Όλες οι συνταγές των επτά γαστρονομικών θαυμάτων της Ισπανίας ζουν στο παλάτι

Πριν από σχεδόν τρεις μήνες, ο ιστότοπος 7maravillas.es κυκλοφόρησε τη λίστα με τα επτά γαστρονομικά θαύματα της Ισπανίας . Κατασκευασμένη με τις απαντήσεις περισσότερων από 70.000 ατόμων στην έρευνα που χρηματοδοτήθηκε από τον ασφαλιστή Allianz, με την υποστήριξη της Ισπανικής Ομοσπονδίας Φιλοξενίας, της Ισπανικής Εταιρείας Διαιτολογίας και Επιστημών Τροφίμων, σχολών φιλοξενίας και διαφόρων εστιατορίων, ο κατάλογος έδωσε πολλά για να συζητήσουμε. .

Αν και είναι αλήθεια ότι μερικά από τα επτά θαύματα ήταν εκπληκτικά για πολλούς, δεν μπορούμε να αρνηθούμε ότι κάθε μία από τις επεξεργασίες που απαρτίζουν τη λίστα είναι νόστιμη καθεαυτή και αξίζει να δοκιμάζεται τουλάχιστον μία φορά στη ζωή. Για αυτόν τον λόγο, και σε περίπτωση που δεν το έχετε κάνει ήδη, σας φέρνουμε όλες τις συνταγές των επτά γαστρονομικών θαυμάτων της Ισπανίας στο Direct to the Palate . Έτσι μπορείτε να τα κάνετε στο σπίτι και να τα απολαύσετε όταν θέλετε. Τους βλέπουμε;

1. Ιβηρικό ζαμπόν

Είναι αυτονόητο ότι δεν έχουμε συνταγή για ζαμπόν Iberico. Λυπούμαστε πολύ, γιατί θα θέλαμε να έχουμε τα μέσα και τη γνώση για να μπορούμε να κάνουμε μια τέτοια υπέροχη λιχουδιά στα σπίτια μας. Για το λόγο αυτό, για να επεξηγήσουμε αυτήν την ενότητα, στρέψαμε το περίφημο ψωμί με ντομάτα ή παραδοσιακό ψωμί tumaca από την Καταλονία. Ένας από τους καλύτερους τρόπους για να το απολαύσετε.

Ελλείψει συνταγής, σας αφήνουμε τον σύνδεσμο προς την ανάρτηση στην οποία σας λέμε για τη διαδικασία παρασκευής του ζαμπόν, από το βοσκότοπο έως την εμπορευματοποίησή του σε καταστήματα για να κατανοήσετε περισσότερα για αυτό το προϊόν που είναι ο βασιλιάς της ισπανικής γαστρονομίας και ότι Έχει κερδίσει μια εξαιρετική θέση τόσο εντός όσο και εκτός της χώρας.

2. Τσαλακωμένες πατάτες με mojo picón

Οι ζαρωμένες πατάτες είναι ένα κλασικό της γαστρονομίας των Καναρίων Νήσων . Ένα καλό mojo, σε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες του, για να τα συνοδεύσουμε και θα βρεθούμε στον παράδεισο. Είναι μια εξαιρετική γαρνιτούρα ή ένα πιάτο σνακ που όλοι μας αρέσουν. Εάν δεν τα έχετε δοκιμάσει ακόμα, παίρνετε ήδη

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: 200 γραμμάρια μαύρων πατατών (αν δεν μπορείτε να τα βρείτε και θέλετε να τα φτιάξετε, ψάξτε για να είναι μικροσκοπικές πατάτες), 100 γραμμάρια χοντρού αλατιού και mojo picón.

• Προετοιμασία: Πλένουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε μια κατσαρόλα με το μισό αλάτι, προσθέτουμε νερό για να καλύψουμε σχεδόν τελείως και την βάζουμε στη φωτιά. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα αφαιρούμε το νερό και στεγνώνουμε τις πατάτες. Τους βάζουμε πίσω στην κατσαρόλα στη φωτιά και προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι. Αφαιρούμε έτσι ώστε το αλάτι και η φωτιά να τσαλακώνουν τις πατάτες. Σερβίρουμε με το mojo picón και απολαμβάνουμε.

3. Χταπόδι της Γαλικίας

Το χταπόδι a feira ή η Γαλικία είναι ένα από τα πιο αντιπροσωπευτικά πιάτα της κουζίνας μας, ειδικά της κουζίνας της Γαλικίας, που εκτιμάται ιδιαίτερα εντός και εκτός της Αυτόνομης Κοινότητας της Γαλικίας . Είναι σημαντικό να έχουμε ένα καλό προϊόν, ένα εύκολο πράγμα σε αυτά τα εδάφη και να μάθεις την τεχνική που, αν και απλή, έχει τη δική της για το μαγείρεμα του χταποδιού. Αλλά τίποτα που δεν μπορεί να επιτευχθεί με λίγη πρακτική.

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: 1 κατεψυγμένο χταπόδι 1,5 kg (έτσι ώστε οι μυϊκές ίνες να σπάσουν), 1 κρεμμύδι, μερικά φύλλα δάφνης, λεπτό αλάτι, 4 μεσαίες πατάτες, νιφάδες αλατιού, γλυκιά πάπρικα και έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
• Επεξεργασία:Βγάζουμε το χταπόδι από τον καταψύκτη 24 ώρες πριν και το ξεπαγώνουμε στο ψυγείο. Όταν ξεπαγώσει, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με άφθονο βραστό νερό μαζί με ένα κρεμμύδι και μερικά φύλλα δάφνης. Τη στιγμή που το πετάμε στο νερό το τρομάζουμε τρεις φορές, δηλαδή το βάζουμε και το βγάζουμε τρεις φορές, έτσι θα δούμε πώς συρρικνώνεται (τρομάζει). Το μαγειρεύουμε για περίπου 30 λεπτά. Στο τέλος αυτής της περιόδου, το αφαιρούμε, το στραγγίζουμε και κόβουμε τα πόδια σε φέτες και το κεφάλι σε κομμάτια, καθαρίζοντάς το καλά (σε περίπτωση που δεν έγινε πριν το μαγείρεμα), γυρίζοντάς το. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τους σε τροχούς πάχους εκατοστών, βράστε τις σε άφθονο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίστε και τοποθετήστε σε μια ξύλινη πλάκα, καλύψτε με τα κομμάτια του χταποδιού,πασπαλίζουμε με νιφάδες αλάτι και γλυκιά πάπρικα και νερό με έναν παφλασμό εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου.

4. Βαλένθια paella

Η Βαλένθια παέγια είναι πιθανώς το πιο δημοφιλές και αντιπροσωπευτικό πιάτο στη χώρα του εξωτερικού . Οι Βαλένθια είναι τόσο περήφανοι γι 'αυτό που έχουν δημιουργήσει ακόμη και τη δική τους ονομασία προέλευσης στην οποία καθιερώνονται τα δέκα συστατικά που πρέπει να φέρει ένα ρύζι για να θεωρηθεί Βαλένθια paella.

• Συστατικά για δώδεκα άτομα: 1 και μισό κιλό ρύζι βόμβα, 1 κοτόπουλο, 1/2 κουνέλι, 1/2 κιλό "bachoqueta" (επίπεδα πράσινα φασόλια), 1/2 κιλό "garrofó" (μεγάλα επίπεδα φασόλια). Προαιρετικά, 6 αγκινάρες και 1/2 κιλό σαλιγκάρια. Λάδι, αλάτι, πάπρικα, θρυμματισμένη ντομάτα, σαφράν και μερικά κλαδάκια δεντρολίβανο.

• Επεξεργασία:Κάθε σεβαστή παέγια ξεκινά με ένα καλό τηγανητό. Σε μια παέγια όσο μεγαλύτερο τόσο το καλύτερο, τηγανίζουμε το κοτόπουλο, το κουνέλι, τα φασόλια, τις αγκινάρες και τα σαλιγκάρια σε άφθονο λάδι, καρυκεύματα με λίγο αλάτι και πάπρικα προς το τέλος. Όταν ροδίσει καλά, προσθέστε τη θρυμματισμένη ντομάτα και σοτάρετε. Με το sofrito έτοιμο, προσθέστε το νερό. Οι αναλογίες εξαρτώνται πολύ από τη φωτιά, τη θερμότητα, τον βαθμό υγρασίας και το πόσο μεγάλη είναι η παέγια, αλλά για να ξεκινήσετε, μια καλή αναλογία είναι να προσθέσετε τρεις φορές τον όγκο του νερού από το ρύζι, αν και είναι η εμπειρία αυτό που βοηθά στη ρύθμιση και τελειοποίηση αυτών των ποσοτήτων. Ανεβάζουμε τη δύναμη της φωτιάς έτσι ώστε ο ζωμός να γίνεται καλά για 25 ή 30 λεπτά. Είναι καλή στιγμή να προσθέσετε το σαφράν ή, εάν δεν το κάνετε, το καρύκευμα paella. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ρύζι "στο καβαλέτο "(διαγώνια) και το διανέμουμε μέσω της παέγια. Μαγειρεύουμε για 17-20 λεπτά, ο χρόνος καθορίζεται από τον κόκκο του ρυζιού και τη δύναμη της φωτιάς. Το ρύζι πρέπει να είναι εντελώς στεγνό και χαλαρό. Στη μέση του μαγειρέματος μπορούμε να βάλουμε μερικά κλαδάκια δεντρολίβανου, τα οποία θα αφαιρέσουμε πριν το σερβίρουμε. Τέλος, το αφήνουμε να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, καλύπτοντας την παέγια με ένα μεγάλο πανί πριν το σερβίρουμε.

5. Ομελέτα πατάτας

Χωρίς αμφιβολία, ένα από τα πιο χαρακτηριστικά πιάτα της ισπανικής γαστρονομίας είναι η ισπανική ομελέτα, ομελέτα πατάτας ή ισπανική ομελέτα. Αυτή η απλή συνταγή παραδοσιακής κοπής είναι κοινή σε όλα τα σπίτια και οι μόνες συζητήσεις σχετικά με αυτό σχετίζονται με τη συμπερίληψη ή όχι του κρεμμυδιού και του επιπέδου της πήξης.

• Συστατικά για τέσσερα άτομα: 4 μεσαίες πατάτες (περίπου 700 g), 2 κρεμμύδια (300 g), 6 M αυγά, αλάτι και ελαιόλαδο.
• Επεξεργασία:Ξεκινάμε με τη μεγαλύτερη εργασία, την καραμελοποίηση του κρεμμυδιού που θα μας πάρει περίπου 30 λεπτά. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το σε λωρίδες ζουλιέν. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα τηγάνι σε πολύ χαμηλή φωτιά και το αφήνουμε να μαγειρεύει πολύ αργά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Δεν μας ενδιαφέρει το κρεμμύδι να ροδίζει, αλλά να μαγειρεύουμε πολύ αργά. Ενώ το κρεμμύδι τελειώνει, ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες, προσπαθώντας να διασφαλίσουμε ότι όλες είναι ομοιόμορφες σε μέγεθος. Τα αφήνουμε σε νερό για 15 λεπτά και βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με άφθονο ελαιόλαδο. Χωρίς να δοθεί χρόνος στο λάδι να ζεσταθεί, προσθέστε τις πατάτες και αφήστε τις να τηγανίσουν πολύ αργά, ξεκινώντας από ένα λάδι σχεδόν κρύο. Με αυτόν τον τρόπο κάνουμε τις πατάτες να πλένονται αντί να μαυρίζουν. ΤΕΛΟΣ παντων,Όταν χρειάζονται περίπου δέκα λεπτά και ανακατεύουμε από καιρό σε καιρό, μπορούμε να αυξήσουμε τη θερμότητα για να φτιάξουμε μερικές από τις πατάτες πιο ψημένες, δημιουργώντας έτσι αντιθέσεις στο τελικό πιάτο. Αφαιρούμε τις πατάτες και τις στραγγίζουμε καλά από το λάδι και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στραγγίστε το κρεμμύδι όταν τελειώσει και βάλτε το στις πατάτες. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μπολ, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι έτσι ώστε τα τρία συστατικά να αναμιχθούν καλά. Κατσαρώνουμε τορτίγια σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι για περίπου τρία ή τέσσερα λεπτά και το αναποδογυρίζουμε για να τυλίξει την άλλη πλευρά για άλλα τρία ή τέσσερα λεπτά και έτοιμο για σερβίρισμα.Αφαιρούμε τις πατάτες και τις στραγγίζουμε καλά από το λάδι και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στραγγίστε το κρεμμύδι όταν τελειώσει και βάλτε το στις πατάτες. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μπολ, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι έτσι ώστε τα τρία συστατικά να αναμιχθούν καλά. Κατσαρώνουμε τορτίγια σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι για περίπου τρία ή τέσσερα λεπτά και το αναποδογυρίζουμε για να τυλίξει την άλλη πλευρά για άλλα τρία ή τέσσερα λεπτά και έτοιμο για σερβίρισμα.Αφαιρούμε τις πατάτες και τις στραγγίζουμε καλά από το λάδι και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Στραγγίστε το κρεμμύδι όταν τελειώσει και βάλτε το στις πατάτες. Χτυπάμε τα αυγά και τα προσθέτουμε στο μπολ, ανακατεύοντας με ένα πιρούνι έτσι ώστε τα τρία συστατικά να αναμιχθούν καλά. Κατσαρώνουμε τορτίγια σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι για περίπου τρία ή τέσσερα λεπτά και το αναποδογυρίζουμε για να τυλίξει την άλλη πλευρά για άλλα τρία ή τέσσερα λεπτά και έτοιμο για σερβίρισμα.Κατσαρώνουμε τορτίγια σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι για περίπου τρία ή τέσσερα λεπτά και το αναποδογυρίζουμε για να τυλίξει την άλλη πλευρά για άλλα τρία ή τέσσερα λεπτά και έτοιμο για σερβίρισμα.Κατσαρώνουμε τορτίγια σε ένα τηγάνι με μια κουταλιά της σούπας λάδι για περίπου τρία ή τέσσερα λεπτά και το αναποδογυρίζουμε για να τυλίξει την άλλη πλευρά για άλλα τρία ή τέσσερα λεπτά και έτοιμο για σερβίρισμα.

6. Quesada pasiega

Το quesada pasiega είναι μια απόλαυση της Κανταβρίας που αρχικά παρασκευάστηκε με φρέσκο ​​τυρί pasiego . Οι πρώτες αναφορές του χρονολογούνται από τον 14ο αιώνα σε μια προετοιμασία παρόμοια με αυτό που γνωρίζουμε τώρα από την quesada, που βρέθηκε στο Βιβλίο της Καλής Αγάπης του Αρχιεπισκόπου της Χίτα. Είναι ένα πολύ γλυκό γλυκό με απαλή αλλά ισχυρή υφή και μια γεύση που είναι δύσκολο να αντισταθεί.

• Συστατικά για ένα καλούπι 24 x 24 cm: 500 g πηγμένου γάλακτος (θα το πάρουμε από περίπου 2 λίτρα φρέσκου γάλακτος της ημέρας) ή ως υποκατάστατο της ίδιας ποσότητας φρέσκου τυριού, τυριού κρέμας ή ελληνικού γιαουρτιού, σκόνης πυτιάς, 4 L αυγά, 100 g λιωμένου βουτύρου, 250 g ζάχαρης, 100 g χαλαρού αλευριού, τριμμένο φλούδα λεμονιού και σκόνη κανέλας.

• Επεξεργασία:Αν χρησιμοποιούμε φρέσκο ​​γάλα, το βράζουμε. Μόλις βράσει, το χωρίζουμε από τη φωτιά και περιμένουμε να φτάσει στους 55 βαθμούς, οπότε προσθέτουμε την πυτιά, ανακατεύοντας μέχρι να δούμε ότι αρχίζει να κόβεται. Όταν βλέπουμε όλο το γάλα να διαχωρίζεται από τον ορό γάλακτος το στραγγίζουμε μέσω γάζας και το αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου δύο ώρες κρέμονται έτσι ώστε να στραγγίζει καλά, έτσι θα πάρουμε το στάρπη μας. Κρατάμε. Εάν χρησιμοποιούμε τυρί αντί για πηγμένο γάλα παραλείπουμε την προηγούμενη εξήγηση. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε τα αυγά μαζί με τη ζάχαρη, προσθέστε το λιωμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ενσωματώστε. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού και την αλεσμένη κανέλα, καθώς και το στάρπη και το θρυμματίζουμε σιγά-σιγά με τα δάχτυλά μας μέχρι να πάρουμε μια πάστα που δεν χρειάζεται να είναι πολύ λεία,γιατί ακόμα κι αν παραμείνουν κομμάτια τυριού, θα λιώσουν κατά το ψήσιμο. Προσθέτουμε το κοσκινισμένο αλεύρι και το ενσωματώνουμε στο μείγμα, ρίχνουμε σε τετράγωνο, ορθογώνιο ή οβάλ καλούπι και μαγειρεύουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC για τριάντα λεπτά.

7. Παπαραγώτες

Αυτό είναι ένα πολύ πρωτότυπο επιδόρπιο που τρώγεται τόσο στη Μούρθια όσο και σε άλλες γειτονικές περιοχές του Ισπανικού Λεβάντε . Είναι ένα περίεργο, απλό και ταπεινό γλυκό. Αποτελείται από επικάλυψη φύλλων λεμονιού σε μια λεπτή ζύμη που τηγανίζονται σε άφθονο λάδι για να πασπαλιστούν, στη συνέχεια με ζάχαρη και κανέλα. Η ζύμη τρώγεται, ενώ το φύλλο λεμονιού απορρίπτεται.

• Συστατικά για 12-16 μονάδες: 1 ποτήρι γάλα, 1 αυγό, 1 ποτήρι αλεύρι, 1/2 φάκελος χημικής πτερωτής, ξύσμα λεμονιού, φύλλα λεμονιού (καλύτερα με ουρά), ελαιόλαδο, 1 ποτήρι ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα.
• Προετοιμασία: Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά τα φύλλα λεμονιού. Σε ένα δοχείο φούρνου ρίξτε το γάλα, το αυγό, το αλεύρι, την πτερωτή και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε με μερικές ράβδους μέχρι να μην υπάρχουν σβώλοι. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι μέχρι να φτάσει τους 180ºC. Βυθίζουμε τα φύλλα λεμονιού στη ζύμη και τα τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, γυρίζοντας στη μέση. Στραγγίξτε σε απορροφητικό χαρτί πριν πασπαλίσετε με το μείγμα ζάχαρης και κανέλας και στις δύο πλευρές.

Εικόνες- Valdavia στα Wikimedia Commons και Μετακίνηση του μουστάκι στο Flickr
Απευθείας στον ουρανίσκο - Τα επτά γαστρονομικά θαύματα της Ισπανίας, μια καλή επιλογή;
En Directo al paladar - Τα 17 πιο αντιπροσωπευτικά γλυκά της ισπανικής γαστρονομίας