Πίνακας περιεχομένων:
Πριν από λίγες μέρες, γράψαμε μια ανάρτηση σχετικά με τα βασικά κόλπα για να αποκτήσετε μπάρμπεκιου. Μόλις αυτήν την εβδομάδα είχα την ευκαιρία να χρησιμοποιήσω έναν φούρνο από ξύλο και σκέφτηκα ότι θα ήταν επίσης καλή ιδέα να μοιραστώ μαζί σας μερικά κόλπα για να αξιοποιήσετε στο έπακρο .
Ξεκινώντας το φούρνο
Για να αποκτήσει ο φούρνος μια καλή θερμοκρασία, είναι απαραίτητο να υπάρχει καλή φωτιά μέσα. Αυτό θα εξαρτηθεί από το μέγεθος, αλλά για να σας δώσει μια ιδέα, η μέτρηση μπορεί να είναι ένα στρώμα περίπου 10 εκατοστών καυσόξυλου που καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια του φούρνου . Στην ιδανική περίπτωση, θα πρέπει να ξεκινήσετε με λεπτότερα καυσόξυλα, βλαστοί αμπέλου ή παρόμοια, και στη συνέχεια να προσθέσετε κορμούς το πάχος ενός βραχίονα λίγο πολύ. Στο τέλος, αν θέλετε μπορείτε ήδη να προσθέσετε παχύτερα κομμάτια.
Μια σημαντική πτυχή για τον έλεγχο είναι το ρεύμα , επειδή θα ρυθμίσει την ποσότητα οξυγόνου που εισέρχεται στο φούρνο. Θα πρέπει να είναι ανοιχτή για να ξεκινήσει η πυροδότηση και η πόρτα του φούρνου μπορεί επίσης να χρειαστεί να ανοίξει κάποτε για να επιτρέψει ακόμη περισσότερο οξυγόνο να εισέλθει.
Η θερμοκρασία πρέπει να φτάσει τους 500ºC περίπου . Μην ανησυχείτε, επειδή οι φούρνοι μπορούν να αντέξουν σε πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες, της τάξης των 1500ºC ανάλογα με το υλικό από το οποίο κατασκευάζονται. Προφανώς, δεν πρόκειται να μαγειρέψουμε στους 500ºC, γι 'αυτό θα πρέπει να περιμένουμε λίγο.
Μαγείρεμα με τον ξύλινο φούρνο
Μόλις καταναλωθεί όλο το καυσόξυλο, με μόνο βόσκες και κάρβουνα , είναι καιρός να αρχίσετε να μαγειρεύετε. Για να γίνει αυτό, πρέπει να αφαιρέσουμε όλους τους άνθρακες προς τις πλευρές του φούρνου, έτσι ώστε το κέντρο να είναι ελεύθερο να βάλει τα δοχεία. Αυτά ιδανικά πρέπει να είναι κατασκευασμένα από πηλό ή οποιοδήποτε υλικό που αντέχει καλά στη θερμότητα. Από τους αρχικούς 500ºC, η θερμοκρασία θα μειωθεί στους 200º. Λάβετε υπόψη ότι ένας φούρνος από ξύλο δεν διαθέτει θερμοστάτη και εδώ θα πρέπει να μάθετε από το μάτι, όταν έχετε τη σωστή θερμοκρασία.
Σε αυτήν τη φάση, και μόλις το φαγητό είναι μέσα, είναι σημαντικό να κλείσετε το ρεύμα και να μην ανοίξει η πόρτα πολλές φορές, γιατί αυτό θα κάνει τη θερμοκρασία να πέσει γρήγορα. Φυσικά, πρέπει επίσης να λάβετε υπόψη ότι είναι πιθανό να παράγετε αρκετό καπνό, οπότε θα χρειαστεί να το ανοίξετε λίγο. Σας λέω, δεν είναι μια ακριβής επιστήμη .
Οι φούρνοι με ξύλα διατηρούν τη θερμότητα πολύ καλά. Για παράδειγμα, εάν το έχετε χρησιμοποιήσει για να φτιάξετε φαγητό, όπως αυτό το ψητό, θα εξακολουθεί να υπάρχει ζέστη τη νύχτα για να ξαναζέψετε μερικά τρόφιμα, μην το χάσετε!
Μέτρα ασφαλείας σε ξυλόφουρνο
Ακριβώς όπως είναι σημαντικό να γνωρίζουμε τι να κάνουμε εάν πνιγούμε, πρέπει επίσης να γνωρίζουμε ορισμένα βασικά μέτρα ασφαλείας κατά το χειρισμό ενός ξύλου.
Ο μεγαλύτερος κίνδυνος των φούρνων με ξύλα είναι τα εγκαύματα . Μέσα παράγεται πολλή θερμότητα και πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί. Οι πόρτες είναι συνήθως μέταλλο, σίδερο ή ορείχαλκο και θερμαίνονται πολύ γρήγορα. Επομένως πολλά, αλλά πολλά μάτια όταν τα αγγίζουν χωρίς πανί, και ότι τα παιδιά ελέγχονται . Αγαπούν τη φωτιά, αλλά παρακολουθούν από μακριά.
Κατά το άνοιγμα της πόρτας, να είστε ακόμη πιο προσεκτικοί με τη θερμοπληξία που μπορεί να βγει. Σε αντίθεση με τον οικιακό φούρνο, στον οποίο εμφανίζεται η θερμοπληξία μόλις ανοίξει η πόρτα, εδώ μπορείτε να ανοίξετε την πόρτα και να μην παρατηρήσετε τίποτα. Εκείνη τη στιγμή βάζετε το κεφάλι σας και οι ροές μεταφοράς του αέρα αλλάζουν και βουίζουν, τραγουδάτε τα μαλλιά σας (σας λέω από τη δική μου εμπειρία). Έτσι, όταν ανοίγετε την πόρτα, και μην κοιτάτε πολύ μακριά .
Στη συνέχεια, όταν χειρίζεστε τα δοχεία, αφήστε τα στην άκρη και πιέστε τα με ένα εργαλείο, μέχρι να τοποθετηθούν στο κάτω μέρος.
Λαμβάνοντας υπόψη όλες αυτές τις συμβουλές, σίγουρα θα πάρετε μερικά υπέροχα ψητά, πίτσες, ψωμιά ή χοιρίδια στον πέτρινο φούρνο. Εάν θέλετε να του δώσετε μια ιδιαίτερη πινελιά , βάλτε μερικά αρωματικά βότανα κατά το μαγείρεμα. Το μείγμα της καπνιστής γεύσης και των βοτάνων θα σας κάνει να πιπιλίζετε τα δάχτυλά σας.
Ποιες ήταν οι εμπειρίες σας με φούρνους από ξύλο;
