Πίνακας περιεχομένων:
Η ιταλική κουζίνα μας προσφέρει, με το αστέρι της, τα ζυμαρικά, έναν ευρύ κόσμο γεμάτο από διαφορετικές ποικιλίες με επιλογές για όλα τα γούστα. Αυτή η ευελιξία που χαρακτηρίζει τα ζυμαρικά πολλαπλασιάζεται όταν επιλέγετε τον τύπο της σάλτσας για να το συνοδεύσετε, καθώς ανοίγει έναν κόσμο δυνατοτήτων για διαφορετικές γεύσεις, υφές και αρώματα.
Μπορούμε να συνδυάσουμε το πιάτο ζυμαρικών μας με τα αγαπημένα μας συστατικά, αλλά η αλήθεια είναι ότι ορισμένες σάλτσες συνδυάζονται καλύτερα με συγκεκριμένους τύπους ζυμαρικών . Γι 'αυτό είναι βολικό να γνωρίζουμε ποιες είναι οι διαφορές που τις χαρακτηρίζουν να ξέρουμε πώς μπορούμε να συνοδεύσουμε κάθε ποικιλία σωστά και έτσι να τις απολαύσουμε στο έπακρο.
Κοντά ζυμαρικά
Η ομάδα της λεγόμενης μικρής πάστας συγκεντρώνει ένα πολύ ευρύ σύνολο ποικίλων σχημάτων και υφών, μερικά λεία και άλλα σχηματίζουν ανοίγματα. Σε γενικές γραμμές, τα μικρά ζυμαρικά λειτουργούν καλύτερα με παχιά σάλτσες με παχιά υφή όπως σάλτσες από Μπολόνια ή Ricotta που μπορούν να μπουν στις τρύπες και τις πτυχές. Είναι επίσης κατάλληλες οι σάλτσες των οποίων τα συστατικά έχουν μέγεθος παρόμοιο με εκείνο των ίδιων των ζυμαρικών, τα οποία μπορούν εύκολα να πιάσουν με το πιρούνι.
Μπορούμε να θεωρήσουμε ως υποομάδα εντός των κοντών ζυμαρικών τις σωληνοειδείς ποικιλίες ή εκείνες με εσωτερικές κοιλότητες , από τα δημοφιλή μακαρόνια και Penne, με το χαρακτηριστικό φτερό, μέχρι την ευθεία Tortiglioni ή το μικρό Pig Rigate. Με διπλό άνοιγμα, αυτές οι ποικιλίες παγιδεύουν τη σάλτσα μέσα, λιώνουν τις γεύσεις τους με την ευαίσθητη υφή των ζυμαρικών. Συνιστώνται ιδιαίτερα καρυκεύματα με βάση το τυρί και τα λαχανικά, με κρεμώδεις σάλτσες.
Έχουμε επίσης άλλες σπεσιαλιτέ, όπως το δημοφιλές Farfalle. Αυτές οι λεπτές πεταλούδες ή τόξα προσφέρουν ένα διπλό σύνολο υφής χάρη στην αντίθεση μεταξύ του κεντρικού τμήματος και των άκρων, καθιστώντας τα τέλεια πάστα για ελαφριές σάλτσες όπως σάλτσες Basilico ή Napoletana και συνδυασμούς φρέσκων λαχανικών, για παράδειγμα Pesto Rosso Barilla. Από την πλευρά του, το περίεργο ελικοειδές σχήμα του Fusilli τους επιτρέπει να συνοδεύονται από δυνατές σάλτσες και ελαφρύτερες σάλτσες.
Μακριά ζυμαρικά
Διακρίνουμε διαφορετικές μορφές μακρών ζυμαρικών ανάλογα με το προφίλ, το πάχος και το μέγεθος κάθε ποικιλίας. Σε γενικές γραμμές, μπορούμε να επισημάνουμε ότι τα καλύτερα ζυμαρικά ενισχύονται με ομοιογενείς σάλτσες που κολλάνε καλά , όπως το Pesto alla Genovese Barilla, ενώ οι ευρύτερες συνδυάζονται καλύτερα με κρεμώδη και παχιά παρασκευάσματα. Είναι επίσης βολικό τα συστατικά να είναι μικρά, έτσι ώστε τα ζυμαρικά να καταγράφουν τη γεύση του.
Τα μακαρόνια είναι ίσως μια από τις πιο γνωστές ποικιλίες. Χάρη στην ενδιάμεση διάμετρο τους, είναι ένα από τα πιο ευπροσάρμοστα ζυμαρικά , καθώς προσαρμόζονται σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή, με ελαφριές και φρέσκες σάλτσες, όπως το Pesto alla Siciliana Barilla. Τα μακαρόνια είναι ελαφρώς παχύτερα, καθιστώντας τα ιδανικά για την ενίσχυση της γεύσης ήπιων σαλτσών, όπως τα ψάρια, ή για αντίθεση με τα πικάντικα αρώματα. Ξεχωριστή αναφορά αξίζει το Bucatini, παχύτερο και με μια τέλεια τρύπα για πυκνότερες σάλτσες, όπως το Arrabbiata.
Μέσα στα μακρά ζυμαρικά βρίσκουμε τα σχήματα της ταινίας, με επίπεδο και ευρύτερο προφίλ , όπως το Tagliatelle. Η πορώδης υφή αυτού του ζυμαρικού είναι πολύ κατάλληλη για να συνδυαστεί με σάλτσες με έντονες γεύσεις και αξιοσημείωτες υφές στον ουρανίσκο, όπως η σάλτσα Barilla της Μπολόνια. Το Mafaldine Napoletane είναι μια άλλη ελαφρώς πιο εκλεπτυσμένη παραλλαγή, του οποίου η καμπύλη άκρη είναι ιδανική για να τονίσει τις αρωματικές σάλτσες, όπως στη συνταγή Mafaldine με λουκάνικο, μελιτζάνες και καραμελωμένο κόκκινο κρεμμύδι Tropea.
Ζυμαρικά για γέμιση και ψήσιμο
Οι συνταγές για γεμιστά και ψητά ζυμαρικά είναι μια ακαταμάχητη απόλαυση. Ένα άλλο από τα πιο γνωστά παγκοσμίως ιταλικά πιάτα είναι η Lasagne, η οποία παίρνει το όνομά της από τα ίδια ζυμαρικά με τα οποία φτιάχνεται. Το La Lasagne all'Uovo, και η παραλλαγή του με το Spinaci, είναι μια πάστα λεπτών ορθογώνιων φύλλων που συνδυάζονται και επικαλύπτονται σε στρώσεις. Όταν ψήνονται καταφέρνουν να διατηρήσουν και να τονίσουν τη γεύση μιας καλής σταθερής σάλτσας όπως η Μπολόνια Μπολόνια. Εάν στεφθεί με μια καλή σάλτσα μπεσαμέλ και τριμμένο τυρί, το Lasagne Bolognese είναι ένα πολυτελές πιάτο.
Τέλος, μπορούμε να προετοιμάσουμε ένα ψημένο πιάτο ζυμαρικών, του οποίου το σχήμα προσφέρεται για να το γεμίσει, όπως το Cannelloni. Το κοίλο κυλινδρικό σχήμα τους και το μεγάλο τους μέγεθος τα καθιστούν ιδανικά για εισαγωγή καθόλου πλήρωσης χωρίς δυσκολία. Ως μια ελκυστική αντίθεση γεύσεων και χρωμάτων, μπορούμε να κανονίσουμε ένα κρεβάτι από την αγαπημένη μας σάλτσα Barilla και να το ικανοποιήσουμε και ένα άγγιγμα τυριού το ακαταμάχητο Cannelloni μας.
Στο Espacio Barilla Taste of Italy
