Πίνακας περιεχομένων:
Ακούγεται περίεργο, αλλά ζητώντας να εκτυπωθεί μια κόντρα φιλέτο μπορεί να είναι κάτι που δεν ανήκει μόνο στην επιστημονική φαντασία. Αυτό είναι ένα θέμα για το οποίο ο συνάδελφός μου Pakus μίλησε ήδη περισσότερο από ένα χρόνο πριν, όταν μας παρουσίασε κρέας που δημιουργήθηκε στο εργαστήριο από βλαστικά κύτταρα.
Η ιδέα του Modern Meadows είναι παρόμοια: η καλλιέργεια κυτταρικών ιστών που εξάγονται από αγελάδες ή χοίρους για τη δημιουργία κρέατος σε εργαστήριο. Μόλις οι ιστοί φτάσουν στην ωριμότητα, τους δίνεται το επιθυμητό σχήμα με έναν τρισδιάστατο βιοπρότυπο , έτσι ώστε να μπορούμε να αναγνωρίσουμε τι τρώμε.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα του εργαστηρίου κρέατος
Μεταξύ των πιο σημαντικών πλεονεκτημάτων του εργαστηρίου κρέατος είναι η βιωσιμότητα του . Η παραγωγή κρέατος με τον τρέχοντα τρόπο έχει μεγάλο αντίκτυπο στο περιβάλλον. Απαιτούνται μεγάλες εκτάσεις - 70% της αρόσιμης γης - και απαιτείται μεγάλη ποσότητα νερού, όχι μόνο για να πίνουν αγελάδες, αλλά και για το νερό που απαιτείται για την καλλιέργεια των δημητριακών που τρώνε.
Έχω διαβάσει ότι για την παραγωγή ενός κιλού μοσχαρίσιου κρέατος, απαιτούνται 15.000 λίτρα νερού , λαμβάνοντας υπόψη όλο το νερό που παρεμβαίνει στη διαδικασία, ενώ για τον καφέ, για παράδειγμα, απαιτούνται μόνο 130 λίτρα ανά κιλό και για την παραγωγή κρέατος στο εργαστήριο αναμένεται να είναι επίσης πολύ αποτελεσματικό.
Ένα άλλο σημείο υπέρ είναι ότι δεν είναι απαραίτητο να θυσιάσετε το ζώο , αλλά απλώς να εξαγάγετε δείγματα των ιστών που θέλετε να αναδημιουργήσετε. Αρκεί η αναπαραγωγή μικρού αριθμού δειγμάτων για το σκοπό αυτό. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι φυσικά θα μπορούσαν να αποφευχθούν πιθανές ασθένειες (όπως τρελές αγελάδες) ή κακομεταχείριση ζώων κατά τη διάρκεια της αναπαραγωγής.
Μεταξύ των μειονεκτημάτων, αξίζει να επισημανθεί ο αναπόφευκτος φόβος για οτιδήποτε σχετίζεται με τα τρόφιμα και τα εργαστήρια , με το παράδειγμα των διαγονιδιακών να αξίζει ένα παράδειγμα, με θέσεις στη μία πλευρά και στην άλλη.
Είναι αλήθεια ότι στην περίπτωση αυτή αφορά μόνο την αύξηση των κυττάρων , την ανάπτυξη μυϊκών ινών μέσω ηλεκτρικής διέγερσης και έντασης. Δεν υπάρχει γενετική τροποποίηση, αλλά μπορεί να γίνει κατανοητή μια πρώτη απόρριψη του πληθυσμού.
Δεύτερον είναι το ζήτημα της γεύσης . Αν και ο Διευθύνων Σύμβουλος της Modern Meadows, Andras Forgacs, λέει ότι έχει ήδη δοκιμάσει πολλά πρωτότυπα - στο βίντεο τον βλέπουμε να τρώει ένα στο τέλος - και ότι η γεύση είναι αναγνωρίσιμη, παραδέχεται ότι πρέπει ακόμη να προσαρμόσουν την αναλογία λίπους προς μυ αποκτήστε μια πειστική υφή.
Σύμφωνα με τον Forgacs, η εταιρεία συνεργάζεται με διαφορετικούς σεφ για να αποκτήσει ένα προϊόν παρόμοιο με ένα συμβατικό μπριζόλα, το οποίο θα ήταν κρίσιμο για την επίτευξη μεγαλύτερης αποδοχής από τους καταναλωτές, καθώς αυτή τη στιγμή, όπως φαίνεται και στο βίντεο, είναι λίγο περισσότερο από μια ορεκτική λευκή λωρίδα.
Παρεμπιπτόντως, ως ένα αστείο ανέκδοτο, όταν η διαδήλωση του Andras Forgacs ετοιμάζεται να μαγειρέψει το μίνι φιλέτο του που καλλιεργείται στο εργαστήριο και μιλάει για ρίχνει λάδι, το κοινό τον ρωτάει αν είναι ελαιόλαδο και λέει ναι, αν και Κοιτάζετε προσεκτικά, ορκίζομαι ότι δεν είναι εξαιρετικά παρθένο, γιατί φαίνεται αρκετά διαφανές.
