Πώς να βεβαιωθείτε ότι πάντα θα σας αρέσει ένα φαγητό που έχετε μισήσει

Σχεδόν όλοι οι άνθρωποι μπορούν να ονομάσουν τρόφιμα που, διαβεβαιώνουμε, δεν μας αρέσουν. Υπάρχουν μερικά που εμφανίζονται πιο συχνά στη λίστα - οστρακοειδή, ψάρια, λαχανικά … - και υπάρχουν λιγότερα - κρέας, γλυκά, ζυμαρικά … - αλλά η αποστροφή έχει σχεδόν πάντα τα ίδια χαρακτηριστικά : είναι παράλογο και, σε πολλές περιπτώσεις, κλιματιζόμενο.

Μπορεί να μας αρέσει η σάλτσα ντομάτας, αλλά όχι η φυσική ντομάτα, ή έχουμε απόλυτη απόρριψη του ωμού κρεμμυδιού, αλλά το λατρεύουμε όταν σερβίρεται καραμελωμένο. «Είναι λόγω της υφής», λέμε συχνά. Αλλά στην πραγματικότητα, οι αιτίες αυτής της απόρριψης είναι συνήθως πολύ πιο περίπλοκες.

Δεν υπάρχει καμία εξήγηση για την απόρριψη ενός τροφίμου, αλλά, εκτός από την παιδική ηλικία, δεν σχετίζεται συνήθως με τη βιολογική ρύθμιση. Είναι αλήθεια ότι υπάρχουν δυσανεξίες και αλλεργίες που μας εμποδίζουν να τρώμε κάποια τρόφιμα, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μας αρέσουν: οι περισσότεροι σέλικοι θέλουν να τρώνε ψωμί και τους άρεσαν πριν, ακόμα κι αν ένιωθαν συγνώμη. Πολύ συχνά, οι δυσανεξίες ή οι αλλεργίες χρησιμοποιούνται ως δικαιολογία για τη μη λήψη ορισμένων τροφίμων, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε πραγματικά διατροφικά προβλήματα. Μόνο μια ιατρική διάγνωση μπορεί να επιβεβαιώσει κάτι τέτοιο.

Η απόρριψη ορισμένων τροφίμων συνήθως έχει καθαρά ψυχολογική προέλευση

Υπάρχουν επιστημονικές ενδείξεις γενετικών διαφορών που κάνουν μερικούς ανθρώπους πιο ευαίσθητους σε ορισμένες χημικές ουσίες στα τρόφιμα, κάτι που έχει μελετηθεί ειδικά γύρω από το κόλιανδρο, ένα φαγητό που έχει πολλές μικτές απόψεις - είτε το αγαπάτε είτε το μισείτε. Αλλά υπάρχουν άνθρωποι με περισσότερη ευαισθησία στη γεύση του που το λατρεύουν, και άλλοι χωρίς αυτόν που το απορρίπτουν. Επομένως, δεν υπάρχουν σαφείς γενετικοί καθοριστικοί παράγοντες που να εξηγούν την σπλαχνική απόρριψη ορισμένων τροφίμων.

Η πιο αποδεκτή εξήγηση για το "Δεν μου αρέσει" είναι η απόρριψη ενός καθαρά ψυχολογικού τύπου - και, επομένως, τροποποιήσιμος -, που προέρχεται για δύο βασικούς λόγους.

"Δεν μου αρέσει" τύπος 1: δεν το έχετε δοκιμάσει

Υπάρχουν άνθρωποι που απορρίπτουν ορισμένα τρόφιμα απλώς και μόνο επειδή δεν τα γνωρίζουν . "Εάν η οικογένειά σας δεν σας έχει εκθέσει ποτέ σε ένα φαγητό, δεν θα το καταναλώσετε ποτέ", εξηγεί η Adriana Oroz, από την Alimmenta, μια κλινική διατροφολόγων στη Βαρκελώνη. «Υπάρχουν άνθρωποι που το μεταφέρουν σε όλη τους τη ζωή. Εάν δεν βλέπετε την ανάγκη να δοκιμάσετε ένα συγκεκριμένο φαγητό, επειδή τρώτε λίγο πολύ τα πάντα, τίποτα δεν συμβαίνει ούτως ή άλλως, αλλά αν ταξιδεύετε ίσως είστε αναγκασμένοι να το δοκιμάσετε , σας βάζουν ένα φαγητό που δεν περιμένατε, το δοκιμάζετε και σας αρέσει ».

Αυτός είναι ένας πολιτιστικός τύπος προετοιμασίας και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο ορισμένα τρόφιμα αρέσουν σε ορισμένους πολιτισμούς και όχι σε άλλους. Αν δεν έχουμε φάει ποτέ έντομα, η δοκιμή τους προκαλεί απόρριψη, αλλά αν είχαμε μάθει να τα τρώμε ως παιδί, όπως συμβαίνει και σε άλλα μέρη του κόσμου, θα τα φάγαμε ευχαριστημένα. Ο λόγος για τον οποίο οι Κινέζοι δεν συμπαθούν το τυρί είναι ο ίδιος λόγος που θεωρούμε δυσάρεστες τις μέδουσες: είναι τρόφιμα που δεν υπάρχουν στους αντίστοιχους πολιτισμούς μας.

"Δεν μου αρέσει" τύπος 2: έχετε τραύμα

Όπως εξηγεί ο Oroz στον Directo al Paladar, όταν έχουμε μια κακή εμπειρία με ένα φαγητό - είτε επειδή μας έχουν αναγκάσει να το φάμε, έχουμε δει τον εαυτό μας να το καταναλώνουμε πολύ συχνά ή μας έχει κάνει να νιώθουμε άσχημα - δημιουργούμε ένα τραύμα που, εάν δεν αντιμετωπιστεί, μπορεί να διαρκέσει μια ζωή.

Όπως εξηγεί ο Anthony Sclafani , νευροβιολόγος στο Broklyn College, στο The Atlantic , εάν αρρωστήσουμε και συνδέσουμε αυτήν την ταλαιπωρία με ένα φαγητό, θα αναπτύξουμε μια αυτόματη αποστροφή, η οποία δεν είναι πάντα εύκολο να εξαλειφθεί.

Είναι πολύ συνηθισμένο να απορρίπτουμε ορισμένα αλκοολούχα ποτά μόνο επειδή είχαμε μια κακή εμπειρία μαζί τους

Εάν τρώτε ένα φαγητό και αισθανθείτε ναυτία ή έμετο ο εγκέφαλός σας θα κατηγορήσει αυτό το φαγητό. Αυτό ισχύει ακόμα κι αν γνωρίζετε μέσα σας ότι δεν φταίει το φαγητό (ή το ποτό). Είναι πολύ συνηθισμένο να απορρίπτουμε ορισμένα αλκοολούχα ποτά μόνο και μόνο επειδή είχαμε μια κακή εμπειρία μαζί τους και είναι ότι είναι ευκολότερο να έχουμε μια κακή εμπειρία με το αλκοόλ από ό, τι με οποιοδήποτε άλλο είδος ποτού ή φαγητού. Δεν είναι ότι δεν σας αρέσει το ουίσκι, είναι ότι ήπιες το Λοχ Νες και το μόνο που χρειάζεται να το μυρίσεις για να σε κάνει να θέλεις να κάνει εμετό.

Αυτός είναι ο λόγος, εξηγεί ο Sclafani, γιατί τα άτομα με καρκίνο συχνά συμβουλεύονται να κάνουν ορισμένα τρόφιμα κατά τη χημειοθεραπεία «αποδιοπομπαίους τράγους». Για να αποφευχθεί η συσχέτιση μεταξύ των παρενεργειών της θεραπείας και της κανονικής δίαιτας ενός ασθενούς, καλούνται να προσπαθήσουν να ακολουθήσουν μια διαφορετική δίαιτα, μια που δεν είναι τόσο προβληματική για να απαλλαγεί, τουλάχιστον για έναν χρόνο.

Παιδική ηλικία, προέλευση τραύματος

Πολλές από τις προτιμήσεις και τις απορρίψεις τροφίμων δημιουργούνται στην παιδική ηλικία. Ακόμα και πριν γεννηθεί ένα μωρό, αυτό που τρώει μια μητέρα μπορεί να επηρεάσει αυτό που θα ήθελε το παιδί της, επειδή η διατροφή επηρεάζει το αμνιακό υγρό και αυτή η επιρροή συνεχίζεται τους μήνες μετά τη γέννηση μέχρι το τέλος της γαλουχίας. "Εάν μια μητέρα τρώει πολύ σκόρδο, το γάλα έχει γεύση σκόρδου και το μωρό της θα δεχτεί περισσότερο σκόρδο από το μωρό μιας μητέρας που δεν τρώει σκόρδο", λέει η Sclafani.

Αλλά όταν τα γούστα μας σταματήσουν και συμβαίνει το πιο διαρκές τραύμα, είναι κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας. Εάν, όταν είμαστε λίγοι, συνδέουμε τις αρνητικές αναμνήσεις με ένα φαγητό, είτε επειδή το επέβαλαν σε εμάς είτε μας έκανε να νιώθουμε άσχημα, μπορούμε να φέρουμε την απόρριψη καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής μας.

Είναι αλήθεια ότι πολλά πράγματα που δεν μας αρέσουν όταν λίγοι μας αρέσει όταν είμαστε μεγαλύτεροι . Αυτό συμβαίνει απλά επειδή, γνωρίζοντας ότι η απόρριψη είναι παράλογη, έχουμε κάνει μια προσπάθεια ώστε να καταλήξουμε να αρέσει ένα συγκεκριμένο φαγητό. "Ως παιδιά δεν είμαστε σε θέση να το ελέγξουμε αυτό, αλλά ως ενήλικες έχουμε μεγαλύτερη επίγνωση και έχουμε την ικανότητα να προβληματιστούμε σχετικά με την αιτία της απόσυρσης των τροφίμων και να της δώσουμε μια δεύτερη ευκαιρία", εξηγεί ο Oroz.

Υπάρχει ένας άλλος λόγος που τα γούστα μας επεκτείνονται καθώς γερνάμε. Η γεύση για το φαγητό είναι ένα μείγμα από τη γεύση, την υφή και το άρωμά της, και παρόλο που η αντίληψή μας για τα δύο πρώτα δεν αλλάζει καθώς μεγαλώνουμε, το ίδιο ισχύει και για το τρίτο. Οι άνθρωποι χάνουν την οσφρητική ευαισθησία καθώς γερνούν, γεγονός που είναι ένας σημαντικός λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι φαίνεται να ξεπερνούν την αποστροφή της παιδικής ηλικίας: ένα φαγητό του οποίου η μυρωδιά ήταν πολύ έντονη για ένα παιδί, γίνεται μαλακό όταν είμαστε ενήλικες.

Τα παιδιά έχουν επίσης προτιμήσεις για γλυκές γεύσεις, αλλά απορρίπτουν τις πικρές . Και αυτό έχει βιολογική σημασία. Όπως εξηγεί η Nuala K. Bobowski , Ph.D. σε μια μελέτη του 2015 , τα παιδιά αγαπούν τα γλυκά επειδή είναι τα τρόφιμα με τις υψηλότερες θερμίδες και έχουν μια έμφυτη απόρριψη πικρών γεύσεων για να προστατευθούν από την πρόσληψη δηλητηρίων, τα οποία σχετίζονται με αυτήν τη γεύση.

Πώς να μάθετε να τρώτε τα πάντα

Υπάρχουν πολλές πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο με τον οποίο τα παιδιά μπορούν να τρώνε τα πάντα και υπάρχει συναίνεση σχετικά με τη σκοπιμότητα να μην αναγκάζεται ποτέ τα βρέφη να τρώνε κάτι που απορρίπτουν, καθώς αυτό ακριβώς μπορεί να προκαλέσει τραύμα σε ολόκληρο τον πληθυσμό. Διάρκεια Ζωής.

Η απόρριψη των τροφίμων μπορεί γενικά να ξεπεραστεί με απαλή και συνεπή έκθεση

"Πρέπει να λάβετε υπόψη την πίεση και την επιβολή με την οποία μπαίνει το φαγητό", εξηγεί ο Oroz. "Εάν ένα φαγητό δεν του αρέσει με έναν τρόπο, μπορεί να σερβιριστεί με άλλο τρόπο . " Το κλειδί, σε κάθε περίπτωση, είναι να είσαι υπομονετικός.

Τα παιδιά χρειάζονται συνεχή έκθεση στα τρόφιμα που απορρίπτουν περισσότερο - τα οποία, δυστυχώς, είναι τα πιο υγιεινά - αλλά θα αποδεχθούν αυτά τα τρόφιμα εάν οι γονείς τα τρώνε τακτικά και προσφέρονται σιγά-σιγά.

Και τώρα έρχεται το πιο ενδιαφέρον μέρος: η τεχνική για να διασφαλιστεί ότι ως ενήλικες καταλήγουμε να μας αρέσει ένα φαγητό που απορρίπτουμε είναι ακριβώς το ίδιο που πρέπει να εφαρμόζεται με τα παιδιά.

Η απόρριψη των τροφίμων μπορεί γενικά να ξεπεραστεί με απαλή και συνεχή έκθεση. Οι ενήλικες πρέπει επίσης να κάνουν κάτι που τα παιδιά ενστικτωδώς: βάζουν ένα φαγητό στο στόμα τους και στη συνέχεια το βγάζουν έξω , χωρίς να αναγκάζονται να καταπιούν. Αυτό επιτρέπει σε ένα άτομο να συνηθίσει μια γεύση ή υφή χωρίς να το συσχετίσει απαραίτητα με μια αρνητική φυσική αντίδραση, καθώς η κατάποση κάτι που δεν απολαμβάνει μπορεί να είναι δυσάρεστη και αυξάνει μόνο το τραύμα.

Όπως επισημαίνει ο Oroz, ένα άλλο κλειδί, το οποίο εξυπηρετεί και τα παιδιά, είναι να δοκιμάσετε το φαγητό σε διαφορετικές παρουσιάσεις , είτε να το μαγειρέψετε με άλλο τρόπο είτε να το συνοδεύσετε με άλλα τρόφιμα που μας αρέσουν.

Στο τέλος, αν θέλετε να σας αρέσει κάτι, θα σας αρέσει . Δεν υπάρχει κανένας λόγος για τον οποίο δεν πρέπει να είναι.

Εικόνες - iStock