Ιρλανδικός καφές: η ιστορία του θρυλικού κοκτέιλ (και πώς να το προετοιμάσετε στον Άγιο Πάτρικ)

Πριν ακόμη και το τρίτο κύμα του καφέ και το μεγάλο ξέσπασμα της ειδικότητας, ο ιρλανδικός καφές κέρδισε τη θέση του στο μενού ποτών όλων των ειδών μπαρ και καφετέριων, ζώντας με τους καραζίλο και τους belmontes. Σήμερα λίγο πολύτιμο, ειδικά μεταξύ των νεότερων γενεών, αυτός ο συνδυασμός έχει ωστόσο μια περίεργη ιστορία πίσω από την οποία διατηρεί ζωντανό τον μυθικό του χαρακτήρα.

Όπως και με τόσα πολλά γνωστά κοκτέιλ και με συνταγές καφέ, ο μεγάλος εχθρός του ιρλανδικού καφέ ήταν η κακομεταχείριση της προετοιμασίας του, παραμελώντας την ποιότητα των συστατικών του και αφήνοντάς το στα χέρια ανειδίκευτου προσωπικού. Η συνταγή του δεν είναι περίπλοκη, αλλά απαιτεί τη φροντίδα των λεπτομερειών για να απολαύσετε ένα ποτό που επιβιώνει από μόνο του.

Ο ιρλανδικός καφές είναι πραγματικά ιρλανδικός; Η αλήθεια είναι ότι ναι, δεν αντιμετωπίζουμε μια στρατηγική μάρκετινγκ ή μια ψευδή πεποίθηση που προέρχεται από μύθους, τυχαίους ή μη τεκμηριωμένους θρύλους, όπως συμβαίνει με τη ρωσική σαλάτα, τα ελβετικά ψωμάκια ή την πίτσα της Χαβάης. Αυτός ο συνδυασμός γεννήθηκε στην Ιρλανδία και παραμένει μια δημοφιλής εικόνα της νησιωτικής χώρας, αν και είναι πιο δημοφιλής από τις Ηνωμένες Πολιτείες.

Αντιμέτωπος με τη μόδα των λατέ και νιτρο, ο ιρλανδικός καφές θεωρείται σήμερα ως πιο κοκτέιλ για ενήλικες αλλά προσβάσιμος σε όλους τους τύπους καταναλωτών, χάρη στον ισορροπημένο συνδυασμό πικρής έγχυσης, ουίσκι, ζάχαρη και κρεμώδη κρέμα. Αρωματικό, γλυκό χωρίς να είναι παγωμένο, παρηγορητικό και επίσης εορταστικό, είναι η ιδανική εναλλακτική λύση για να αποτίσουμε φόρο τιμής στην Ιρλανδία στον Άγιο Πάτρικ, εάν η μπύρα ή το απόσταγμα καθαρού αποστάγματος δεν ήταν ποτό που μας αρέσει.

Ιστορικό

Ο συνδυασμός καφέ και αποσταγμένων αλκοολούχων ποτών ήταν ήδη κοινή πρακτική πριν από την εφεύρεση του ιρλανδικού καφέ. Μόλις αυτή η έγχυση αλεσμένων σπόρων έγινε δημοφιλής, εξαπλώθηκε μεταξύ όλων των κοινωνικών στρωμάτων, που προετοιμάστηκαν καθώς επιτρέπονται συνθήκες. Από τις παραδοσιακές μεθόδους του καφέ puchero και τα παρόμοια, μέχρι την άφιξη των πρώτων μηχανών καφέ, τα ατμόσφαιρα και τα ποτήρια αναζωογόνησαν το σώμα και το πνεύμα των ταπεινών ανθρώπων και των πλουσιότερων τάξεων.

Στην Ευρώπη, καφετέριες βιεννέζικου ή παριζιάνικου στιλ εξαπλώνονται, χώρους συνάντησης όπου μπορείτε να κοινωνικοποιήσετε και να ζεσταθείτε στους κρύους χειμώνες. Ακριβώς στην ποικιλία συνταγών που διευρύνουν την αυστριακή προσφορά, ξεχωρίζουν οι επεξεργασίες όπως το Pharisäer και το Fiaker, με αλκοόλ. σχεδόν κάθε χώρα ανέπτυξε τη δική της έκδοση του "εμπλουτισμένου" καφέ, λίγο πολύ εξελιγμένη.

Η προέλευση: μια κρύα νύχτα σε ένα μικρό αεροδρόμιο

Ξεκινάμε το ιστορικό ταξίδι μας στα ιρλανδικά εδάφη, ειδικά στην πόλη Foynes , η οποία τη δεκαετία του 1940 ήταν κάτι παραπάνω από μια μεγάλη πόλη. Βρίσκεται στην επαρχία του Λίμερικ, στην επαρχία του Μάνστερ, ο Φόινς έγινε μετά τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο ένα βασικό σημείο για τη χώρα, το επίκεντρο της έλξης αμερικανών ταξιδιωτών συγκεκριμένης οικονομικής θέσης που εισήλθαν στην Ιρλανδία και την Ευρώπη χάρη στο διεθνές αεροδρόμιο.

Εκείνη την ημέρα το 1956, η Μέριλιν και ο σύζυγός της Arthur Miller σταμάτησαν στο αεροδρόμιο Shannon της Ιρλανδίας ως μέρος της επιστροφής τους στη Νέα Υόρκη μετά τη μαγνητοσκόπηση του The Prince & The Showgirl στην Αγγλία. . Ενώ εκεί η Μέριλιν είχε έναν ιρλανδικό καφέ. Πρόσθεσε κρέμα σαντιγί στο ποτό της και κουράστηκε στον σεφ που την σερβίρει. Αυτός είναι ο τρόπος που προέρχεται από τις αγελάδες στην Ιρλανδία. #marilynmonroe # Πέμπτη #dot #shannonairport #joke #irishcoffee #arthurmiller #newyork #theprinceandtheshowgirl #ireland

Επιχειρηματίες, επιχειρηματίες και επίσης διασημότητες της εποχής που πέρασαν από τις εγκαταστάσεις του, με φιγούρες του Χόλιγουντ όπως ο Ντάγκλας Φέρμπανκς, ο Μαουρέν Ο'Χάρα ή η Μέριλιν Μονρόε, καθώς και πολιτικοί όπως ο Ρούσβελτ ή ο Τζον Φ. Κένεντι.

Δεδομένης της συνεχούς κίνησης των πλούσιων ταξιδιωτών, φαινόταν καλή ιδέα να δημιουργηθούν επιχειρήσεις στην περιοχή. Έτσι, ένας επιχειρηματίας Brendan O'Regan άνοιξε το 1943 ένα μικρό αλλά επικερδές καφέ-εστιατόριο στον ίδιο τερματικό σταθμό που γρήγορα κέρδισε τη φήμη. Η αξία ήταν ο μάγειρας, ο σεφ Joe Sheridan , του οποίου τα πιάτα έγιναν διάσημα και απαραίτητα μεταξύ των ταξιδιωτών και των επισκεπτών.

Την ίδια χρονιά, όταν ο αρχηγός ενός αεροπλάνου, το οποίο είχε απογειωθεί την τελευταία στιγμή για τις Ηνωμένες Πολιτείες, προειδοποίησε το αεροδρόμιο ότι πρέπει να επιστρέψει. Υπήρξε μια καταιγίδα και ήταν αδύνατο να συνεχιστεί η πλοήγηση, έτσι οι επιβάτες βρέθηκαν πίσω στα εδάφη της Ιρλανδίας, κουρασμένοι και προφανώς νεκροί από κρύο, αναγκάζονται να περιμένουν να βελτιωθεί η κατάσταση.

Οι υπάλληλοι των εγκαταστάσεων επιμήκυναν την ημέρα τους για να βοηθήσουν τους ταξιδιώτες, και όταν ο Sheridan είχε την ιδέα να αυτοσχεδιάσει ένα ζεστό ρόφημα που εξυπηρετούσε άνεση και παρηγοριά. Έκανε μόνο καφέ και πρόσθεσε ουίσκι, αλλά έγινε δεκτός από τους παγωμένους επιβάτες που, με τον ενθουσιασμό που έλαβε, δούλεψε λίγο περισσότερο στη συνταγή του.

Ο σεφ εντόπισε τις αναλογίες και πρόσθεσε ημι-χτυπημένη κρέμα στη δημιουργία του, ολοκληρώνοντας την επιτυχία μεταξύ των εστιατορίων. Ποιο ήταν το μυστικό τους; Δεν ήταν καφές: απλά καλό ιρλανδικό ουίσκι. Το αφεντικό του, γνωρίζοντας το επίτευγμα, δεν δίστασε να βαπτίσει το ποτό ως ιρλανδικό καφέ και να του δώσει μια εξέχουσα θέση στην επιστολή. Το νέο κοκτέιλ έγινε μια από τις πιο απαιτητικές εντολές από όλους τους ταξιδιώτες και τους εργαζόμενους που πέρασαν από το εστιατόριο.

Όταν το κατάστημα έπρεπε να κλείσει το 1945, ο Sheridan πήγε να εργαστεί στο Αεροδρόμιο Rineanna, σήμερα το Διεθνές Αεροδρόμιο Shannon, δεύτερο στη Ιρλανδία μετά το Δουβλίνο. Πήρε τη συνταγή για καφέ μαζί του, συνεχίζοντας έτσι την επέκταση της φήμης του σε όλη την Ιρλανδία, την Ευρώπη και, σύντομα, στον μισό κόσμο, καθώς σύντομα καθιερώθηκε ως ένα είδος ποτού καλωσορίσματος στη χώρα.

Το Buena Vista Cafe, ο μύθος συνεχίζεται

Το 1951, ο Αμερικανός συγγραφέας Stan Delaplane προσγειώθηκε στην Ιρλανδία και προσπάθησε, φυσικά, το περίφημο σκεύασμα. Ευχαριστημένος από την ανακάλυψη, μοιράστηκε το εύρημα με τον φίλο του Jack Koeppler και του ζήτησε να το αναπαραγάγει. Ο Koeppler κατείχε το Café Buenavista, τότε ένα μέτριο ντόπιο στο Σαν Φρανσίσκο , αλλά ούτε αυτός ούτε οι υπάλληλοί του πέτυχαν το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Με μια Ευρώπη που εξακολουθεί να υποφέρει από τη σκληρή μεταπολεμική περίοδο, ο Joe Sheridan δεν δίστασε να περάσει τον Ατλαντικό όταν ο Koeppler του προσέφερε τη θέση του σεφ στην επιχείρησή του. Έτσι, χάρη εν μέρει στην προώθηση της Delaplane στο The San Francisco Chronicle, το γνήσιο ποτό έκανε το Buenavista ως τόπο προσκυνήματος για ντόπιους και τουρίστες. Και έτσι συνεχίζεται μέχρι σήμερα.

Η ιστορία διαφέρει ανάλογα με το ποιος την διηγείται, όπως συμβαίνει συνήθως σε αυτές τις περιπτώσεις. Λέγεται ότι ο ίδιος ο Koeppler προκάλεσε τον φίλο του να τον βοηθήσει να αναδημιουργήσει αυτό το διάσημο κοκτέιλ, αλλά δεν μπόρεσαν να βρουν τη γεύση και την υφή . Ο ίδιος εστιάτορας θα ταξίδευε στην Ιρλανδία για να διερευνήσει τα κλειδιά της συνταγής επί τόπου, συνειδητοποιώντας ότι έλειπε στο πιο βασικό: ουίσκι και κρέμα.

Ο Τζον και ο Μάρτυ σε πλήρη μόδα. #flashbackfriday #tullamoredew #nationalirishcoffeeday #meetmeattheBV #thebuenavista #sanfrancisco #aquaticpark #hydestreet #fbf

Μόλις βρεθεί το τέλειο απόσταγμα, ήταν απαραίτητο να βρεθεί μια κρέμα που είχε τη σωστή γεύση και συνέπεια. Αφού ήρθε σε επαφή με έναν τοπικό παραγωγό γαλακτοκομικών, άρχισαν να εργάζονται με ωριμασμένη κρέμα 48 ωρών , κτυπημένα μόνο σε ένα πολύ συγκεκριμένο σημείο, όχι πολύ χτυπημένα ή υπερβολικά υγρά.

Το Café Buenavista και ο θρυλικός συνδυασμός του παραμένουν ένα από τα πιο γνωστά αξιοθέατα του Σαν Φρανσίσκο σήμερα, με τους χαρισματικούς, αναγνωρίσιμους βετεράνους σερβιτόρους , ντυμένους με ένα λευκό σακάκι και γραβάτα. Λένε ότι ετοιμάζουν περίπου 2.000 ιρλανδικά μίγματα καφέ την ημέρα και η προετοιμασία τους ακολουθεί την ίδια σχεδόν τελετουργική διαδικασία που κράτησαν για σχεδόν 70 χρόνια.

Εγγραφείτε για να λαμβάνετε καθημερινά τις συνταγές μας, τις διατροφικές πληροφορίες και τα νέα της γαστρονομίας.

Πώς να φτιάξετε έναν πραγματικό (και καλό) ιρλανδικό καφέ

Όντας ένα τόσο δημοφιλές ποτό και, στο κάτω μέρος, πολύ απλός, ο ιρλανδικός καφές υποστηρίζει πολλές πιο περίτεχνες ή φανταχτερές παραλλαγές και εκδόσεις. Μπορεί να σερβιριστεί σε ποτήρι τύπου μπαλονιού ή ποτήρι μπύρας , όπως στο Café Buenavista, ή με την ήδη δημοφιλή στάμνα με πόδι και λαβή. Πρέπει να είναι από κρύσταλλο ή διαφανές γυαλί και με φαρδύ στόμα.

Συστατικά

Το αρχικό παρασκεύασμα , το πιο αυθεντικό, περιέχει μόνο τα ακόλουθα συστατικά:

• 2-2,5 μέρη ιρλανδικού ουίσκι.
• 4 μέρη φιλτραρισμένου καφέ.
• Περίπου 1-2 κουταλιές της λευκής ή μαύρης ζάχαρης.
• Περίπου 50 ml κρέμας ή σαντιγί, ημι-χτυπημένα.

Είναι σημαντικό το απόσταγμα να είναι ιρλανδικό - κάτι προφανές - και τόσο ποιοτική όσο ο καφές και η κρέμα, που δεν πρέπει ποτέ να είναι από βιομηχανικό μπουκάλι. Όσο για τον καφέ, δεν σερβίρουμε έναν εσπρέσο , πρέπει να αποφύγουμε την κρέμα και το σώμα που είναι πολύ δυνατό ή ένα άρωμα που είναι πολύ έντονο, καθώς θα μπορούσε να σκοτώσει τη γεύση του ουίσκι.

Μια πινελιά μοσχοκάρυδου ή, αν μη τι άλλο, αλεσμένη κανέλα, είναι αποδεκτή ως διακόσμηση, αλλά πρέπει να αποφύγετε τα πράσινα σιρόπια μέντας και παρόμοια τέρατα που προσπαθούν να κάνουν αναφορές στον ιρλανδικό χαρακτήρα του κοκτέιλ.

Επεξεργασία και οι παραλλαγές της

Μπορεί να παρασκευαστεί σε δύο ή τρία στρώματα, με το πρώτο να είναι το πιο γνήσιο. Γι 'αυτό, το ποτήρι μετριάζεται με ζεστό νερό , παρασκευάζεται ένας καφές φίλτρου ή αμερικάνικου τύπου και συνδυάζεται με το ουίσκι και τη ζάχαρη, ανακατεύοντας καλά μέχρι να διαλυθεί. Αυτό το μείγμα μεταφέρεται στο ποτήρι, το οποίο είχε προηγουμένως αδειάσει.

Τότε πρέπει να κτυπήσετε την κρέμα αφήνοντάς την με μια κτυπημένη υφή κρέμας, πολύ μαλακή, χωρίς ορατές φυσαλίδες αέρα και πάντα χωρίς σχηματισμό κορυφών. Το κλειδί είναι να μπορέσουμε να ρίχνουμε την κρέμα σιγά-σιγά , με τη βοήθεια του πίσω μέρους ενός κουταλιού του γλυκού, για να επιτευχθεί αυτή η μεταξένια κάλυψη που μιμείται τον αφρό μιας μαύρης μπύρας.

Μια άλλη επιλογή είναι να διαλύσετε πρώτα τη ζάχαρη σε λίγο ζεστό νερό, να δημιουργήσετε ένα σιρόπι ή να τη θερμάνετε απευθείας στο ουίσκι ή / και τον καφέ, αν και είναι ένα πολύ αναλώσιμο βήμα. Ναι, είναι πιο συνηθισμένο σήμερα να συναρμολογείτε το κοκτέιλ σε τρία στρώματα : πρώτα μια βάση αλκοόλ με ζάχαρη, στη συνέχεια ρίχνουμε τον καφέ και τελειώνουμε με την κρέμα.

Αυτό το κοκτέιλ πρέπει να σερβίρεται φρέσκα για να εκτιμήσετε όλες τις αποχρώσεις που κάνουν τη γεύση σας ευχάριστη: τη λεπτή αντίθεση της γεύσης, της θερμοκρασίας και των υφών, με το ζεστό ρόφημα και την κρύα κρέμα, σταδιακά λιώνει. Το flambe το ποτήρι, στο στυλ του πραγματικού carajillo, δεν είναι ένα βήμα που ήταν μέρος του αρχικού ποτού, αν και είναι εντυπωσιακό για τον πελάτη.

Φωτογραφίες - iStock - George Kelly - Infomastern - FrT-eclairage - Simon Bonaventure - Gary '- Frettie
Live to the Palate - Πόση καφεΐνη έχει ο καφές μου; Εξαρτάται από το πώς το προετοιμάζετε.
Απευθείας στον ουρανίσκο - Καφές, περισσότερο από ένα ποτό. Διαφορετικοί τρόποι παραγγελίας καφέ σε όλο τον κόσμο