Οι μαρινάδες και οι μαρινάδες με το Thermomix μας βοηθούν να μαγειρέψουμε κρέας και ψάρια αυθεντική μορφή, θα κερδίσουν μέσω αυτών των τεχνικών στη γεύση και την πεπτικότητα. Στην πραγματικότητα, περισσότερο από τρόπους μαγειρέματος, είναι μια διαδικασία συντήρησης, κάπως παρόμοια με το αλάτι, που προήλθε από τη στιγμή που δεν υπήρχαν ψυγεία και τα είδη έπρεπε να διατηρηθούν μόλις έφταναν στο ντουλάπι.
Αν και είναι συνώνυμα, ο όρος μαρινάδα χρησιμοποιείται συνήθως περισσότερο για κρέατα και μαρινάδες για ψάρια (όπως ο μαριναρισμένος σολομός, για παράδειγμα). Η μαρινάδα αποτελείται από μπαχαρικά, αλάτι και αρωματικά βότανα, φρέσκα ή αποξηραμένα, μαζί με κάποιο όξινο παράγοντα, όπως χυμό λεμονιού, κρασί ή πιο συχνά ξύδι. Τα βότανα και τα μπαχαρικά θα αφήσουν τα αρώματά τους στην πρώτη ύλη, είτε κρέας είτε ψάρι, ενώ το ξύδι ή το κρασί μαλακώνουν τις ίνες και βοηθούν στη διατήρηση.
Η μαρινάδα χρησιμοποιείται ευρέως στην Ανδαλουσία για την παρασκευή σκληρού κρέατος ψαριού, όπως το mako shortfin (ένα είδος καρχαρία από τα στενά), το οποίο κάποτε μαριναρίστηκε με πάπρικα, αλάτι και ξύδι ή χυμό λεμονιού, τηγανίζεται μέχρι τραγανό. Με το Thermomix μπορούμε εύκολα να προετοιμάσουμε μαρινάδες βάζοντας τα υλικά στο ποτήρι και ανακατεύοντας για λίγα δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3-4. Προσθέστε το κρέας ή το ψάρι σε κομμάτια, ανακατέψτε 20-30 δευτερόλεπτα στην ταχύτητα 1, ή μέχρι να αναμιχθούν όλα καλά. Στη συνέχεια, το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ίδιο ποτήρι ή σε αεροστεγή πλειάδα μέχρι τη στιγμή της χρήσης.
Για παράδειγμα, αν θέλουμε να μαγειρέψουμε μαριναρισμένο χοιρινό , βάζουμε στο ποτήρι αποφλοιωμένο σκόρδο, πάπρικα, αλάτι, ρίγανη, αλεσμένο πιπέρι και χυμό λεμονιού ή ξύδι. Χτυπάμε για λίγα δευτερόλεπτα με ταχύτητα 3-4, προσθέτουμε το κρέας, ανακατεύουμε και αφήνουμε μια ώρα στο κρύο. Στη συνέχεια προσθέτουμε, στο ίδιο ποτήρι, μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο και μαγειρεύουμε 30 λεπτά στους 100º, ταχύτητα 1.
Τα ψάρια μπορούν επίσης να μαριναριστούν, αλλά με περισσότερη προσοχή, ειδικά εάν είναι ψάρια λευκού και λεπτού κρέατος. Μόλις μαριναριστούν για λίγα λεπτά, μπορούμε να το μαγειρέψουμε σε ζωμούς ή στον ατμό, στο δοχείο Varoma ή ακόμα και σε θηλώματα, ακολουθώντας την τεχνική που έχουμε ήδη εξηγήσει στο αντίστοιχο κεφάλαιο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές για μαρινάδες και μαρινάδες, όπως το μπιφτέκι τόνου μαριναρισμένο με μαγιονέζα wasabi, τις οποίες μπορείτε να προσαρμόσετε στο Thermomix. Μην φοβάστε να πειραματιστείτε και να δοκιμάσετε νέα πιάτα ακολουθώντας αυτές τις συμβουλές.
En Directo al Paladar - Μαθήματα μαγειρικής με Thermomix En Directo al Paladar - Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε σάλτσα λεμονιού και μελιού. Συνταγή απευθείας στον ουρανίσκο - Μαριναρισμένο στήθος κοτόπουλου Απευθείας στον ουρανίσκο - Μπιφτέκι τόνου μαριναρισμένο με μαγιονέζα wasabi. Συνταγή
