Όλα σχετικά με το ακτινίδιο, τα υγιή φρούτα με το όνομα ενός πουλιού που απολαμβάνουμε σήμερα με αστουριανή προφορά

Το ακτινίδιο είναι ένα πολύ ιδιαίτερο φρούτο, αλλά είναι γνωστό στα τραπέζια μας εδώ και δεκαετίες. Παρόλο που συνεχίζουμε να το συσχετίζουμε με τη Νέα Ζηλανδία, ένας μεγάλος παγκόσμιος παραγωγός και εξαγωγέας - ακόμη και οι κάτοικοί του ονομάζονται ακτινίδια - είχαμε από καιρό τη δυνατότητα να απολαύσουμε εξαιρετικά εθνικά ακτινίδια χάρη στην καλλιέργεια της Αστούριας και ο χειμώνας είναι η καλύτερη στιγμή για να τα καταναλώσουμε.

Η καταγωγή του πρέπει πραγματικά να βρεθεί σε ανατολικές περιοχές της Ασίας, όπου είναι γνωστό ότι στην Κίνα καλλιεργείται εδώ και πολλούς αιώνες ως πολύ δημοφιλές φαγητό. Έφτασε στα εδάφη του Λόρδου των Δαχτυλιδιών την πρώτη δεκαετία του 20ού αιώνα, όπου βαφτίστηκε με το επίθετο για το οποίο είναι γνωστό σήμερα, για την ομοιότητά του με το μικρό πτηνό με το ίδιο όνομα.

Στην πραγματικότητα, είναι σύνηθες στη Νέα Ζηλανδία να χρησιμοποιείται ο όρος ακτινίδιο για να αναφέρεται σε τρόφιμα και έτσι να το διακρίνει από το ζώο, αν και αυτό που έχει συμβεί παγκοσμίως, εκτός της Κίνας, ως «ακτινίδιο», με μικρές ιδιωματικές παραλλαγές.

Η προέλευση της "κινεζικής σταφίδας"

Ήταν η Νέα Ζηλανδία Mary Isabel Fraser , δασκάλα και διευθυντής του Wanganui Girls 'College, που εισήγαγε τους πρώτους σπόρους ακτινίδιων στη χώρα της μετά από ένα ταξίδι στην Κίνα. Οι λεγόμενες «κινεζικές σταφίδες» (φραγκοστάφυλο) φυτεύτηκαν το 1906 και η πρώτη συγκομιδή συγκομίστηκε το 1910, αν και δεν θα έπρεπε να είναι ιδιαίτερα νόστιμη.

Χρειάστηκαν μερικά ακόμη χρόνια για τον κηπευτή Hayward Wright να αναπτύξει την πρώτη ποικιλία του καρπού που μοιάζει περισσότερο με αυτό που καταναλώνουμε σήμερα σε όλο τον κόσμο. Καθιερώνοντας τη φυτεία στην περιοχή Avondale, στα τέλη της δεκαετίας του 1920 τα πρώτα ακτινίδια δοκιμάστηκαν ήδη που ξεχώρισαν μεταξύ του πληθυσμού για το μεγάλο τους μέγεθος, την περίεργη εμφάνισή τους και το έντονο πράσινο χρώμα τους, με μια γλυκιά γεύση που σύντομα έγινε πολύ δημοφιλής.

Ήταν επίσης ένα εύκολο φρούτο για φαγητό και σχετικά καλά διατηρημένο, οπότε η επιχείρηση θα αναπτυχθεί γρήγορα τις επόμενες δεκαετίες. Το 1952 τα πρώτα κιβώτια έφτασαν στην Ευρώπη . Η αγορά του Λονδίνου Covent Garden ήταν επιτυχημένη και σύντομα ξεκίνησε μια αυξανόμενη ζήτηση για τα νέα φρούτα, εξαπλωμένη σε όλο τον κόσμο.

Λόγω του μεγάλου μεγέθους και του χρώματος, ο καρπός είχε μικρή "σταφίδα" και το όνομα άρχισε να αποτελεί πρόβλημα. Απορρίπτοντας το αρχικό κινεζικό όνομα του yáng táo, δεν ήταν επίσης ωφέλιμο να διατηρηθούν οι σχέσεις με την ασιατική χώρα στη μέση του κλίματος του Ψυχρού Πολέμου . Η εταιρεία Turners and Grower προσπάθησε να επιβάλει το όνομα της πεπονιάς, αλλά δεν λειτούργησε.

Τέλος, το 1959, σε μια συνάντηση της ίδιας της εταιρείας, προτάθηκε να χρησιμοποιηθεί το ψευδώνυμο ακτινίδιο για να ορίσει το προϊόν της για την αγορά των ΗΠΑ, λόγω της ομοιότητάς του με το προαναφερθέν πουλί. Το "Kiwi" ήταν μια ωραία λέξη , εύκολο να θυμηθεί, διασκεδαστικό και πρωτότυπο , απαλλαγμένο από οποιαδήποτε πολιτική υπόσταση. Ήταν μια απόλυτη επιτυχία.

Τα επόμενα χρόνια, η παραγωγή και η εξαγωγή ακτινιδίων από τη Νέα Ζηλανδία δεν σταμάτησαν να αναπτύσσονται και να δημιουργούν ένα εμπορικό σήμα στον μισό πλανήτη , στο σημείο που στην Ισπανία είναι ένας κοινός καρπός κάθε σούπερ μάρκετ και ένα από τα πιο δημοφιλή μεταξύ όλων των ηλικιών.

Χαρακτηριστικά και ποικιλίες

Το ακτινίδιο είναι ένα φρούτο που μοιάζει λίγο με οποιοδήποτε άλλο στο ντουλάπι μας. Η πιο συνηθισμένη ποικιλία του, το πράσινο ακτινίδιο ή ο Hayward - βαπτισμένος προς τιμή αυτού του κηπουρικού που το ανέπτυξε-, δημιούργησε άλλα παράγωγα με διαφορετικά χαρακτηριστικά όσον αφορά τις προσαρμογές των καλλιεργειών, τη γεύση ή το μέγεθος, αν και πολύ παρόμοια μεταξύ τους.

Είναι ο καρπός του δέντρου με το ίδιο όνομα, ένα είδος αναρρίχησης της οικογένειας Actinidia, όχι πολύ μεγάλο. Όταν ωριμάσει , έχει μέγεθος περίπου 6 cm και ωοειδές σχήμα , με το χαρακτηριστικό καστανό εξωτερικό δέρμα. Τραχιά και καλυμμένα με ένα είδος μαλλιών, αν και δεν είναι βρώσιμα, είναι ευγνώμων όταν κόβετε κάθε δείγμα για πρόσβαση στο εσωτερικό.

Η ώριμη σάρκα είναι πράσινη, με λευκή καρδιά περιτριγυρισμένη από μικροσκοπικούς μαύρους σπόρους , όλα πλήρως βρώσιμα. Με ελαφρώς όξινη γεύση, ο καρπός είναι πολύ γλυκός όταν ανταποκρίνεται σε ένα δείγμα ποιότητας και ωρίμανσης. Η υφή του είναι πολύ απαλή και εύκολη στο μάσημα, λίγο ή καθόλου ινώδες, με μεγάλη ποσότητα νερού.

Επιπλέον, υπάρχουν στην τρέχουσα αγορά ποικιλίες χρυσού ακτινίδιου που διατίθενται στο εμπόριο ως Gold ή SunGold, πολύ πιο γλυκό και αποχυμωμένο, και υπάρχουν ήδη κόκκινα ακτινίδια και νάνοι ακτινίδια.

Στην Ευρώπη τα ακτινίδια άρχισαν να καλλιεργούνται στη Γαλλία και την Ιταλία το δεύτερο μισό του 20ού αιώνα, ξεκινώντας δειλά από τις πρώτες φυτείες στην Ισπανία δέκα χρόνια αργότερα. Είναι στην Αστούρια όπου γνώρισε μεγάλη ανάπτυξη , ειδικά την τελευταία δεκαετία. Το ακτινίδιο Asturian ανταποκρίνεται καλά στα χαρακτηριστικά του γείσου της Κανταβρίας, συγκεντρώνοντας το μεγαλύτερο μέρος της παραγωγής στο Bajo Nalón.

Αυτό το εθνικό φρούτο συνδυάζεται με τη σφραγίδα Food of the Paradise of Asturias και οι παραγωγοί του ομαδοποιούνται στην Αστυρική Ένωση Επαγγελματιών Ακτινίων, η οποία έχει ήδη περισσότερα από είκοσι μέλη. Η συγκομιδή ξεκινά όταν φτάνει ο πρώτος κρύος καιρός, στα τέλη του φθινοπώρου, και είναι στα μέσα του χειμώνα όταν το ακτινίδιο Asturian είναι στην καλύτερη στιγμή της σεζόν.

Διατροφικές ιδιότητες και οφέλη

Όπως όλα τα φρούτα, το ακτινίδιο είναι μια πολύ υγιεινή τροφή που μπορούμε να απολαύσουμε καθημερινά και ανταγωνίζεται τα εσπεριδοειδή αυτήν τη στιγμή. Είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνη C, περισσότερο από λεμόνι ή πορτοκάλι, αν και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον συγκεκριμένο τύπο φρούτων.

Σε κάθε περίπτωση, τα ακτινίδια είναι μια εξαιρετική πηγή αντιοξειδωτικών βιταμινών, φολικού οξέος και βασικών ανόργανων συστατικών, τονίζοντας τη συμβολή τους σε κάλιο, ασβέστιο και μαγνήσιο. Παρέχει επίσης μια μεγάλη ποσότητα ινών, είναι πολύ ενυδατική και χαμηλή σε θερμίδες , ανάλογα με το σημείο ωρίμανσης, το οποίο εξαρτάται λίγο από το σημείο ωρίμανσης του φρούτου.

Σύμφωνα με τη βάση δεδομένων BEDCA, για κάθε 100 g βρώσιμης μερίδας, το ακτινίδιο φέρει περίπου 52 kcal , έχει λίγο λίπος και παρέχει 1,9 g ινών, 1,1 φυτικής πρωτεΐνης και 10,6 g υδατανθράκων.

Μεταξύ των πλεονεκτημάτων του βρίσκουμε ιδιότητες που βοηθούν στη ρύθμιση της εντερικής διέλευσης, της αντιοξειδωτικής και αντιφλεγμονώδους δράσης της και είναι σύμμαχος για τη μείωση του κινδύνου καρδιαγγειακών παθήσεων. Είναι κορεσμένο και προάγει τη σωστή πέψη χωρίς να είναι πολύ βαρύ, καθιστώντας το καλό σύμμαχο για δίαιτες απώλειας βάρους. Φαίνεται ακόμη ότι υπάρχουν επιστημονικές ενδείξεις ότι μπορεί να προάγει την ανάπαυση σε ενήλικες με δυσκολίες στον ύπνο.

Πώς να το επιλέξετε, να το διατηρήσετε και να το εκμεταλλευτείτε στην κουζίνα

Όταν αγοράζετε ακτινίδια αυτήν τη στιγμή, εάν θέλουμε να βεβαιωθούμε ότι στοιχηματίζουμε στο εθνικό προϊόν, πρέπει να ελέγξουμε καλά την επισήμανση για να πιστοποιήσουμε την προέλευσή του.

Είναι ένας καρπός που διατίθεται ήδη στο εμπόριο στη βέλτιστη κατάσταση ωρίμανσής του , όταν έχει ήδη αναπτύξει τη φυσική του ζάχαρη, οπότε δεν είναι βολικό να περιμένετε μέχρι να είναι πολύ μαλακά. Ένα καλό ακτινίδιο δεν παρουσιάζει εξωτερική ζημιά, προσφέρει μια σταθερή πινελιά, αλλά όχι υπερβολικά σκληρή, με μια μικρή αντίσταση όταν το χειρίζεστε.

Ένα ακτινίδιο σε καλή κατάσταση μπορεί να διατηρηθεί για περίπου δύο εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου , μακριά από πηγές θερμότητας, άμεσο φως ή άλλα φρούτα και λαχανικά που μπορούν να επιταχύνουν την ωρίμασή του - πρέπει να κρατήσετε τα μήλα μακριά. Φυσικά, συνιστάται να τα παρακολουθείτε καθημερινά και να τα «αερίζετε», έτσι ώστε να μην κάθονται στην ίδια θέση για πολύ καιρό. Εάν διατηρούν την ουρά ή μέρος του κλαδιού, πολύ καλύτερα.

Μπορούν να ψυχθούν χωρίς προβλήματα , σε βέλτιστα συρτάρια για φρούτα, επίσης διαχωρισμένα από οσμές ή τρόφιμα που μπορεί να τα επηρεάσουν. Εάν δεν ανοίξουν, ο χώρος αποθήκευσης μπορεί να διαρκέσει έως και ένα μήνα. Για να το δοκιμάσετε, συνιστάται να το αφήσετε να μετριάσει λίγο, αν και ένα κρύο σημείο είναι πολύ ευχάριστο.

Κατά τη στιγμή του φαγητού μπορούμε να το πλύνουμε, να το ανοίξουμε σε δύο μισά και να το πάρουμε απευθείας με ένα κουτάλι ή να το εκχυλίσουμε με το ίδιο εργαλείο όλο τον πολτό. Είναι επίσης εύκολο να αφαιρέσετε το δέρμα κόβοντας το για να αφαιρέσετε ολόκληρα τα φρούτα και να το κόψετε σε λεπτά φύλλα, τα οποία φαίνονται πολύ ωραία, ή τα κόβετε κατά βούληση.

Λόγω της υφής του και της έλλειψης σκληρών σπόρων ή οστών που πρέπει να αφαιρεθούν, είναι εξαιρετικό για την παραγωγή smoothies και smoothies, κρέμες, πουρές, παγωτά ή slushies. Το Raw προσθέτει γεύση και βιταμίνες σε σχεδόν οποιοδήποτε πιάτο: σαλάτες, κάρυ, γιαούρτι, δημητριακά ή πλιγούρι βρώμης, τηγανητές πατάτες, ceviches και tartares, ρολά και κρύα περιτυλίγματα, fajitas κ.λπ.

Αν και χάνει το ελκυστικό του χρώμα όταν μαγειρεύεται , είναι κατάλληλο για την παρασκευή σάλτσας και σάλτσας, αν και φαίνεται καλύτερα καραμελωμένο ή με τη μορφή μαρμελάδας ή κομπόστα. Μπορεί επίσης να ενσωματωθεί σε μπισκότα και ψίχουλα μπισκότων ή σε κουτάλια επιδόρπια.

Είναι επίσης δυνατό να αφυδατωθεί και να στεγνώσει , καθιστώντας το ένα εξαιρετικό σνακ ή συστατικό μεγάλης διάρκειας για προσθήκη σε σπιτικό μούσλι ή granola.

Ακολουθήστε μας στο Flipboard για να ανακαλύψετε νέες συνταγές, νέα για τη διατροφή και τη γαστρονομία και τα περιοδικά μας γεμάτα ιδέες και συνταγές για όλους.

Ακολουθήστε το Directo al Paladar στο Flipboard

Ιδέες συνταγής για προετοιμασία με ακτινίδιο

Το περίεργο σχήμα του ακτινίδιου και ο εύκολος χειρισμός του κρέατος και του δέρματος του κάνουν αυτό το φρούτο έναν διασκεδαστικό πόρο για να το παρουσιάσει με ελκυστικούς τρόπους στα παιδιά , όπως είδαμε στα χαριτωμένα τέρατα του Φρανκενστάιν πριν από λίγους μήνες. Πλήρως ξεφλουδισμένα μπορούν να παρουσιαστούν ως μικρά βρώσιμα μπολ για γέμιση, για παράδειγμα με τυρί μασκαρπόνε ή γιαούρτι και τραγανό μήλο.

Εάν βρούμε υπερβολικά ακτινίδια στο σπίτι ή θέλουμε να επωφεληθούμε από καλές εποχιακές τιμές, η σπιτική μαρμελάδα ακτινίδιων είναι πολύ εύκολη στην προετοιμασία και θα μας δώσει πολλές χαρές στο πρωινό και σνακ όλο το χρόνο. Συνδυάζει επίσης υπέροχα καλά με τυριά και ψητά κρέατα, όπως ψητό κοτόπουλο.

Συνδυάζεται καλά με οποιοδήποτε φρούτο, συμπεριλαμβανομένων τροπικών και κόκκινων φρούτων και μούρων όλων των ειδών, καθιστώντας το τέλειο στην κορυφή μπολ γιαουρτιού, πουτίγκα, κουάκερ ή κουάκερ, και για να φτιάξετε σαλάτες τόσο γλυκές όσο και αλμυρές σαλάτες, για παράδειγμα με τυρί και τόνο ή κονσέρβα bonito.

Και, όπως αναφέραμε προηγουμένως, το ακτινίδιο προσφέρεται υπέροχα για να το συνθλίβει για να κάνει smoothies, smoothies και την πυκνότερη έκδοσή του σε μορφή μπολ για να το πάρετε με ένα κουτάλι ή, απλά, για να συμπληρώσετε δροσιστικά ποτά.

Φωτογραφίες - Unsplash - Pixabay
Direct to the Palate - Parsnip, η μεγάλη ρίζα του χειμώνα: μάθετε τις ιδιότητές του και πώς να επωφεληθείτε από αυτές τις εποχιακές συνταγές
Direct to the Palate - 37 συνταγές, γλυκές και αλμυρές, για να επωφεληθείτε από το γεγονός ότι το λεμόνι βρίσκεται στο καλύτερη στιγμή της σεζόν του