Σε αυτό το νέο κεφάλαιο του μαθήματος θα μιλήσουμε για κρέατα. Μαγειρεύοντας κρέατα με Thermomix θα έχουμε πολύ καλά αποτελέσματα, ειδικά με εκείνα που απαιτούν λίγο μαγείρεμα, όπως το κοτόπουλο και τα πουλερικά γενικά. Ένα κρέας πουλιών που μου αρέσει ιδιαίτερα, λόγω της γεύσης και των γαστρονομικών ιδιοτήτων του, είναι το κρέας πάπιας, ειδικά ορισμένα κομμάτια, όπως το ματζούρι (στήθος).
Το Thermomix είναι ένα ιδανικό εργαλείο για το μαγείρεμα κρέατος, πουλερικών και θηραμάτων. Είτε με ατμό, με το δοχείο Varoma, είτε μαγειρεμένο σε ζωμό, ή με τη μορφή πατέ, ειδικά θηράματος και πουλερικών. Αλλά για μακρύτερα μαγειρικά κρέατα είναι καλύτερο να τα μαγειρεύετε σε στιφάδο, συνοδευόμενα από κρασί, ζωμούς και λαχανικά.
Το μοσχάρι απαιτεί συνήθως μεγαλύτερους χρόνους μαγειρέματος, προκειμένου να διασπάσει τα μόρια κολλαγόνου που υπάρχουν στον άφθονο συνδετικό ιστό αυτών των ειδών. Αυτό καθιστά αυτά τα κρέατα σκληρά αν δεν μαγειρεύουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά αν φτιάχνουμε ψητά, που μερικές φορές μπορεί να χρειαστούν έως και δύο ώρες σιγοβράσματος. Αυτά τα χρόνια δεν τα καθιστούν τόσο κατάλληλα για το Thermomix, όπου αναζητούμε ταχύτητα και καλά αποτελέσματα.
Για αυτόν τον λόγο πρέπει να χρησιμοποιούμε φιλέτο μοσχαρίσιο όσο το δυνατόν πιο τρυφερό, το οποίο μπορούμε να μαγειρέψουμε στο δοχείο Varoma γεμάτο με βότανα, μπαχαρικά, λαχανικά ή μανιτάρια.
Μπορούμε επίσης να μαγειρέψουμε κρέατα σε ζωμούς και σούπες, όπως ένα ελαφρύ κοτόπουλο και ζωμό λαχανικών, σούπες με κεφτεδάκια κοτόπουλου ή χοιρινού κρέατος ή μια πυκνή σούπα γκουλά βοδινού. Αλλά μια άλλη επιλογή, πολύ κατάλληλη για τη νέα κουζίνα, είναι οι μαρινάδες, ιδανικές για τη γεύση των κρεάτων που θα κομματιάσουμε για να φτιάξουμε σπιτικά μπιφτέκια .
Τέλος, ανάμεσα σε πολλές άλλες δυνατότητες που μας προσφέρει το Thermomix, είναι το μαγείρεμα κρέατος χαμηλής θερμοκρασίας με τη μέθοδο «confit» . Για αυτό θερμαίνουμε λάδι με αρωματικές ύλες, όπως δεντρολίβανο, πιπέρι, δάφνη, θυμάρι κ.λπ. για λίγα λεπτά μέχρι να φτάσει στους 80º. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε το κρέας, το οποίο μπορεί να είναι βόειο κρέας ή χοιρινό, ή ακόμα και αρνί, σε όχι πολύ παχύ κύβους, και αφήνουμε να κοσκινίσουμε για περίπου 30 λεπτά στους 80º, στην ταχύτητα 1 με αριστερή στροφή ή έως ότου είναι πολύ τρυφερό .
Μην φοβάστε να δοκιμάσετε νέες τεχνικές και έτσι, σιγά-σιγά, θα ανακαλύψετε πολλές επιλογές που θα μας επιτρέψουν να αξιοποιήσουμε στο έπακρο το Thermomix όταν μαγειρεύουμε κρέας.
Αχ! Χάρη στον συνεργάτη μας Pintxo για την εξαιρετική φωτογραφία, την οποία δανείστηκα για το εξώφυλλο.
En Directo al Paladar - Κεφτεδάκια χοιρινού και γαρίδας με Thermomix. Ταϊλανδική συνταγή κατευθείαν στον ουρανίσκο - μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί. Συνταγή κατευθείαν στον ουρανίσκο - Carbonnades flamandes. Συνταγή
