Φαντάζομαι ότι πολλοί από εσάς γνωρίζετε τα δύο βιβλία που απαρτίζουν αυτήν την Μαγειρική Εγκυκλοπαίδεια της Marchioness του Parabere . Η πλήρης κουζίνα και τα είδη ζαχαροπλαστικής και γλυκά . Πρώτα ένα ανέκδοτο, η María Mestayer de Echagüe δεν ήταν στην πραγματικότητα η Marquesa de Parabere. Στην πραγματικότητα χρησιμοποίησε το όνομα με τιμητικό τρόπο, δεδομένου ότι οι Μαρκοί ήταν ο ξάδερφος της Joaquín Aguirre Echagüe (1866 - 1903).
Εκτός από αυτό το ανέκδοτο, αυτά τα δύο βιβλία είναι από μόνα τους ένας θησαυρός . Αν και τον 21ο αιώνα, τα βιβλία μαγειρικής μπορούν να εκτιμηθούν περισσότερο με όμορφες φωτογραφίες ή βιβλία συνταγών που αποτελούν πρόκληση λόγω γεύσεων, υφών κ.λπ. Αυτά τα δύο βιβλία είναι κυρίως παιδαγωγικά . Διδάσκουν πράγματα όπως πρέπει πραγματικά να γίνουν στην αρχή. Τότε ήδη, μπορούμε να αφιερωθούμε σε άλλες περιπέτειες με άλλες πιο «μοντέρνες» συνταγές.
Στο πρώτο βιβλίο, The Complete Kitchen , τα θεμέλια τοποθετούνται στην εισαγωγή. Είναι πολύ αστείο να διαβάζεις πώς ήταν οι κουζίνες τότε και ο σχετικός ρόλος που σου δίνει μέσα στο σπίτι. Λέει, "Σε ολόκληρο το σπίτι, η κουζίνα είναι εξίσου σημαντική με το υπνοδωμάτιο ή το σαλόνι. Σήμερα, οι αρχιτέκτονες που τους έχουν παρατηρήσει, ανησυχούν για το καλό φως, τον εξαερισμό και την υγιεινή."
Συνεχίζει με μια περιγραφή αυτού που θεωρεί σύγχρονη κουζίνα . Τι είδους φωτιά πρέπει να έχει (κάρβουνο), τι είδους καθαρισμός πρέπει να δίνεται. Απορρίψτε την ηλεκτρική κουζίνα, όχι επειδή δεν αξίζει τον κόπο, αλλά επειδή είναι ιδιαίτερα δαπανηρή η συντήρηση. Συνεχίζει με μια περιγραφή των εργαλείων κουζίνας, πώς να τα καθαρίσετε. Και η πιο παιδαγωγική εισαγωγή που μπορείτε να βρείτε τελειώνει με μια εξήγηση για τα διάφορα τρόφιμα, τις τεχνικές μαγειρέματος και τους τρόπους επιτραπέζιου.
Από τη μέτρια θέση μου, όποτε πρέπει να κοιτάξω μια συνταγή, πρώτα πηγαίνω σε αυτήν την εγκυκλοπαίδεια, και μετά τα υπόλοιπα (προνύμφη ή οτιδήποτε άλλο). Είναι σαφές ότι πρέπει πάντα να διαβάζετε αυτό το βιβλίο από απόσταση και με γνώση του τρόπου αλλαγής ορισμένων λεπτομερειών των συνταγών. Δεδομένου ότι μιλάμε για ένα οκτογενές βιβλίο.
Σας ενθαρρύνω να τα ανακαλύψετε και πάνω απ 'όλα να τα απολαύσετε.
