Με τη χαρούμενη και ανέμελη πεζογραφία του, ο Falsarius Chef έχει περάσει αρκετά χρόνια κάνοντάς μας να απολαύσουμε καθεμία από τις συνταγές για απατεώνες που μας προσφέρει τακτικά στο επώνυμο blog του.
Ορκίζεται και δηλώνει ότι οι συνταγές του είναι μια φάρσα , μια φάρσα για να ξεγελάσουν τους επισκέπτες, αλλά στο τέλος ενορχηστρώνεται τόσο καλά που οι αισθήσεις και το μυαλό μας υποκύπτουν και καταλήγουμε να πιστέψουμε το δικό μας ψέμα. Μια επιτυχία , όχι μάταια, οι απλές, φθηνές και ξεδιάντροπες συνταγές της γεμίζουν τις σελίδες τεσσάρων βιβλίων και, πρόσφατα, μια εφαρμογή συνταγών για το iPhone που σας παρουσίασα πολύ καιρό και από την οποία δανείστηκα ένα υπέροχο μύδι ceviche.
Αλλά ας σταματήσουμε τις εισαγωγές και να μάθουμε λίγο περισσότερα για τον μάγειρα πίσω από τα γυαλιά και την κολλώδη μύτη (το μουστάκι είναι σχεδόν όλο του).
- Ξεκινώντας από την αρχή Τι ή ποιος σας έφερε στην κουζίνα την πρώτη φορά;
Η μητέρα μου μαγειρεύτηκε πολύ καλά, αλλά χρωστάω τις περισσότερες αναμνήσεις από το «μαγείρεμα» στο Filomena Casais Villar, έναν θησαυρό της Γαλικίας που ήταν οικιακός στο σπίτι. Δίπλα σε αυτό, στη φωτιά μιας ξυλόσομπας, αφαίρεσα τις πρώτες χορδές από τα πράσινα φασόλια, χώρισα πέτρες από τις φακές, έμαθα να ξεφλουδίζω πατάτες και ανακάλυψα ότι η ανάδευση ζωμού της Γαλικίας στη φωτιά για ώρες, δεν είχε τίποτα φθόνο στο συναίσθημα μια ταινία του Alfred Hitchcock. Αυτή η παλιά κουζίνα ήταν παράδεισος .
- Όταν βρισκόσασταν στην κουζίνα, τι προκάλεσε την αγάπη σας για τα κουτιά;
Κάποια στιγμή στη ζωή μου πήγα στη σκοτεινή πλευρά. Εάν κοιτάξετε τον Darth Vader, συνειδητοποιείτε αμέσως ότι η μετάβαση στη σκοτεινή πλευρά και η κονσερβοποίηση είναι όλα (ο ίδιος κονσερβοποίησε τον εαυτό του, μέχρι το κεφάλι του, δεν φτάνω τόσο μακριά). Τέλος πάντων , από τότε που ήμουν λίγο μου άρεσαν τα κουτιά . Αυτές οι γεμιστές ελιές ή τα πλούσια κυδώνια από το ορεκτικό της Κυριακής φαινόταν σαν πολυτέλεια. Για λίγο, τους περιόρισα στο απεριτίφ και από τη μία ό, τι μαγειρεύω και από την άλλη τα κουτιά. Σιγά σιγά αναμίχθηκαν και τα κουτιά εισέβαλαν στις συνταγές. Μου άρεσαν τα αποτελέσματα και ήμουν εθισμένος. Και είναι ήδη γνωστό ότι ο ελεύθερος χρόνος και η κακία οδηγούν στον γκρεμό.
- Τι σε ώθησε να ανοίξεις το blog της κουζίνας σου για απατεώνες;
Το κακό κεφάλι μου. Στην απάτη κουζίνα αυτοσχεδιάζω πολύ και λίγες μέρες αργότερα αναρωτιόμουν πάντα, πώς στο έκανα αυτό το υπέροχο πράγμα; Αν έγραψε τις συνταγές σε κομμάτια χαρτιού, θα τις έχασε. Μια καταστροφή. Έτσι ανακάλυψα το blogging και είπα στον εαυτό μου, αυτό μπορεί να κάνει. Έτσι, το blog γεννήθηκε ως ένα απλό αρχείο συνταγών . Παραδόξως, οι άνθρωποι άρχισαν να βλέπουν τις συνταγές, άφησαν σχόλια, είπαν ότι τους άρεσαν και ζήτησαν περισσότερα. Και αφού δεν έχω χαρακτήρα ή θέληση και κάνω πάντα αυτό που λένε, είμαι ακόμα εδώ.
- Μετά από πολλά χρόνια ως blogger τροφίμων, πώς εκτιμάτε την εμπειρία; Τι σας ενθαρρύνει να ακολουθήσετε;
Υπέροχο για διάφορους λόγους. Από τη μία πλευρά, ανεξαρτησία από τα παραδοσιακά μέσα επικοινωνίας. Πριν είχαν το μονοπώλιο στον αναγνώστη ή στον θεατή. Τώρα, οποιοσδήποτε με καλή ιδέα μπορεί να έχει το δικό του κοινό στο Διαδίκτυο και να έχει τα δικά του μέσα επικοινωνίας χωρίς πεισματάρχη αφεντικά, προθεσμίες ή επιβολές. Από την άλλη πλευρά, ή η άμεση επαφή με τους αναγνώστες είναι γάλα . Επιστρέφει την πίστη σας στην ανθρωπότητα για να δείτε ότι υπάρχουν τόσοι πολλοί καλοί άνθρωποι εκεί έξω. Παρακολουθώντας τις ειδήσεις, κανείς δεν θα έλεγε.
- Παρόλο που υπάρχουν πολλές δωρεάν συνταγές στο ιστολόγιό σας, έχετε δημοσιεύσει δύο βιβλία με επιτυχία και μόλις κυκλοφορήσατε μια τρίτη και μια εφαρμογή iPhone. Οι άνθρωποι φαίνεται να τους αρέσουν ακόμα τα βιβλία συνταγών. Γιατί νομίζετε ότι είναι έτσι; Πιστεύετε ότι αυτό θα αλλάξει με την αυξανόμενη ποικιλία και τον αριθμό των ιστολογίων τροφίμων;
Στην πραγματικότητα το βιβλίο που έβγαλα τα Χριστούγεννα (Smoke Free Kitchen) ήταν το τέταρτο. Φαίνεται σαν ψέμα. Τι υπομονή έχουν οι αναγνώστες μου. Νομίζω ότι λυπάμαι γι 'αυτούς και τα αγοράζουν από φιλανθρωπία. Λένε στον εαυτό τους, "Κοίτα αυτό το αφύσικο με ψεύτικη μύτη και πλαστικά γυαλιά, φτωχό, θα αγοράσουμε τα βιβλία του και τον βοηθάμε." Εκτός από αυτό, νομίζω ότι με τα βιβλία συνταγών έχετε μια πολύ προσωπική σχέση . Θέλετε να τα αγγίξετε, να τα έχετε κοντά, να τα δείξετε με κολλώδεις νότες, να τα λερώσετε με αλεύρι, να τα απολαύσετε με τόσο οικείο τρόπο που σε άλλες μορφές δεν είναι το ίδιο. Τα ιστολόγια και τα βιβλία μπορούν να συνυπάρχουν πολύ αρμονικά. Στην πραγματικότητα, αυτή τη στιγμή, όλο και περισσότεροι bloggers δημοσιεύουν τις συνταγές τους.
- Εάν όχι πολλή διακριτικότητα, από όλα τα κουτιά στο ντουλάπι σας, ποιο είναι το αγαπημένο σας ή αυτό που δεν λείπει ποτέ;
Έχω πάντα πολλά κουτιά στο ντουλάπι. Στην πραγματικότητα είμαι θύμα του λαού, βλέπω ένα νέο κουτί και δεν μπορώ να αντισταθώ στην αγορά του . Η επιλογή ενός είναι δύσκολη, αλλά ας πούμε ότι ένας καλός βόρειος τόνος, μερικά πλούσια κυδώνια και μερικά διάφορα μύδια τουρσί, δεν μπορεί να λείπει.
- Εκτός από κονσερβοποιία, τι δεν λείπει ποτέ από το ντουλάπι σας;
Στην κατάψυξη, μερικές κατεψυγμένες γαρίδες ή γαρίδες, στο ντουλάπι μερικά δοχεία λαχανικών. Ω, και καυτή πάπρικα, στην οποία είμαι εθισμένος και κάθε μέρα καταλήγω να το προσθέσω σε τζιν και τονωτικό.
- Αν και δεν έχει καμία σχέση με το μαγείρεμα με κουτιά, τι πιστεύετε για πλήρως μαγειρεμένα πιάτα, θέρμανση και σερβίρισμα; Και από τους παρασκευασμένους ζωμούς;
Δεν μπορώ γενετικά να ανοίξω κάτι και να το εξυπηρετήσω ως έχει . Αν δεν το συντονίσω, δεν είμαι χαρούμενος. Τούτου λεχθέντος, τα προμαγειρεμένα είναι σαν τα πάντα, υπάρχουν μερικά απίστευτης ποιότητας και υπάρχουν κανονικά. Από τους ζωμούς είμαι φανατικός. Σας εξοικονομούν απίστευτο χρόνο και είναι εξαιρετικής ποιότητας. Κρίμα που μερικές φορές αυτά που σας αρέσουν περισσότερο είναι λίγο ακριβά.
- Τώρα που έχουμε αποκτήσει λίγη εμπιστοσύνη και χωρίς την πρόθεση να αποκαλύψουμε την ταυτότητα του Φαλσαρίου, ο οποίος κρύβεται πίσω από τα γυαλιά, το μουστάκι και την κολλώδη μύτη;
Κανείς δεν κρύβεται. Είμαι τόσο περίεργο .
- Τέλος, από όλες τις συνταγές σας για απατεώνες, θα μπορούσατε να μας πείτε μια που ήταν ιδιαίτερα γρήγορη και γόνιμη;
Υπάρχει ένα που μου αρέσει ιδιαίτερα (και στο οποίο ονόμασα τη μούσα μου) και αυτή είναι η πίτα ροδάκινων Thurman. Ένα ψυγείο σφολιάτας, κρέμα, λίγη κανέλα, ροδάκινο σε σιρόπι κομμένο σε λεπτές φέτες σαν μηλόπιτα και ψημένο. Δεν αποτυγχάνει.
