Μαδρίτη fusion 2014, δεύτερη μέρα. την ημέρα του αγγέλου λιοντάρι και το φως της θάλασσας

Αν χθες αναρωτηθήκαμε αν η μαγεία είχε επιστρέψει στη Μαδρίτη Fusión, ο Άγγελος Λεόν μας έφερε την αμφιβολία χθες, καθώς η δεύτερη μέρα του Μαδρίτη Fusión 2014 πρωταγωνίστησε από τον Ángel León και την έκθεσή του αφιερωμένη στα τσιμπήματα του φωτός της θάλασσας .

Παρά το γεγονός ότι η παρουσίασή του τον άγγιξε το πρώτο πράγμα το πρωί, όταν πολλοί από τους παρευρισκόμενους, - επαγγελματίες και μάγειρες - ανακάμπτονταν από την απόλυση των πάρτι το προηγούμενο βράδυ, ο σπουδαίος σεφ από το Κάδιξ που εισήγαγε εδώ και πολύ καιρό Το πλαγκτόν στην κουζίνα του, πήγε ένα βήμα παραπέρα φωτίζοντας ένα πιάτο με τη δημιουργικότητά του.

Η ενσωμάτωση της θαλάσσιας βιοφωταύγειας στην πλάκα , επιτυγχάνοντας τη μαγεία του φωτός της θάλασσας, την οποία επιτυγχάνει χρησιμοποιώντας φύκια και μικροβακτήρια που αναπτύχθηκαν από τον μάγειρα σε συνδυασμό με έρευνα από το Πανεπιστήμιο του Κάδιξ, κατάφερε να σηκώσει το κοινό που φώναζε εγκάρδια. Το νωρίς το πρωί για να φτάσετε εγκαίρως για να τον ακούσετε, άξιζε τον κόπο.

The Madrid Fusion Auditorium 2014. Δεύτερη ημέρα

Το πρωί συνεχίστηκε με την παρουσίαση δύο νέων πιάτων από την Έλενα Αρζάκ σε μια παρουσίαση που προοριζόταν να συνοψίσει στην έκφραση Salt + Pepper = Sugar στην οποία η κόρη του δασκάλου Juan Mari δεν μπόρεσε να συνδεθεί με το κοινό ή να κινηθεί με την πρότασή του, ούτε με το αρχικό μήλο αίματος ή το κέικ χαρουπιού που ήθελα να μιμηθώ τον παγετώνα Perito Moreno στην Αργεντινή.

Μετά τη δημοπρασία δύο αντιγράφων τρούφας προς όφελος των μοναχών, οι οποίες ανήλθαν σε 8.000 ευρώ, ένα άλλο δυνατό σημείο του πρωινού ήταν η ανάπτυξη του Quique Dacosta , ο οποίος κατάφερε να ετοιμάσει τα 40 πιάτα στο Made in του μενού. φεγγάρι.

Ήταν εντυπωσιακό να τον βλέπει να ηγείται της ομάδας, καταφέρνοντας να ολοκληρώσει τα πάντα στα 20 λεπτά της παρουσίασης , με φρενήρη ταχύτητα και να ανακοινώσει ότι ήταν η τελευταία φορά που το ετοίμασε, καθώς την Πέμπτη θα παρουσιάσει το νέο του μενού για το 2014.

Για να τελειώσει το πρωί στο αμφιθέατρο, τόνισε την έκθεση του Andoni Luis Aduriz που ενθουσιάστηκε με τους 2.0 συνδέσμους του, επιδιώκοντας ότι το σημαντικό πράγμα είναι να συμπεριληφθούν δείπνα που συνδυάζουν συναίσθημα, συνενοχή, υπερβατικότητα, λαχτάρα και επιθυμία.

Με τη βοήθεια ενός νευροεπιστήμονα, εξήγησε πώς συνεχίζει να αναζητά τη συναισθηματική έκρηξη, το μήνυμα των αρωμάτων, για να επιτύχει ενσυναίσθηση. Οι μάγειρες μπορούν να είναι δημιουργικοί, αλλά το σπουδαίο είναι ότι μπορούν να κάνουν δημιουργούς τους δημιουργούς .

Δοκιμάστε την Ισπανία

Στο Savor Spain, μετά την ανάκαμψη της δύναμης και το απόγευμα, παρουσιάστηκαν νέες προτάσεις για παρουσιάσεις σχετικά με την παραδοσιακή κουζίνα. Σε αυτό το πλαίσιο, το χαρτί αφιερωμένο στο κοτόπουλο στο Chilindrón από τον Carmelo Bosque ή αυτό που αφιερώθηκε στα παραδοσιακά ψητά του Mario Sandoval .

Τα σουβλάκια θαλασσινών της Joan Roca . Όπως πάντα, όταν η Joan Roca θα παρεμβαίνει, δημιουργείται προσδοκία. Η παρουσίασή του σχετικά με τα θαλασσινά stews, "Η τετραγωνική ρίζα του ψαριού" ήταν ενδιαφέρουσα και έπεσε με την πάροδο του χρόνου με κάποια τεχνικά προβλήματα που το έκαναν "μόνο" δυνατό να εξηγήσει 4 ή 5 τρόπους για να χρησιμοποιήσετε το ζωμό ή την ατμόσφαιρα .

Αυτός ο τύπος ζωμού ψαριού, - εξήγησε ο σεφ από το Can Roca, - είναι φτιαγμένος με φρυγανισμένα οστά, ένα sofrito λειτούργησε και μειώνει τη σάλτσα , στην περίπτωση της πλάκας με κέλυφος στον ατμό και ως έγχυση, για σόλα. με σάλτσες λεμονιού, μαϊντανό, πουρέ λευκού σκόρδου και μαύρο σκόρδο που έχει υποστεί ζύμωση.

Η παρουσίαση τελείωσε με την τεχνική μαγειρέματος των μαλακίων , στην οποία παρουσίασε μερικές σπαρδένιες και ξυράφια επιμεταλλωμένα σε μια ανεμώνη πορσελάνης, και ένα πιάτο ατμού scampi παρουσίασε έναν αέρα φουντουκιών και μια μείωση του κρασιού που σχηματίζει μια καραμέλα. Πολύ κακό δεν υπήρχε χρόνος για περισσότερα.

Το απόγευμα ολοκληρώθηκε με τις παρουσιάσεις του Koldo Rodero αφιερωμένες σε λαχανικά και σάλτσες, οι οποίες αναθεωρήθηκαν από τον Josean Alija και ολοκληρώθηκαν ένα απόγευμα στο οποίο οι βουλευτές έδειξαν κούραση μετά τις δύο ημέρες.

Προεπισκόπηση της τελευταίας ημέρας της Μαδρίτης Fusion

Η τρίτη ημέρα που θα ξεκινήσει όταν μπορείτε να διαβάσετε αυτό το άρθρο , θα πρωταγωνιστήσει ο άξονας των Άνδεων του Περού, της Βολιβίας και της Χιλής, με ομιλίες μεταξύ άλλων από τους Virgilio Martínez, Rodolfo Guzmán και Michelangelo Cestari. Έχει ήδη ανακοινωθεί ότι το δεύτερο πρόκειται να μαγειρέψει ένα πιάτο στην αμμουδιά . Θα δούμε αν γίνεται πρωταγωνιστής.

Στο τέλος του πρωινού, οι Gastón Acurio και Diego Muñoz θα εκπλήξουν με την παρουσίαση των υπογεγραμμένων ψαριών και η ομάδα του El Bulli θα αποκωδικοποιήσει το Γαστρονομικό Γένωμα μέσω 50 ερωτήσεων που θα αλλάξουν τον τρόπο κατανόησης του φαγητού. Θα είμαστε εκεί, και όπως πάντα, επίσης από τον λογαριασμό μας στο twitter με το hashtag # MFM14