Η αύξηση της κατανάλωσης κόκκινου και μεταποιημένου κρέατος θα μπορούσε να αυξήσει τον κίνδυνο θνησιμότητας, σύμφωνα με πρόσφατη μελέτη

Το κόκκινο κρέας αμφισβητήθηκε από καιρό για την πιθανή σχέση του με ασθένειες όπως ο καρκίνος, ειδικά ως αποτέλεσμα αυτής της αμφιλεγόμενης έκθεσης του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας που προειδοποίησε για τους κινδύνους της επεξεργασίας. Η συνήθης κατανάλωση δεν συνδέεται μόνο με διάφορες παθολογίες. Τώρα μια πρόσφατη μελέτη προειδοποιεί ότι η αύξηση της πρόσληψης κόκκινου και επεξεργασμένου κρέατος αυξάνει επίσης τον κίνδυνο θνησιμότητας.

Είναι τα συμπεράσματα μιας εκτεταμένης ερευνητικής εργασίας που δημοσιεύθηκε στο The BMJ (The British Medical Journal), η πρώτη μελέτη στον τομέα της που εξετάζει τη σχέση μεταξύ μιας αλλαγής στις διατροφικές συνήθειες του κόκκινου κρέατος και των συνεπειών της . Έτσι, η έναρξη της κατανάλωσης περισσότερων κόκκινων ή μεταποιημένων κρεάτων θα αύξανε τον κίνδυνο βραχυπρόθεσμα και μακροπρόθεσμα, ενώ θα μειώσει την κατανάλωσή τους επιλέγοντας φυτικά προϊόντα και τα λευκά κρέατα θα επιμηκύνουν το προσδόκιμο ζωής.

Τι θα συμβεί εάν αρχίσω να τρώω περισσότερο κόκκινο κρέας και λουκάνικα;

Είναι το ερώτημα που οδήγησε μια ομάδα ερευνητών από τις Ηνωμένες Πολιτείες και την Κίνα να ερευνήσουν τις επιπτώσεις που έχουν αυτά τα προϊόντα κρέατος στην υγεία όταν υπάρχει αλλαγή στις συνήθειες στη συνήθη διατροφή . Πολλές μελέτες τις έχουν ήδη συνδέσει με τον κίνδυνο εμφάνισης ασθενειών όπως ορισμένους τύπους καρκίνου, καρδιαγγειακά προβλήματα ή διαβήτη, αλλά δεν είναι ακόμη γνωστό ακριβώς πώς επηρεάζει πραγματικά η αύξηση ή η μείωση της κατανάλωσής τους.

Για την έρευνα, έχουν συγκεντρώσει τις πληροφορίες που συλλέχθηκαν σε δύο μελέτες κοόρτης: Η Μελέτη Υγείας Νοσηλευτών (νοσηλευτές μεταξύ 35 και 55 ετών) και η Μελέτη Παρακολούθησης Επαγγελματιών Υγείας (άνδρες από τον τομέα της υγείας μεταξύ 40 και 75 ετών), στο τα οποία οι συμμετέχοντες συμπλήρωσαν ερωτηματολόγια σχετικά με τις διατροφικές τους συνήθειες και τον τρόπο ζωής τους.

Η κατανάλωση 3,5 ή περισσότερων μερίδων κόκκινου κρέατος ανά εβδομάδα αυξάνει τον κίνδυνο θανάτου κατά 10%

Οι συγγραφείς έχουν χρησιμοποιήσει δεδομένα από 53.553 γυναίκες και 27.916 άνδρες , οι οποίοι δεν είχαν καρδιαγγειακή νόσο ή καρκίνο στην αρχή των μελετών, αποκλείοντας επίσης εκείνες με δίαιτα με υπερβολικά θερμίδες. Έτσι, οι διατροφικές συνήθειες αναλύθηκαν σε περιόδους οκτώ ετών και η σχέση τους με τη θνησιμότητα τα επόμενα οκτώ χρόνια, από το 1986 έως το 2010.

Οι πιο συχνές αιτίες θανάτου που εντοπίστηκαν καθ 'όλη την επόμενη οκταετή περίοδο αφορούσαν καρδιαγγειακά προβλήματα, καρκίνο, αναπνευστικές και νευροεκφυλιστικές ασθένειες .

Μετά την προσαρμογή για διάφορους παράγοντες που θα μπορούσαν να επηρεάσουν τα αποτελέσματα, οι ερευνητές καταλήγουν στο συμπέρασμα ότι η αύξηση 3,5 μερίδων ή περισσότερων κόκκινου κρέατος (επεξεργασμένο και μη επεξεργασμένο) ανά εβδομάδα σχετίζεται με 10% αυξημένο κίνδυνο θανάτου . Εάν περιοριστούμε σε αύξηση του επεξεργασμένου κόκκινου κρέατος (λουκάνικα, λουκάνικα, μπέικον …) ο κίνδυνος αυξάνεται στο 13%, ενώ το ωμό κόκκινο κρέας σχετίζεται με το 9%.

Το αντίθετο αποτέλεσμα: λιγότερο κόκκινο κρέας και περισσότερες λιπαρές και φυτικές πρωτεΐνες θα μπορούσαν να επιμηκύνουν τη ζωή

Σε γενικές γραμμές, ανεξάρτητα από άλλους παράγοντες όπως η ηλικία, η σωματική δραστηριότητα ή η κατανάλωση αλκοόλ και καπνού, το έργο καταλήγει στο συμπέρασμα ότι η μείωση της πρόσληψης κόκκινου και μεταποιημένου κρέατος υπέρ άλλων υγιεινών τροφίμων (δημητριακά ολικής αλέσεως, όσπρια, φρούτα, λαχανικά και οι άπαχες πρωτεΐνες όπως τα αυγά, τα ψάρια ή το κοτόπουλο χωρίς δέρμα) συνδέονται με χαμηλότερο κίνδυνο θανάτου.

Για παράδειγμα, η αντικατάσταση μιας καθημερινής μερίδας κόκκινου κρέατος με ψάρια για περίοδο οκτώ ετών θα μείωνε τον κίνδυνο θανάτου κατά 17% τα επόμενα χρόνια. Τα αποτελέσματα ισχύουν τόσο βραχυπρόθεσμα όσο και μακροπρόθεσμα, τόσο σε άνδρες όσο και σε γυναίκες.

Παρά το γεγονός ότι είναι μια μελέτη παρατήρησης που δεν επιτρέπει τη δημιουργία σχέσεων αιτίου-αποτελέσματος, οι ερευνητές υπογραμμίζουν ότι το εύρος των πληροφοριών που συλλέγονται και η συνέπεια των αποτελεσμάτων επιτρέπουν να δοθεί ένα σαφές μήνυμα στον γενικό πληθυσμό: αύξηση ή μείωση της κατανάλωσης κόκκινου κρέατος και η επεξεργασία επηρεάζει άμεσα την υγεία.

Το συμπέρασμα των συγγραφέων είναι σαφές και ισχυρό:

Μια αλλαγή στις πηγές πρωτεϊνών ή η κατανάλωση πιο υγιεινών φυτικών τροφών όπως λαχανικά ή δημητριακά ολικής αλέσεως μπορεί να αυξήσει τη μακροζωία.

Είναι σαφές ότι το μεταποιημένο κρέας δεν είναι το ίδιο με το κόκκινο κρέας και ότι δεν είναι όλα τα κόκκινα κρέατα ίδια ή έχουν τους ίδιους κινδύνους ανάλογα με το πώς μαγειρεύεται. Όμως, αν και έχει επίσης τα θρεπτικά του οφέλη, τα επιστημονικά στοιχεία φαίνεται να επιβεβαιώνουν κάτι που η ΠΟΥ προειδοποιεί για μεγάλο χρονικό διάστημα: η κατανάλωση πρέπει να είναι μέτρια .

Φωτογραφίες - iStock - Unsplash - Pixabay