Συνεχίζουμε να μιλάμε για τις βασικές σάλτσες που πρέπει να γνωρίζετε για να είστε ο καλύτερος «σεφ» με το Thermomix. Σε αυτή τη δόση θα μάθουμε πώς να φτιάχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ με το Thermomix μας γρήγορα και εύκολα, αποφεύγοντας την επίπονη διαδικασία που πρέπει να ακολουθηθεί κατά την παραγωγή του χειροκίνητα.
Όπως θα γνωρίζουν πολλοί οπαδοί της κουζίνας, για μια σωστή μπεσαμέλ είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε πρώτα ένα σαφές “roux” , δηλαδή μια βάση βουτύρου και αλευριού, που μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά μας παρέχει το άμυλο που θα πυκνώνει τη σάλτσα. Στην περίπτωση του Thermomix σώζουμε αυτό το βήμα, αφού μπορούμε να βάλουμε όλα τα ωμά συστατικά στο ποτήρι , το αλεύρι, το βούτυρο και το γάλα, να συνθλίψουμε για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια να το αφήσουμε να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, στους 80-90º , για να αποφύγετε να κολλήσετε, όπως συμβαίνει συνήθως όταν γίνεται στη φωτιά.
Χτυπώντας, ενώ μαγειρεύουμε, θα έχουμε μια τέλεια μπεσαμέλ που θα είναι δύσκολο να γίνει χειροκίνητα, χωρίς σβώλους και στο σωστό σημείο μαγειρέματος. Εάν το μαγείρεμα ήταν ανεπαρκές, θα άφηνε μια δυσάρεστη γεύση ακατέργαστου αλευριού, κάτι που δεν θέλουμε.
Κατά την παρασκευή μπεσαμέλ μπορούμε να ελέγξουμε το πάχος της σάλτσας προσαρμόζοντας τη δόση του ρουξ (αλεύρι συν βούτυρο) που προσθέτουμε. Εάν η σάλτσα μπεσαμέλ είναι για σάλτσα ή για ψήσιμο πιάτων, όπως η λαζάνια, για παράδειγμα, μπορεί να είναι ελαφρύτερη και ελαφρύτερη . Αν, αντίθετα, θέλουμε να φτιάχνουμε κροκέτες, η ζύμη πρέπει να είναι πολύ παχύτερη, με μεγαλύτερη αναλογία αλευριού. Αν θέλουμε να πυκνώσει ακόμη περισσότερο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο λεπτό αλεύρι καλαμποκιού.
Τέλος, άλλα συστατικά μπορούν να ενσωματωθούν για τον εμπλουτισμό της μπεσαμέλ, όπως όταν φτιάχνουμε κροκέτες. Σε αυτήν την περίπτωση, θα μαγειρέψουμε πρώτα το κρεμμύδι, μόλις θρυμματιστεί, με το βούτυρο ή το λάδι. Στη συνέχεια θα προσθέσουμε το αλεύρι και το γάλα, σεζόν, χτυπάμε και αφήστε να σιγοβράσει.
Βασική σάλτσα μπεσαμέλ με Thermomix.
Συστατικά: 1 λίτρο γάλακτος, 80 γρ. αλατισμένο βούτυρο, 100 γρ. αλεύρι, πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο, 1 φύλλο δάφνης, 1 κουταλάκι του γλυκού αραβόσιτο. Προετοιμασία: Ζεσταίνετε το γάλα στο ποτήρι με το φύλλο δάφνης, 8 λεπτά στους 90º, ταχύτητα 1. Αφαιρέστε το φύλλο δάφνης και προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, ανακατέψτε 15 δευτερόλεπτα με ταχύτητα 4-5, κρατώντας το καπάκι ώστε να μην πιτσιλιστεί . Προγραμματίστε 10 λεπτά στους 100º, ταχύτητα 3 , με το γυαλί καλυμμένο.
Στην επόμενη δόση θα δώσουμε τη συνταγή και τα κόλπα για να κάνουμε τις διάφορες παραλλαγές της σάλτσας μπεσαμέλ , συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας Φλωρεντίας . Μην το χάσεις.
Ζήστε στον ουρανίσκο - Τα πάντα για τη μπεσαμέλ. Εικόνα - Delicious Tv´s.
