου Magnolia
Στο Magnolia χρησιμοποιούν πάντα την ίδια κάλυψη για τα κλασικά cupcakes τους , σε δύο εκδόσεις: buttercream ή κρέμα βουτύρου βανίλιας και buttercream σοκολάτας.
Οι αρτοποιοί λαμβάνουν ειδική εκπαίδευση στην εξάσκηση της τεχνικής σπειροειδούς τήξης
Είναι ένα πολύ απαλό και χνουδωτό μείγμα ανάλατου βουτύρου, ζάχαρης άχνη, γάλακτος και βανίλιας , καθώς και σοκολάτας όπου χρειάζεται. Τα διαφορετικά χρώματα ανταποκρίνονται στα χρώματα των τροφίμων που λεκιάζουν χωρίς να προσθέτουν γεύση, δίνοντας αυτές τις χαρακτηριστικές παστέλ αποχρώσεις και τον vintage αέρα. Στέφονται επίσης με μικρές βρώσιμες διακοσμήσεις, όπως ψεκασμούς ή λουλούδια ζάχαρης.
Ολόκληρη η διαδικασία τήξης ή στροβιλισμού εφαρμόζεται με μια πολύ μεθοδική τεχνική που περιλαμβάνει περίπου δέκα μικρά βήματα. Το πεπειραμένο προσωπικό είναι σε θέση να διακοσμήσει περίπου δεκαπέντε μονάδες σε τρία λεπτά, σχεδόν μηχανικά, αλλά η επίτευξη τέτοιας γνώσης της σπάτουλας μπορεί να διαρκέσει έως και σαράντα ώρες πρακτικής .
Το βασικό εργαλείο κλειδώματος είναι η μεσαίου μεγέθους σπάτουλα ζαχαροπλαστικής με ευθεία λεπίδα με ελαφρώς λεπτότερο άκρο στο τέλος. Δεν χρησιμοποιούν τσάντα ζαχαροπλαστικής ή
Είναι σημαντικό να έχετε τη σωστή συνοχή της κρέμας βουτύρου. Το βούτυρο, μετριάζεται, χτυπιέται πρώτα για να το αφήσει κρεμώδες, και στη συνέχεια ενσωματώνεται η ζάχαρη άχνη, γάλα - επίσης σε θερμοκρασία δωματίου - και βανίλια. Δεν μπορεί να είναι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό, και το πρώτο βήμα είναι πάντα να το αναμιγνύετε με τη σπάτουλα για να του δώσετε κρεμώδη και αφράτη.
Στηρίζοντας τη σπάτουλα στην άκρη του δοχείου, αφήστε την κρέμα ομοιογενής και λεία. Με το καθαρό εργαλείο, ένα άλλο βασικό βήμα είναι να πάρετε το δάκρυ . Είναι καλύτερο να ξοδέψετε υπερβολικά χρήματα από το να υπολείψετε, καθώς μπορείτε πάντα να αφαιρέσετε την περίσσεια.
Αυτό το δάκρυ της κρέμας τοποθετείται ακριβώς στο κέντρο του κέικ, επιτρέποντάς του να πέσει σχεδόν εντελώς. Τώρα ξεκινά το σκληρό μέρος: το ένα χέρι γυρίζει το κέικ γύρω από τη βάση, χαλαρά και το άλλο εναποθέτει και απλώνει την κρέμα με κινήσεις πάνω-κάτω. Έτσι εξαπλώνεται σε σπείρα , δίνοντάς του όγκο. Τέλος ισοπεδώνεται λίγο και αφαιρείται η σπάτουλα.
Με την κρέμα έτοιμη και την σπάτουλα καθαρή, σημειώστε το κεντρικό τελικό σημείο της σπείρας , ανυψώνοντάς το ελαφρώς περιστρέφοντας το cupcake. Τέλος, κορυφώνεται με τις επιλεγμένες διακοσμήσεις. Δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ γιατί η επίστρωση στεγνώνει λίγο και τα καλύμματα δεν μπορούσαν πλέον να κολλήσουν.
Εάν το κάλυμμα δεν έχει αποδειχθεί πολύ καλά, μπορείτε πάντα να το αφαιρέσετε εντελώς και να ξεκινήσετε ξανά, προσέχοντας να μην πάρετε ψίχουλα από τη ζύμη. Η κρέμα σοκολάτας εφαρμόζεται με τον ίδιο τρόπο.
Τα κέικ δεν ταιριάζουν πολύ καλά. Στη Magnolia, προτείνουν να τα παίρνετε την ίδια μέρα που αγοράζονται , αφού παρασκευάζονται με τα ελάχιστα συστατικά, φρέσκα, χωρίς να προσθέτουν συντηρητικά. Θα μπορούσαν να διατηρηθούν στο ψυγείο για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής τους, αλλά αυτό θα τα χαλάσει, αφήνοντάς τα πολύ στεγνά.
Μπορούν να υπερηφανεύονται ότι είναι ένα παλιομοδίτικο, ντεμοντέ ζαχαροπλαστικής, που προετοιμάζουν τα πάντα από το μηδέν με χειροτεχνικό και καθημερινό τρόπο ή κατόπιν αιτήματος. Για το προσωρινό ζαχαροπλαστείο που άνοιξαν ως μέρος του Seagram's NY Hotel έφεραν ακόμη και τη δική τους ζάχαρη άχνη, για να βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε κάθε στοιχείο λεπτομερώς.
Πριν από λίγα χρόνια, ο Διευθύνων Σύμβουλος Steve Abrams διαβεβαίωσε ότι δεν ήθελαν να ανοίξουν franchise για να διατηρήσουν την πιο αυθεντική τους ουσία, αν και είναι σαφές ότι αυτό έχει αλλάξει. Προς το παρόν ξέρουν πώς να διαχειρίζονται την εικόνα της επωνυμίας τους , αν και αναρωτιέμαι πόσο καιρό θα συνεχίσουμε να γνωρίζουμε το Magnolia Bakery ως "αγαπημένα cupcakes της Carrie".
Παρεμπιπτόντως, το αγαπημένο του, υποτίθεται ότι είναι το πιο κλασικό και φλερτ : παραδοσιακή βάση βανίλιας με ροζ βανίλια, και ένα λουλούδι
